Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed največkrat v hladnejših mesecih. Ričet v različnih krajih Slovenije pripravljajo različno. Lahko bi rekli, da ima vsaka gospodinja svoj najljubši recept.
Ričet je tradicionalna slovenska jed iz ješprenja, fižola, krompirja, jušne zelenjave in suhega mesa. Če ga naredimo malo bolj gostega, je primeren tudi kot samostojna jed. Z dodatkom prekajenega mesa ričet dobi značilen okus, vlaknine pa poskrbijo za bolj gosto strukturo.
Pri pripravi večje količine je pomembno, da uporabimo dovolj velik lonec, sestavine pa lahko skuhamo tudi ločeno in jih nato združimo. Tako lažje nadzorujemo mehkobo ješprenja, fižola, krompirja, korenja in mesa.
Sestavine za 10 oseb
- ješprenj;
- suh fižol;
- prekajeno oziroma suho meso;
- krompir;
- korenje;
- peteršiljeva korenina;
- koleraba;
- gomoljna zelena;
- čebula;
- česen;
- paradižnikova mezga;
- oljčno olje ali druga maščoba;
- lovorov list;
- peteršilj;
- mleti poper;
- zelena oziroma zeliščna sol;
- slana domača začimbna mešanica ali malo vegete;
- voda.
Količine sestavin prilagodimo velikosti lonca in želeni gostoti. Ješprenj bo med kuhanjem »pobral« veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil.
Priprava fižola in ješprenja
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč.
Suh fižol pa večer prej namočimo. Pred uporabo ga potem samo splahnemo.
Če je to sveže obran in zamrznjen fižol, ga pa dodam kar tako zamrznjenega. Ker sem uporabila zamrznjen, sveže obran fižol, ga nisem rabila prej namakati. Konzerv sicer pri nas ne konzumiramo, ne bo pa nič narobe, če boste uporabili tistega iz konzerve.
Ješprenj preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Pustimo, da se namaka vsaj 3 ure.
Ješprenj prav tako pod tekočo hladno vodo dobro splahnemo, da ga očistimo morebitne nesnage (jaz si pomagam s cedilom) in ga damo v vodo kuhat. Nekateri sicer ješprenj prej namakajo, jaz ne, ker ne vidim poante, ker ni skoraj nič kaj prej kuhan.
Čas namakanja ni vštet v čas priprave!
Kuhanje posameznih sestavin
Namočen fižol odcedimo, stresemo v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in kuhamo toliko časa, da se fižolova zrna povsem zmehčajo.
V slani vodi skuhamo fižol, lahko pa uporabimo tudi tistega iz pločevinke, ki je že kuhan.
Prebran, opran ješprenj, kuhamo v slani vodi približno pol ure.
Ješprenj damo v večji lonec, dodamo vodo in fižol in počasi kuhamo. Razmerje ješprenj - voda je nekje 1 : 4.
Druga možnost je, da namočen ješprenj skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali, stresemo v večji lonec. Dodamo prekajeno meso in prilijemo še toliko hladne vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Vsebino zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
V tretjem loncu do tri četrt skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir, v četrtem pa skoraj do mehkega korenje, olupljeno in narezano na kocke. Vode ne osolimo.
Zelenjavo, to so peteršiljeva korenina, koleraba, gomoljna zelena in korenje, operemo pod tekočo vodo, očistimo in narežemo na kockice.
Suho meso posebej kuhamo v loncu. Vodo shranimo in jo po potrebi dolijemo v ričet.
Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso, prekajenimi rebri, meso lahko tudi narežete prej na manjše kocke, … Mi imamo najrajši meso v celem kosu.
Priprava osnove
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V večjem loncu na maščobi med mešanjem prepražimo nasekljano čebulo. Na maščobi pražimo drobno sesekljano čebulo, ko zastekleni, ji dodamo na kocke narezano korenje in še malo pražimo, nato zalijemo in začinimo s soljo, malo vegete, peteršiljem, zeleno.
