Sir brez maščobe: katere možnosti so na voljo in na kaj paziti

Sir je eno tistih živil, ki naredi večino ljudi veselih. Odlično se poda v različne jedi, vsebuje veliko pomembnih nutrientov in je za povrh prijetnega okusa ter konsistence.

Za vse tiste, ki želite poskrbeti za nižji vnos maščob v telo, še ne pomeni, da morate uživanje sira popolnoma opustiti. Vendar je pomembno razumeti, da je sir po svoji strukturi pogosto mastno živilo ter da se hranilna sestava med posameznimi vrstami močno razlikuje.

Ali obstaja sir brez maščobe?

Morda veste, kateri sir ima najmanj maščob? Šmarski rok jih ima 17,1g/100g - ali jih ima kateri sir manj in kje se ga dobi?

Siru brez (skoraj) maščob se po naše reče lahka nepasirana skuta.

Oz. iz ljubljanskih mlekarn kar "Mariborska skuta". Tudi lahka mozzarela pride v poštev.

Nobena vrsta sira ne more premagati skute po visoki vsebnosti zdravih belajkovin in hkrati nizki vsebnosti maščob. Zato je uživanje skute tako zelo priljubljeno pri vseh, ki se trudijo jesti zdravo in živeti aktivno.

Tofu?

Med možnostmi z manj maščobami so tako predvsem lahka nepasirana skuta, Mariborska skuta, zrnati sir, lahka mocarela in nekateri pakirani siri v lističih. Povsem nemasten trdi sir pa je težko najti, saj maščoba pomembno vpliva na okus, aromo, teksturo in konsistenco sira.

Primeri izdelkov z manj maščobe

Vem da obstaja šmarski rok kateri ima samo 13g na 100g, ampak obstaja tudi kak ki je povsem brez maščob? ali par gramov?

Vitdam - ima 20% mascob v suhi snovi (Smarski jih ima 25%), cena pa je okoli 2000 SIT na kg, dobis pa ga v Sparu.

Varianta so se pakirani siri v listicih - pri teh je mascob okoli 8 g na 100 g (ne v suhi snovi), torej je mascobe okoli 16%. Firme se zal ne spomnim, vendar jih dobis tako v Sparu kot Mercatorju in ostalih bolje zalozenih trgovinah.

Vendar niso tako dobri kot npr. Smarski 🙁

Danes sem kupila sir good life. Ima 45 odstotkov maščobe (rastlinske?) in cca. 350 ccal/100g ( ta podatek je povedala prodajalka), kar je 3 krat vec kot samostanski sir.

Kaze, da je Šmarski rok se vedno boljsa izbira; tudi Tamar ( lahki) ima samo cca. 200 ccal. na 100g.

Mlečni Tamar je tekoč, jaz pa obožujem trde sire… in tekočega ne moreš jesti samega, pa še preveč OH ima.

Rada bi našla en sir s ful B in malo M, pa brez OH.

Podatki za isti izdelek se lahko razlikujejo glede na različico, deklaracijo ali način navajanja, zato je pri nakupu najzanesljivejša prehranska tabela na embalaži.

Razlika med maščobo v suhi snovi in maščobo na 100 gramov

Najlepša hvala za odgovore, samo nekaj mi še ni jasno - kakšna je razlika med M v suhi snovi in na 100g? Katero vrednost pa je treba gledati?

Ker so siri sestavljeni iz trde snovi in vode, se navaja % maščobe v trdi snovi.

Na deklaraciji sirov je odstotek maščobe vedno naveden v suhi snovi, kar navadno potrošnika zmede.

Na splošno lahko rečemo, da je sir v povprečju sestavljen iz 50 odstotkov vode ter 50 odstotkov suhe snovi, v kateri se sama maščoba tudi nahaja.

Če je torej na deklaraciji zapisano, da sir vsebuje 48 odstotkov maščobe v suhi snovi, jo dejansko vsebuje polovico manj!

