Piščančje posebne klobase so nedvomno zelo priljubljene med potrošniki vseh generacij, zaradi nežne teksture verjetno še najbolj med otroki. Če smo bili navajeni posebne klobase kupovati le v kosih, je danes ponudba različnih mesnih izdelkov v rezinah vedno bolj pestra.
Narezani in zapakirani so v priročno embalažo, da jih lahko uživamo, tudi ko smo v šoli ali službi. Kako pa so se odrezale na našem testu? Večinoma precej povprečne ocene, a tri so se na testu izkazale dobro.
Sestavine piščančje posebne salame
Mehansko izkoščeno piščančje meso, voda, piščančje kožice, mehansko izkoščeno purje meso, rdeča paprika, sol, prehranske vlaknine, dekstroza, stabilizatorji E450, antioksidant E301, začimbe, ekstrakti začimb, konzervans E250.
Pogled na seznam sestavin razkrije, da piščančje posebne vsebujejo največ piščančjega mesa, saj je ta sestavina prva na seznamu. V imenu izdelka je treba navesti vrsto perutnine, če je izdelek vsebuje več kot 50 odstotkov.
Zanimivo, da sta Poli in Poli light poimenovani le kot piščančja klobasa, torej se med slovenskimi potrošniki najbolj poznana »posebna« klobasa ne imenuje »posebna«.
Čeprav je seznam sestavin dober pokazatelj, kaj klobasa vsebuje, se pri kupovanju ne zanašajte zgolj na navedeni odstotek mesa. Velik odstotek mesa namreč še ne pomeni nujno, da je izdelek tudi bolj kakovosten.
Hranilna vrednost in vsebnost beljakovin
Izdelki na testu se med seboj pomembno razlikujejo po vsebnosti maščobe. Glede vsebnosti beljakovin so razlike med vzorci manjše.
Pri izbiri piščančje posebne klobase bodite torej pozorni tudi na podatek o vsebnosti beljakovin v hranilni tabeli (izdelek naj jih vsebuje približno 12 gramov in več).
| Podatek | Rezultat |
|---|---|
| Največ beljakovin | Poli light (12,9 g/100 g) |
| Najmanj beljakovin | Baroni (10,4 g/100 g) |
| Označba »light« ali »lahek« | Zmanjšana vsebnost določenega hranila vsaj za 30 odstotkov v primerjavi s podobnimi izdelki |
Pri mesnih izdelkih si seveda želimo čim več mesa in malo maščobe, zato smo pri vzorcih ocenili razmerje med mišičnimi beljakovinami in maščobo.
Največ vezivnega tkiva je v ovojnicah, kožicah in kitah, torej v manjvrednih delih piščanca. Najmanj veziva je vseboval izdelek Poli light, največ izdelek Piščančja posebna iz Hoferja.
Aditivi v piščančjevi posebni salami
Prav vse pregledane piščančje posebne klobase so vsebovale konzervans natrijev nitrit (E 250), stabilizator natrijev difosfat (E 450) in vsaj en antioksidant.
Dodatek različnih aditivov naj bi bil s tehnološkega in varnostnega vidika upravičen. Fosfate, na primer, proizvajalci zelo radi dodajo mesnim izdelkom predvsem zaradi njihove sposobnosti vezanja vode, antimikrobnega učinka in vloge emulgatorja.
Strokovnjaki trdijo, da dodajanje fosfatov piščančjim posebnim klobasam ni nujno potrebno, saj perutnina že po naravi vsebuje fosfate.
Po drugi strani bi lahko rekli, da je dodajanje nitritov bolj upravičeno, saj nitrit sodeluje pri razvoju značilne rožnate barve, arome ter ima antioksidativni in antimikrobni učinek.
Zakonodaja dovoljuje do 150 miligramov nitrita na kilogram mesnega izdelka.
Kako je potekal test
Tako kot vse izdelke, ki jih ocenjujemo v potrošniških testih, smo tudi klobase kupili anonimno, kot običajni potrošniki, teste pa opravili v akreditiranem laboratoriju.
Kupili smo vzorce piščančjih barjenih ali posebnih klobas v rezinah. Če je bilo mogoče, smo izbrali tiste z daljšim rokom uporabnosti.
