Rumena koleraba je okusna, vsestranska in pogosto premalo uporabljena korenovka. Poznamo rumeno kolerabo in poletno nadzemno kolerabico. Čeprav se sliši podobno, sta zelo različni.
Kolerabic je mnogo: maslena rumena in zelena, hrustljavi vijolična in bela, tudi dunajska imenovana. Rastejo v zemlji in nad zemljo. Veliko jih je, okusne so na mnoge načine. So iz družine zelo priporočanih, zdravju koristnih križnic. Jemo jih pa ne tako pogosto, kot da bi bili v zadregi, kaj početi z njimi…
Naši predniki so jih temeljito kuhali, danes pa vemo, da so tudi surove odlične. Med tema skrajnostima je na voljo še marsikaj.
Kako pripravimo rumeno kolerabo
Kolerabo olupimo in narežemo na kosce velikosti 1,5 cm ali pa na rezine debele 5 mm. Skuhamo do mehkega v osoljeni vodi.
Kolerabo olupimo in narežemo na manjše koščke. V lonec natočimo vodo, dodamo narezano kolerabo in zavremo, nato vodo solimo in kuhamo, dokler se koleraba ne omehča. To navadno traja nekje 25 minut.
Kol- erabama odrežemo olesenele dele lupine, ju narežemo na kosce in kuhamo 15 minut.
Kolerabo olupimo in narežemo na drobne kocke. V slani vodi jo skuhamo skoraj do mehkega in odcedimo.
Okus se pri kuhanju ohrani, vendar ima tako pripravljena koleraba drugačen značaj kot pečena ali pražena. Kuhana je mehkejša in primerna za solate, pire, juhe, omake ter zabeljene priloge.
Koleraba z drobtinami
Moj najpogosteje uporabljen recept za kolerabo je tisti z drobtinicami. Olupim jo, narežem na kose, skuham v čim manj slane vode in odcedim.
Še vročo zabelim s prepraženimi drobtinami. Ujame se s krompirjevim pirejem, meni je dobra tudi kar tako, brez dodatkov.
Odcedimo in stresemo v pekač s tekočino, kjer se je pekla pečenka.
Pražena in karamelizirana koleraba
Na olju popražimo čebulo, ji dodamo na koščke narezano olupljeno kolerabo in pražimo, da porjavi (tako postane sladkasta).
Čebulo in kolerabo razmaknemo in med njima karameliziramo žličko sladkorja. Zalijemo z vodo, solimo, popramo in kuhamo 10 minut.
Na maslu popražimo kolerabo, prilijemo vino in pokrito počasi dušimo, da se vino pokuha. Odkrijemo, sladkamo in popečemo kolerabo, da še malo porjavi na robovih, kar ji da karamelast okus (ne, tista žlička sladkorja ne naredi vse sladkosti).
Pečena koleraba z rožmarinom
Pečico segrejemo na 220 °C. Olupljeno kolerabo narežemo na tanke rezine, jih pomočimo v olje in naložimo na pekač. Solimo, popramo in posujemo z drobtinami.
Kolerabo olupite z lupilcem za zelenjavo in narežite na kocke.
Čebulo drobno nasekljajte. Svež rožmarin osmukajte s stebla in prav tako fino nasekljajte.
Kolerabo stresite v tako velik pekač, da kose lahko poravnate v eni plasti. Posolite in poprajte, dodajte rožmarin, čebulo in nazadnje olje. Dobro premešajte, da bosta zelenjava in pekač lepo naoljena.
Pecite od 20 minut do pol ure, toliko, da se koleraba zmehča.
Če imate manjšo količino kolerabe, lahko to jed pripravite tudi kar v pokriti ponvi.
Rumena koleraba kot priloga
Skuhamo kolerabo in krompir in ju piriramo z maslom, mlekom in soljo. Jed bo močnejšega okusa, če kolerabo in krompir soparimo.
Med recepti so še kremna kolerabna juha, pire iz kolerabe in koleraba iz pečice.
Tako pripravljena kot priloga nadomešča krompir v kosih, kar bo prišlo prav v prehrani brez ogljikovih hidratov.
Koleraba, ki ima izrazita vlakna, za ta recept ni najboljša. Iz nje raje skuhajte juho in jo dobro zblendajte.
