Ta odlična zelenjavna verzija klasičnega ričeta, pripravljena z ješprenjčkom, krompirjem in veliko ostale zelenjave, je mineštra, ki bo velikokrat na tvojem jedilniku.
Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed največkrat v hladnejših mesecih. Ričet v različnih krajih Slovenije pripravljajo različno. Lahko bi rekli, da ima vsaka gospodinja svoj najljubši recept.
Priprava je enostavna, okus pa je odličen ne glede na to, katero zelenjavo izbereš. Ker je pripravljena z obilo zelenjave, ki jo lahko prilagodiš sezoni in je ta različica dosti lažja, jo lahko pripravljaš čez vse leto, ne le v hladnejših mesecih.
Sestavine in izbira živil
Za pripravo zelenjavnega ričeta potrebuješ sestavine na spodnji fotki. Ne pozabi - izberi katero koli zelenjavo, ki jo želiš in jo imaš na razpolago.
- ješprenjček;
- fižol;
- krompir;
- čebula;
- korenje;
- bučka;
- grah;
- stročji fižol;
- brokoli;
- cvetača;
- ohrovt ali špinača;
- česen;
- paradižnikov koncentrat;
- mleta paprika;
- lovorjev list;
- jušna osnova;
- olivno olje;
- majaron in timijan;
- peteršilj, sol in poper;
- po želji limonin sok ali kis;
- po želji parmezan.
Kar se tiče fižola oz. »graja«, kot mu pri nas rečemo, je vseeno, kakšnega boste dodali. Jaz dodam tistega, ki ga imam na voljo.
Če je to suh, ga večer prej namočim, če je to sveže obran in zamrznjen, ga pa dodam kar tako zamrznjenega. Konzerv sicer pri nas ne konzumiramo, ne bo pa nič narobe, če boste uporabili tistega iz konzerve.
V kolikor bomo uporabili fižol iz konzerve, uporabimo kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
Priprava ješprenja in fižola
Ješprenjček čez noč namočite ali pa tudi ne. Namočenega naslednji dan odcedite, dolijte svežo vodo in skuhajte.
Ješprenjček lahko namočiš čez noč, ni pa nujno.
Ješprenj prav tako pod tekočo hladno vodo dobro splahnemo, da ga očistimo morebitne nesnage, in ga damo v vodo kuhat. Razmerje ješprenj - voda je nekje 1 : 4.
Ješprenj damo v lonec, solimo in zalijemo z litrom in pol vode. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35 minut.
Ko ješprenj kuhan, ga odcedimo in vodo zavržemo. Nato pod tekočo vodo ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo.
Če uporabite suh fižol, tudi tega ločeno skuhajte.
Fižol in ješprenj umijemo pod tekočo vodo in obe sestavini damo v ločeni skledi. Prelijemo z vodo in čez noč pustimo, da se namočita. Naslednji dan odcedimo.
Fižol odcedimo, vodo zavržemo. Fižol damo v večji lonec. Zalijemo z dvema litroma vode. Dodamo žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna.
Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo prekajena rebra. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45-60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek, vendar obdrži obliko.
Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo.
Če uporabimo suh fižol, tudi tega ločeno skuhaj. Jaz najraje uporabim že kuhanega ali pa še raje uporabim stročji fižol.
Priprava zelenjavne osnove
Zelenjavo narežemo na centimeterske kocke. Le čebulo in česen drobno sesekljamo.
V velikem loncu najprej zmehčajte čebulo, dodajte nakockano korenje in bučko in malo potenstajte.
V velikem loncu najprej zmehčaj čebulo in korenje. Dodaj krompir, stročji fižol, grah, česen, paradižnikov koncentrat in mleto papriko in še malo prepraži.
Večji lonec pristavimo na ogenj. Dodamo olivno olje in vso zelenjavo. Pri šibkem ognju pražimo 5-8 minut, da se zelenjava zmehča.
Dodajte še paradižnikov koncentrat, mleto papriko, česen in lovorjev list in dobro premešajte in kuhajte minuto, da česen zadiši.
Dodamo še krompir, fižol, grah, jušno osnovo in kuhamo, da se zelenjava skuha.
Po parih minutah praženja dolij še jušno osnovo ali vodo in jušno kocko ter lovorjev list ter kuhaj približno 20 minut, da se zelenjava skuha.
Dodajanje ješprenja in fižola
V skuhano zelenjavo stresite ješprenj in fižol, če ga kuhate ločeno, z nekaj vode, v kateri se je kuhal ješprenjček.
Dodamo kuhan ješprenj in kuhan fižol. Začinimo z majaronom, timijanom in lovorovim listom.
