Pita s pečeno papriko in vloženimi šampinjoni je srednje zahtevna jed, primerna za 4 do 5 oseb. Priprava traja približno 1,5 ure, rezultat pa je sočna, nasitna pita z mehkim zelenjavnim nadevom, topljenim sirom in hrustljavimi plastmi testa.
Pečene paprike jedi dodajo sladkast okus in izrazito aromo, šampinjoni pa prijetno gobasto teksturo. Pito lahko ponudimo kot samostojno jed, toplo predjed ali prilogo k mesnim in ribjim jedem.
Sestavine
Za pito iz listnatega testa
- 1 pakovanje lisnatog testa
- 500 g šampinjona
- 600 g pečenih paprika
- 200 g kačkavalja
- 2 dl kisle pavlake
- 3 jajeta
- 4 dl mleka
- 0,5 dl ulja
- mešanica začinov
Za nadev iz šampinjonov
- Šampinjone operemo in ločimo klobuke in bete.
- Na olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo.
- Dodamo na drobno narezane betke in na kocke narezano toast šunko.
- Nato zalijemo z belim vinom in kuhamo nekaj minut, da vino povre.
- Nato dodamo sladko smetano in kuhamo toliko časa, da se nadev zgosti.
- Klobučke napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira.
Priprava pečene paprike in šampinjonov
Šampinjone iseckati na listove, pečene paprike očistiti i iseći uzdužno napola, a kačkavalj izrendati na krupno rende.
Na malo ulja pržiti šampinjone dok ne omekšaju, a potom ih začiniti po ukusu.
Pečene paprike očistimo in narežemo na rezance.
Pri praženju je pomembno, da šampinjoni izgubijo odvečno tekočino, saj bo pita sicer premokra. Šampinjone pražimo približno 15 do 20 minut, da se zmehčajo in da vsa tekočina povre.
Zlaganje pite iz tankih listov testa
Kore za pitu ili gibanicu razdelite na 5 delova (po 3-4 kore otprilike).
Ređajte prvi deo, tako što ćete nauljiti pleh za pečenje i ređati kore jednu na drugu prskajući ih sa po malo vrućeg ulja.
Sada rasporedite prvi deo dinstanih šampinjona po kori i preko izrendati četvrtinu kačkavalja.
Preko toga ređati drugi deo kora i svaku prskati vrućim uljem.
Na zadnju koru naneti polovinu pečenih paprika, lagano rasporediti. Preko toga narendati četvrtinu kačkavlja.
Dalje na to naređati treći deo kora, svaku koru prskati vrelim uljem, pa na kraju naneti drugu polovinu dinstanih šampinjona i preko narendati četvrtinu kačkavalja.
Poslagati četvrti deo kora na isti način, pa na zadnju poređati drugi deo pečenih paprika i narendati četvrtinu kačkavalja.
Poređati poslednji deo kora, svaku prskajući sa malo ulja.
Kada završite isecite na kocke.
Preliv iz jajc, mleka in kisle smetane
Umutiti kiselu pavlaku i jaja, pa preliti preko isečene pite.
Nožem malo razvojiti na presecima da preliv malo uđe u njih.
Pri različici iz listnatega testa se pita lahko prelije z mešanico jaj, mleka in kisle smetane. Pito iseći na kocke i zaliti je mešavinom jaja, mleka i pavlake.
Pečenje
Peći oko 40 min.
Pred peko preverite, ali je pečica dovolj segreta. Pita je pečena, ko je nadev čvrst, površina zlato rjava, robovi testa pa hrustljavi.
Pita s šampinjoni je okusna tako topla kot tudi ohlajena.
Različica s krhkim testom
Za pripravo lahko uporabimo tudi krhko testo in pito spečemo v klasičnem pekaču za pito.
Sestavine za krhko testo
- 200 g bele gladke moke
- 1/3 žličke soli
- 100 g masla
- 5 žlic mrzle vode
- 1 rumenjak
Sestavine za nadev
- 2 žlici masla
- 1 večja čebula
- 450 g šampinjonov
- 3 manjša jajca
- 150 ml polnomastnega mleka
- 150 ml sladke smetane
- česen v prahu
- timijan
- poper
- sol
Priprava krhkega testa
Moko pomešamo s soljo in dodamo na kocke narezano mrzlo maslo.
Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice.
Prilijemo mrzlo vodo in dodamo rumenjak ter vse skupaj na hitro zgnetemo v gladko testo.
Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga damo za 3 ure (ali čez noč) v hladilnik, da se dobro ohladi, saj se hladno lažje valja.
Ohlajeno testo na rahlo pomokani deski razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača.
Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pekač za pito, ki ga moramo prej malce premazati z maslom.
S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in ob robove pekača.
Odvečno testo na robu odrežemo.
Pekač s testom damo še za pol ure v hladilnik ali za 10 minut v skrinjo.
Nato testo prekrijemo s papirjem za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž).
Te preprečijo, da bi se testo med peko dvignilo in napihnilo.
Khrko testo pečemo v pečici ogreti na 180 °C.
Po 15 minutah peke odstranimo papir za peko in kroglice ter testo pečemo še 5 minut.
Nato ga vzamemo iz pečice in dodamo nadev.
Priprava gobovega nadeva
Najprej v kozici raztopimo maslo in na njem do zlate barve prepražimo na drobno sesekljano čebulo.
Nato dodamo šampinjone, ki so jih pred tem očistili in narezali na tanke rezine.
Po okusu začinimo s česnom v prahu, timijanom, poprom in soljo.
Najbolje je, če žličko česna zmešamo z žličko vode, da nastane pasta in s tem intenzivnejši okus in aroma.
Šampinjone pražimo približno 15 do 20 minut, da se zmehčajo in da vsa tekočina povre.
Ko so šampinjoni zmehčani in prepraženi, kozico odstavimo s štedilnika, da se ohladijo.
Tri manjša jajca stepemo skupaj z mleko in sladko smetano.
Po okusu dodamo še sol, poper, lahko tudi čebulo in česen v prahu.
Mešanico z metlico stepamo 3 do 4 minute, da dobimo samo malce bolj rahlo maso.
Ohlajene šampinjone razporedimo po predpečenem testu in prilijemo mešanico mleka in smetane.
Pito damo še za 25 do 30 minut nazaj v pečico, da se do zlate barve zapeče še nadev.
Če je gobova pita pečena, preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo v sredino nadeva- če na njej ni ostankov mase, je pečena.
Polnjeni klobuki šampinjonov kot dodatna različica
Šampinjone operemo in ločimo klobuke in bete.
Klobuke posolimo in po okusu popramo.
Z odprtino navzgor jih damo na pekač ter pečemo na 190 stopinjah približno 10-12 minut.
Ko so pečeni, jim iz klobuka odlijemo vodo, ki se je nabrala.
Na olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo.
Dodamo na drobno narezane betke in na kocke narezano toast šunko.
Nato zalijemo z belim vinom in kuhamo nekaj minut, da vino povre.
Nato dodamo sladko smetano in kuhamo toliko časa, da se nadev zgosti.
Klobučke napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira.
Nasveti za pripravo šampinjonov
- Šampinjone se za razliko od mnogih vrst gob hitro kuhajo.
- Šampinjone je enostavno in hitro pripraviti, zato jih tako pogosto vzamemo s seboj na piknik.
- Ko morate pripraviti prilogo k mesnim in ribjim jedem, takoj pridejo na misel šampinjoni.
- Pečeni šampinjoni na žaru so odlična predjed k mesu, to kombinacijo pogosto srečamo na piknikih.
- Šampinjoni so kuhani na žaru v nekaj minutah.