Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi. Posebej primerna je kurtovska kapija, najbolj razširjena sorta rdeče paprike, ki jo prepoznate po usločeni podolgovati obliki, podobni rogu. V tehnološki zrelosti je zelene barve, zelo primerna pa je tako za peko kot vlaganje.
Zakaj je pečena paprika tako okusna
Kdor ima hišo z vrtom, je v prednosti pred prebivalci blokovskih naselij. Pečenju lahko namreč doda začimbo, ki dober izdelek pretvori v vrhunskega. Dim je tisti element, brez katerega ni vrhunsko pečenih paprik.
Najbolj bo okusna, če jo popečemo na žaru na oglje, saj bo zaradi dima dobila prav poseben okus. Če te možnosti nimamo, jih popečemo v pečici. Pečemo tako dolgo, da se nekoliko zmehča, koža se mora temno obarvati. Tako pečeno bomo zlahka olupili.
Všeč mi je, ker jih pripravljava skupaj - z žar majstrom seveda. Žar je njegovo kraljestvo. Torej, paprike je žar majster dodobra spekel na žaru, z vseh strani. To pomeni, da morajo na zunaj že skoraj počrneti, da se potem lažje olupijo in seveda, da dobijo pravi gušt.
Pečene je polagal v posodo s pokrovom, kjer sem jih pustula, da so se ohladile. Pečene paprike lahko položimo tudi v plastično vrečko ali posodico in zatesnimo, da se do toplega ohladijo. Para bo zmehčala kožo, zato jih bomo pozneje lažje olupili.
Priprava paprik pred vlaganjem
Paprike operemo in dobro osušimo. Položimo na papir za peko in pečemo na žar funkciji v pečici, da počrnijo. Takšne obrnemo okrog in pečemo spet toliko časa, da počrnijo tudi na drugi strani.
Paprike lahko spečemo tudi v pečici, segreti na 200 ºC. Pečemo jih na rešetki ali pekaču. Še tople zložimo v večjo posodo, kjer naj se toliko ohladijo, da jih lahko olupimo.
Ko se paprike dovolj ohladijo, jih olupimo. Odstranimo tudi peclje in semena, če želimo čistejši pripravek. Seveda je lupljenje zamudno; če smo v stiski s časom, paprike le prekuhamo in jih ne lupimo.
V kis lahko vlagamo papriko, ki smo jo na hitro prevreli, lahko pustimo svežo, ali pa jo prej popečemo. Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine.
Osnovna varnostna pravila pri vlaganju
Da bodo vložene paprike zares okusne, varne in dolgo obstojne, upoštevajte tudi spodnje nasvete:
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
- Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov.
- Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno.
- Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda.
- Paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo.
- Prelijte jih z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet.
- Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Klasična kisova tekočina
Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij, na primer 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli in 2 žlici sladkorja. Medtem ko se paprike pečejo, v loncu zavremo vodo, kis, sladkor, sol in olje.
Standardne začimbe so lovor, poper v zrnu in česen, slednjega lahko prej popečemo, pokuhamo ali v kozarec vložimo kar svežega. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
| Sestavina | Primer količine |
|---|---|
| Voda | 1 l |
| Kis | 2 dl |
| Sol | 1 žlica |
| Sladkor | 2 žlici |
Recept za pečene paprike v kozarcu
Paprike operemo, s krpo obrišemo in spečemo v pečici, segreti na 200 ºC. Pečemo jih na rešetki ali pekaču. Še tople zložimo v večjo posodo, kjer naj se toliko ohladijo, da jih lahko olupimo.
Medtem ko se paprike pečejo, v loncu zavremo vodo, kis, sladkor, sol in olje. Potem jih olupimo in naložimo v sterilizirane kozarce.
Toplo prelijemo v vroče kozarce, dobro zapremo in jih za eno uro damo v pečico na 90 ºC. Kozarčke in pokrovčke steriliziramo.
Pečene paprike s česnom
V posodi segrejemo olje in nežno prepražimo drobno sesekljan česen. Ko zadiši, posolimo in zalijemo s kisom.
V posodo dodamo olje, kis in sol in vse skupaj zavremo. Vsako pečeno papriko pomočimo v tekočo mešanico in položimo v kozarček. Med sloji dodajamo narezan česen.
Na koncu zalijemo s tekočino in pazimo, da na vrhu pustimo centimeter prost. Kozarce takoj zapremo.
Pečene paprike z oljčnim oljem
V veliki posodi sem segrela oljčno olje, dodala drobno sekljan česen, na hitro popražila in dodala na trakce narezano pečeno papriko, solila in poprala ter ob pogostem mešanju pražila kakšno uro.
Nato sem po vrhu paprik prelila še malo oljčnega olja in kozarce takoj zaprla.
Ta način priprave je primeren za tiste, ki želijo mehkejšo, izrazito aromatično papriko z okusom po oljčnem olju, česnu in dimu.
Vlaganje brez predhodnega kuhanja
Paprike lahko vložimo na več različnih načinov. Klasično jih vlagamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in soli, paprike pa v tekočini tudi na kratko pokuhamo, nato pa jih napolnimo v sterilizirane kozarčke.
Okusne paprike lahko pripravite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Pri tem uporabimo sveže, čvrste in nepoškodovane plodove. Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
Kako polniti kozarce
Paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Med posamezne sloje lahko dodajamo lovor, poper v zrnu in česen.
Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom. Pri enem od načinov priprave na vrhu pustimo centimeter prostega prostora.
Po polnjenju kozarce dobro zapremo. Pri receptu s segrevanjem jih za eno uro damo v pečico na 90 ºC. Po ohladitvi jih shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Uporaba vloženih paprik
Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom. Uporabimo jih lahko tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Za gurmanski vtis pa lahko pripravite tudi nadevane pikantne paprike. Popolne so kot predjed ali poseben dodatek narezkom in sirovim ploščam.
Za ozimnico si nikoli ne pripravljam velikih količin shrankov, raje naredim več različnih vrst po par kozarcev.