Ribji file v pivskem testu je jed z zlato zapečenim, hrustljavim ovojem in mehko ribo v notranjosti. Najboljši rezultat dosežemo, če ribo pred pripravo temeljito osušimo, jo najprej povaljamo v suhi mešanici in šele nato pomočimo v pivsko testo.
Pripravimo lahko fileje osliča, aljaškega polaka, šarenke ali druge ribe. Ribo v pivskem testu postrežemo še toplo s pečenim krompirjem, tatarsko omako in poljubno svežo sezonsko solato.
Sestavine
- fileji aljaškega polaka ali druge ribe
- 8 zvrhanih žlic moke
- 2 žlici koruznega škroba
- 300 ml piva
- pol žličke soli
- začimbe po želji
- olje za cvrtje
Suha mešanica za paniranje
V večjem globokem krožniku premešamo sestavine za suho paniranje. Potrebujemo belo moko, riževo moko, papriko v prahu, česen v prahu in sol. Postavimo na stran do uporabe.
V posodo damo vse suhe sestavine, premešamo in razdelimo na 2 dela.
Priprava ribjih filejev
Fileje rib odtalimo in s papirnato brisačo do suhega obrišemo. V kolikor ne bo riba suha, se ne bo lepo ocvrla.
Fileje osliča operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Odtaljeno ribo narežemo na poljubno velike kose in jo dobro osušimo s kuhinjsko brisačko.
Ribje fileje pokapljamo z limoninim sokom, jih posolimo, popopramo in začinimo z vegeto.
Limono prerežemo na pol; eno polovico ožamemo, drugo zrežemo na rezine. Fileje posolimo in popopramo ter prelijemo z limoninim sokom. Pustimo, da se marinirajo, medtem ko pripravimo testo.
Priprava šarenke
File šarenke postavimo na desko s kožo navzdol. Iz fileja izpulimo koščice, za kar uporabimo pinceto.
Z ostrim in tankim nožem pri ozkem delu fileja previdno zarežemo v maščobno plast med mesom in kožo. Z dolgimi rezi nato odrežemo kožo, pri tem pa narahlo tiščimo navzdol. Nič ni narobe, če kak milimeter mesa ostane na koži ali kak kos kože na fileju.
Priprava pivskega testa
V večjem globokem krožniku premešamo gladko belo moko, riževo moko, pivo, pecilni prašek in sol. Postavimo na stran do uporabe.
V skledo presejemo moko in na sredi naredimo jamico, v katero dodamo jajce in ščepec soli. Začnemo mešati z metlico in postopoma prilivamo pivo. Testo, ki ga dobimo, mora biti popolnoma gladko in malo gostejše, kot je tisto za palačinke.
V globljo posodo damo 2/3 suhih sestavin in dodamo pivo. Z metlico dobro premešamo, da ni grudic.
Iz navedenih sestavin naredimo testo kar v mešalniku. Testo naj počiva okoli 20 minut. Tik pred cvrtjem dodamo v testo še sneg iz dveh beljakov.
Različica s škrobom in začimbami
V posodi zmešamo moko, škrob, česen v prahu, sladko rdečo papriko, sol in pecilni prašek.
Pivo naj bo čim bolj hladno, saj je za lepo napihnjeno testo pomembna temperaturna razlika, ko ribo položimo v vroče olje.
Testa tudi ne smemo preveč mešati.
Paniranje rib
Če ribo najprej povaljamo po suhi mešanici, ta nase veže vlago, ki je na površini ribe. Nastane nekakšna lepljiva plast, ki uspešno drži skupaj testo in ribo. Pri tem receptu ne bi smeli imeti težav z razpadanjem testa.
Fileje rib solimo, razrežemo na manjše dele, jih povaljamo v mešanici suhih sestavinah, nato pa še v pivskem testu.
Ribo povaljamo v suhi mešanici, odvečno moko otresemo, nato pa potopimo v mokro mešanico.
Osličeve fileje osušimo in pomočimo v testo.
Priprava olja in cvrtje
V globoko ponev nalijemo olje za cvrtje. Segrevamo ga do 180 °C.
Na kuhalnik pristavimo globoko ponev in v njej segrejemo olje. Pomembno je, da jih cvremo na zmernem ognju.
Za cvrtje uporabljamo posodo z debelimi stenami, saj bolje ohranja temperaturo.
Preden v posodo vržemo rundo palčk, mora imeti olje 200-210 °C, da se potem spusti na delovnih 190 °C.
Z oprijemalkami prestavimo ribo v vroče olje, kjer cvremo nekaj rib naenkrat približno 3-4 minute oziroma do zlate zapečenosti.
Takoj, ko potopimo file v pivsko testo, ga damo cvret. Ribo v pivskem testu moramo takoj, ko jo pomočimo v testo, spustiti v vroče olje, sicer testo steče dol.
Pazimo, da ne dodamo preveč rib naenkrat. Vmes večkrat premešamo oziroma obrnemo.
Olje ne sme kar teči od pečenih kosov, za kar pa je kriva prenizka temperatura olja.
Ko so ribe lepo rumene oziroma zlato rjavo ocvrte, jih vzamemo ven.
Spoznajte skrivnost popolnega ribjega fileja!
Odcejanje in serviranje
Ko so ribe pečene, jih prestavimo na rešetko obloženo s kuhinjsko brisačko.
Ocvrte fileje dobro odcedimo na papirnatih brisačkah.
Ocvrte ribe najprej dobro odcedimo na mrežici, nato pa še na papirnati servieti, da se odvečno olje odcedi.
Ribo v pivskem testu postrežemo še toplo s pečenim krompirjem, tatarsko omako in poljubno svežo sezonsko solato.
Poleg ponudimo krompirjevo solato ali samo majonezo, lahko tudi krompir s peteršiljem in solato.
Zunaj hrustljavo testo, znotraj pa mehka riba. K ribjemu fileju v pivskem testu se odlično poda hladna omaka.
Bučna majoneza
V skledo vržemo rumenjak, gorčico in limonov sok ter zmešamo z metlico ali električnim mešalnikom.
Bučno olje dodajamo v zmes počasi, v tankem curku, medtem pa nenehno mešamo. Ta postopek traja približno 2 minuti.
Nastati mora gosta in rahlo želatinasta zmes - majoneza.
Koristni nasveti za hrustljavo testo
- Ribo pred paniranjem temeljito osušimo, saj se sicer ne bo lepo ocvrla.
- Pivo naj bo čim bolj hladno.
- Testa ne smemo preveč mešati.
- Ribo najprej povaljamo v suhi mešanici, nato jo pomočimo v pivsko testo.
- Paniran file takoj spustimo v vroče olje, sicer testo steče dol.
- V ponev ne dodamo preveč rib naenkrat.
- Za cvrtje uporabimo posodo z debelimi stenami, saj bolje ohranja temperaturo.
- Ocvrte fileje odcedimo najprej na rešetki oziroma mrežici, nato še na papirnatih brisačkah.
Druge sestavine v pivskem testu
Na enak način lahko pripravimo tudi razno zelenjavo v pivskem testu.
Cesarjeva hrustljava oblačila.