Zelje, klobasa in pražen krompir na avstrijski način

Zelje, klobasa in pražen krompir so nasitna kombinacija vsakdanjih sestavin, iz katere pripravimo topel, rustikalen in cenovno dostopen obrok. Za okusne obroke ne potrebujete veliko sestavin - ali denarja. Pripravite jih lahko z vsakdanjimi sestavinami iz vaše shrambe.

Avstrijska krompirjeva enolončnica ima bogat okus, mokasto-kremasto teksturo in kratek seznam sestavin. Nekoč so jo pripravljali le najrevnejši, ker je bila sestavljena iz poceni sestavin, kot sta krompir in čebula. V različici z zeljem in klobaso se preprost krompirjev obrok poveže z značilnim okusom kislega zelja in dimljene mesnine.

Sestavine za zelje, klobaso in pražen krompir

Za pripravo potrebujete predvsem krompir, kislo zelje, klobaso, čebulo, olje in nekaj začimb. Jed lahko prilagodite glede na to, kaj imate v hladilniku.

• krompir,
• kislo zelje,
• kranjska klobasa,
• čebula,
• česen,
• olje,
• lovorjev list,
• brinove jagode,
• sol in sveže mleti poper,
• po želji paprika, majaron in kumina.

Za različico matevža potrebujemo 200 gramov krompirja, 200 gramov kuhanega fižola, 1 manjšo čebulo, 250 gramov kislega zelja, olivno olje, 2 lovorjeva lista in 4 brinove jagode ter sol in poper.

Kako izbrati in pripraviti kislo zelje

Kislo zelje je s kisanjem konzervirano belo zelje. Kisanje je proces, med katerim se živilo skisa in spremeni svoje lastnosti - skoraj vedno gre za fermentacijo. Zaradi dodane soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti.

Pred kuhanjem zelje poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo. Če je zelje preveč kislo, se ga lahko spere z vodo.

Kislo zelje se kuha v zelo malo vode ali duši, samega ali z raznimi dodatki, kot so začimbe, čebula, krompir in moka. Za pripravo te jedi je pomembno, da se zelje povsem zmehča, vendar ne razkuha do neprepoznavnosti.

Priprava zelja s klobaso

Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Kranjsko klobaso narežemo na debelejše kolobarje.

V loncu segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo čebulo. Nato dodamo kolobarje kranjske klobase in vse skupaj pražimo še približno 2 minuti.

Dodamo kislo zelje, ki smo ga predhodno po potrebi splaknili, in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo še 1 minuto, nato pa zalijemo z vodo.

Dodamo lovorjev list in po okusu začinimo s poprom in soljo. Ko zelje zavre, znižamo temperaturo, kozico pokrijemo in dušimo toliko časa, da se zelje povsem zmehča.

Pri različici z dodatkom krompirja lahko klobase narežete na za prst debele kose in jih skuhate s krompirjem.

Pražen krompir na avstrijski način

Čebulo drobno narežite. V velikem loncu segrejte 2 žlici olja, dodajte čebulo in jo med nenehnim mešanjem kuhajte na visoki temperaturi 5 minut.

Po 5 minutah zmanjšajte ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte še 15 minut, dokler čebula ni mehka in zlato rjava. Zadnji 2 minuti dodajte strt česen.

Ko se začne lepiti na ponev, dodajte obe vrsti paprik. V loncu mora biti dovolj olja, da se paprike ne zažgejo.

Dodajte paradižnikovo mezgo, majaron in kumino. Premešajte in postopoma prilijte 1 skodelico vroče vode. Pustite, da se zgosti, nato dodajte še eno skodelico.

Če želite gladko omako, jo zmiksajte s paličnim mešalnikom ali v mešalniku. Klobase narežite na za prst debele kose in jih skuhajte s krompirjem.

Za bolj izrazit okus lahko krompir po kuhanju odcedite, ga narežete ali rahlo pretlačite in nato dodate k praženi čebuli. Tako se na površini posameznih kosov razvije zlatorjava skorjica, notranjost pa ostane mehka in mokasta.

Priprava krompirja

Olupimo in operemo krompir. Krompir narežemo na manjše kose. V vodi ga kuhamo toliko časa, da se čisto zmehča.

Krompirju dodamo fižol 5 minut pred koncem kuhanja. Krompir in fižol odcedimo. Dobro pretlačimo. Dodamo sol, poper in olivno olje.

