Piščanec v kremni omaki z gobami je jed, ki navduši s polnostjo okusov in preprosto pripravo. Piščančje meso je nežnega okusa, zato gobam pusti, da pridejo do izraza. Med praženjem sprostijo svojo aromo, vino omako prijetno osveži, smetana pa vse skupaj poveže v žametno celoto.
Tisto, kar jed naredi neustavljivo, ni le preplet maslenih gob, zelišč in vina, temveč tudi dejstvo, da vse nastane v eni sami ponvi. Kombinacija piščanca v smetanovi omaki z dodatkom gob in pora je odlična za kosilo ali pozno večerjo. Postrežemo ga s testeninami, rižem ali kakšno drugo vam ljubo prilogo.
Katere gobe uporabiti
Uporabimo lahko sveže ali zamrznjene gobe, belo ali temno meso ter katero koli vrsto testenin. Primerne so šampinjoni, bukovi ostrigarji, jurčki, lisičke ali mešanica različnih gob.
Čeprav bi gobam dobro del kak nežen poletni dež, so prvi jurčki in lisičke že pokukali na plano. Če jih ne bomo pripravljali le v juhi, z jajci in v rižoti, jih lahko uporabimo za slastnega piščanca v kremni omaki.
Pomembno je, da gob ne pražimo predolgo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
Sestavine za gobovo omako s piščancem
Različica s testeninami za 4 osebe
- 350 g testenin (peresniki, svedrci ali široki rezanci)
- 350 g piščančjega fileja ali piščančjih stegen brez kosti
- 250 g svežih gob (šampinjoni, bukovi ostrigarji ali jurčki)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 200 ml smetane za kuhanje
- 150 ml piščančje jušne osnove ali vode
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica masla
- sol in poper po okusu
- svež peteršilj ali drobnjak
- 30 g parmezana po želji
Različica s porom in mini piščančjimi fileji
- 2 srednje velika pora
- 400 g rjavih šampinjonov
- 400 g mini piščančjih filejev
- olivno olje
- maslo
- sol in poper
- 200 ml smetane
- 100 ml vode ali jušne osnove
Različica s suhimi gobami in vinom
- suhe gobe
- 240 ml vrele vode
- piščančja prsa brez kosti
- olivno olje
- maslo
- sesekljana šalotka ali čebula
- sesekljan česen
- sveže gobe
- vejica timijana
- Madeira vino, Marsala vino ali Porto vino
- sladka smetana
- sol in poper
Različica s pršutom in Gruyèrom
- piščančje prsi
- pršut
- gobe
- maslo
- vino
- piščančja osnova
- smetana
- sir Gruyère
Priprava piščančjih prsi v eni ponvi
V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran.
Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože.
Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev, takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico. V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol.
Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3-5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico.
Pečemo 10-12 minut pri 230 °C ali pri 210 °C v ventilatorski pečici.
Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68-70 °C.
Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove.
Gobova omaka s šalotko, česnom in vinom
Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2-3 minute in občasno premešamo.
Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti in občasno premešamo.
Dodamo Madeira vino, Marsala vino ali Porto vino. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe, ter kuhamo še 2-3 minute in občasno premešamo.
H gobovi omaki prilijemo sladko smetano in premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti.
Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo.
Piščanec z gobami in porom
Gobe in por očistimo ter jih narežemo na rezine. Piščančje mini fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo in poprom.
Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo damo žlico olivnega olja in na hitro iz vseh strani popečemo mini fileje. Odstranimo jih iz ponve in pokrijemo z alu folijo.
Na isto ponev dodamo žlico olivnega olja in košček masla, na rezine narezan por in gobe. Pražimo dobrih deset minut, da vsa odvečna tekočina iz gob izpari.
V kozico vlijemo jušno osnovo in sladko smetano ter dodamo piščančje fileje. Kuhamo dobrih deset minut na zmerni temperaturi, da se omaka zgosti in piščanec do konca speče.
Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Kremasta gobova omaka s testeninami
Priprava sestavin
Piščančje meso narežemo na manjše koščke ali trakove, da se hitro popeče in ostane sočno. Gobe očistimo in narežemo, čebulo sesekljamo na drobno, česen pa pretlačimo. Vse to lahko pripravimo vnaprej, da je kuhanje bolj tekoče.
Praženje mesa
Na večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja in maslo. Ko se maščoba začne nežno peniti, dodamo piščančje meso. Popečemo ga na močnem ognju, da dobi lepo zlato barvo. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga začasno prestavimo na krožnik.
Dodajanje čebule in gob
V isto ponev dodamo čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni. Nato dodamo gobe in jih pečemo približno pet minut, da izpustijo vodo in se rahlo obarvajo. Pridružimo še česen, ki potrebuje le nekaj sekund, da zadiši.
Priprava omake
Meso vrnemo v ponev in premešamo. Prilijemo piščančjo osnovo in smetano za kuhanje. Omako rahlo solimo in popramo. Kuhamo deset minut na srednjem ognju, da se omaka zgosti in poveže.
Če želimo bolj kremasto teksturo, lahko dodamo nekaj parmezana.
Kuhanje testenin
Medtem ko omaka nežno brbota, skuhamo testenine v osoljeni vodi po navodilih na embalaži. Preden jih odcedimo, zajamemo pol lončka škrobne vode, ki jo lahko dodamo omaki za večjo svilnatost.
Združitev jedi
Ko so testenine kuhane, jih premešamo z omako. Če se zdi omaka pregosta, dodamo žlico ali dve škrobne vode. Jed zaključimo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Po želji potresemo tudi parmezan.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Različica s pršutom, vinom in sirom Gruyère
Piščančje prsi začinimo s soljo in poprom. V večji ponvi popečemo pršut do hrustljavega, približno 5 minut.
V isti ponvi raztopimo tretjino masla in na njem popečemo piščanca, da dobi lepo zapečeno skorjico. V ponev stresemo gobe in jih pustimo, da se lepo popečejo.
Prilijemo vino, nato piščančjo osnovo, in kuhamo nekaj minut. Dodamo smetano, vrnemo piščanca v ponev ter jed posujemo z Gruyèrejem.
Kremasta omaka, v kateri se zlijeta vino in smetana, dobi svoj posebni značaj z dodatkom zelišč in sira Gruyère.
Priloge in prilagoditve
Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo. Postrežemo ga s testeninami, rižem ali kakšno drugo vam ljubo prilogo.
Če smetane nimate, lahko uporabite grški jogurt. Če želite bolj aromatično jed, lahko dodate muškatni orešček ali timijan. Za bogatejšo teksturo pa uporabite mešanico različnih gob.
Jed je izjemno prilagodljiva, saj lahko uporabimo sveže ali zamrznjene gobe, belo ali temno meso ter katero koli vrsto testenin.
Nasveti za popoln rezultat
- Piščančje meso pred pečenjem dobro osušimo, saj se tako lepše zapeče.
- Piščanca najprej zlato zapečemo, nato ga počasi kuhamo v jušni osnovi, da ostane mehko in sočno.
- Sveže gobe pražimo toliko časa, da se rahlo obarvajo in da izpari odvečna tekočina.
- Pri zamrznjenih gobah čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
- Za bolj svilnato omako uporabimo nekaj škrobne vode od kuhanja testenin.
- Pred serviranjem preverimo, ali je omaka dovolj začinjena.
- Piščančje prsi morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68-70 °C.
Shranjevanje in pogrevanje
Jed je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pred pogrevanjem dodamo žlico vode ali smetane, da osvežimo omako.
Dober tek.