Ko je sezona jabolk in dozorijo, jih obiramo v velikih količinah, nato pa iz njih pripravljamo sokove, kompote, marmelade, zavitke in še marsikaj. A med vsemi temi dobrotami ima posebno mesto jabolčna čežana - preprosta, domača jed, ki jo poznajo skoraj vsi.
Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna - odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb.
Jabolčna čežana kot preprosta domača jed
Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem, prileže pa se tudi s kosmiči. Predstavlja super osnovo za obrok »to go«, saj ne oksidira in jo kot tako lahko brez večjih težav uporabimo tudi takrat, ko nas ni doma.
Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje - torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita. Pri tem je pomembno, da poškodovane dele odstranimo in uporabimo le zdravo sadje.
Čežana je lahko povsem naravna - samo jabolka in voda. Hruške naredijo čežano bolj kremasto in slajšo. Za prijetnejši okus lahko dodamo tudi cimet, vanilijo, klinčke, meliso, meto, ingver, limonov sok ali sladkor.
Kroketi recept jabolčna čežana po receptu naših babic
Sestavine
- Približno kilogram jabolk.
- Voda.
- Čajna žlička ali dve sladkorja.
- Nekaj masla.
- Nekaj žlic sladkorja.
- Nekaj ščepcev cimeta.
- Po okusu lahko dodamo vanilijo, klinčke, limonov sok, meliso, meto ali ingver.
Priprava jabolk
Jabolka operemo, olupimo, očistimo pečke in narežemo na koščke. Stehtamo končno maso uporabljenih jabolk.
Potrebovali bomo približno kilogram jabolk. Te očistimo in olupimo, narežemo na koščke.
Kuhanje jabolk
V kozici segrejemo malce vode, jaz dam pol toliko vode, kot je jabolk, in žličko ali dve sladkorja, ki ga stopimo.
Nato vanjo pretresemo jabolka in začinimo po okusu, na primer s cimetom, vanilijo ali klinčki.
Dušimo toliko, da se jabolka zmehčajo. Če bi vode že zmanjkalo, jo dotočimo po potrebi.
Jabolka lahko pripravimo tudi na nekoliko drugačen način. Nato jih damo v posodo, dolijemo do polovice jabolk vode. Nato kuhamo tako dolgo, da jabolka postanejo lepo mehka. To traja le nekaj minut po vrenju.
Če so jabolka manj sočna, dodajte malo vode. Posodo pokrijte, postavite na ogenj in večkrat pretresite.
Masleni in sladkorni dodatek
V manjšo kozico damo nekaj masla. Segrejemo in ko se maslo stopi, dodamo nekaj žlic sladkorja ter mešamo, da se lepo stopi.
Dodamo lahko še malce vode, nato pa vročo mešanico prelijemo čez jabolka. Dodamo še nekaj ščepcev cimeta ter premešamo.
Miksanje in prilagajanje gostote
Ko so jabolka kuhana, jih zmešajte s paličnim mešalnikom.
S paličnim mešalnikom zmiksamo do želene konsistence in po potrebi še malo pokuhamo, da dobimo gostoto čežane, ki nam je všeč.
Čežano lahko pustimo bolj grobo ali jo spasiramo v povsem gladko kašo. Končna gostota je odvisna od količine uporabljene vode in od tega, kako dolgo jo po miksanju še pokuhamo.
Začimbe in različice okusa
Za boljši okus lahko dodate meliso, meto, ingver, cimet ali pa nič.
Po okusu je čežana lahko sladka, kisla ali osvežilna - odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb.
Dodajte limonov sok in sladkor.
Hruške naredijo čežano bolj kremasto in slajšo. Tako lahko del jabolk nadomestimo s hruškami, če želimo blažji, slajši in bolj kremast okus.
Kako postrežemo jabolčno čežano
Lahko pa čežano ohladimo in jo pripravimo kot sladico.
Jabolčna čežana se prileže s kosmiči.
Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem.
Predstavlja super osnovo za obrok »to go«, saj ne oksidira in jo kot tako lahko brez večjih težav uporabimo tudi takrat, ko nas ni doma.
Čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah.
Kako narediti jabolčno omako | Recept za jabolčno omako | Domača jabolčna omaka | Recept za prilogo
Jabolčna čežana za vlaganje
Če imamo jabolk v izobilju, lahko čežano pripravimo tudi za vlaganje.
V tem primeru pretočimo jabolka iz kozice v vroče kozarce za vlaganje, napolnimo do vrha, da ni zraka in tesno zapremo.
Jabolčno čežano ponovno zavrite in z njo nadevajte vroče kozarce, ki jih sproti jemljete iz pečice.
Čežano damo v sterilizirane kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut pri 85 °C.
Pokrijemo z krpo, predpasnikom ali deko, da se naša ozimnica počasi hladi.
Naslednji dan kozarčke ustrezno označimo, kaj je v njih in kdaj so bili narejeni, in v jabolčni čežani uživamo še pozno v jeseni ali zimi.
Pomembni koraki pri shranjevanju
- Čežano pripravimo iz kuhanih in zmiksanih jabolk.
- Vroče kozarce napolnimo z vročo čežano.
- Kozarce napolnimo do vrha, da ni zraka, in jih tesno zapremo.
- Čežano pasteriziramo 20 minut pri 85 °C.
- Kozarce pokrijemo, da se ozimnica počasi hladi.
- Naslednji dan jih ustrezno označimo.
Zamrzovanje v manjših porcijah
Čežano lahko tudi zamrznemo v manjših porcijah.
Takšno shranjevanje je uporabno, kadar želimo pripraviti večjo količino čežane, vendar je ne nameravamo vse porabiti takoj. Manjše porcije omogočajo, da odmrznemo le količino, ki jo potrebujemo.
Hranilna vrednost jabolk
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C.
Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij.
Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.
Jabolčna čežana in družinski spomini
Se še spominjate sladkega okusa jabolčne čežane? Jo vaši vnuki poznajo?
Če ne, potem je sedaj pravi čas, da jim pripravite ta okusni obrok, ga pojeste skupaj z njimi ter se pogovorite, kako je bilo nekoč, ko ste bili majhni vi in ste se jabolčne čežane zelo razveselili.
Otroci radi poslušajo zgodbe svojih starih staršev.