Suhe snovi v siru je približno 50 %. Če ima sir 25% maščobe v suhi snovi, to pomeni 25% na 50 g, kar je 12,5 g maščobe.

Pri primerjanju izdelkov je zato treba ločiti med odstotkom maščobe v suhi snovi in količino maščobe na 100 gramov izdelka. Za praktično oceno, koliko maščobe zaužijete, je pomembnejši podatek o gramih maščobe na 100 gramov izdelka.

Kako izračunati približno količino maščobe

Če je v siru približno 50 odstotkov suhe snovi, lahko podatek o maščobi v suhi snovi približno preračunamo na celoten izdelek.

To je približek, saj dejanski delež vode in suhe snovi ni pri vseh sirih enak.

Zrnati sir kot možnost z veliko beljakovinami

Zrnati sir je prilagodljivo živilo nevsiljivega, prijetno slanega okusa, ki ga lahko dodajamo različnim jedem in tako občutno povečamo delež beljakovin brez velikega povečanja kalorij.

Dobro je znan vsem, ki poskušajo shujšati, saj je znan kot zaviralec lakote.

Gre za razmeroma nemasten sveži sir, ki vsebuje kar 12 g beljakovin na 100 gramov izdelka, njegova energijska vrednost pa je precej nizka, saj vsebuje samo od 80 do 100 kalorij, odvisno od kupljenega izdelka.

Za primerjavo, 100 gramov fete ima 14 gramov beljakovin in 270 kalorij, gauda pa ima 25 g beljakovin in slabih 400 kalorij.

Zrnati sir je poleg tega tudi dober vir riboflavina, ki pomaga pri prebavi.

Gre za pomemben vitamin, ki ga telo potrebuje, da beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe lahko pretvori v gorivo.

Riboflavin je vodotopen vitamin, kar pomeni, da ga naše telo ne more hraniti "za pozneje", zato je nujno, da vsak dan poskrbimo za zadostne količine tega vitamina.

Kako nastane in kako hraniti zrnati sir

Sveži zrnati sir nastane s sirjenjem mleka, ki so mu dodane mlečnokislinske bakterije in sirilo.

V drugi fazi priprave se zmeša s smetano in soljo.

Ker gre za svež kravji sir, ga obvezno hranimo v hladilniku.

Neodprto embalažo zrnatega sira lahko hranimo do poteka roka uporabnosti, ki je označen na embalaži.

Najbolje bi ga bilo shraniti v osrednji del hladilnika, kjer je temperatura stabilna in najnižja.

Odprt sir je treba pojesti v treh do štirih dneh po odprtju.

Če sira ne morete pojesti v želenem roku, ga lahko shranite v zamrzovalnik in mu tako podaljšate rok trajanja.

Vendar ne pozabite, da se bosta tekstura in videz sira med zamrzovanjem spremenila.

Odmrznjen zrnati sir je najbolje uporabiti v pečenih jedeh.

Kako uporabiti zrnati sir

Zrnati sir je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v slanih in sladkih jedeh.

Slane ideje

• Namaz s česnom in zelišči - zmešajte ga s česnom, drobnjakom, peteršiljem in oljčnim oljem.
• Uporabite kot namaz za kruh, krekerje in zvitke.
• Beljakovinska solata - dodajte ga solati s paradižnikom, avokadom, kumarami in oljčnim oljem.
• Nadomestek kisle smetane - uporabite ga v tacosih, na pečenem krompirju ali kot dodatek omakam.
• Nadomestek rikote - odlično se obnese v različnih testeninskih jedeh.
• Dodatek umešanim jajcem - za kremasto teksturo in več beljakovin.
• Tunin namaz - zmešajte ga s tunino, limono in začimbami.
• Preliv za pečeno zelenjavo - uporabite ga kot lahek preliv za pečene bučke, papriko ali jajčevce.
• Dodatek juham - za bolj kremasto teksturo ga dodajte v zelenjavne juhe.
• Pečeni piščančji zavitki - zavijte ga v piščančje prsi skupaj s špinačo in začimbami.
• Sestavina za polpete - dodajte ga mesnim ali zelenjavnim polpetom za bolj sočno teksturo.
• Beljakovinska pica - uporabite ga kot osnovo za preliv na domači pizzi.