Če pripravljate klasičen pražen krompir brez fižola, kuhan krompir odcedite, pustite nekaj minut, da izpari odvečna para, nato pa ga narežite na rezine ali večje kose. Dodajte ga k mehki praženi čebuli in ga previdno obračajte, da se ne razdrobi.

Matevž kot nasitna priloga

Matevž in kisla repa sta tradicionalna spremljava številnim domačim jedem. Matevžu rečemo tudi krompirjev mož, mavta ali divji mož.

Matevž je jed iz krompirja in fižola. Največkrat je matevž kot priloga drugim jedem. Poleg matevža običajno jemo kislo zelje ali repo ter kranjsko klobaso ali pečenico.

Za 2 osebi potrebujemo 200 gramov krompirja, 200 gramov kuhanega fižola, 1 manjšo čebulo, 250 gramov kislega zelja, olivno olje, 2 lovorjeva lista in 4 brinove jagode ter sol in poper.

1. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. V loncu segrejemo olje. Na olju podušimo čebulo. Dodamo zelje, lovorjeva lista in brinove jagode. Premešamo in zalijemo s 120 mililitri vode. Zelje kuhamo približno 30 minut. Mora se povsem zmehčati. Po potrebi zalijemo še malo vode.
2. Med kuhanjem zelja pripravimo ostale jedi. Kranjsko klobaso položimo v lonec s hladno vodo. Klobaso kuhamo do vretja vode. Lonec odmaknemo iz štedilnika. Klobaso pustimo v vodi še 10 minut.
3. Olupimo in operemo krompir. Krompir narežemo na manjše kose. V vodi ga kuhamo toliko časa, da se čisto zmehča. Krompirju dodamo fižol 5 minut pred koncem kuhanja. Krompir in fižol odcedimo. Dobro pretlačimo. Dodamo sol, poper in olivno olje.

Različice jedi z zeljem, krompirjem in klobaso

Za govnačev pire krompir in ohrovt narežemo na manjše kocke, česen in šalotko nasekljamo. Zalijemo z jušno osnovo in dušimo, da se sestavine zmehčajo.

Na olju prepražimo šalotko, dodamo klobaso in ohrovt. Na hitro prepražimo in dodamo krompir ter začimbe. Zalijemo z jušno osnovo in dušimo, da se sestavine zmehčajo.

Odstavimo in malo ohladimo. Zavijemo v ohrovtove liste, ki smo jih predhodno blanširali v slanem kropu.

Govnáč, imenovan tudi présnek, posílen zéle ali swádek zéle, je samostojna jed iz svežega kuhanega zelja in krompirja, značilna predvsem za gorenjsko gastronomsko regijo, na različne načine pa ga pripravljajo tudi drugod po Sloveniji.

Narečno poimenovanje »govnač« izhaja iz besede »glavnjač«, jed iz zeljnate glave.

Omaka s slanino

Za omako s slanino na olju prepražimo čebulo, slanino in zeleno. Dodamo česen in papriko ter prepražimo.

Zalijemo z vinom in reduciramo. Vino reduciramo na polovico, dodamo še začimbe in zalijemo s piščančjo osnovo.

Takšna omaka je primerna predvsem za različico, pri kateri jed postrežemo na krožniku ločeno: zelje, krompir, klobaso in omako.

Postrežba

Pripravljeno jed serviramo na krožnike.

Zelje lahko položite na dno krožnika, nanj dodate pražen krompir, ob strani pa razporedite kolobarje klobase. Pri različici z matevžem postrezite zelje in klobaso ob krompirjevo-fižolovi prilogi.

Postrezite z malo naribanega trdega sira in domačim kruhom.

Če želite bolj kremasto teksturo, lahko del krompirja pretlačite in ga zmešate z omako. Če imate raje izrazitejšo strukturo, pustite krompir v večjih kosih in ga pražite toliko časa, da se na robovih obarva zlato rjavo.

Kranjska klobasa v jedi

Kranjska klobasa je poltrajna klobasa iz grobo mlete puste razsoljene svinjine, ki vsebuje 30 % mastnega tkiva in 10 % mesnega testa za vezavo, ter vino in začimbe. Z maso nadevajo naravno ali umetno črevo, nato jo kratek čas dimijo na temperaturi okoli 90°C, da dobi željen okus in barvo.

