Rižev narastek je jed iz kuhanega riža v mleku ali vodi, zmešana z jajci in pečena v pečici. Lahko mu dodamo sadje, npr. jabolka ali skuto, pojemo kot glavno jed ali sladico.
Rižev narastek je nostalgija na otroštvo za marsikoga. Je preprost za pripravo, zanj potrebuješ le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imaš doma na zalogi. V tej različici se kremastemu mlečnemu rižu pridružijo sadje, prepraženi lešniki in čokoladni poudarek.
Sestavine
- 250 g okroglozrnatega riža
- 1 liter mleka
- sol
- lupina 1 biolimone
- 240 g odcejenih vloženih marelic ali višenj
- 50 g prepraženih lešnikov
- 2 jajci
- 6 žlic masla
- 4 žlice sladkorja
- čokolada po okusu
Zakaj izbrati okroglozrnati riž
Najboljši riž za pripravo riževega narastka je brušen kratkozrnati riž, za bolj zdravo različico pa ga lahko pripravimo tudi iz nebrušenega rjavega riža, ki vsebuje več vlaknin, vitaminov in mineralov.
Riž je visoka tropska trava, katere domovina je Azija. Pri kuhanju v mleku se okroglozrnata riževa zrna napnejo, vsrkajo tekočino in ustvarijo gosto, kremasto osnovo za narastek.
Priprava riža v mleku
Riž damo na cedilo, oplaknemo ga pod tekočo vodo. Mleko pristavimo, da zavre. Vanj vsujemo riž, dodamo sol in na tanko olupljeno limonino lupino.
Ko zavre, kuhamo med mešanjem 2 minuti, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo riž v pokriti posodi še 30 minut, da se napne in vsrka tekočino.
Med kuhanjem riž večkrat premešamo. Proti koncu redno premešamo, da se ne prime.
Odstranimo limonino lupino in pustimo riž, da se ohladi. Pri tem ga pogosto premešamo.
Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca. Pomembno je, da riž ni popolnoma hladen in trd, saj se bo tako lažje povezal z rumenjakovo zmesjo in stepenimi beljaki.
Priprava dodatkov
Prepražene lešnike zmeljemo, vloženo sadje dobro odcedimo na cedilu.
Marelice iz kompota dobro odcedimo. Kompot je sadje kuhano v vodi, lahko še z dodanimi začimbami in sladkorjem. Uživa se lahko topel ali hladen, kot sladica ali osvežilna pijača.
Med najbolj priljubljenimi je kompot iz mešanega sadja. Kompot je del kulinarike v različnih državah južne, vzhodne in srednje Evrope.
Namesto marelic lahko uporabimo višnje, maline, jabolka ali drugo sadje. Gozdni sadeži so priljubljeni v vseh oblikah, vendar samo s svežimi izkoristimo vso njihovo hranilno vrednost. Znani po nizkem glikemičnem indeksu, kar pomeni, da ne vplivajo močno na dvig krvnega sladkorja.
Priprava jajčne zmesi
Ubijemo jajca in ločimo rumenjake od beljakov.
Rumenjaka penasto umešamo v skledi s sladkorjem in s 4 žlicami zmehčanega masla.
Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga primešamo riževi zmesi.
Rumenjakovo zmes dodamo rižu in premešamo, nato pa počasi vmešamo še sneg.
Primešamo ohlajeni riž in mlete lešnike. Čokolado narežemo ali naribamo ter jo nežno vmešamo v maso oziroma razporedimo med posamezne plasti skupaj s sadjem.
Zlaganje narastka
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Model za narastke namastimo z 1 žlico masla. Pekač lahko premažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
V model naložimo plasti riževe zmesi in plasti marelic. Spodnja in zgornja plast naj bo riževa.
Čokolado in sadje lahko razporedimo med riževe plasti, da se njun okus enakomerno porazdeli po celotnem narastku.
Zgornjo riževo plast porazdelimo na marelice tako, da gleda sadje nekoliko iz riža.
Model naj bo poln le do treh četrtin, saj narastek med pečenjem naraste.
Na vrh porazdelimo kosmiče masla.
Pečenje
Pečemo v vroči pečici na srednji rešetki 40 do 45 minut.
Pečen narastek je pripravljen, ko se na vrhu naredi zlatorjava skorjica.
Pri drugi velikosti pekača in drugačni temperaturi se čas pečenja lahko razlikuje. Če narastek pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, ga pečemo 35 do 40 minut, da se lepo zabarva.
Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Pečen narastek vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohladimo in postrežemo po želji.
Kako postreči rižev narastek
Okusen je slan, ki ga jemo s solato ali sladek, ki mu dodamo sadni preliv.
Rižev narastek lahko postrežemo topel, mlačen ali ohlajen. Sadni preliv poskrbi za dodatno sočnost in poudari okus sadja ter čokolade.
Na splošno je preliv vsaka tekočina ali jed, ki jo prelijejo čez drugo jed. Jed s prelivom postane bolj privlačna na pogled.
Največkrat s prelivom prelijemo razne narastke, ki tako postanejo še bolj sočni. Preliv iz gozdnih sadežev pa nima le dekorativne funkcije, temveč prispeva tudi vitamine in minerale, saj se jih delno obdrži tudi po toplotni obdelavi.
Praktični nasveti
- Riž med kuhanjem večkrat premešamo, da se ne prime dna posode.
- Sadje pred uporabo dobro odcedimo, saj bi odvečna tekočina lahko razredčila maso.
- Riža ne ohladimo popolnoma, da ostane narastek bolj rahel in okusen.
- Beljake stepemo v čvrst sneg in jih v riževo zmes vmešamo počasi.
- Model napolnimo največ do treh četrtin, ker narastek med pečenjem naraste.
- Če vrh prehitro porjavi, lahko narastek do konca pečenja zaščitimo.
- Pred rezanjem ga nekoliko ohladimo, da bodo kosi lepše obstali.