Recept za domači jägermeister iz zelišč

Domači jagermeister je zeliščni liker, ki je sladek, malo pogreni, a je kljub grenkobi odličnega okusa. Pripravimo ga iz približno 45 zelišč. Če katere izmed njih nismo nabrali, ne bo prevelikega problema, domači jagermeister bo kljub temu odličen.

Izdelava zahteva čas, saj rastline dodajamo postopoma skozi vse leto. Cvetovi in listi različnih rastlin cvetijo različno skozi vse leto in smo v vseh mesecih spodbujeni, da hodimo v naravo. Rastline rastejo na različnih področjih - od travnikov, gozdov, v hribih in celo zelo visoko v hribih in nas „prisilijo“, da jih poiščemo.

Priprava na izdelavo

Za začetek potrebujete dobro (domače) žganje (najbolje sadjevec) in flaškon s širokim grlom.

Pripravimo veliko, temeljito očiščeno steklenico z zamaškom. V večji steklen kozarec za vlaganje nalijemo 5 l žganja (tropinovec ali sadjevec) ter postopoma po nabiramo, dodajamo rožice.

Jagermaister tete Pehte delamo že vrsto let. Vsako leto je drugačen, glede na zelišča in osnovo žganja, ki jo uporabljamo. Količino prilagodite žganju, ki ga imate na razpolago.

Količina zelišč

Jaz sem se držala izjemno preprostega nasveta: Na vsake 4 litre žganja sem dala po 20 cvetov, 20 listov ali 20 plodov.

Kaj to točno pomeni: od vsakega zelišča, ki je na seznamu (teh je okoli 50 različnih), daš v flaškon po 20 cvetov (če gre za rožo); če gre za listnate rastline, daš v flaškon 20 listov in če gre za plodove, kot je recimo šipek, 20 plodov.

Druga možnost je, da liste naberemo za eno pest, cvetov 10-20 in majhno peščico plodov. Cvetove, liste in plodove naberemo za eno pest. To bo dovolj, da bo jagermeister ravno pravi.

Nabiranje in priprava rastlin

Rastline nabiramo od marca do oktobra, jih očistimo in postopoma dodajamo v žganje. Zdravilne zeli nabiramo takrat, ko je njihov čas rasti - zorenja. Zdravilne rastline nabiramo skozi vse leto.

Izogibamo se nabiranju neposredno ob cestah. Važno je, da so rastline čiste in suhe. Rastline morajo biti oprane in osušene. Se pravi, da jih nabirajte tam, kjer ni umazanije in ob sončnem vremenu.

Sestavine lahko dodajamo sveže ali posušene. Če kakšne rastline ne uspemo nabrati sveže, lahko dodamo posušeno.

Nekatere rastline, ki gredo v liker, gotovo ne poznate. Najprej pobrskajte po knjigah, po spletu in poiščite informacije pri izkušenejših. Pred nabiranjem se prepričajte, da je rastlina prava in da je ne zamenjate s kakšno strupeno različico.

Seznam zelišč in čas nabiranja

Spomladanske rastline

• Trobentica: nabiramo cvetove od marca do aprila.
• Vijolica: nabiramo cvetove od marca do aprila.
• Marjetica: nabiramo cvetove od februarja do oktobra. Je najbolj razširjena cvetlica.
• Lapuh: nabiramo cvetove in liste od marca do aprila.
• Pljučnik: nabiramo stebla in cvetove v času cvetenja, marca in aprila. Raste na vlažnih tleh in v svetlih in listnatih gozdovih, na travnikih in pašnikih, na obrobju potokov.
• Robida: nabiramo liste od aprila do junija.
• Ozkolistni trpotec: nabiramo liste od aprila do septembra.
• Ognjič: nabiramo cvetove od aprila vse do pozne jeseni. Raste na domačih vrtovih. Je kot okrasna in zdravilna rastlina.
• Ameriški slamnik: nabiramo cvetove od aprila do avgusta.

