Pljučna pečenka je ena najbolj nežnih in kakovostnih mesnih jedi, saj je file najmehkejši in najkakovostnejši del govedine. Zaradi nežne strukture je pomembno, da izberemo primeren kos mesa, ga pravilno pripravimo in ne podaljšujemo časa pečenja po nepotrebnem.
V naših trgovinah najdete kakovostno in okusno meso preverjenih dobaviteljev, obenem pa skrbimo za nadzor celotne logistične poti le-tega po najvišjih standardih. Poleg kakovosti in svežine mesa, ki ju zagotavljamo v vseh naših trgovinah, pa za stranke poskrbijo tudi naši zaposleni s strokovno postrežbo ter nasveti, saj sta za odličen okus izbrane jedi ključni tudi izbira pravega kosa mesa in pravilna priprava.
Kateri kos mesa izbrati za pljučno pečenko
Za goveji file na način Stroganov pri mesarju kupite goveji file. Prosite ga, naj vam odreže zadnji, koničasti del (t. i. rep). Seveda pa lahko uporabite tudi srednji del ali glavo govejega fileja.
Za tatarski biftek pri mesarju kupite goveji file. Prosite ga za zadnji koničasti del (t. i. rep) ali pa kupite kar celega. Seveda pa lahko uporabite tudi srednji del ali glavo.
File je najmehkejši in najkakovostnejši del govedine.
V naših poslovalnicah najdete suho zorjeno meso pasme Angus slovenskih rejcev, ki zori v profesionalnih komorah. Večina ljubiteljev steakov prepozna ribeye kot najbolj okusen rez steaka.
Da z nakupom mesa, vzrejenega v Sloveniji, spodbujate lokalno pridelavo.
ZNAK ODLIČNEGA!
Ponosni smo, da smo prejeli certifikat Izbrana kakovost Slovenije za prodajo predpakiranega in postrežnega svežega perutninskega in govejega mesa.
Čiščenje govejega fileja
Če ste kupili cel neočiščen goveji file ali hrbet, z njega najprej odrežite maščobo.
Nato z majhnim nožem zarežite v trdno vezivno tkivo, ki ovija meso, in to tkivo potegnite z mesa, da ostane samo rdeče, nežno meso.
Če ste kupili cel neočiščen goveji file, z njega najprej odrežite maščobo. Nato z majhnim nožem zarežite v vezivno tkivo, ki ovija meso, in to tkivo potegnite z mesa, da ostane samo rdeče, nežno meso.
Od očiščenega govejega fileja odrežite zadnji, koničasti del in ga narežite na približno 1-2 cm debele rezine - fileje.
Priprava pljučne pečenke v listnatem testu
Goveji file operemo, osušimo in začinimo s poprom, soljo in rožmarinom.
Šampinjone ali jurčke ter čebulo drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro popečemo meso z vseh strani.
Popečeno meso pustimo na toplem krožniku.
Popražimo čebulo in gobe ter začinimo.
Ohladimo.
Na listnato testo polagamo na tanko narezan pršut.
Na plast pršuta enakomerno porazdelimo zmes z gobami.
Na zmes položimo meso.
Testo tesno ovijemo okoli mesa in ga položimo v namaščen pekač.
Jajce razžvrkljamo z malo mleka in premažemo listnato testo.
Pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah 45 minut.
Pečenko vzamemo iz pečice in pustimo, da počiva 10 minut.
Preprosto z Urško: Ribica v listnatem testu
Pečenka iz ponve z omako
Pečenko vzamemo ven iz hladilnika 1 uro pred pripravo.
Povežemo jo z vrvico, da ji ustvarimo vzorec.
V ponev dodamo olje in pečenko iz vseh strani lepo zapečemo.
Sama se želela medium rare pečeno pečenko.
Meso premaknemo na desko in ponev pristavimo na štedilnik.
Prilijemo juho ali vodo zmešano s škrobom.
Z metlico mešamo da se omaka zgosti.
Če je pregosta ji lahko dodamo še malo tekočine.
Primerne priloge
Polenta
Med tem časom skuhajte polento.
Mleko solite in zavrete.
Vkuhate mu polento in jo med mešanjem kuhate da se zgosti.
Brstični ohrovt
Brstični ohrovt obrežemo in oplaknemo.
Osušimo, ter premešamo s soljo, česnom in poprom.
Na nekaj žlicah olja ga na ponvi popečemo.