Zalijemo s prihranjeno vodo od fižola, in sicer z 1800 ml. Kuhamo 30-35 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da se zelenjava skuha.
Nato dodaj še kuhan ješprenjček z nekaj vode, v katerem se je kuhal, brokoli in cvetačo ter ohrovt ali špinačo in kuhaj še nekaj minut.
V skuhano zelenjavo stresite ješprenj z nekaj vode, v kateri se je kuhal ješprenjček, po želji še špinačo ali ohrovt in kuhajte še približno 15 minut, da se enolončnica s pomočjo ričeta zgosti.
Ješprenj bo med kuhanjem »pobral« veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil.
Ko je kuhana, dodamo svinjska rebra. Začinimo s peteršiljem, soljo in poprom ter postrežemo.
Različica s prekajenim mesom
Pri nas se je ričet vedno pripravljal s prekajenim mesom. In ker jabolko ne pade daleč od drevesa in so najljubši okusi ponavadi tisti iz otroštva, je tudi v mojem ričetu, poleg ješprenja, obvezna sestavina prekajeno meso.
Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso, prekajenimi rebri, meso lahko tudi narežete prej na manjše kocke.
Svinjska rebra narežemo na manjše kocke, približno 1 cm × 1 cm. Postavimo na stran.
Če ste prekajeno meso kupili, ga najprej splahnite pod hladno vodo, da odstranite morebitne konzervanse, in obrišite do suhega.
V ponvi na oljčnem olju najprej posteklimo oziroma prepražimo čebulo, dodamo narezan česen in rahlo prepražimo.
Zdaj v ponev dodamo še prekajeno meso in na hitro z vseh strani popečemo toliko, da vonj prekajenega mesa napolni kuhinjo.
Ko je zelenjava kuhana, dodamo svinjska rebra.
Ričet s krompirjem
Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke.
Dodamo krompir, stročji fižol in grah ter česen, paradižnikov koncentrat in papriko ter tenstaj še par minut.
Kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava skuha.
Krompirja v mojem ričetu ni, saj je jed že tako sama po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujemo.
Pri različici s krompirjem ga dodamo skupaj z drugo zelenjavo in kuhamo, da se zmehča.
Gostota in začinjanje
Nekateri ričet gostijo z moko, pri meni je to greh.
Količino tekočine v loncu raje uravnavajmo s pokrivanjem oziroma odkrivanjem lonca s pokrovko.
Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da nekoliko izpari, če je je premalo, lahko sicer dodamo še vode, vendar je glede okusov boljše, da pustimo potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več.
Poskusi in po potrebi dodelaj.
Za piko na i vmešamo v ričet še limonin sok ali kis.
Ričetu po želji dodaj še sesekljan svež peteršilj in ob postrežbi po želji še malo parmezana.
Ričet postrezi po želji še s svežim peteršiljem, parmezanom in poprom.
Hlajenje, zamrzovanje in odmrzovanje
Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga naenkrat pripravite več in ga kasneje pogrejte ali pa zamrznite in nato odmrznite.
Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga naenkrat pripravi več in ga kasneje pogrej ali pa zamrzni in nato odmrzni.
Pred zamrzovanjem ričet razporedi v manjše porcije, da se bo hitreje ohladil in da boš lahko odmrznil le toliko jedi, kot je potrebuješ.
Ohlajen ričet shrani v primerne posode in ga zamrzni. Po odmrzovanju ga počasi segrej v loncu ter po potrebi dodaj malo vode ali jušne osnove, saj ješprenj med shranjevanjem še naprej vpija tekočino.
Ričet se lepo zgosti, zato lahko pri pogrevanju prilagodiš količino tekočine glede na želeno gostoto.
Najboljši pečen riž in fižol - Food Wishes
Čas priprave posameznih sestavin
| Sestavina oziroma korak | Čas oziroma način priprave |
|---|---|
| Ješprenj | Kuhamo 35 minut; predhodno namakanje ni nujno. |
| Suh fižol | Namočimo čez noč in kuhamo 45-60 minut pri zelo rahlem vretju. |
| Zelenjava | Pražimo 5-8 minut, nato kuhamo približno 20 minut oziroma do mehkega. |
| Ričet z dodanim ješprenjem | Kuhamo približno 15 minut, da se enolončnica zgosti. |
| Ričet s prihranjeno fižolovo vodo | Kuhamo 30-35 minut pri rahlem vretju. |
Tokrat slovenska tradicionalna jed na žlico, ki se v tem času prilega predvsem v gorskih kočah po napornem vzponu.
Velja za samostojno jed, v kateri je po tradiciji kos suhega svinjskega mesa.