Pečeni puran s krompirjem in zelenjavo je preprosta jed iz enega pekača, pri kateri se meso in priloga pripravita skoraj hkrati. Malo rezanja, nekaj osnovnih začimb, pekač in vroča pečica - nastala bo jed, za katero bi pomislili, da je bilo vanjo vloženega precej več truda, kot ga je v resnici.
Ko se zelenjava in meso pečeta skupaj, se okusi prelivajo med seboj, krompir dobi hrustljavo zapečene robove, meso pa ostane sočno. Limonova polivka in nadrobljena feta poskrbita za svež, nekoliko drugačen zaključek, ki povzdigne okus, tako da kombinacija osnovnih sestavin ni več tako klasična.
Zakaj pripraviti puranje zrezke v pečici
Puranje meso je med najbolj zdravimi vrstami mesa, ki so nam na voljo. Vsebuje malo maščob, je lahko prebavljivo in hkrati bogato z beljakovinami, zaradi česar je idealna izbira za vsakogar, ki si prizadeva jesti zdravo - naj gre za športnike, družine z otroki ali tiste, ki želijo shujšati, ne da bi se odpovedali okusu.
V primerjavi z drugimi vrstami mesa (na primer svinjino ali govedino) ima puranje meso nižjo kalorično vrednost, kar je pomembno za tiste, ki pazijo na vnos energije. Puranja prsa imajo na primer le okoli 110 kcal na 100 g, kar je polovico manj kot bolj mastni deli svinjine.
Puranji zrezek se lahko kombinira s celo vrsto prilog, kar prinaša jedi, ki se razlikujejo po okusu in prehranskem profilu. Za tiste, ki želijo povečati delež zelenjave v svoji prehrani, je odlična izbira puranji zrezek z zelenjavo. Uporabite lahko svežo ali zamrznjeno zelenjavo - brokoli, bučke, korenje, papriko ali špinačo.
Sestavine
- puranje meso, narezano na tanke zrezke;
- krompir;
- korenje;
- brokoli;
- sladki krompir;
- čebula;
- olje;
- sol;
- poper;
- sladka paprika;
- limonova polivka;
- sir feta oziroma salakis.
Po želji lahko dodate tudi bučke, paradižnike, papriko, špinačo, stročnice, kot sta leča ali čičerika, ter različna zelišča.
Priprava puranjih zrezkov iz pečice
1. Priprava zelenjave
Zelenjavo narežemo in začinimo.
Na velikem pekaču zmešamo narezan krompir, korenje, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinimo z oljem, soljo, poprom in sladko papriko.
2. Začetek pečenja
Pekač z začinjeno zelenjavo postavimo v vročo pečico in jo pečemo toliko časa, da se začne mehčati ter dobivati rahlo zapečene robove.
3. Priprava mesa
V tem času pripravimo meso.
Puranje zrezke lahko po želji rahlo potolčemo, nato jih solimo in popramo z obeh strani. Za dodatno aromo jih lahko premažemo z mešanico olja, vina in mlete paprike ter čez noč postavimo v hladilnik.
Če želite posebno sočne zrezke, jih lahko pred peko zavijete v rezino slanine in položite med krompir. Zrezke lahko tudi rahlo namažete z gorčico, pomešano z medom, ter posujete s timijanom.
4. Dodajanje puranjih zrezkov
Pekač vzamemo iz pečice in po zelenjavi razporedimo še purana.
Pri tankih zrezkih je pomembno, da jih ne pečemo predolgo, saj se lahko hitro izsušijo in postanejo trdi. Peka v zaprti posodi oziroma pekaču s pokrovom pomaga preprečiti izsušitev.
Peka v pečici je eden najbolj nežnih načinov priprave mesa. Zanimiv trik, ki ga uporablja vse več ljudi, je peka puranjega mesa v pekaču ali stekleni posodi s pokrovom, kar preprečuje izsušitev.
5. Limonova polivka in zaključek
Medtem pripravimo limonovo polivko.
Pečeno jed pokapljamo z limonovo polivko.
Sir feta oz. salakis doda slanost in jed lepo zaokroži, tudi obogati. Kosila iz enega pekača lahko na koncu obogatimo z nadrobljenim sirom.
Kako preprečiti, da bi bili zrezki suhi
Čeprav se na prvi pogled zdi, da je puranji naravni zrezek dolgočasna jed, to ne drži. Z ustrezno pripravo in kombinacijo z zelišči in prilogami postane kulinarična pustolovščina.
Zrezke peči na malo maščobe, sproti podlivaj ali z juho ali z vodo.
Če je meso bolj trdo, lahko zrezke malo podušimo, tako da po žlicah prilivamo krop. Dušimo 20 minut. Proti koncu dušenja zrezke potresemo s timijanom.
Odličnega rezultata je mogoče doseči, ko se meso najprej na kratko zapeče na ponvi in nato pusti, da se dokonča v rahlo segreti pečici. Tako se ohrani sočnost, hkrati pa dobi rahlo pečeno površino.
