Namaz iz črnih oliv in česna oziroma tapenada je aromatičen namaz, ki ga lahko ponudimo kot predjed s kruhom, sirom, krekerji in drugimi sredozemskimi dodatki.
Tapenada, ki bi jo lahko poimenovali tudi olivna pašteta, prihaja iz Provanse. Njena osnova so črne olive, česen, kapre, inčuni, limonin sok in olivno olje, dodatne začimbe pa poskrbijo za izrazit okus in prijetno aromo.
Sestavine za namaz iz črnih oliv in česna
- črne olive;
- kapre;
- česen;
- inčuni;
- limonin sok;
- olivno olje;
- rožmarin;
- timijan;
- peteršiljevo listje;
- konjak;
- poper po okusu.
Priprava tapenade
Črne olive razkoščičimo.
Kapre vzamemo iz slanice in jih pol ure namakamo v mrzli vodi ter jih odcedimo.
Česen olupimo in ga narežemo na tanke rezine.
Olive, kapre, česen in inčune zelo drobno sesekljamo.
V skledici pomešamo olive, česen, inčune in kapre, dodamo limonin sok, olivno olje, v možnarju strta rožmarin in timijan, sesekljano peteršiljevo listje ter konjak.
Po okusu popramo in dobro premešamo.
Če želimo bolj gladek namaz, lahko vse sestavine v multipraktiku zmeljemo v fino pasto.
V blender ali v ozko posodo damo vse sestavine.
Na hitro pulzno premešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom.
Vse sestavine se morajo dobro povezati, vendar še vedno mora ostati nekaj teksture oliv.
Prestavimo v manjšo servirno skodelico.
Kako postrežemo olivni namaz
Tako pripravljen namaz ponudimo kot predjed s hrustljavimi rezinami francoske štruce, ki smo jo natrli s česnom in v pečici na kratko zapekli.
Namaz iz oliv - tapenado postrežemo s sirom, olivami in krekerji ali svežim kruhom.
Najboljša izbira za postrežbo je kruh z dovolj čvrsto skorjo, saj lahko nanj nanesemo nekoliko izdatnejšo plast namaza, ne da bi se rezina prehitro zmehčala.
Okus in tekstura tapenade
Pri ročnem sekljanju dobimo bolj rustikalno teksturo, pri kateri se posamezni koščki oliv, kaper, česna in inčunov izraziteje občutijo.
Če sestavine zmeljemo v multipraktiku, dobimo bolj gladek namaz oziroma fino pasto.
Pri pulznem mešanju morajo biti sestavine dobro povezane, vendar mora nekaj teksture oliv še vedno ostati.
Česen namazu doda izrazito aromo, kapre in inčuni pa slanost ter značilen sredozemski okus. Limonin sok poskrbi za svežino, olivno olje pa poveže sestavine v mazljivo zmes.
Ali je treba tapenado soliti?
Tapenade običajno ni potrebno soliti, saj so inčuni in kapre dovolj slani.
Ker se slanost kaper in inčunov lahko razlikuje, je najbolje, da namaz najprej poskusimo in ga šele nato po potrebi dodatno začinimo.
Kapre pred pripravo vzamemo iz slanice, jih pol ure namakamo v mrzli vodi in odcedimo. S tem lahko nekoliko omilimo njihovo slanost, ne da bi izgubile značilen okus.
Hranjenje namaza
Hranimo v hladilniku v zaprti posodi do 14 dni.
Namaz je najbolje shraniti v manjši zaprti posodi, da je čim manj izpostavljen zraku in da ohrani aromo česna, oliv in zelišč.
Kako lahko še uporabimo tapenado
Namaz oziroma tapenado lahko uporabimo kot dodatek v rižoti, vložek v česnovi juhi, ragujih, njokih.
Pri kuhanju jo lahko dodamo jedem kot intenziven aromatičen dodatek, ki poudari sredozemski značaj rižot, juh, ragujev in njokov.
| Uporaba | Način postrežbe |
|---|---|
| Predjed | S hrustljavimi rezinami francoske štruce |
| Hladna postrežba | S sirom, olivami in krekerji ali svežim kruhom |
| Topli obroki | Kot dodatek v rižoti, česnovi juhi, ragujih in njokih |