Sladke ideje

• Zdrava sadna skleda - postrezite ga z medom, oreščki in sadjem.
• Dodatek smutijem - poveča vsebnost beljakovin in doda kremasto teksturo.
• Beljakovinska krema - zmešajte ga s kakavom in medom za zdravo sladico.
• Zdravi mafini - dodajte ga testu za bolj rahle in sočne mafine.
• Sladki namaz - zmešajte ga s cimetom in javorjevim sirupom ter namažite na toast ali pa ga zmešajte s sadjem in maslom iz oreščkov ter postrezite kot namaz.
• Beljakovinske palačinke - zmešajte ga v maso za bolj beljakovinsko bogate palačinke.

Mocarela, rikota in drugi siri z manj maščobe

Mehkejši siri imajo običajno manj kalorij kot trdi siri: 30 gramov polnomastne rikote (2 žlici) vsebuje približno 50 kalorij ali 210 kJ energije, 30 gramov feta sira vsebuje 70kcal ali 293 kJ energije in 30 gramov čedar sira okoli 114 kcal ali 476 kJ energije.

Kljub vsemu, ko je govora o vsebnosti maščob, so nekateri siri lažji od drugih.

Več kot imajo maščob, več imajo tudi kalorij.

Sveži (cottage) sir vsebuje najmanj maščob, nato sledi ricotta sir, feta, mocarela.

Pamezan, švicarski in čedar sir pa vsebujejo največ maščob.

''Če želite zmanjšati vnos kalorij, lahko namesto čedar sira izberete mocarelo,'' je predlagala Kelly Pritchett.

Mocarela je zelo priljubljen sir, ki se uporablja v solatah, na testeninah, v sendvičih ali na popečenih kruhkih.

Lahko se uživa tudi kot predjed v kombinaciji s svežim paradižnikom in baziliko.

Mozzarella, še posebej iz bivoljega mleka, vsebuje veliko beljakovin in manj maščobe kot večina poltrdih sirov.

Sveža različica je nežna in lahko prebavljiva.

Mozzarella se pogosto uporablja v dietni prehrani.

Primerna je tudi za športnike in ljudi z občutljivim želodcem.

Uporabite jo:

• V caprese solati
• V sendvičih s paradižnikom
• Na pici (po možnosti domači)

Rikota

Ricotta vsebuje več sirotkinih beljakovin kot večina drugih sirov.

Te so lažje prebavljive in zelo kakovostne.

Ker vsebuje manj maščobe, je primerna tudi za ljudi na dieti.

Vsebuje pomembne aminokisline, ki spodbujajo regeneracijo mišic.

Priporočamo:

• Zmešana s svežim sadjem
• V polnilu za palačinke
• Kot namaz s svežimi zelišči

Feta

Feta iz ovčjega ali kozjega mleka je poznana po svoji drobljivi teksturi in značilnem okusu.

Ima nižjo vsebnost kalorij in maščob v primerjavi z mnogimi drugimi siri.

Vsebuje manj nasičenih maščob, a kljub temu ostaja okusna.

Zaradi načina priprave vsebuje tudi probiotike, ki ugodno vplivajo na prebavo.

Priporočena uporaba:

• Solate (grška, lečina, kumarična)
• Popečene bučke z zelišči
• Testenine s sušenim paradižnikom

Trdi siri in njihova hranilna sestava

Sir vsebuje kar nekaj pomembnih hranil, vključno s kalcijem, beljakovinami, vitaminom B12 in cinkom.

Kalcij je pomemben za zdrave kosti in mišice, vitamin B12 preprečuje anemijo in varuje naš periferni živčni sistem.

Cink pa je mineral, ki ga telo ne vsebuje v velikih zalogah in ga je zato ves čas treba vnašati s hrano.