Zdravnejša alternativa običajnemu cvrtju je priprava na neprijemljivi ponvi brez maščobe, idealno z malo juhe ali vode.
Različice priprave
Puranji zrezki v naravni omaki
Puranji zrezki v naravni omaki so odlična izbira za hitre in lahke obroke, ki jih lahko pripraviš tako za kosilo kot večerjo.
Puranje meso narežemo na 6 tankih zrezkov (lahko jih po želji potolčemo) nato jih solimo in popramo z obeh strani. Na ponvi z olivnim oljem za nekaj minut popečemo puranje zrezke z obeh strani, da se rahlo obarvajo, nato jih odstranimo iz ponve.
Na ponev nato dodamo moko in strt česen, premešamo ter malo popražimo. Nato med konstantnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo.
V omako vrnemo puranje zrezke in pokuhamo še za nekje 10 minut, da se lepo zmehčajo. Poskusimo in po potrebi dodatno solimo, popramo.
Najpreprostejša različica omake je pripravljena z moko in jušno osnovo. Moka in jušna osnova skupaj ustvarita gladko in okusno omako, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.
Puranji zrezki v gorčični omaki
Zrezke potolčemo, osolimo in jih rahlo namažemo z gorčico. Na vsak zrezek položimo vejico peteršilja in po dolgem paličico šunke ali rezino slanine. Zrezek zvijemo in spnemo z zobotrebcem ali povežemo z vrvico.
Na vročem olju zvitke krog in krog popečemo, prilijemo zajemalko kropa in jih dušimo okoli 35 minut.
Puranji zrezki so meni najboljši v omaki. Zrezke popečem, dodam česem in vse skupaj dušim. Prvič podlijem z belim vinom, naprej pa z vodo, ker okusa po vinu ne maram.
Zavitki s sirom in slanino
Zrezke na rahlo potolci, gor daj rezino sira in rezino slanine in lepo zavij v rulado. Spni z zobotrebcem in na enak način praži na malo maščobe, s podlivanjem.
Zrezki z orehi in sirom
Zrezke potolčemo, osolimo, jih po eni strani pomokamo in nato položimo na vroče olje s tisto stranjo, ki ni pomokana. Na eni strani jih lepo zapečemo, nato obrnemo in popečemo še po drugi strani.
Pečene zrezke položimo na pekač. Na maščobo od pečenja prilijemo nekaj žlic kropa in ko prevre, omakico porazdelimo po zrezkih v pekaču. Vse potresemo z orehi in po vrhu še s sirom. Damo v razgreto pečico in pečemo le toliko, da se sir razpusti.
Zelenjavna različica
Ko se mesu doda na rezine narezana zelenjava - na primer bučke, paradižniki ali paprika - nastane kompletna jed, ki se pripravlja skoraj sama.
V ponev v kateri smo pekli zrezke stresemo papriko. Paprike popražimo, dokler rahlo ne porjavijo, nato ponev odstavimo.
Puranji zrezki z avokadom in porom
Zrezke osolimo, popopramo, po eni strani pomokamo in na vročem olju rumeno popečemo z obeh strani. Maščobo odlijemo in shranimo.
Avokado olupimo, prerežemo, odstranimo peško in sadno meso z vilicami zmečkamo. Beli del majhnega pora prerežemo po dolgem, ga dobro operemo in narežemo na kratke rezance.
Olje, v katerem smo pekli zrezke, segrejemo, dodamo por, ga 2 minuti mešamo, prilijemo vino, osolimo, popopramo in dušimo 10 minut. Dodamo avokadovo sredico in smetano ter na kratko nad ognjem vse razmešamo.
Zrezke razdelimo po krožnikih in na vsakega položimo kupček pireja avokada.
Priprava obrokov vnaprej
Še ena prednost? Jed se odlično obnese tudi za t. i. meal prep (načrtovanje obrokov) - pečene sestavine pospravimo v nepredušno posodo in jih do tri dni hranimo v hladilniku.
Obroke lahko pripravimo tudi vnaprej.
S čim postreči puranje zrezke
Puranji zrezek se lahko kombinira s celo vrsto prilog. Popolna klasika je puranji zrezek z rižem - preprosta, a hranljiva jed, ki jo je mogoče pripraviti v 30 minutah.
Za kosilo iz pečice so posebej primerne priloge, ki se lahko spečejo skupaj z mesom: navadni krompir, sladki krompir, korenje, brokoli, čebula, bučke, paradižniki ali paprika.
Zraven lahko postrežete tudi svežo solato, saj limonova polivka in zelenjava jedi dodata svežino.
Če se vam zdi, da iz prehrane izginja raznolikost ali se ponavljajo vedno iste jedi, poskusite prav puranje meso kot novo jedro receptov.
Dunajski zrezek [❤️ ocvrte klasike]
Puranje meso je lahko odlična pomoč tudi pri hitri pripravi večerje po napornem dnevu. Ko se puranje meso kombinira s sezonskimi sestavinami, nastanejo jedi, ki niso le zdrave, temveč tudi prijazne do denarnice.