Droben krompirček
Za večerjo pripravimo kakšno jed, ki smo jo jedli kot otroci.
Pri nas se spomnimo na »droben krompirček«.
Mama je skuhala res droben krompirček.
Posedli smo se okoli mize.
Kako doseči bolj sočno pečenko
Meso bo bolj sočno, če ga vsaj 2 uri pred pečenjem pustite na sobni temperaturi.
Pečenka bo sočnejša, če meso pred pečenjem vsaj 2 uri pustite na sobni temperaturi.
Da bo pečenka še slastnejša, meso pred pečenjem pretaknite ali obložite s slanino ali celo zavijte v mrežico in ga posolite.
Klasično pečenko iz svinjskega stegna lahko pripravimo tudi tako, da jo pred peko v pečici z vseh strani na hitro popečemo v ponvi.
Čas in temperatura priprave
| Korak | Podatek |
|---|---|
| Počivanje mesa pred pripravo | 1 uro pred pripravo |
| Temperatura pečice | 220 stopinj |
| Čas pečenja v listnatem testu | 45 minut |
| Počivanje pečenke po peki | 10 minut |
| Debelina rezin za fileje | približno 1-2 cm |
Izbira mesa za druge jedi
Če želite pripraviti pravi dunajski zrezek, pri mesarju povprašajte po kosu mesa iz stegna, najbolje iz notranjega stegna, oreha ali križa.
Namesto tega pa lahko uporabite tudi telečji hrbet.
Prosite mesarja, naj vam zrezke nareže.
Zrezke z ene strani rahlo potolcite in jim zarežite kožico.
Posolite.
Za rižoto lahko kupite flam, pleče, vrat, lahko pa tudi dele stegna, če želite bolj pusto meso.
Za golaž je najboljši bočnik.
Za bujto repo mesarja povprašajte po visokem svinjskem hrbtu s kostjo.
Za telečjo pečenko pri mesarju povprašajte po kosu mesa iz stegna, najbolje iz notranjega stegna, oreha ali križa, lahko pa tudi iz plečeta ali hrbta.
Z mesa porežite maščobo in mreno.
Za štajersko kislo juho so najbolj primerne svinjske nogice oziroma parklji, poleg tega pa lahko uporabite tudi repek in glavo.
Nogice pred uporabo dobro operite.
Drugi načini priprave mesa
Da lahko kakovostno goveje meso uživate tudi surovo?
Piščančji file vsebuje malo maščob, zato je primeren predvsem za športnike in različne diete.
Je nežno meso, zato je čas peke zelo pomemben.
Da preprečimo suhost, meso na hitro popečemo na visoki temperaturi.
Po končani peki lahko file piščanca pokapljamo z limoninim sokom in mu s tem povrnemo sočnost ter izboljšamo okus.
File lahko pripravimo na žaru, v omaki ali na slastni solati.
Piščančje bedro je sestavljeno iz spodnjega dela (krače) in zgornjega dela (stegna).
Odlično je pripravljeno na žaru ali pečeno z zelenjavo v pečici.
Piščančja bedra brez kosti lahko napolnimo s kruhom ali iz njih pripravimo slastna nabodala.
Da se meso ne izsuši pretirano, lahko za peko v pečici uporabimo vrečko za peko ali pa meso pokrijemo z alu folijo.
Proti koncu peke meso odkrijemo.
Preverite mesne recepte, ki smo jih pripravili za vas!
Čas za kuhanje in druženje
Mogoče pa praznični corona čas ni samo slab.
Imamo več časa za druženje znotraj družine.
Ni novoletnih zabav v službi, kavic s prijatelji v najljubši kavarni, otroci so doma.
Naši imajo nekaj šolskih obveznosti.
So pa zvečer pri družabnih igrah in krožnikih narezanih domačih jabolk.
Marsikdo je odkril svoje pozabljene skrite talente.
Tudi v kuhinji je več časa za ustvarjanje, preizkušanje novih jedi, kuhanje z otroki.
Največji uspeh je, kadar otroci presežejo starše.
Kjerkoli, v športu, delu, izobrazbi, kuhinji, inovativnosti.
Naš najstarejši sin za božični večer že tri leta pripravlja jed, značilno za zdajšnjo njegovo deželo, kjer službuje.
Prevetrimo pisalno mizo, predale in zavrzimo papirčke, zapise, beležke, ki jih v prihodnjem letu ne bomo uporabljali.