Silikonski pekači so v zadnjih letih vse bolj priljubljeni, saj so prožni, nelepljivi, odporni proti temperaturam in primerni za pripravo različnih sladic. Kljub temu se ob njihovi uporabi pojavljajo pomembna vprašanja: ali je silikonski pekač varen, ali se pri segrevanju sproščajo škodljive snovi in ali lahko kemikalije prehajajo v živila?
Kuhinjski pripomočki se uporabljajo za mešanje, postrežbo in odstranjevanje živil, zato ima njihova kakovost velik vpliv na zdravje ljudi. Prav zato je razumljivo, da potrošniki dvomijo o varnosti silikonskih kuhinjskih pripomočkov, zlasti kadar jih uporabljajo pri visokih temperaturah.
Zakaj je silikon priljubljen material za pekače
Silikonska guma je dobro odporna proti visokim temperaturam, tudi proti visokemu pritisku, material je prožen in ga je možno poljubno oblikovati, njegova površina je nelepljiva.
Silikon ima stabilne lastnosti, dobro teksturo, žilavost in elastičnost ter ga ni enostavno deformirati.
Silikon je odporen na visoke in nizke temperature ter se lahko uporablja trajno.
Te lastnosti omogočajo izdelavo pekačev za različne oblike, predvsem za pripravo več manjših kosov peciva, kolačkov in drugih sladic.
Ali je silikonski pekač strupen?
Silikon velja za material, ki je odporen na toploto.
Silikonski izdelki niso strupeni, če so izpostavljeni temperaturam, nižjim od 572˚F (približno 300 stopinj Celzija).
Odprite navodila, priložena skupaj s svojimi silikonskimi pripomočki za kuhanje, ali najdete takšno opombo: "Varno delovno temperaturno območje od -40 do 230 stopinj Celzija."?
V splošnem je temperatura kuhanja približno 100 stopinj Celzija, vendar se lahko temperatura v pečici pri peki bistveno poveča, zato je treba vedno upoštevati navodila proizvajalca in dovoljeno delovno temperaturno območje.
Poleg tega je silikon inerten.
Pri sobni temperaturi silikonski izdelki ne bodo reagirali s hrano ali pijačami, nevarne pare ne bodo nastajale in se ne izlivale v hrano.
Doslej ni bilo nobenih dokazov, da silikonska kuhinjska posoda škoduje zdravju ljudi.
Vendar rezultati preizkusov silikonskih pekačev kažejo, da silikon ni vedno popolnoma inerten pri stiku z živili, zlasti pri zahtevnejših preskusih, ki posnemajo stik z mastno hrano in ponavljajočo se uporabo pri visokih temperaturah.
Razlika med silikonom za živila in industrijskim silikonom
Silikonski material je razdeljen na industrijski silikon in silikon za živila.
Industrijski silikon je navaden silikon in v njem bodo dodatki.
V čim večji meri mora biti v stiku s hrano, da se izognemo peroralnemu uživanju.
Silikon za živila se lahko uživa neposredno in je prestal varnostni test FDA LFGB.
Na primer, silikonski otroški zobalnik lahko jeste neposredno.
Je nestrupen in neškodljiv, vendar je iz varnostnih razlogov to potrebno narediti enkrat po nastanku izdelka.
Pri izbiri pekača je zato pomembno, da je izdelek namenjen stiku z živili in da so na njem navedeni proizvajalec oziroma druga odgovorna oseba ter navodila za uporabo.
Kaj so pokazali evropski testi silikonskih pekačev
Evropske potrošniške organizacije so pod drobnogled vzele silikonske pekače, ki jih pogosto uporabljamo za peko sladic.
V evropskih trgovinah in na spletnih tržnicah so kot običajni potrošniki kupili 54 različnih izdelkov iz silikona, ki so namenjeni (tudi) uporabi v pečicah.