Varuje naš imunski sistem, stabilizira celične membrane in DNK ter je potreben za delovanje več kot 100 encimov v telesu.

Sir je visokokakovostno beljakovinsko živilo, saj v povprečju vsebuje od 20 do 30 % beljakovin.

Mlečna maščoba mu daje aromo, v njej pa najdemo tudi vitamine A, D, E in K.

Sir je zakladnica raznoraznih mineralov, kot so kalcij, kalij, natrij in magnezij ter v vodi topne vitamine B1, B12 in C.

Zaradi sočasne prisotnosti vseh sestavin je prebavljivost mleka in mlečnih izdelkov boljša, izkoristljivost pa večja.

Parmezan

Bodite pozorni, da izberete parmezan z nižjo vsebnostjo maščob, saj lahko nekatere vrste vsebujejo tudi veliko maščob.

Parmezan (Parmigiano-Reggiano) je staran sir z visoko vsebnostjo beljakovin, kalcija in fosforja.

Že manjša količina ima velik prehranski vpliv.

Zaradi dolgotrajnega zorenja je skoraj brez laktoze, hkrati pa bogat s kalcijem in beljakovinami.

Priporočajo ga tudi športnikom.

Kako ga vključiti:

• Nariban na testenine
• Kot prigrizek s suhim sadjem
• Po vrhu popečenih jedi

Čedar

Čeprav je cheddar lahko masten, obstajajo različice z nižjo vsebnostjo maščob, ki ohranjajo hranilne vrednosti.

Starani cheddar je tudi dober vir vitamina K2.

Njegova tekstura in okus sta pogosto bolj sprejemljiva kot pri drugih sirih, zato je dobra izbira za šolske sendviče ali domače tople prigrizke.

Ideje za uporabo:

• Sendviči s puranom ali šunko
• Nariban na pečen krompir
• Priloga k sveži zelenjavi

Kako zorjenje vpliva na sir

Senzorične lastnosti sira (tekstura, okus, vonj, aroma) se oblikujejo med zorjenjem, ki se začne že v mleku, nadaljuje pri izdelavi sira, dokonča pa med zorjenjem sirov v zorilnicah pri določeni temperaturi in vlagi, ki sta odvisni od tipa in vrste sira, ki ga izdelujemo.

Sveži siri imajo navadno zelo nežen okus, saj imajo višji odstotek vode in ne zorijo - nekatere lahko uživamo že dan po izdelavi.

Lahko so kremasti, mazavi ali zrnati, primerni so za zajtrk, odlično se obnesejo v kuhinji in so pomembna sestavina v slaščičarstvu.

Sveži sir je tisti, ki vsebuje največ vode in ne potrebuje zorenja, zato je nizkokaloričen, z nižjim odstotkom maščob in nizko vsebnostjo holesterola.

Močneje zorjeni siri imajo drugačno prehransko sestavo in pogosto tudi več maščob, holesterola ter natrija.

Z zorenjem sira, od 15-30 dni pri mehkih sirih do 7-8 mesecev pri sirih, se spreminja njegova prehranska sestava: bolj ko je zrel, več ima kalcija, vendar tudi več maščob, holesterola in natrija, kar je treba upoštevati, zlasti pri ljudeh s povišanim krvnim tlakom.

Glavna značilnost zelo trdih sirov je dolgo zorjenje, ki traja leto ali več, zato postanejo čvrsti in imajo zrnasto strukturo.

Posledica dolgega zorjenja sta tudi močna aroma in okus, kar jim daje posebno mesto v prehrani.

Skupina trdih sirov je najbolj razširjena v svetu.

Ali je manj masten sir vedno boljša izbira?

Zakaj se bi izogibal sira (predvidevam zato bi rad fat free) v dieti?

Raje jej manj sira, kot pa da iščeš sir brez ali z malo maščobami.

Za nadomestitev maščobe se uporabljajo najbrž ne preveč zdravi postopki, tako, da jaz tega ne bi iskal.

