Recepti za črni kruh

Najbolj iskani kuharski recepti so tudi recepti za domači kruh, tokrat pa vam bom zaupala recept za črn kruh, ki ga je enostavno narediti, še posebej, če imate kakšno zares kvalitetno, domačo črno moko.

Recept za domači kruh v nadaljevanju je pravzaprav recept za črn kruh s sveže mletimi, domačimi pšeničnimi otrobi, kruhu pa lahko po želji dodate tudi sezamova zrna, sončnična semena ali bučnična semena.

Črni kruh je prava poslastica iz pšenične in ržene moke, ki ju lepo dopolnijo še kumina in krušne začimbe.

Spekli boste okusen in zelo zdrav kruh, saj črni kruh počasneje prebavljamo in smo zato dlje časa siti.

Osnovni recept za domači črni kruh

Iz 1100 tipa moke (to je črna moka) pa res ni noben problem speči kruha.

Jaz pečem kruh iz moke tip 1600 (tudi črna moka).

Sestavine: moka, kvas, sol, voda.

Nikoli ne tehtam.

Sestavine

• 1 kg pšenične črne moke
• 1 dl mlačnega mleka
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlička črne moke
• 4 dag kvasa
• 2 dag soli
• 2-3 dcl vode
• pšenični otrobi
• sezamova zrna, sončnična semena ali bučnična semena po želji

Priprava kvasca

Najprej pripravimo kvasec in sicer potrebujemo:1 dl mlačnega mleka1 žličko sladkorja1 žličko črne moke (vzamemo jo od prej od 1 kg)....

V deciliter mlačnega mleka nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja ter žličko moke, vse skupaj premešamo ter pustimo, da kvasec vzhaja približno 15-20 minut.

V deciliter mlačnega mleka nadrobite kvas, dodajte žličko sladkorja ter žlico moke, vse skupaj premešajte ter pustite, da kvasec vzhaja, približno 15-20 minut.

Mešanje in gnetenje testa

Nato v skledo, kamor smo natrosili pšenično črno moko ter vmes vmešali sol, vmešamo še zmlete pšenične otrobe in nato na sredino vlijemo kvasec.

Nato po potrebi dolivamo mlačno vodo ter zamesimo testo (najboljše ga je zamesiti na roke).

Pri mešanju si lahko pomagate tudi z nastavkom za mešanje oz. vmesitev kvašenega testa (železni svedri na multipraktiku), načeloma pa testo mesimo z roko.

Potem na sredino nalijemo kake 4dl tople vode (naj bo topla, da bo kvas bolje vzhajal).

In mesimo in mesimo in mesimo...

Medtem ko mesimo v osnovi gledamo na to - če je presuho testo (še veliko moke na dnu) dolijemo (malo!) vode, da se pobere.

Če pa je res preveč pocasto dodamo malo moke povrhu.

Potem spet malo pregnetemo in damo v skledo na radiator, da vzhaja.

Kolikor je tole enostaven recept, je zadaj veliko fines.

Vzhajanje, oblikovanje in peka

Testo znova pustimo da vzhaja 20 minut ter ga nato, ko vzhaja znova na 2x-3x veličino, posujemo s sezamovi, sončnimi ali bučničnimi semeni ter ga postavimo v pekač, ki smo ga predgreli na 180°C ter ga pečemo približno 1 uro.

Dobro mora vzhajati, pa je.

Obakrat.

Pečico segrejemo na 210 stopinj (zgornji in spodnji grelec) - če pa je peč bolj "švoh" pa na 230.

Ko je testo v peharju vzhajalo, ga previdno obrnemo na pekač, z ostrim nožem (britvico) ostro zarežemo poljubni vzorec in prestavimo v vročo pečico.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, z dlanmi oblikujemo v hlebček, tako da potiskamo testo na zunanji strani ob robu pod sam hlebček in tako postaja gornja površina hlebčka gladka.

Ko je hlebček oblikovan, ga obrnemo na glavo in položimo na pomokan prt v peharju in pokrijemo.

Vzhajan hlebec obrnemo na pekač, ga večkrat prerežemo z ostrim nožem in postavimo v vročo pečico.

Črni kruh iz pšenične in ržene moke

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi.

V posodo odmerimo sol, jo pokrijemo s presejano črno, rženo in belo moko ter prilijemo kvas.

Zamesimo kvašeno testo in mešamo počasi, da se vse sestavine premešajo.

Med mešanjem postopno prilivamo olje.

Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Vzhajano testo pregnetemo in damo ponovno vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, z dlanmi oblikujemo v hlebček, tako da potiskamo testo na zunanji strani ob robu pod sam hlebček in tako postaja gornja površina hlebčka gladka.

Ko je hlebček oblikovan, ga obrnemo na glavo in položimo na pomokan prt v peharju in pokrijemo.

Vzhajan hlebec obrnemo na pekač, ga večkrat prerežemo z ostrim nožem in postavimo v vročo pečico.