Drugi test je zajel 44 vzorcev silikonskih pekačev, med katerimi jih je bilo le sedem (oziroma 16 odstotkov) popolnoma varnih za uporabo.
| Podatek | Rezultat |
|---|---|
| Število izdelkov v enem od testov | 54 različnih izdelkov |
| Število vzorcev v drugem testu | 44 vzorcev silikonskih pekačev |
| Popolnoma varni izdelki | sedem (16 odstotkov) |
| Izdelki z večjim prehajanjem škodljivih snovi | deset izdelkov (23 %) |
| Temperatura osnovnega preskusa | 100 °C |
| Čas izpostavitve | 8 ur |
| Temperatura dodatnega proizvodnega koraka | nad 200 °C |
| Trajanje dodatnega proizvodnega koraka | 6 do 8 ur |
Med vzorci so preverili predvsem tiste, ki omogočajo oblikovanje in peko več manjših kosov.
Izsledki niso najbolj optimistični, saj je bilo le sedem (16 odstotkov) izdelkov popolnoma varnih za uporabo.
Pri desetih izdelkih (23 %) so med testom zaznali prehajanje škodljivih snovi v večjih količinah, zato niso primerni za večkratno uporabo pri visokih temperaturah.
V skoraj tretjini vzorcev so našli snovi, ki količinsko presegajo meje prehajanja.
V vseh primerih se je to zgodilo pri agresivnejšem testu z etanolom 50 %.
Resda nobeden od vzorcev ni neskladen z zakonodajo, a prav nobeden od njih ni brezhiben.
To pomeni, da lahko pride do prehajanja škodljivih snovi v živilo, zaradi česar velja uporabo silikonskih pekačev omejiti.
Rezultati testa niso skrb vzbujajoči, saj ne kažejo, da uporaba izbranih izdelkov resneje ogroža zdravje potrošnikov.
Hkrati je pri uporabi smiselno upoštevati previdnostno načelo, saj so bile pri nekaterih izdelkih zaznane snovi, ki lahko prehajajo v živila.
Kako so preverjali prehajanje snovi v živila
Vzorce so najprej za 8 ur pri temperaturi 100 °C izpostavili etanolu.
Vzorce so najprej za osem ur pri temperaturi 100 °C izpostavili 50-odstotnemu etanolu, priporočenem simulantu za mastno hrano.
Vzorce, pri katerih je simulant postal zelo moten ali obarvan, so preverili tudi z 20-odstotnim etanolom etanolom, ki je manj agresiven, poleg tega so jih izpostavili še triodstotni ocetni kislini, ki ponazarja kislo hrano.
Takšni preskusi ne pomenijo, da je vsako živilo v vsakdanji uporabi izpostavljeno enaki količini snovi, temveč preverjajo, kako se izdelek obnaša v različnih simuliranih pogojih.
Znano je, da se pri ponavljajoči se visoki temperaturi verjetnost za izločanje in tvorbo nevarnih snovi poveča.
Ftalati, BPA, mehčala in NIAS
V nobenem od vzorcev niso odkrili ftalatov, prav tako pri naključno izbranih vzorcih ni bilo vsebnosti bisfenola A (BPA).
V nobenem od vzorcev niso odkrili ftalatov, niti vsebnosti bisfenola A (BPA).
So pa nekateri vsebovali mehčala, in sicer v majhnih količinah.
V skoraj tretjini vzorcev so našli snovi, ki količinsko presegajo meje prehajanja.
Nenamerno dodane snovi (NIAS) nastanejo v proizvodnem procesu.
Če dodatnega proizvodnega koraka ne izvedejo zaradi znižanja stroškov izdelave, bo pri uporabi silikonskega pekača prehajanje oligomernega dimetilsiloksana v hrano večje, zato lahko takšne snovi uvrstimo med nenamerno dodane snovi (NIAS).
Za to je treba izvesti dodaten proizvodni korak pri temperaturi nad 200 °C, za vsaj 6 do 8 ur, s čimer odstranijo te nereagirane stranske produkte.
Večina proizvodnega procesa silikonske gume zahteva dodaten korak pri temperaturi nad 200 °C, za vsaj 6 do 8 ur, s čimer odstranijo nereagirane stranske produkte.
Če tega koraka ne izvedejo, lahko v materialu ostanejo nereagirani stranski produkti, ki se pri uporabi sproščajo v večji meri.
Ali je prehajanje škodljivih snovi nevarno za zdravje?
