Dušeno rdeče zelje s pomarančo, jabolkom in brusnicami

Preplet sladkega jabolka, mošta (ali kisa), brusnic in - presenečenje - pomaranče naredi to dušeno rdeče zelje res odlično. Ključ je v kislini, ki jo v recept vnesemo z vsaj eno od naslednjih sestavin: mošt, vino, kis, limonov ali pomarančni sok.

Tako poskrbimo, da pH-vrednost ostane dovolj nizka in antociani v zelju ostanejo rdeči. Pomaranča doda nežno svežino, jabolko sladkobo, brusnice pa prijetno sadno-kiselkast okus.

Zakaj pripraviti rdeče zelje s pomarančo?

Dušeno rdeče zelje je ena izmed najbolj enostavnih prilog, ko govorimo o Martinovem kosilu ali večerji. Recepti za rdeče zelje segajo že globoko v preteklost in se še vedno pogosto pojavljajo na mizah po vsem sveti in običajno skozi vse leto, a najpogosteje za praznik sv. Martina.

Po tradiciji za Martinovo na mizi ne smejo manjkati pečena perutnina, mlinci in dušeno rdeče zelje. Mi smo zelju dodali krompir in pečen kotlet. Martinovo, god svetega Martina iz Toursa, se v Sloveniji praznuje predvsem kot praznik vina, ko se nečisto novo vino ob blagoslovu spremeni v pravo vino.

Rdeče zelje pa ni primerno samo za praznične pojedine. Po rdečem zelju pa le posegajmo tudi ob drugih priložnostih. Že zaradi barve popestri vsako solato, najpogostejša je kombinacija z belim zeljem, korenjem, lahko tudi čebulo.

Sestavine za osem krožnikov

V receptih za dušeno rdeče zelje, tudi našem, se pogosto znajde jabolko, zelo zanimiva pa je tudi kombinacija s hruško. Brusnice iz recepta pa nekateri raje zamenjajo s sladkimi rozinami.

Priprava rdečega zelja s pomarančo

Priprava zelja in sadja

Zelje operemo, ga narežemo na tanke rezance. Nekateri recepti za dušeno rdeče zelje zahtevajo grobo sesekljano rdeče zelje ali zelje, narezano na tanke rezine. Tako narezano rdeče zelje se dolgo kuha, zato priporočamo sekljanje na približno 1,5 cm debele rezine.

Pokapljamo ga s sokom ene limone ter premešamo. Pomarančni sok lahko uporabimo kot dodatno kislo sestavino, ki jedi doda nežno svežino. Jabolka olupimo in naribamo, pomarančo pa ožamemo oziroma uporabimo tudi nekaj drobno naribane lupinice, če je neobdelana.

Praženje čebule in karamelizacija sladkorja

V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo sladkor in mešamo, da karamelizira, potem pa v kozico stresemo zelje in ga začinimo z muškatnim oreščkom ter dodamo klinčke.

Vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa zalijemo z vinom in jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.

Počasno dušenje

Kozico pokrijemo in zelje na zmernem ognju počasi dušimo približno 40 minut, zadnjih 15 minut mu dodamo naribano jabolko ter vse skupaj dobro premešamo.

Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, vino, jušna osnova). Dodamo pomarančni sok in brusnice ter jed ponovno premešamo. Ko se zelje zmehča, ga poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.

Če želimo bolj izrazito kisel okus, dodamo rdeči vinski kis. Jabolčni kis pomaga ohraniti svetlo barvo zelja ter marinira okuse jabolk in zelja in tako ustvari priloga, ki je lahko postrežena kot topla ali hladna priloga.

Druga možnost počasnega kuhanja

Vse sestavine združimo v veliki ponvi.

Sestavine segrevamo do vretja, znižamo temperaturo ognja in pokrijemo.

Pokrito kuhamo še 90 minut in občasno premešamo. Po potrebi dodamo več vode.

Po okusu začinimo s soljo in poprom ter postrežemo še toplo.

Čas priprave je odvisen od načina rezanja in načina kuhanja: tanjše narezano zelje se lahko duši približno 40 minut, pri počasnem kuhanju v pokriti ponvi pa ga kuhamo še 90 minut. V obeh primerih ga občasno premešamo in po potrebi dodamo tekočino.

Kako ohraniti lepo rdečo barvo?

Rdeče zelje je tako obarvano, ker v nasprotju z belim vsebuje vrsto antioksidantov, ki jih imenujemo antociani. Ti so krivec, da ima nekatera zelenjava, pa tudi sadje močno rdečo oziroma vijolično barvo.

So ena od podskupin antioksidantov, ki jih imenujemo polifenoli. Zanje pa ste morda že slišali, saj se nahajajo v velikem številu sadja in zelenjave, pa tudi denimo v zelenem in črnem čaju ter kavi.

Kislina je pri pripravi pomembna, saj poskrbi, da pH-vrednost ostane dovolj nizka in antociani v zelju ostanejo rdeči. Uporabimo lahko mošt, vino, kis, limonov ali pomarančni sok.

Hranilna vrednost rdečega zelja

Zelje je res zdravo živilo, polno koristnih hranil, za povrh ima majhno energijsko vrednost.

Kot zapišejo na portalu Prehrana.si, ki ga urejajo strokovnjaki Inštituta za nutricionistiko in Nacionalnega inštituta za javno zdravje, naj bi raziskave do sedaj pokazale, da ima uživanje živil, ki vsebujejo polifenole, pozitiven vpliv na preprečevanje srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni, osteoporoze, Alzheimerjeve bolezni in raka.