Nevarnost za več dodanih sestavin: v nekaterih primerih se maščoba nadomesti z drugimi dodatki, zaradi katerih lahko sir postane nezdrav.

Manj okusa: takšne vrste sira lahko imajo manj arome kot siri z veliko maščobami.

To je spet ista fora kot fat free jogurti, ki so naloženi s cukrom pol pa vsak misli kak dobro delo opravlja na dieti ko v sebe spravi nevem kake količine cukra samo za voljo da ne poje grama maščobe.

Kalorije ;)

Lahko poješ večjo količino za manj kalorij.

Sir je po svoji strukturi mastno živilo.

Kalorija ni enaka kaloriji.

Pri razgradnji beljakovin se recimo 30 % energije porabi za presnovo le teh, kar je pa bistveno več, kot pa pri nekem sladkorju, ki je "direktno v žilo".

Strokovnjaki svetujejo, da se odločite za polnomastno različico in da kravje mleko zamenjate z ovčjim in kozjim, saj je naravna vsebnost maščobe potrebna za popolno absorpcijo vseh hranilnih snovi.

Da bi dosegli ali približali enak okus kot vedno, pridejo v poštev lahki izdelki ali "izdelki z 0 % maščobe, ki se jim dodajo aditivi, da bi dosegli enako konsistenco, in ki so obogateni z vitamini in maščobnimi kislinami, da bi dosegli živilo, ki je po sestavi in okusu podobno izvirniku.

Vendar je tako pridobljen izdelek daleč od izvirnika in poleg tega, da zagotavlja kalcij, ne spodbuja absorpcije kalcija in drugih mineralov.

Zato lahki izdelki niso rešitev.

To je rešitev, da premislimo o nekaterih navadah in si prizadevamo za boljšo prehrano, tako da damo prednost svežim izdelkom pred predelanimi.

Pri tem pa je treba upoštevati, da se konkretni izdelki med seboj razlikujejo: nekateri imajo preprosto manj maščobe, drugi pa vsebujejo rastlinske maščobe, dodatke ali več soli.

Namesto mlečne maščobe ima rastlinsko maščobo.

Maščoba, kalorije, sol in velikost porcije

Sir prav tako vsebuje veliko nasičenih maščob, ki so poznane po tem, da povečujejo nivo slabega holesterola (LDL).

V resnici je prav sir največji vir nasičenih maščob, ki jih prejmemo v zahodni prehrani.

Glavni razlog za to je vsebnost nasičenih maščob, ki povečujejo tveganje za srčne bolezni, možgansko kap in povišan krvni tlak.

Najslabši primer je maskarpone, ki v eni porciji vsebuje kar 29 gramov nasičenih maščob in skupno 44 gramov maščob.

Kljub vsemu je precej kalorično živilo, zato se količina zaužitih kalorij kar hitro povečuje, če ga ne uživamo zmerno.

Dietetičarka Kelly Pritchett tako svetuje, da sir uporabljamo kot dodatek k jedem in kot izboljševalec okusa in ne kot glavno jed.

Dodajte malo feta ali kozjega sira k solati za boljši okus ali malo parmezana na polnozrnate testenine.

Omejena količina sira bo zmanjšala tudi vnos soli, saj lahko siri vsebujejo kar veliko soli.

Trdi parmezan denimo lahko na 30 gramov sira vsebuje od 260 do 390 miligramov soli.

Poleg izbire sira je pomembno tudi, s čim ga kombiniramo - strokovnjaki svetujejo uživanje s sadjem ali polnozrnatimi žiti, kar pomaga pri nadzoru porcij in boljši prehranski uravnoteženosti.

Hranilne prednosti in omejitve sira

Nekatere raziskave kažejo, da polnomastni siri ne vplivajo negativno na nivo slabega holesterola (LDL), kot smo predvidevali do sedaj.

''Ni jasno, zakaj natnako pride do tega, a lahko gre tudi za povezavo z drugimi hranili v siru, kot so kalcij ali beljakovine, ki spremenijajo način, kako se maščoba absorbira ali presnavlja,'' je za CNN pojasnil Gregory D. Miller, vodja ameriškega Nacionalnega sveta za mlekarstvo.