Test silikonskih pekačev je pokazal, da ti piškotom in tortam lahko dodajo neželene snovi.
Tudi aktualen test silikonskih pekačev potrjuje, da lahko škodljive kemikalije v naše telo prehajajo iz najrazličnejših izdelkov.
V vseh ostalih pekačih je bila količina izločenih snovi nižja, a, ker je šlo za snovi, ki po razvrstitvi REACH sodijo med takšne, ki vzbujajo veliko skrb, je treba pri uporabi upoštevati previdnostno načelo.
Kemikalije se kopičijo v našem telesu in naravi in za številne si ne predstavljamo natančno, kakšne dolgoročne posledice prinašajo, opozarjajo pri Zvezi potrošnikov Slovenije.
Rezultati testa ne kažejo, da bi uporaba izbranih izdelkov resneje ogrožala zdravje potrošnikov.
To pa ne pomeni, da je vsak silikonski pekač enako kakovosten ali primeren za vsakodnevno uporabo.
Potrošniške organizacije so izvedle vseevropski test varnosti silikonskih pekačev in ugotovile, da njihova vsakdanja uporaba ni najbolj primerna.
Silikonski material ni inerten, zato pri ZPS priporočajo, da ga ne uporabljaš vsak dan.
Kako izbrati varnejši silikonski pekač
Preverite, ali je izdelek namenjen stiku z živili
Nazadnje želim opozoriti kupce, ki bodite pozorni na nakup silikonskih kuhinjskih pripomočkov iz silikona za prehrano, da silikonski izdelki, ki jih kupite, niso ponarejeni.
Izdelek, namenjen peki, mora biti izdelan iz silikona za živila, ne iz industrijskega silikona.
Oznaka za stik z živili sama po sebi ne nadomesti navodil za uporabo, podatkov o proizvajalcu in informacij o temperaturnih omejitvah.
Preverite označevanje
Izdelki, namenjeni stiku s hrano, morajo biti ustrezno označeni, manjkati ne smejo niti informacije o proizvajalcu oziroma drugi odgovorni osebi in navodila za uporabo.
Številni pekači imajo informacije vtisnjene v silikon, pri čemer proizvajalci pogosto uporabljajo lastne oznake, ki niso vedno najbolj jasne, poleg tega so slabše vidne in jih zato marsikateri potrošnik hitro spregleda.
Pred nakupom preverite, ali so navedeni proizvajalec, namen uporabe, dovoljeno temperaturno območje in navodila za čiščenje.
Izogibajte se nepreverjenim izdelkom
Pri nakupu na spletnih tržnicah je treba posebno pozornost nameniti izvoru izdelka, jasnosti označb in podatkom o materialu.
Izberite pekač, pri katerem so informacije o proizvajalcu in uporabi jasno navedene ter niso skrite ali nečitljive.
Pravilna uporaba silikonskega pekača
Pred prvo uporabo naredite začetni izdelek
Pred prvo uporabo pekača naredite "začetni izdelek".
Pred prvo uporabo pekača naredite "začetni izdelek".
Prva uporaba naj bo izvedena skladno z navodili proizvajalca, saj se s tem lahko zmanjšajo ostanki snovi, ki so nastali med proizvodnjo.
Upoštevajte temperaturno območje
Silikonski izdelki niso strupeni, če so izpostavljeni temperaturam, nižjim od 572˚F (približno 300 stopinj Celzija).
Navodila posameznega izdelka pa lahko določajo nižjo mejo, na primer varno delovno temperaturno območje od -40 do 230 stopinj Celzija.
Zato pri uporabi velja nižja omejitev, če jo določa proizvajalec.
Ne uporabljajte pekača pri temperaturah, ki presegajo navedeno delovno območje.
Omejite pogosto uporabo pri visokih temperaturah
Znano je, da se pri ponavljajoči se visoki temperaturi verjetnost za izločanje in tvorbo nevarnih snovi poveča.
Ker pri testih ni bil vsak izdelek popolnoma inerten, velja uporabo silikonskih pekačev omejiti.
Silikonski material ni inerten, zato pri ZPS priporočajo, da ga ne uporabljaš vsak dan.