Dušena koleraba v omaki
Na olju prepražimo drobno nasekljano čebulo, dodamo kolerabo, solimo ali dodamo jušno kocko, popramo in počasi dušimo ob občasnem dolivanju vode in mešanju.
Poprašimo z moko, dolijemo vodo, vmešamo kislo smetano, še malo prevremo in postrežemo.
To omako lahko ponudimo s kuhano govedino iz juhe.
Koleraba v juhi, ješprenju in zimskih mineštrah
Obvezno jo dodajam ješprenju in drugim zimskim mineštram. Lepo zgosti in obarva juho, če jo pretlačim.
Na olju opražimo čebulo, ji dodamo korenje, narezano na kolobarje in ju dušimo. Dodamo na koščke narezano kolerabo, dodamo ješprenj in začimbe in zalijemo z vodo. Kuhamo na majhnem ognju. Po dobrih 20 minutah dodamo še kuhan fižol in pokuhamo.
Koleraba s fižolom, krompirjem in prekajenim mesom
Fižol namočimo čez noč. Naslednji dan damo skupaj kuhat fižol in na koščke narezano korenje, kolerabo, krompir in prekajeno meso.
Ločena skuhamo kolerabo in fižol, ki smo ga prej namočili. Ko fižol zavre, odlijemo vodo in ga dodamo h kolerabi.
Posebej na maščobi prepražimo čebulo in jo dodamo v skupni lonec, prav tako lovorov list, sol in poper, po okusu pa tudi kumino. Na koncu jed zabelimo z ocvirki.
Gosta različica s krompirjem in zrnastim fižolom
Enako količino kolerabe, krompirja in zrnatega fižola ki ga predhodno namočiš daš kuhat.
Prepražiš čebulo, dodaš strt česen, sesekljan peteršilj in dodaš v lonec. Če imaš rada mleto rdečo papriko in poper daj zraven, pa na sol in lovor ne pozabi.
Vse se mora kuhati (vreti) najmanj 3 ure in to v navadnem loncu in ne kakem AMC ali ekonomu.
Jed je zelo gostljata in zelo okusna. Lahko ješ s kruhom ali skuhaš zraven žgance.
Kavro po notranjsko in na Pivki
Kavro so kuhali (in jo še kuhajo) tudi na Pivki, kjer pa se priprava nekoliko razlikuje od opisane, notranjske.
Gospodinje kuhajo kolerabo skupaj s svinjskimi kožami. Nato naredijo svetlo prežganje iz žlice masti in žlice moke, čebule, česna in žličke paradižnikove mezge.
V notranjski različici se koleraba in fižol kuhata ločeno, nato se združita. Na Pivki pa se koleraba kuha skupaj s svinjskimi kožami, jed pa se zgosti s svetlim prežganjem.
Solata iz kuhane kolerabe
Na koščke narezano skuham, dodam kuhano govedino iz juhe, trdo kuhano jajce....in naredim v solati.
Kolerabo, jabolka in hren naribamo, posolimo in premešamo. Olje, smetano ali jogurt in limonin sok vmešamo med zelenjavo.
Kuhana rumena koleraba je primerna tudi za regratovo solato.
Kako izbrati način priprave
| Način priprave | Primer uporabe |
|---|---|
| Kuhanje | Juha, solata, pire, omaka |
| Praženje | Sladkasta priloga, karamelizirana koleraba |
| Dušenje | Koleraba z vinom ali kislo smetano |
| Pečenje | Rezine ali kocke z oljem, rožmarinom in drobtinami |
| Soparjenje | Pire iz kolerabe in krompirja |
| Uživanje surove | Solata z jabolki, hrenom, oljem, smetano ali jogurtom |
Priznajmo, druga polovica zime v kuhinji ni ravno navdihujoča. Ker hodim po zelenjavo v shrambo in ne v vedno razsvetljen supermarket, je situacija taka, da počasi vsega zmanjkuje. Česar nam še ostane v izobilju, so čudovite neuničljive buče maslenke, gajbica sladkega krompirja in koleraba.
Potrebovala sem le še kulinarični navdih in pravo razpoloženje za kuhanje. Vedno bolj mi je bila všeč, koleraba.