Čeprav sir, kot je čedar sir, vsebuje veliko kalorij, pa je dobrodejen za naše zobe.

Poleg tega, da vsebuje veliko kalcija in drugih mineralov, uživanje trdega sira spodbuja proizvodnjo sline, kar pomaga zmanjšati nivo kislosti v ustni votlini in so zato naši zobje manj nagnjeni k razvoju kariesa.

Sir vsebuje visok delež beljakovin, kalcija, fosforja, vitaminov skupine B in pogosto tudi naravne probiotike.

Manj predelani siri z nižjo vsebnostjo soli in maščob ter bogato mikrohranilno sestavo so tisti, ki telesu resnično koristijo.

Ključne lastnosti zdravih sirov:

• Naravni vir kalcija in beljakovin
• Nižja vsebnost nasičenih maščob
• Pristni mikroorganizmi za prebavo
• Dobro razmerje hranil glede na energijsko vrednost

Kozji, ovčji in veganski siri

Sir iz kozjega mleka je bolj prebavljiv kot kravji, zato je odlična izbira za tiste, ki imajo težave z napenjanjem ali občutljivostjo na mleko.

Poleg vitaminov A, D in E vsebuje tudi konjugirano linolno kislino (CLA), ki naj bi imela ugodne učinke na presnovo.

Priporočamo:

• V listnati solati z medom
• Na popečenem kruhu
• Kot del zelenjavnih polpetov

Ob upoštevanju teh parametrov je po besedah strokovnjakov najbolj priporočljiv kozji sir, "saj je mleko bolj podobno človeškemu, ki vsebuje 10 % kazeina in je zato najbolj prebavljivo".

Pomembno je razumeti razliko med kravjim, kozjim in ovčjim mlekom, "ki je v kazeinu (mlečni beljakovini), veliki molekuli, ki jo je težko prebaviti".

Siri iz ovčjega in kozjega mleka niso samodejno nemastni, zato je treba tudi pri njih pogledati deklaracijo.

Veganski siri so lahko odlična alternativa, zlasti za ljudi, ki trpijo zaradi preobčutljivosti ali črevesnih težav, zaradi katerih morajo iz prehrane izločiti mlečne izdelke.

Veganski siri so hranilno zelo polnovredni, ne vsebujejo holesterola in nimajo stranskih učinkov na mikrobioto.

Sir z nizko vsebnostjo laktoze

Sir lahko slabo prenašajo ljudje z laktozno intoleranco ali črevesnimi težavami zaradi mlečnih beljakovin.

Poleg tega je treba upoštevati, ali je sir narejen iz surovega mleka, ki je na primer osnovna sestavina ketogene hrane, ali pa iz pasteriziranega mleka, saj obstaja vrsta zastrupitve s hrano, ki se lahko pojavi, če je sir narejen iz surovega mleka, saj ni bil podvržen termičnemu postopku, kot je pasterizacija, zato lahko vsebuje listerijo in E. coli.

Pri dolgotrajno zorjenih sirih je laktoze običajno zelo malo; parmezan je zaradi dolgotrajnega zorenja skoraj brez laktoze.

Še druge vrste sirov

Manchego

Manchego je poltrdi sir z bogatim okusom, narejen iz mleka ovac pasme Manchega.

Ima visoko vsebnost kalcija in vitaminov A in E.

Zaradi ovčjega mleka je nekoliko lažje prebavljiv, hkrati pa vsebuje več maščobnih kislin, ki ugodno vplivajo na možgane.

Uporabite ga:

• V sendviču z rukolo
• Na narezku z olivami
• Ob kozarec suhega vina

Sir z modro plesnijo

Sir z žilicami plemenite plesni vsebuje aktivne bakterije, ki so lahko koristne za zdravje črevesja.

Mednje sodijo roquefort, gorgonzola in stilton.

Zaradi močnega okusa ga ni treba pojesti veliko.

