Riževa moka je brezglutenska alternativa običajni pšenični moki, ki je nevtralna in tako ne vpliva na okus pripravljene jedi. Izdelana je z nežnim mletjem riževih zrn in je naravno lahka, ne vsebuje sladkorja in ima nizko vsebnost maščob.
Zaradi nevtralnega okusa ne vpliva na okus končne jedi, temveč ji daje mehkobo in lahkotnost. Je univerzalna, zato se v kuhinji zagotovo ne bo izgubila.
Kaj je riževa moka
Riževo moko dobimo s finim mletjem riža. Riž (Oryza sativa) je ena najpomembnejših prehranskih rastlin na svetu in osnovno žito v številnih azijskih kulturah.
Riževa moka je pretežno vir ogljikovih hidratov v obliki škroba. Riževa moka ima fino teksturo in relativno nizko do srednjo vpojnost.
Riževa moka je blagega in skoraj nevtralnega okusa, zato se zlahka poda k vsakemu receptu. Zaradi nevtralnega okusa ne vpliva na okus končne jedi, temveč ji daje mehkobo in lahkotnost.
Prehranska sestava riža
Riž ima v primerjavi z drugimi žiti največjo energijsko vrednost - 100 g vsebuje 1505 kJ (360 kcal).
| Hranilo | Količina v 100 g surovega riža |
|---|---|
| Voda | 12,6 odstotka |
| Maščobe | 0,6 g |
| Beljakovine | 6,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 79,5 g |
Riž je bogat s škrobom, reven pa z beljakovinami in maščobami. Med drugim je riževa moka odličen vir vlaknin, ki so pomembne za ohranjanje zdrave prebave.
Riževa moka v brezglutenski peki
Riževa moka je brezglutenska alternativa običajni moki z nevtralnimi toni, ki ne vplivajo na okus jedi. Sama po sebi ne tvori elastične mreže, zato v brezglutenski peki potrebuje dodatek veziv, kot sta psillium ali ksantan gumi.
V mešanicah deluje predvsem kot stabilizacijska osnova: prispeva k bolj enakomerni strukturi testa, posvetli sredico in uravnoteži izrazitejše arome, kot sta ajda ali koruza.
Za razliko od najpogosteje uporabljene pšenične moke vpije veliko več tekočine. Ker je nekoliko bolj grobe, zrnate strukture, jo je pred uporabo v testu bolje "zgladiti".
Uporaba pri pripravi jedi
Uporabite jo lahko za peko okusnih sladic, peciva, mafinov ali piškotov ter pripravo palačink ali vafljev.
- peko sladic, peciva, mafinov in piškotov,
- pripravo palačink in vafljev,
- izdelavo cmokov,
- pripravo zelenjavnih palačink,
- domačo peko,
- zgoščevanje omak in juh,
- pripravo krem, pudingov in finih sladic,
- izdelavo testenin in riževih rezancev.
Primerna je tudi za slane jedi, kot so zelenjavne palačinke, cmoki ali domačo peko.
Riževo moko uporabljamo kot vezivo v različnih omakah in polpetah ter v kremah, pudingih in finih sladicah, pa tudi za izdelavo testenin (priljubljeni riževi rezanci) ali kot dodatek prehrani dojenčkov in otrok.
Odlična je tudi kot gostilo za omake in juhe, saj se zlahka raztopi in ne tvori grudic.
Poleg tega ne potrebuje kuhanja, zato jo lahko uporabite za zgoščevanje kaš.
Testo za pito brez glutena - Martha Stewart
Riževa moka v azijski kuhinji
V azijski kuhinji je nepogrešljiva sestavina za pripravo riževih rezancev, cmokov ali riževega papirja.
Riževo moko uporabljamo tudi za izdelavo testenin, med katerimi so priljubljeni riževi rezanci.
Riževa moka kot praktična sestavina
Riževa moka je preprosto praktična sestavina, ki jo je vedno vredno imeti pri roki.
Zaradi svojih lastnosti je odličen dodatek k vaši prehrani, ne glede na to, ali pripravljate sladke sladice, tradicionalne azijske specialitete ali bolj zdrave domače različice klasičnih receptov.
Riževa moka je univerzalna, zato se v kuhinji zagotovo ne bo izgubila.
Na kaj paziti pri uporabi
Da vaša jed ne bo končala kot nerazpoznavna kaša ali pa z rižem, ki je na pol surov, je bistveno, da izberete pravo sorto za določen način priprave.
Riževa moka ima fino teksturo in relativno nizko do srednjo vpojnost. Za razliko od najpogosteje uporabljene pšenične moke vpije veliko več tekočine.
Sama po sebi ne tvori elastične mreže, zato v brezglutenski peki potrebuje dodatek veziv, kot sta psillium ali ksantan gumi.
Alergeni
Alergeni: lahko vsebuje sledi glutena, arašidov, oreškov in sezama.