Recept za palačinke v italijanščini: tanke, mehke in primerne za sladke ali slane nadeve

Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo radi zelo tanke palačinke, drugi malce debelejše. Vsi pa si nekako želimo isto: okusne palačinke, ki niso gumijaste, a se kljub temu lepo zvijajo in ne trgajo, ko jih mažemo.

Za piko na i pa so še čudovito rahle in tako mehke, da se kar stopijo v ustih. Če ste preizkusili že vse mogoče recepte, pa ste bili nad rezultatom vedno znova razočarani, je čas, da v maso naslednjič dodate malo soda bikarbone.

Osnovni recept za tanke palačinke

To je enostaven osnovni recept za Palačinke (crepes). Palačinke so tanke palačinke v slovenskem slogu. Podobno kot krepa.

Sestavine

• 2 jajci
• 2 žlička olja
• 300 ml mleka
• 200 ml vode
• 1 žlička soda bikarbone
• 240 g moke
• 2 ščepca soli
• 1 žlička sladkorja

V večji skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, vodo, sladkor, olje, soda bikarbono in sol.

Namesto električnega mešalnika za mešanje sestavin uporabite ročno metlico.

Priprava gladkega testa

Prvi korak, ki ga moramo pri pripravi palačink narediti, je priprava dobre mase oziroma testa, ki mora biti gladko in tako tekoče, da ga lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.

Pri tem pa pomembno vlogi igra izbira dobrih sestavin, med katerimi je tudi moka. Če boste za pripravo palačink uporabili staro moko ali moko brez glutena, vam palačinke vsekakor ne bodo uspele tako, kot bi si morda želeli.

Za dobre palačinke uporabite kvalitetno pšenično moko, pri čemer nekateri prisegajo na gladko moko, nekateri pa celo priporočajo, da uporabite pol ostre in pol gladke moke. Namesto pšenične lahko uporabite tudi pirino moko.

V skledo damo moko, sladkor, ščep soli, vanilijo, razžvrkljana jajca in ohlajeno, stopljeno maslo. Dodamo 2 - 3 žlice mleka. Z metlico premešamo v gosto zmes.

Nato dodamo 1/3 mleka in premešamo, da dobimo gladko maso. Nato dodamo se preostalo mleko in premesamo v gladko, tekočo zmes.

S postopnim vmešavanjem mleka se tudi izognemo nastajanju grudic, ki se pri pripravi mase navadno zelo rade naredijo.

Za ta korak lahko poljubno uporabimo tudi blender.

Mešanico precedimo skozi fino cedilo, da odstranimo morebitne grudice.

Jajca, mleko in voda

Marsikdo zmotno meni, da je za popolne palačinke potrebno uporabiti veliko jajc. Resnica je, da velja ravno nasprotno, saj bodo palačinke zaradi velike količine jajc gumijaste, poleg tega pa se bodo tudi veliko hitreje posušile.

Če delate maso iz približno pol litra mleka, zadostujeta dve jajci.

Prepričajte se, da so vaša jajca na sobni temperaturi. Odstranite jih iz hladilnika približno 30 min.

Če ste maso za palačinke do sedaj vedno pripravljali samo z mlekom, vam svetujemo, da naslednjič poskusite zmanjšati količino mleka za približno tretjino in namesto njega uporabite vodo.

Mleko bo poskrbelo za okus, voda pa za mehkobo. Za rahlejše palačinke lahko masi dodate tudi mineralno vodo.

To storite šele na koncu, ko ste že zmešali vse ostale sestavine.

Soda bikarbona in počivanje testa

Za rahle in mehke palačinke lahko v maso dodate tudi soda bikarbono. Pri tem pazite, da s količino ne boste pretiravali, saj se bo drugače to poznalo na okusu.

Nekako velja pravilo, da je pet gramov sode dovolj za liter testa. Če te sestavine nimate doma, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom.

Poljubno postavimo maso za 10 minut na stran, da se bodo palačinke lepše spekle.

Ko ste maso pripravili, jo pustite počivati približno pol ure, zato da škrob nabrekne. Seveda lahko ta korak tudi izpustite, a se bodo palačinke prav zaradi njega topile v ustih.

Po počitku maso premešajte, in če je pregosta, dodajte še malce mleka ali vode.

Peka palačink v ponvi

Ali bodo palačinke tako tanke, kot si želimo, je na eni strani odvisno od gostote testa, na drugi strani pa od uporabljene ponve.

Najlažje jih bomo spekli v ponvi, ki je namenjena peki palačink. Taka ponev ima običajno povsem ravno dno, ki omogoča, da se palačinka enakomerno in hitro speče.

Nizke stranice ponve pa omogočajo, da palačinko z lahkoto obrnemo, seveda tudi v zraku, če to znamo.

