Rižev narastek je preprosta, hranljiva sladica, ki nas s prvim grižljajem popelje nazaj v otroštvo. Diši po domačnosti, po nedeljah pri babici in po sladki preprostosti, ki jo danes redko najdemo.
V današnjem času, ko so jedi videti kot umetniška dela, vsi hrepenimo po nečem pristnem in domačem. Nekaj, kar se ne pretvarja, da je več, kot je. Nekaj tako skromnega, da v vas vzbudi spomine na vašo babico, mamo ali teto, ki vam je znala že za čas risanke pripraviti najboljši rižev narastek.
Samo pomislite, kako nestrpno ste čakali, da se rižev narastek ohladi in da ugriznete v tisto čudovito zlato-rjavo kožico, ki je bila res najboljši del te preproste sladice. Da je bilo vse skupaj še slajše, ste dodali še sadni preliv, pa najsi je šlo za domačo marmelado ali sirup.
Zakaj je rižev narastek tako priljubljen
Najlepše pri pripravi riževega narastka je to, da je zelo enostaven in nekompliciran za pripravo in da ni prav nič nezdrav, če vanj ne vmešate “pol tone sladkorja”.
Puhast in ne preveč sladek košček čudovito zaokroži kosilo z enolončnico in prebudi spomine na otroštvo.
Riževemu narastku lahko dodamo toliko stvari, kot nam srce poželi. Lahko ga popestrimo z začimbami kot je na primer vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke, vendar bo vedno ostal rižev narastek.
Pomislite nanj kot na starega prijatelja, ki bo tudi v novi preobleki vedno isti stari prijatelj, ki ga boste z veseljem videli.
Od riževega pudinga do sodobnega narastka
Ste vedeli, da rižev narastek vendarle ni vedno veljal za skromno jed?
Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste.
Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo tudi rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive.
V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za “riževo potico”, kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka.
Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah.
Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Posebnost evropske priprave
Danes je rižev narastek priljubljen po svetu.
V Evropi je razvit prav poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž.
Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici.
Običajno se narastek pripravlja iz riža, mleka, jajc, sladkorja in masla.
Potem, ko skuhamo mlečni riž, vse sestavine zmešamo skupaj in pečemo v pečici na 180 °C, dokler ne nastane mehak in puhast narastek.
Najbolje pa je pečen z veliko “zlato-rumeno kožico“. (Kdor ne mara te rahlo hrustljave skorjice na riževem narastku, ne ve, kaj je dobro!)
Sestavine in izbira riža
Za osnovo uporabimo mlečni riž, najbolje se obnese okroglozrnati (arborio), ki ga pred kuhanjem vedno dobro sperite.
Najboljši je okroglozrnati riž (npr. arborio ali “mlečni” riž), ker vsebuje več škroba in da narastku lepo kremasto teksturo.
Dolgozrnati riž (kot je basmati) bo bolj suh in se ne bo lepo povezal, posledično pa bo narastek suh.
| Sestavina oziroma izbira | Vloga pri pripravi |
|---|---|
| Okroglozrnati riž, na primer arborio ali “mlečni” riž | Vsebuje več škroba in da narastku lepo kremasto teksturo. |
| Dolgozrnati riž, kot je basmati | Bo bolj suh in se ne bo lepo povezal, posledično pa bo narastek suh. |
| Mleko | Osnova za pripravo mlečnega riža. |
| Jajca | Rumenjaki obogatijo zmes, beljakov sneg pa poskrbi za rahlost. |
| Maslo, sladkor, vaniljev sladkor in limonina lupinica | Dodajo kremastost, sladkost in aromo. |
| Sadje, oreščki, rozine ali brusnice | Različice in dodatki po želji. |
Klasičen recept za rižev narastek
1. Skuhajmo riž
Riž speremo pod tekočo vodo.
V večji lonec vlijemo mleko. Rahlo ga solimo in na zmerni temperaturi zavremo, nato temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž.
Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 15 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto kremasto zmes, vmes občasno premešamo.
V vrelo mleko stresemo riž in kuhamo na nizkem ognju približno 15 minut.
Riž speremo in ga skuhamo v mleku s ščepcem soli. Kuhamo na zmernem ognju, dokler ne vpije skoraj vse tekočine in postane mehak (približno 15 minut).