V ponvi na oljčnem olju najprej posteklimo oziroma prepražimo čebulo, dodamo narezan česen in rahlo prepražimo.
Zdaj v ponev dodamo še prekajeno meso in na hitro z vseh strani popečemo toliko, da vonj prekajenega mesa napolni kuhinjo.
Če ste prekajeno meso kupili, ga najprej splahnite pod hladno vodo, da odstranite morebitne konzervanse, in obrišite do suhega.
Pri različici z več sestavinami čebuli dodamo na kocke narezano hamburško slanino in pražimo.
Združevanje sestavin
Ješprenj bo med kuhanjem »pobral« veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil. Nekateri ričet gostijo z moko, pri meni je to greh. :))
Juhi dodamo na kocke narezan krompir in, ko je ta mehak, še žlico mezge.
Nato dodajmo odcejen in skoraj skuhan ješprenj, fižol, korenje in krompir ter paradižnikovo mezgo.
Kuhan ješprenj speremo z vodo in ga dodamo juhi, ki ji po želji lahko dodamo nekaj juhe, kjer smo kuhali meso. Dodamo še na kocke narezano meso in kuhan fižol.
V lonec z ješprenjem in mesom najprej dodamo čebulo in česen, nato pa še na kockice narezano zelenjavo. Počasi kuhljamo 20 minut.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kockice. Dodamo ga v lonec ter vse skupaj počasi kuhljamo še 20 minut.
V večji lonec dodamo vse pripravljene sestavine in jih premešamo.
Začinjanje in končno kuhanje
Dolijemo približno 1,5 litra vode in, če ni preslana, še toliko tiste, v kateri se je kuhal vratnik, da dobimo primerno gostoto jedi.
Dodamo še česen, slano domačo začimbno mešanico in zelišča, mleti poper in zeliščno sol.
Nato zalijemo in začinimo s soljo, malo vegete, peteršiljem in zeleno.
Premešamo in na majhnem ognju kuhamo približno eno uro.
Ričet poskusimo in dodatno posolimo ter začinimo s poprom.
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca in narežemo na rezine ali kockice. Kuhan fižol odcedimo. Narezano meso, fižol in sesekljan peteršilj dodamo v lonec.
Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da je nekoliko izpari, če je je premalo, lahko sicer dodamo še vode, vendar je glede okusov boljše, da pustimo potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več.
Količino tekočine v loncu raje uravnavajmo s pokrivanjem oziroma odkrivanjem lonca s pokrovko.
- Dan pred kuhanjem namočimo suh fižol in po želji tudi ješprenj.
- Naslednji dan fižol in ješprenj odcedimo oziroma speremo ter ju začnemo kuhati.
- Posebej skuhamo suho meso, krompir in korenje.
- Na maščobi prepražimo čebulo, česen in po želji hamburško slanino.
- Dodamo ješprenj, fižol, krompir, korenje, zelenjavo in paradižnikovo mezgo.
- Prilijemo približno 1,5 litra vode ter po potrebi še tekočino od kuhanja mesa.
- Dodamo začimbe in na majhnem ognju kuhamo približno eno uro.
- Na koncu dodamo narezano meso, peteršilj in po potrebi še sol ter poper.
Različice recepta
Ričet v različnih krajih Slovenije pripravljajo različno. Pri nas (v mojih otroških časih) se je ričet vedno pripravljal s prekajenim mesom.
Kar se tiče fižola oziroma »graja«, kot mu pri nas rečemo, je vseeno, kakšnega boste dodali. Jaz dodam tistega, ki ga imam na voljo.
Mogoče se bo nekaterim zdelo čudno, da naš recept ne vsebuje fižola, ampak tak ričet jemo že od nekdaj in brez fižola ga pripravlja tudi babica oziroma mama Ivana. Po želji ga seveda lahko dodate.
Krompirja v mojem ričetu ni, saj je jed že tako samo po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujemo.
Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso ali prekajenimi rebri. Meso lahko narežete na manjše kocke, vendar je lahko pripravljeno tudi v celem kosu.