Kranjska klobasa ima zaščiteno geografsko označbo. Kranjska klobasa je kot naša kulinarična posebnost zaslovela po vsem svetu. Najbolj jo cenijo v Nemčiji in Avstriji.

Veljajo točna pravila, kako mora biti kranjska klobasa pripravljena. V kranjski klobasi mora biti med 75 in 80 odstotki svinjskega mesa ter med 20 in 25 odstotkov trde slanine brez kože.

Dodani so lahko le česen, poper, sol in voda. Veljajo tudi pravila glede teže, velikosti in priprave kranjske klobase.

To pomeni, da je značilna samo za določeno območje. Ime kranjska klobasa pomeni mesna klobasa s Kranjskega.

Kranjska klobasa se prvič omenja v drugi polovici 19. stoletja. To je približno 150 let nazaj.

Kranjska klobasa je v svetu najbolj poznana kot »Krainer Wurst« ali »Kransky Sausage«. O njenem poimenovanju obstaja veliko pripovedi.

Kranjska klobasa je verjetno svoje ime dobila po razpoznavni klobasi s Kranjskega, kjer je bilo izdelovanje klobas zelo razširjeno.

Ena od pripovedi je povezana tudi z gostilno Marinšek iz Naklega pri Kranju, kjer naj bi se po dolgi poti z Dunaja proti Trstu ustavil cesar Franc Jožef in se želel okrepčati. Gostilničarja je vprašal, kaj mu lahko ponudi, ta pa mu je odvrnil, da imajo le navadne klobase in nič drugega. Cesar je naročil klobaso, jo poskusil in navdušeno dejal: »To vendar ni navadna klobasa, to je kranjska klobasa!«

Zgodba se v sodobnem času pogosto vključuje v promocijo kranjske klobase. Prav tako k temu pripomore vsakoletni Festival kranjske klobase, ki ga sestavlja strokovno ocenjevanje kranjskih klobas in izbor najboljše za tekoče leto.

Slovenija je kranjsko klobaso zaščitila tudi na ravni Evropske unije. Kranjsko klobaso so jedli tudi že v vesolju. Decembra 2006 je šla ameriška astronavtka Sunita Williams, s slovenskimi koreninami, za pol leta na mednarodno vesoljsko postajo.

Krompir in zelje kot osnovi preproste kuhinje

Krompir je danes ena izmed najbolj uporabljenih kulturnih rastlin na svetu. Barva krompirja ima pomembno vlogo pri tem, za kakšno jed je določena sorta primerna.

V krompirju je največ vode, skoraj 80% in ogljikovih hidratov okoli 18 %, večinoma škroba, beljakovin je le okoli 2 %, maščobe pa okoli 0,1 %.

Kislo zelje je zelo zdrava jed. Ima veliko hranil. To so vlaknine, vitamini in minerali.

Zelje lahko jemo surovo ali kuhano. Več hranil je v kislem zelju. Fermentirana živila so lahko izredno zdrava sestavina prehrane in zdravju nudijo več, kot bi se zdelo zgolj po seštevku vitaminov, mineralov in drugih hranil, ki jih vsebujejo.

Ohranjeni so zapisi, da so s kislim zeljem hranili delavce, ki so gradili Kitajski zid.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.

2000 kCal na dan.

Pri načrtovanju obroka upoštevajte velikost porcij, količino dodanega olja, vrsto klobase in način priprave krompirja. Energijska vrednost je zato odvisna od dejanskih količin uporabljenih sestavin.

Koristni nasveti za pripravo

• Če je zelje prekislo, ga pred kuhanjem na hitro sperite v cedilu pod tekočo hladno vodo.
• Čebulo pražite počasi, da postane mehka in zlato rjava.
• Pri dodajanju paprike poskrbite, da je v loncu dovolj olja, da se paprika ne zažge.
• Krompir skuhajte do mehkega, nato ga pred praženjem dobro odcedite.
• Klobaso lahko narežete na debelejše kolobarje ali na za prst debele kose.
• Pri kuhanju klobase lonec odmaknite s štedilnika, ko voda zavre, in jo pustite v vodi še 10 minut.
• Lovorjev list, brinove jagode, poper, majaron in kumina poudarijo okus zelja, krompirja in klobase.
• Jed lahko postrežete kot enolončnico ali pa sestavine razporedite ločeno na krožniku.

tags: #zelje #in #klobasa #in #prazen #krompir