Proti koncu redno premešamo, da se ne prime.
Da rižev narastek ne bo presuh, vedno glejte, da je še topel mlečni riž dovolj tekoč, saj se bo med ohlajanjem riž še napil tekočine.
Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi.
Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca.
Vendar ne, da postane čisto hladen in trd.
2. Pripravimo rumenjakovo maso
Ločimo rumenjake in beljake.
V skledi z mikserjem penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor in naribano limonino lupinico.
K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto.
Z električnim mešalnikom stepamo 2 - 3 minute, da nastane gladka zmes.
Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže.
K kuhanemu rižu primešamo maslo, vaniljev sladkor, sladkor in limonino lupinico.
3. Stepemo beljake
Beljake stepemo v čvrst sneg.
Beljaki za rahlost
Beljake stepemo v čvrst sneg in jih nežno vmešamo v riževo maso.
4. Združimo sestavine
V hladen ali vsaj mlačen riž s kuhalnico najprej umešamo rumenjakovo zmes, nato pa nežno še beljakov sneg.
V skledo z ohlajenim rižem s kuhalnico najprej umešamo rumenjakovo zmes, nato pa po delih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg.
Postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Vmešamo kuhan riž ter nato še nežno in počasi vmešamo stepen beljak.
5. Pripravimo pekač
Pripravljeno zmes vlijemo v srednje velik globok namaščen pekač.
Pekač premažemo z maslom in posujemo z drobtinami.
Riž speremo pod tekočo vodo. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm namastimo z maslom in postavimo na stran do uporabe.
Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču.
Prelijemo na peki papir v pekač velikost 36 x 21,5 cm (če delamo brez peki papirja, pa pekač premažemo z maslom).
Po želji lahko na vrh narastka naribamo jabolko, ki bo sladici dodala še nekaj sočnosti in okusa.
6. Pečemo do zlato-rjave skorjice
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C.
Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač, ki ga za 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečemo približno 40 minut.
Mešanico za rižev narastek postavimo v pečico na srednjo rešetko.
Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti.
Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi zlato rjava skorjica.
Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita.
Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje.
V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem.
Če pa vidite, da se narastek preveč “žge”, ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Kako rižev narastek postreči
Narastek pustimo, da se rahlo ohladi, nato ga narežemo na kose.
Preden ga postrežemo, rižev narastek narežemo na enakomerne kose, da je videti kot pravokotni kolač in ga še dodatno okrasimo.
Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen.
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo (nekateri si jo privoščijo tudi hladno) in jo za mamljivejši okus posujemo z vanilijinim sladkorjem.
Malce ohlajen narastek lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Dodatki za različne okuse
Nekateri recepti vključujejo tudi dodatke, kot so skuta (rižev narastek s skuto) ali jabolka (rižev narastek z jabolkami) ali vanilijev puding, kisla smetana ali sadje in oreščki.
Kuhanega odstavimo, odstranimo lupino pomaranče, dodamo maslo, sladkor, vaniljevo aromo, brusnice ali rozine ter naribano lupinico limone.
Rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji.
Lahko ga popestrimo z začimbami kot je na primer vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke, vendar bo vedno ostal rižev narastek.
Malinov preliv
Pravi preliv doda “piko na i”.
BAM NASVET: Lahko ga obogatite s prelivom iz malin, ter okrasite s svežimi listi mete.
Zares osvežujoč in ravno prav sladek je BAM preliv Malina s kar 70% deležem malin, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane.
Ni ga čez bombastično prelivanje in mešanje mehkih mlečnih in kislo-sladkih okusov, ko se sadni preliv vpije v pore med riževimi zrni.
Vanilijeva pasta
Lahko pa ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakateo sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo.
Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke pripraviti, da bodo oboževali to sladico (in z njo tudi vas) krožnik okrasite s dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse.
V tem primeru se idealno obnese BAM vanilijeva pasta s pristnim koncentratom bourbonske vanilije iz Madagaskarja, ki vsebuje semena vanilije in je povsem brez alkohola.
Različica z ostankom kuhanega riža
BAM NASVET: Vam je ostal riž od kosila? Ne mecite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek.
Riž, ki ste ga kuhali na vodi samo namočite v polnomastnemu mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase.
Nato se držite nadaljevanja recepta!
Shranjevanje in pogrevanje
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen.
Hranite pa ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.