Tako dobimo učinek okusa in probiotike brez pretirane količine maščob.

Uporaba v jedilniku:

• Zdrobljen po solati z orehi
• V omaki za meso
• V kombinaciji s hruško

Mehki siri

Dežela mehkih sirov je Francija, od tam pa se je mojstrstvo izdelave mehkih sirov razširilo tudi po drugih deželah.

Najbolj znana sira s plesnijo na površini sta zagotovo camembert in brie.

Oba imata obliko sploščenega hlebčka (brie je nekoliko večji) in sta prekrita z belo plesnijo.

Čeprav sta si na videz podobna, ne gre za enako plesen.

V to skupino spadajo siri, prepredeni z žilami zelene ali modre plesni, ki daje siru značilen videz, aromo in okus.

Poltrdi in trdi siri

Najbolj tipična predstavnika poltrdih sirov sta edamec in gauda.

Izvirata iz Nizozemske, oba sta dobila ime po mestu, kjer so ju prvič izdelali, danes pa ju izdelujejo po vsem svetu v številnih različicah.

V marsičem sta si zelo podobna, sta razmeroma nežnega okusa in značilne intenzivne rumene barve.

Najbolj se razlikujeta po obliki - edamec ima obliko rahlo sploščene krogle in na prerezu le nekaj okroglih ali ovalnih očes, gauda pa ima obliko »kolesa«, na prerezu pa več različno velikih očes.

Sir gauda ima močneje izražen okus in mehkejšo teksturo, saj ga zorijo dlje (2 do 3 mesece, lahko tudi več kot eno leto).

Siri brez očes imajo plastično teksturo, okus pa se lahko sega od nežnega do aromatičnega.

Ta tip sirov so razvili v Angliji, najbolj znan pa je cheddar (cheddar), ki je lahko zelo raznolik, saj je intenzivnost njegovega okusa odvisna od časa zorjenja - na primer blagi cheddar, zreli cheddar in zelo zreli cheddar.

V drugo skupino spadajo siri z očesi, ki so po teksturi testa podobni trdim sirom brez očes, močno pa se razlikujejo po videzu, saj imajo očesa različnih velikosti.

Velikost in količina očes sta odvisni od vrste bakterij, ki med zorjenjem sira proizvajajo plin, in od lastnosti sirnine, ki omogoča zadrževanje plina in s tem oblikovanje očes.

Vsekakor je najbolj znan sir z očesi emmental, ki izvira iz Švice, njegova izdelava pa se je iz doline Emmental razširila po vsem svetu.

Kako izbrati sir z manj maščobe

1. Na embalaži preverite količino maščobe v gramih na 100 gramov izdelka.
2. Preverite, ali je navedena maščoba v suhi snovi ali v celotnem izdelku.
3. Primerjajte energijsko vrednost, saj več maščobe običajno pomeni tudi več kalorij.
4. Preverite vsebnost beljakovin, če iščete sir z veliko beljakovinami.
5. Preverite količino ogljikovih hidratov, če želite izdelek z malo OH.
6. Preberite seznam sestavin in preverite, ali so maščobo nadomestili z rastlinsko maščobo ali drugimi dodatki.
7. Upoštevajte tudi vsebnost soli, zlasti pri trdih in močno zorjenih sirih.
8. Pri svežih sirih upoštevajte rok uporabnosti in način shranjevanja.

Sir ni zgolj razvada.

Če izberemo pravilno, postane del prehrane, ki podpira zdravo prebavo, kosti, mišice in delovanje živčnega sistema.

Z nekaj znanja lahko nadomestimo manj kakovostne izdelke z boljšimi, brez odpovedovanja okusu ali zadovoljstvu.

Ne gre za to, da bi morali jesti sir vsak dan.

Gre za zavedanje, katere vrste ponujajo več kot le razvajanje - ponujajo hranila, ki jih telo zna uporabiti.

Ko naslednjič izbirate sir, se ne odločajte le po ceni ali okusu.

tags: #sir #brez #mascobe