Rožica je dekorativen pekovski izdelek iz kvašenega testa, ki ga oblikujemo v več plasti, cvetnih listov in notranji cvetni venec. Poseben videz nastane z natančnim rezanjem, zvijanjem in prepogibanjem testa, površino pa pred peko premažemo s stepenim jajcem ter posujemo s semeni.
Priprava poteka v več korakih: najprej pripravimo kvašeno testo, nato ga razdelimo na dele in razvaljamo v tanke kroge. Plasti premažemo s stopljenim maslom, oblikujemo zunanje in notranje cvetne liste, iz ostankov testa pa izdelamo še sredino rožice.
Priprava kvašenega testa
Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki, dodamo kislo smetano, sladkor, jajca, sol in zamesimo kvašeno testo.
Med mešanjem dodajamo po kapljicah še olje.
Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
Ko je testo pripravljeno, ga pustimo vzhajati.
Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na pet delov in pustimo počivati nekaj minut.
Priprava prvih plasti
Spoćite kose testa razvaljamo čim bolj tanko in izrežemo pet krogov.
Obrezane dele dobro pregnetemo in pustimo počivati, kasneje bomo iz njih oblikovali notranje kroge.
Prvi izrezani krog testa položimo na pekač in ga premažemo s stopljenim maslom, preko položimo drugo plast testa, jo premažemo z maslom in ponavljamo do četrtega kroga testa.
Pri zlaganju pazimo, da se plasti čim bolj enakomerno prilegajo druga drugi in da je maslo razporejeno po površini testa.
Oblikovanje zunanjih cvetnih listov
Z nožem zloženko iz testa razrežemo na 8 delov.
Zunanji del kroga se mora držati skupaj, zato rez zaključimo približno 3 cm pred robom.
V vsak nastali trikotnik pa po sredini naredimo še rez po dolžini.
Od sredine prepognemo vsak trikotnik proti robu, da dobimo cvetni list, tega pa skozi zarezo na sredini dvakrat obrnemo, da se cvetni list lepo razpre.
Postopek ponavljamo pri vseh osmih delih, dokler ne oblikujemo celotnega zunanjega venca rožice.
Oblikovanje notranjega venca
Ko zaključimo oblikovanje zunanjih listov, razvaljamo še testo, ki je med tem počivalo.
Izrežemo štiri nove kroge, a toliko manjše, da zapolnijo notranji prazen prostor.
Tudi tokrat obrezane dele testa pregnetemo in shranimo za končno oblikovanje sredine rožice.
Znova ponovimo postopek oblikovanja cvetnih listov: vsako plast testa postavimo na sredino rožice, jo premažemo z maslom in zlagamo eno na vrh druge.
Notranji del zloženih plasti razrežemo na 8 delov za notranji venec cvetnih listov.
Vsak list znova zarežemo na sredini po dolžini.
Zatem ga primemo za konico na sredini kroga, list privzdignemo, konico pa povlečemo skozi zarezo na sredini lista ter tako prepleten list prepognemo navzven proti zunanjemu delu pogače.
Na ta način notranji listi dobijo prepleteno obliko in se lepo povežejo z zunanjim vencem.
Oblikovanje sredine rožice
Na koncu še oblikujemo sredino cveta iz ostankov testa, ki je počivalo.
Testo razvaljamo, ga premažemo z maslom in zvijemo v majhen, dolg zavitek, tega pa razrežemo na približno 3 cm dolge koščke.
Koščke testa razporedimo po sredini rožice, da zapolnimo osrednji del in poudarimo obliko cveta.
Premaz in posip
Oblikovano rožico premažemo s stepenim jajcem in po sredini posujemo s semeni.
Jajčni premaz poskrbi za lepšo barvo in sijočo površino, semena pa dodajo končnemu pekovskemu izdelku značilen videz.
Pri pripravi je pomembno, da med oblikovanjem ohranimo zunanje robove povezane, plasti enakomerno premažemo z maslom, notranje kroge pa izrežemo dovolj majhne, da zapolnijo prazni prostor v središču rožice.