Poletne rastline

• Janež: nabiramo zrnca od junija in julija. Janež je enoletnica in ga najpogosteje najdemo na vrtovih.
• Kumina: nabiramo zrnca julija ali v začetku avgusta.
• Kamilica: nabiramo cvetove od maja do junija.
• Gozdne jagode: nabiramo liste od maja do junija.
• Regrat: nabiramo cvetove od aprila do maja.
• Lipa: nabiramo cvetove od junija do julija v času cvetenja lipe.
• Divja češnja: nabiramo cvetove od aprila do maja v času cvetenja češnje.
• Njivska preslica: nabiramo narezano zelenje od julija do oktobra.
• Arnika: nabiramo cvetove od julija do avgusta.
• Tavžentroža: nabiramo cvetove od julija do avgusta. Raste v svetlih gozdovih, posekih in jasah.
• Borovnica: nabiramo liste pred zorenjem, junija. Raste na kislih tleh, raste strnjeno na velikih površinah.
• Melisa: nabiramo liste od maja do septembra. Raste kot gojena na vrtovih in na zeliščnih gredah.
• Črna meta: nabiramo liste od maja do septembra. Raste kot gojena na vrtovih in zeliščnih gredah.
• Pelin: nabiramo šopke listov od maja do junija. Gojimo ga na vrtu. Prav tako raste na suhih in kamnitih krajih in skalnatih pobočjih.
• Žajbelj: nabiramo liste od maja do septembra. Žajbelj je nepogrešljiv na vsakem vrtu.
• Akacija: nabiramo cvetove maja in junija v času cvetenja akacije. Je trnovo drevo z lepimi dolgimi cvetovi.
• Vinska rutica: nabiramo liste maja. Vinsko rutico nasadimo v zeliščne gredice kot sadiko.
• Materina dušica: nabiramo od junija do oktobra. Raste na suhih in sončnih mestih, travnikih, vrtovih in rada se poseje na zelenico.
• Navadni slez - ajbež: nabiramo liste od maja do junija. Raste ob potokih in pašnikih. Zasadimo jo lahko na zeliščne grede.
• Srčna moč: nabiramo korenino in cvet od junija do avgusta.
• Rožmarin: nabiramo iglice od junija do avgusta. Je primorska rastlina.
• Bezeg: nabiramo cvetove od maja do julija.
• Rman: nabiramo cvetove od maja do pozne jeseni.
• Smreka: nabiramo vršičke maja in junija.
• Jelka: nabiramo vršičke maja in junija. Poznana je tudi kot “hoja”.
• Sladki pelin: nabiramo zelenje maja in junija. Sladki pelin vzgojimo na naših vrtovih.
• Zelen oreh: nabiramo junija. Plod razrežemo.
• Majaron: nabiramo liste junija.
• Širokolistni trpotec: nabiramo liste od junija do avgusta.
• Divji kostanj: nabiramo cvetove julija.
• Šentjanževka: nabiramo cvetove od junija do avgusta.
• Bela detelja: nabiramo cvetove junija in julija.
• Plahtica: nabiramo cvetove od maja do septembra.

Jesenske rastline

• Brinove jagode: nabiramo zelene ter zrele jagode. Zelene nabiramo od maja do junija, zrele od oktobra do novembra.
• Njivska preslica: nabiramo narezano zelenje od julija do oktobra.
• Materina dušica: nabiramo od junija do oktobra.
• Ognjič: nabiramo cvetove od aprila vse do pozne jeseni.
• Rman: nabiramo cvetove od maja do pozne jeseni.

Postopek dodajanja zelišč

Steklenico napolnimo z žganjem, dodamo sladkor in mešamo tako dolgo, da se sladkor raztopi.

V flaškon rastline dodajamo vse leto. Zelišča in dele rastlin nabiramo po spodnjem seznamu ter vsakič sproti dodamo v posodo, kjer nas zeliščni liker pridobiva vedno več sestavin.

Rastline postopoma dodajamo v žganje. Po vsakem dodajanju premešamo z leseno palčko ali kuhalnico. Ko dodamo v kozarec novo zelišče vsebino vedno narahlo premešamo in kozarec spet zapremo.

Preden dodamo pelin in žajbelj ju prelijemo z vročo vodo, nato dodamo liste v žganje.

Kozarec mora biti vedno pokrit, da tekočina ne izhlapeva. Steklenico sproti zapremo s pokrovom, da žganje ne izhlapi. Kozarca ne imejte na sončni svetlobi. Kozarec naj ne stoji na vročem soncu ali premočni vročini. Postavimo v polsenco.

Dolivanje žganja in čas namakanja

Zdravilne zeli posrkajo žganje, zato enkrat na mesec dodamo ca. 100 ml svežega žganja. Glede na to, da rastline popijejo nekaj alkohola, ga postopoma dolijemo še kakšne 1/2 l.

Ko smo nabrali in dodali vse zdravilne rastline, steklenico pustimo zaprto še 2 tedna. Vmes večkrat premešamo.

Jeseni, ko rožice prenehamo dodajati, pustimo še 14 dni, vmes pa občasno premešamo.

Ko mine 14 dni od zadnje dodane rastline, vse skupaj precedimo (in dobro ožamemo rastline).

