Orehova rolada z gozdnimi sadeži bo popestrila mrzle, deževne jesenske dni. Ta rolada brez glutena in dodanega belega sladkorja bo narejena v zgolj 30 minutah, z njo pa boste navdušili tudi bolj zahtevne sladokusce.
Rolada združuje rahel orehov biskvit, osvežilen preliv iz gozdnih sadežev ter nežno skutno-smetanovo kremo. Najpomembnejše je, da biskvit ostane puhast, da je dovolj tanek in enakomerno pečen ter da ga zvijete počasi in previdno.
Priprava orehovega biskvita
Rumenjake in beljake ločite in iz beljakov stepite trd sneg. Rumenjake penasto umešajte. Med mešanjem postopoma dodajajte mlete orehe ter pecilni prašek.
Ko se vse skupaj dobro poveže, z ročno metlico počasi vmešajte beljakov sneg, da dobite puhasto zmes.
Biskvit enakomerno vlijte na peki papir. Testo naj bo čimbolj enakomerno in tanko razporejeno po pekaču.
V pečici na 200°C biskvit pecite 10 minut.
Preliv iz gozdnih sadežev
Ta čas pripravite nadev. Gozdnim sadežem dodajte 2 jedilni žlici vode in cimet.
Zavrite ter spasirajte s paličnim mešalnikom.
Skuto in kislo smetano skupaj s prelivom iz gozdnih sadežev zmešajte v homogeno zmes.
Zvijanje rolade
Biskvit raztegnite in ga premažite z nadevom.
Rolado ponovno počasi in previdno zavijte.
Koristni napotki za pripravo
- Beljakov sneg vmešajte počasi in previdno, da zmes ostane puhasta.
- Testo enakomerno in tanko razporedite po pekaču, saj bo tako biskvit primernejši za zvijanje.
- Gozdne sadeže pred dodajanjem v kremo spasirajte, da bo nadev bolj gladek.
- Rolado zvijte počasi in previdno, da biskvit ne poči.
Druga različica kreme in biskvita
Za gozdno-sadno kremo lahko proseno kašo temeljito sperete pod vročo vodo, nato pa jo zmešate s sladilom, kokosovo smetano, vodo, aromo ter odmrznjenim in odcejenim sadjem ter kuhate na nizki temperaturi pokrito 10-15 minut.
Sestavine za biskvit zmešajte in pustite počivati 10 minut. Razvaljajte ga na silikonskem papirju za peko do debeline pol centimetra in narežite na kocke.
Položite jih na pekač in pecite v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah 15 minut.
Testo razvaljajte na suhi površini v pravokotnik, pri čemer je bil uporabljen pravokotnik velikosti 31 × 23 cm.
Razvaljano testo je nekoliko zahtevnejše za oblikovanje in lahko deluje malo razdrobljeno, vendar to ne zmanjša njegove vrednosti.
Po testu razporedite tretjino sadne kreme, nato ga zvijte. Zvijanje ni najpreprostejše, vendar ga je mogoče izvesti.
Preostalo kremo razporedite po zunanji strani rolade.
Okrasite jo s sadjem in meliso.
Sladka akademija s Sašem: Rolada s figami in medom
Različica z navadnim biskvitom in mascarponejevo kremo
Jajca in sladkor penasto umešamo. Dodamo olje, mleko in sol. Premešamo.
Na zmes presejemo moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom. Previdno jo umešamo, da masa ostane rahla in puhasta.
Maso enakomerno debelo razmažemo po velikem plitkem pekaču od pečice, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
Po vrhu jo lepo poravnamo in pogladimo ter pečemo 13 minut na 180 stopinjah Celzija.
Pečen biskvit ohladimo.
Preliv in mascarponejeva krema
V kozico dodamo vse sestavine za preliv in jih zavremo.
Kuhamo 10 minut, nato pa kozico odstavimo in preliv ohladimo.
Pripravimo kremo. Mascarpone, sladko smetano in sladkor v prahu damo v mešalnik ter mešamo toliko časa, da se naredi gosta krema.
Oblikovanje večje rolade oziroma torte
Ohlajen biskvit previdno odlepimo od peki papirja.
Premažemo ga z dvema tretjinama preliva iz gozdnih sadežev, eno tretjino preliva pa prihranimo za kasneje.
Na gozdne sadeže previdno nanesemo dve tretjini mascarpone kreme, ostalo bomo porabili za obmaz in dekoracijo torte.
Namazan biskvit po dolgem narežemo na štiri enake trakove, pri čemer je vsak trak širok približno 8 centimetrov.
Vzamemo prvi trak in ga zvijemo v rolado oziroma polžka.
Položimo ga na servirni krožnik.
Naslednji trak previdno ovijemo okoli rolade.
Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh trakov.
Torto obmažemo z ostankom mascarpone kreme.
Po vrhu naredimo kupčke kreme, tako da ustvarimo »venček«, in v sredino naložimo ostanek, eno tretjino preliva iz gozdnih sadežev.
Torto okrasimo z jagodičevjem, rožicami in listki melise, lahko pa jo pustimo tudi tako, kot je.
Pripravljeno tortico pred serviranjem dobro ohladimo.
Pregled različnih različic
| Različica | Biskvit | Sadni del | Krema |
|---|---|---|---|
| Orehova rolada | Mleti orehi, jajca in pecilni prašek | Gozdni sadeži, voda in cimet | Skuta in kisla smetana |
| Sadna rolada s proseno kašo | Testo, razvaljano na pol centimetra | Odmrznjeni in odcejeni gozdni sadeži | Prosena kaša, sladilo in kokosova smetana |
| Roladna torta | Moka, jajca, olje, mleko in pecilni prašek | Preliv iz gozdnih sadežev | Mascarpone, sladka smetana in sladkor v prahu |