Preverili smo:
- kemijske lastnosti (vsebnost beljakovin, maščobe, soli, hidroksiprolina in nitrita),
- mikrobiološke lastnosti (prisotnost E. coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in S.),
- zunanji videz, sestavo in barvo prereza, teksturo ter vonj in okus izdelkov.
Na testu smo preverili tudi mikrobiološke lastnosti piščančjih posebnih klobas.
Mikrobiološke lastnosti (0 %): risotnost E. coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in S.
Tudi tokrat smo vzorce piščančjih posebnih predali v ocenjevanje senzoričnim preizkuševalcem, ki so ocenili zunanji videz, sestavo in barvo prereza, teksturo ter vonj in okus izdelkov.
Varnost, kakovost in zakonodajna merila
Perutninske barjene klobase, ki jih prodajajo pod imenom »posebna«, morajo ustrezati merilom, ki so zapisana v pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov (v nadaljevanju pravilnik).
Glede na rezultate testa vsi izdelki ustrezajo tej zahtevi.
Uporabljena so bila naslednja pravila in priporočila:
- Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov (Uradni list RS št. 58/2017),
- Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom,
- Uredba Komisije (EU) št. 1129/2011 z dne 11. novembra 2011 o spremembi Priloge II k Uredbi (ES) št. 1333/2008 Evropskega parlamenta in Sveta z vzpostavitvijo seznama Unije aditivov za živila,
- Uredba (ES) št. 1924/2006 o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih,
- Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjena končnemu potrošniku (IVZ, 2009),
- Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 98/04),
- Zakon o varstvu potrošnikov pred nepoštenimi poslovnimi praksami.
Označevanje porekla in podatkov na embalaži
Označevanje države porekla je za mesne izdelke prostovoljno, prav tako označevanje porekla surovine.
Označbe večine pregledanih piščančjih posebnih klobas so bile ustrezne. Poleg izdelka Ptujska posebna sta imela hranilno vrednost v obliki tabele tudi izdelka Pikok in Piščančja posebna iz Hoferja.
Oznaka # označuje pakiranje v kartonu ali paketu. Oznaka zm. označuje zamrznjeno blago. Dekoracije niso vštete v ceno.
Pravilno shranjevanje in rok uporabe
Hraniti pri temperaturi od 0°C do +6°C.
Preostali proizvajalci navajajo, da je treba posebne piščančje klobase v rezinah porabiti v treh dneh po odprtju embalaže, nekateri svetujejo celo isti dan, seveda pa je treba izdelek pred odprtjem in po njem hraniti v hladilniku na temperaturi od 0 do 4 oz.
Priporočamo vam, da pred uporabo oz. uživanjem izdelka vedno skrbno preberete informacije, ki jih na embalaži izdelka ali etiketi z deklaracijo zagotavljajo proizvajalci izdelkov.
Razlike med izdelki in cena
Velike razlike v vsebnosti maščobe!
Čeprav se na naših testih velikokrat izkaže, da cena ne odraža kakovosti, so na vrhu tokratnega testa ravno najdražji izdelki.
Za zmagovalca testa piščančjih posebnih klobas Poli light boste odšteli nekaj manj kot deset evrov za kilogram.
Pomembne informacije pri spletnem nakupu
V spletni trgovini Kvibo se trudimo, da so informacije o izdelkih čim bolj natančne in se ves čas osvežujejo.
Podatki o živilih na spletni strani odražajo živilo, ki je na razpolago na dan oddaje naročila. Ker se naročila izpolnjujejo tudi s časovnim zamikom, se lahko zgodi, da se nekatere obvezne informacije, kot so poreklo, seznam sestavin, označba hranilne vrednosti, naziv nosilca dejavnosti in druge informacije, v vmesnem obdobju spremenijo, sicer pa podatki o živilih izkazujejo lastnosti, ki so v prometu v spletni trgovini.
Na izdelku, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu.
Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca, podatki v povezavi s poreklom v smislu rojstva, reje/vzreje, zakola in obdelave mesa, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike.
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki.
Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Ta informacija je na voljo le za osebno uporabo. Pridržujemo si pravico do tipkarskih napak. Več informacij poiščite v splošnih pogojih poslovanja spletne trgovine Kvibo.
tags: #piscanjcjeva #posebna #salama