Vsekakor je dobro, da občasno v svojo prehrano, še posebej v tem delu leta, vključimo rdeče zelje. Kot so še zapisali na strani Prehrana.si - ne vsebuje le antociane, "v primerjavi z belim zeljem vsebuje večje količine vitaminov C in E."

Tudi ta dva vitamina v našem telesu delujeta antioksidantno, poleg tega zelje vsebuje prehranske vlaknine, ki so blagodejne za prebavo, vitamin K, ki je dober za kri, nekatere vitamine B, med njimi folate, ter minerale, kot so kalcij, magnezij, celo nekaj železa.

Tako belo kot rdeče zelje sta odličen vir vitamina C, a ker je ta občutljiv na toploto, ju ni priporočljivo dušiti ali kako drugače toplotno obdelovati dlje, kot je nujno. Prav tako bo vitamina C v zelju ostalo več, če ga bomo denimo za solato narezali tik pred užitjem.

To zveni odlično, a hkrati se je treba zavedati, da z uživanjem antioksidantov ni dobro pretiravati. Treba je uživati zdravo in raznoliko hrano. S tem v telo vnesemo ravno prave količine različnih snovi, ki nam koristijo. Pretiravanje po drugi strani lahko škoduje in ima nasprotni učinek od želenega.

Kako postreči dušeno rdeče zelje?

Dušeno rdeče zelje z jabolki lahko prelijemo s kislo smetano ali postrežemo ob svinjskih kotletih ali mesni pečenki.

Po tradiciji za Martinovo na mizi ne smejo manjkati pečena perutnina, mlinci in dušeno rdeče zelje. Dodamo lahko krompir in pečen kotlet.

Če se odločimo za hladno postrežbo, lahko rdeče zelje hitro postane lahko pikantno in hrustljavo nadomestilo za solato v sendviču ali zavitku ali pa ga postrežemo kot solatno prilogo k topli skledi piščančje juhe z rezanci!

Že zaradi barve popestri vsako solato, najpogostejša je kombinacija z belim zeljem, korenjem, lahko tudi čebulo. V azijski kuhinji rdeče zelje pogosto zmešajo skupaj z rezanci.

Različice recepta

Če si želimo bolj sladke različice, ki bo dom napolnila z vonjem po cimetu in zvezdnatem janežu, pa recept čaka tukaj.

V receptih za dušeno rdeče zelje se pogosto znajde jabolko, zelo zanimiva pa je tudi kombinacija s hruško. Brusnice iz recepta pa nekateri raje zamenjajo s sladkimi rozinami.

• Dušeno rdeče zelje s suhimi slivami
• Dušeno rdeče zelje z jabolki
• Dušeno rdeče zelje s hruško
• Dušeno rdeče zelje z brusnicami
• Dušeno rdeče zelje s sladkimi rozinami

Recept in navodila, kako pripravili najpogosteje pripravljeno prilogo ob rdečem zelju, mlince, pa čaka tukaj.

Spečemo lahko tudi domače mlince le iz moke in vode ali iz moke, rumenjakov, mleka in vode.

Ne pozabimo na prilogo iz rdečega zelja. Pripraviti ga je mogoče z drugimi zdravimi sestavinami in tako poskrbeti, da zaužijemo še več zdravih snovi.

Poskusimo lahko zelje z brusnicami, jabolki ali suhimi slivami. Tudi tradicionalno gos je mogoče nadevati s kostanjem, jabolki ali kutino. Če se ne želimo ukvarjati z nadevanjem, jih le postavimo zraven v pekač.

Morda lahko postrežemo tudi še kakšno sezonsko zelenjavo - denimo pečeno bučo. Dodamo lahko začimbe oziroma dišavnice, pri tem pa se lahko odločimo tudi za katero od manj pričakovanih. Denimo za sveži žajbelj, če ga imamo ali nam ga lahko kdo prinese iz toplejših krajev.

Rdeče zelje tudi zunaj martinovanja

Podušiti je seveda mogoče tudi belo zelje in ga denimo postreči s kromirjem. Iz zelja je mogoče pripraviti zvitke, ki so lahko tudi brez mesa, denimo s fižolom.

Ne pozabite še na kislo zelje, ki ima dodatne blagodejne učinke zaradi postopka fermentacije. V našem telesu deluje probiotično. Iz kislega zelja si lahko v teh hladnejših dneh pripravimo tudi juho.

Rdeče zelje lahko uporabimo tudi v drugih jedeh, na primer v zeljni solati z račjimi prsmi.

Uravnotežena praznična prehrana

Ob praznikih se lahko pregrešimo, ni pa dobro pretiravati. Nič ni narobe, če si ob prazničnih dneh privoščimo tudi kaj nezdravega. A jemljimo to kot izjemo, kot poseben dan.

Preostale dni uživajmo zdravo in raznoliko prehrano, odlično je, če je še lokalno pridelana.

Četudi je praznik, se vseeno držimo pravila, da s količino nikoli ni dobro pretiravati. Če vemo, da bomo za martinovo pojedli več nezdravih živil, lahko tudi nekaj dni prej in kasneje poskrbimo za celo nekoliko bolj zdravo prehranjevanje kot sicer.

Martinovo je praznik vina, a še vedno se je dobro zavedati, da je alkohol tudi ob posebnih priložnostih treba uživati zmerno. Kot opozarja Nacionalni inštitut za javno zdravje: govorimo lahko le o manj tveganem uživanju alkohola, ne pa tudi o uživanju, ki je brez tveganja. Vsekakor ne pozabimo na vodo.

tags: #rdece #zelje #pomaranca