Kako postrežemo ričet
Ko zunaj pritisne mraz, ni nič boljšega kot krožnik goste, vroče enolončnice, ki zadiši po dimljenem mesu in lovorju.
Ričet je najboljši kot samostojna jed, kadar je dovolj gost in vsebuje primeren delež ješprenja, fižola, zelenjave ter suhega mesa.
Mi imamo najrajši meso v celem kosu. Tako tudi ni prepiranja, kdo ga je dobil več.
Priznam, da sem glede jedi na žlico precej izbirčna, ampak ričet po maminem receptu je pa naravnost vrhunski! Še posebej zato, ker nikoli ne skopari z mesom.
Shranjevanje, zamrzovanje in pogrevanje
In kar je najboljše pri ričetu … na drugi dan je še prav tako odličen, če ne boljši.
Ponavadi ričet skuha v 5-litrski posodi, zato ga imamo vsaj za dvakrat.
Brez problema lahko ohlajen ričet tudi zamrznemo, saj ohrani svoj odličen okus.
Ko ga pogrevamo, dodamo samo še malo vode, saj se ponavadi zelo zgosti.
Pri pogrevanju ga počasi segrejemo in po potrebi razredčimo z vodo ali z nekaj juhe, v kateri se je kuhalo meso.
Ričet kot del slovenske kulinarične tradicije
V preteklosti so bile jedi, kot so ješprenj in prosena kaša, osnova prehrane tukajšnjih prebivalcev. A ričeta niso kuhali tako, kot ga pripravljamo danes.
Ješprenj je bil v ospredju več jedi, omenjenih na razstavi Kaša, žganci, zelje, ki so jo pripravili v Gorenjskem muzeju.
Ričet je tradicionalna slovenska jed iz ješprenja in suhega mesa.
Včasih je ta jed veljala za revnejši sloj, danes pa poznamo zdravstvene učinke ješprenja, zato je cenjen tudi v visoki kulinariki.
Ješprenj je zelo zdravo žito, saj vsebuje vlaknino beta-glukan, ki veže holesterol in žolčne kisline in s tem zmanjša njihovo absorbcijo in posledično njihovo koncentracijo v krvi ter ugodno vpliva na črevesno mikrofloro.
Bili smo na tekmovanju v kuhanju ričeta in se domov vrnili z receptom, ki je bil ocenjen kot najboljši.
Tekmovalnih ekip od blizu ni manjkalo, tokrat pa so se okoliškim kuharjem pridružili še kolegi iz Spodnjih in Zgornjih Dupelj ter okolice, ki so svoji skupini nadeli ime Duplje.
Ekipe, ki so na tekmovanju v Mavčičah pripravljale ričet, so od lokalne krajevne skupnosti dobile enake osnovne sestavine: fižol, korenje in ješprenj. Nato so kuharice in kuharji ustvarjali s pomočjo domišljije in navdiha.
Na tekmovanju je zmagala ekipa iz okolice Naklega, kot glavni kuhar pa se je pod recept podpisal Marko Kavčič.
Ali lahko Michelinov kuhar "privošči riž" za to priložnost? (S1, E5) | Moški proti otroku: Kuharski obračun | Celotna epizoda
Najpomembnejši nasveti za uspeh
- Suh fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje čez noč.
- Ješprenj lahko namakamo vsaj 3 ure, lahko pa ga tudi samo dobro speremo.
- Pri zamrznjenem svežem fižolu namakanje ni potrebno.
- Fižol iz pločevinke je že kuhan, zato ga dodamo pozneje.
- Prekajeno meso pred uporabo splahnemo pod hladno vodo.
- Tekočino od kuhanja mesa shranimo in jo uporabimo za uravnavanje okusa ter gostote.
- Ričeta ne gostimo z moko, temveč pustimo, da gostoto ustvari ješprenj.
- Če je ričet pregost, pri pogrevanju dodamo malo vode.
- Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da nekaj tekočine izpari.
- Če je tekočine premalo, dodamo vodo, nato pa lonec raje pokrijemo.