Bodite previdni pri mastnih in kislih živilih
Ker smo pri testu ocenjevali glede na referenčne vrednosti, ki niso zakonsko predpisane in zato niso pravno zavezujoče, lahko samo podamo priporočilo, da se tovrstnih izdelkov ne uporablja v stiku z lipofilnimi (mastnimi) živili.
Pri preskusih je bil za mastno hrano uporabljen 50-odstotni etanol, pri nekaterih vzorcih pa so preverjali tudi stik s triodstotno ocetno kislino, ki ponazarja kislo hrano.
Pri pogosti pripravi zelo mastnih ali kislih jedi je zato smiselno uporabiti drug material, če je to mogoče.
Ne uporabljajte poškodovanih pekačev
Če je površina pekača raztrgana, močno obrabljena, lepljiva ali drugače spremenjena, ga je smiselno zamenjati.
Poškodovan izdelek lahko težje očistite, njegovo obnašanje pri segrevanju pa je lahko drugačno kot pri novem izdelku.
Kako razumeti rezultate testov
Rezultati testov niso skrb vzbujajoči, saj ne kažejo, da uporaba izbranih izdelkov resneje ogroža zdravje potrošnikov.
Resda nobeden od vzorcev ni neskladen z zakonodajo, a prav nobeden od njih ni brezhiben.
Ta dva podatka se ne izključujeta: izdelek je lahko skladen z veljavno zakonodajo, vendar pri določenem preskusu še vedno pokaže prehajanje snovi ali druge pomanjkljivosti.
Pri enem od preskusov so se večje količine prehajajočih snovi pokazale pri agresivnejšem testu z etanolom 50 %, kar ne pomeni, da je bila enaka količina izmerjena pri vsaki običajni uporabi.
Hkrati so rezultati dovolj pomembni, da upravičujejo previdnost pri izbiri, omejevanje vsakodnevne uporabe in dosledno upoštevanje navodil proizvajalca.
Vloga proizvajalcev in nadzora
Skrajni čas je, da EU pripravi stroge zaščitne ukrepe za silikon in druge materiale, da zaščiti potrošnike pred nezaželenimi onesnaževalci hrane.
Uredite vse materiale, ki lahko pridejo v stik s hrano (FCM): med njimi tudi tiste iz recikliranih ali novih materialov, kot sta bambus ali palmovi listi.
Potrebna so nova pravila za nadzor in zmanjšanje kontaminacije hrane s FCM.
Vzpostavite previdnostni pristop za zaščito potrošnikov pred skrb vzbujajočimi kemikalijami.
Uporaba načela "Ni podatkov, ni trga": Nosilci dejavnosti bi morali dokumentirati varnost njihovih materialov, ki prihajajo v stik s hrano, vključno s kemičnimi mešanicami, ki prehajajo iz končnih izdelkov.
Zagotovite, da se proizvajalci držijo pravil.
Države članice morajo dodeliti dovolj sredstev za uveljavljanje pravil, ki urejajo materiale, ki prihajajo v stik s hrano.
Evropska komisija bi morala zagotoviti uradni nadzor in ga usklajevati in racionalizirati po vsej Evropi.
Praktičen seznam za varno uporabo
- Izberite pekač iz silikona za živila.
- Preverite podatke o proizvajalcu in drugi odgovorni osebi.
- Preberite navodila za uporabo in dovoljeno temperaturno območje.
- Pred prvo uporabo pekača naredite začetni izdelek.
- Ne prekoračite temperature, ki jo dovoljuje proizvajalec.
- Omejite vsakodnevno uporabo pri visokih temperaturah.
- Pri zelo mastnih živilih upoštevajte previdnost.
- Poškodovan ali močno obrabljen pekač zamenjajte.
- Ne zamenjujte skladnosti z zakonodajo s popolno inertnostjo izdelka.
Silikonski pekači imajo številne praktične prednosti, vendar njihova varnost ni odvisna samo od imena materiala. Pomembni so kakovost izdelave, uporaba silikona za živila, ustrezno proizvodno obdelovanje, jasna označitev, dovoljeno temperaturno območje in način uporabe.
tags: #silikonski #pekac #vpliv #zdravje