Če boste uporabili posodo s pretankim dnom, se lahko zgodi, da se vam bodo palačinke prismodile.

Eden od ključnih korakov pri peki palačink je tudi ta, da ponev dobro segrejemo. Če je temperatura prava, najlažje preverimo tako, da na segreto ponev kanemo kapljico vode - če kapljica hitro "švigne" čez površino, je ponev dovolj vroča.

Teflonsko ali keramično ponev (ali ponev za palačinke) pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da se dobro segreje.

Nato ponev z maslom rahlo namastimo in vanjo vlijemo maso. S kroznim gibom obrnemo ponev, da se masa enakomerno razporedi.

Vlijemo toliko testa, da prekrije dno.

Pečemo 1 minuto, nato palačinko obrnemo in na drugi strani pečemo še 30 sekund. Prestavimo na krožnik.

Ko rob palačinke začne rjaveti, jo obrnemo in pečemo nekaj sekund na drugi strani.

Postopek ponavljamo dokler nam ne zmanjka palačink. Preden dodamo novo zmes za palačinke, ponev rahlo namastimo.

Nimamo radi mastnih palačink, zato ponev za peko pršim s pršilko - le toliko, da je zaznati rahlo sled olja.

Ko sem še dozirala z žlico, sem za vsako palačinko sproti dodala le par kapljic.

Kapljico olja dajem na cca 5 palačink.

Ta recept je za približno 14 tankih palačink premera 20 cm.

Različica testa z več jajci

V mešalniku v moki sejejo 3 jajca, mleko, gazirana mineralna voda, 2 Tbspovo olje & sol.

Uporabite mehička, da združite sestavine skupaj res dobro.

Ponev ščetkamo z majhno količino olja/masla in prelijemo v približno 1/3 skodelico batterja.

Kuhajte nad nizko do srednje toploto približno minuto, dokler se krepa ne začne odmikati od strani ponve.

Od smjese ispadne 24 palačinke 🙂

Rjavo maslo za bogatejši okus

Najprej pripravimo rjavo maslo. V kozico damo maslo in postavimo na močan ogenj.

Maslo pustimo, da se stopi. Kozico občasno potresemo in kuhamo 2 - 3 minute na močnem ognju, oziroma tako dolgo, da nastane svetlo rjavo maslo z oreščkasto aromo.

Rjavo maslo bo naredilo te palačinke ekstra bogate, s fino oreščkasto aromo.

V kolikor pa se vam mudi, pa lahko uporabite tudi navadno stopljeno maslo.

Kako palačinke zvijemo in napolnimo

Napolnite svoje palačinke s svojim najljubšim polnjenjem in bodisi roll up ali zložljiv na pol dvakrat!

V naši hiši jih uživamo za zajtrk, kosilo ali sladico.

Lahko jih napolnimo s sladkimi ali slano polnili.

Nam so pa dobre s kislo smetano in nutello - odlična kombinacija ali pa potresene s kristalnim sladkorjem in pokapano z malo limoninega soka.

Italijanska različica: palačinke crespelle s šunko in fontino

Ta italijanska jed vas bo navdušila s svojo aromo že med peko. Po približno pol ure v pečici pri 180 °C se smetana, maslo in žajbelj združijo v okusno omako, palačinke pa se spremenijo v hrustljave, okusne trikotnike, prelite s stopljenim sirom.

Priprava palačink crespelle

V skledi stepemo jajce z 1 žlico mleka. Dodajmo moko in mešamo, dokler zmes ni gladka. Postopoma vmešamo preostalo mleko.

Mešanico precedimo skozi fino cedilo, da odstranimo morebitne grudice.

V 20-centimetrski ponvi s protilepilno površino na srednji temperaturi stopimo 1 žlico masla. Pustimo, da se ohladi, nato pa ga dodamo testu.

Ponev ponovno segrejemo. Vlijemo toliko testa, da prekrije dno.

Ko rob palačinke začne rjaveti, jo obrnemo in pečemo nekaj sekund na drugi strani.

Zlaganje in pečenje

Palačinke položite na pult. Na vrh položite eno rezino šunke in eno rezino fontine, nato jih prepognite na pol, da oblikujete polmesec, nato pa še enkrat, da oblikujete trikotnik.

Ponovite s preostalimi palačinkami, šunko in fontino.

V majhni ponvi prepražite preostalo 1 žlico (15 g) masla z žajbljem in zmes vlijte v pekač.

Palačinke razporedite po pekaču, pri čemer pazite, da se ne prekrivajo.

Palačinke crespelle postrezite vroče.

Koristne pretvorbe mer

Priporočljivo je uporabljati originalno ponev z rdečo piko na sredini (Tefal...) in pa silikonsko lopatico - prav za palačinke.

tags: #recept #za #palacinke #v #italjanscini