Črni kruh s pinjencem, medom in začimbami

Sestavine

• pšenična moka
• ržena moka
• suhi kvas
• sol
• kumina
• krušne začimbe
• pinjenec
• topla voda
• med

Priprava testa

V posodi zmešamo pšenično in rženo moko ter suhi kvas, sol, kumino in krušne začimbe.

Dodamo pinjenec, toplo vodo in med.

Vse skupaj premešamo in gnetemo 5 do 7 minut, da dobimo voljno in prožno testo.

Posodo s testom pokrijemo in pustimo testu, da vzhaja do dvojne prostornine - približno 1 uro.

Oblikovanje in peka

Testo zvrnemo na pomokano površino in ga oblikujemo v hlebec.

Prenesemo ga na pladenj za peko, prekrit s peki papirjem.

Pokrijemo ga in ga pustimo vzhajati 30 minut.

Pečico segrejemo na 220 ºC.

Hlebec posujemo s presejano rženo moko, nato vanj z britvico zarežemo vzorec mreže.

Črni kruh pečemo 15 minut pri 220 ºC, nato temperaturo zmanjšamo na 180 ºC in ga pečemo še 50 minut.

Po peki ga prenesemo na rešetko, da se ohladi.

Različica z veliko vode in rženo moko

Jaz ga delam tako, da vzamem 40 dag bele moke (mehke) in 60 dag ržene (lahko polnozrnate, krušne).

Dodam 20gr soli, 40gr kvasa, malo sladkorja in veliko veliko vode.

Fora je v vodi.

Potem pa vse skupaj mesim z MUM-om.

2x vzhajam (v pleterju, da ni potrebno mesiti na roke, ker se tako mokro testo zelo lepi) in spečem na 200° - 40 minut.

Prej ko sem mesila na roke, nikakor ni šlo.

Testo je bilo trše in posledično bolj zbito.

Še ena možnost je pa ta, da delaš kruh po tistem receptu, kjer ga pustiš vzhajati en dan.

Potem bo pa sigurno lahek kruh.

Črni kruh z oljem in več vrstami moke

Sestavine

• črna moka
• ržena moka
• bela moka
• kvas Fala
• sladkor
• sol
• topla voda
• olje

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode.

V posodo odmerimo sol, sladkor, obe vrsti moke prilijemo vodo in raztopljeni kvas.

Dobro premešamo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah.

Na začetku mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj.

Vzhajano testo pregnetemo in damo ponovno vzhajati.

Ko je testo v peharju vzhajalo, ga previdno obrnemo na pekač, z ostrim nožem (britvico) ostro zarežemo poljubni vzorec in prestavimo v vročo pečico.

Različica z graham moko in solno-kvasno emulzijo

Sestavine

O emulziji si lahko prebereš že v kaki drugi temi.

Pripraviš jo pa vsaj večer prej.

Zmešaš vse sestavine, dvakrat vzhajaš.

Oblikuješ hlebec oziroma več.

Pred peko jih zarežeš.

Pečico segreješ najprej na 220°C.

Daš peči na tej temperaturi, po cca 8 minutah znižaš temperaturo in spečeš do konca.

Ker sem naredila 4 manjše hlebčke, so bili pečeni v dobrih 20 minutah.

Kvasno-solna emulzija

Pri teh besedah bo marsikateri naši babici zastal dih, kajti desetletja dolga zgodba da kvas nikakor ne sme priti v stik s soljo je precej spremenjena.

To je novejši postopek za izdelavo nekoliko mehkejših kvašenih test.

Kvas s soljo in tekočino razmešamo in pustimo čez noč na sobni temperaturi okoli 16°C,

Ne sme pa presegati 20°C.

Emulzija naj počiva na hladnem najmanj 5 ur običajno pa jo pustimo 24 ur do 48 ur.

Za 1 kg belega kruha potrebujemo 2 dl hladne vode 16°C, 4 dag kvasa, 2 dag soli.

Čeprav kvasovke odmrejo, pa encimi ostanejo aktivni in se moč vzhajanja ne zmanjša.

Koristni napotki za pripravo črnega kruha

• Vodo dodajajte postopoma oziroma po potrebi.
• Če je testo presuho in je na dnu še veliko moke, dolijemo malo vode, da se pobere.
• Če je testo preveč pocasto, dodamo malo moke povrhu.
• Pri zelo mokrem testu si lahko pomagamo s kuhinjskim robotom.
• Testo lahko mesimo z roko, vendar mora biti pri večji količini vode bolj lepljivo.
• Za rahlejši kruh je pomembno, da testo dobro vzhaja.
• Testo lahko vzhaja dvakrat.
• Pred peko hlebec zarežemo z ostrim nožem ali britvico.
• Po peki kruh prenesemo na rešetko, da se ohladi.

tags: #recepti #za #crni #kruh