Precejanje in filtriranje

Izdelava: žganje precedimo najprej skozi cedilo, nato še enkrat skozi gazo.

Vsebino posode pretočimo najprej skozi sito, nato še skozi gazo, da dobimo tekočino brez primesi.

Prelijemo v pripravljene čiste steklenice.

Priprava sladkorja in končna izdelava

Za dokončno izdelavo likerja segrejte vodo in v njej raztopite sladkor (na vsaka 2 litra žganja vzemite najmanj ½ litra vode in ½ kg sladkorja).

Količino vode in sladkorja lahko prilagajate glede na to, ali želite močnejši in bolj grenek ali bolj sladek liker.

Na 1 l žganja vzamemo 1/2 kg sladkorja in ga v večji posodi karameliziramo. Ko lepo porjavi, zalijemo s prekuhano vodo (na 1/2 kg sladkorja 1/2l vode), pustimo da zavre in se sladkor razpusti, nato odstavimo in ohladimo.

Za vsak liter tekočine vzamemo pol kile sladkorja, ki ga karameliziramo in prelijemo s prav toliko litri vode. Ko se sladkor v vodi razpusti, ga odložimo in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa vse skupaj zmešamo in dobro premešamo.

S končno filtracijo in dodatkom karameliziranega sladkorja lahko pričakujemo pravo temno rjavo barvo (by the book). Moj oče sladkor doda v steklene posode že na začetku, tako da je njegov jeger malenkost svetlejši.

Nič ne bo narobe, če jagermeistru dodate še pol litra konjaka oz. vinjaka. To bo izboljšalo že tako dober okus.

Stekleničenje in shranjevanje

Jagermeister nato pretočimo v primerne stekleničke in zapremo v temni prostor ter po potrebi konzumiramo ali podarimo prijateljem.

Ko so stekleničke napolnjene, jih dobro zapremo in shranimo v temnem prostoru.

Različice recepta

Domači jeger bo vedno bil boljši, če ne drugega vsaj malce drugačen, kot tisti kupljen, saj bo narejen doma! Če pri tem sodeluje še kdo, bo toliko bolj zanimivo - in več zaloge bo bilo na voljo, to je gotovo!

Po domače povedano - za jeger si je treba vzeti čas. Najbrž kar redno, od marca naprej. Vsak vikend bo treba skočit po vejico tega, listek onega, a kam … na glas bom razmišljal, s tem, da nameravam nabrati samo tista zelišča, ki jih prepoznam.

Nikar se ne sekirajte, če ne naberete vseh rožic - to je večji izziv, kot se zdi na začetku. Nekaj rožic manj ne bo prav nič vplivalo na dober okus.

Če bi rad svoj zvarek naredil in poskusil že po 21 dneh, boš ta recept naravnost vzljubil. A če imaš pri roki vodko, javorjev sirup, med in očiščen kavni mlinček, se lahko “homemade” jegra lotiš takoj.

Končni uspeh recepture sestavljene iz 12 korakov (13. korak si oglej na lastno odgovornost), tako pišejo, je še vedno daleč proč od pravega Jagermaistra, originalno narejenega iz 56 sestavin.

V njej piše med drugim tudi to, da jeger ne vsebuje krvi jelena niti losa, kot mnogi mislijo!? No, med vsebino tega zeliščnega ali “kräuterlikerja” so naštete tudi naslednje sestavine: lupine citrusov, makova semena, ginseng, žafran in med drugim brinove jagode in janež.

Vendar, vse te sestavine med proizvodnim postopkom, tako pišejo, najprej zmeljejo, nato pa jih pustijo v mešanici alkohola in vode 2-3 dni. Sledi filtracija in staranje v hrastovih sodih.

Uporaba domačega likerja

Domači jagermeister - zeliščni liker je sladek, malo pogreni, a je kljub grenkobi odličnega okusa.

Prav prija kdaj spiti šilce pravega, domačega Jagermeistra in uživati v vseh njegovih zdravilnih učinkovinah!

Domači napitek je lahko tudi lično darilo, saj bodo vaši prijatelji ob koncu leta neskončno veseli ličnih stekleničk domačega napitka.

Po potrebi ga lahko uživamo ohlajenega s kockami ledu.

V tem projektu bodo zelo uživali tudi otroci. Iskanje točno določene rožice je odlična motivacija za izlet v naravo. Mimogrede bodo spoznali ogromno zdravilnih rastlin in njihovih učinkov.

Nad končnim izdelkom bomo navdušeni.

tags: #recept #za #domaci #jagermeister