Skutni štruklji iz pirine moke

Skutni štruklji so tradicionalna slovenska jed s stoletno tradicijo, za katero še kako velja tisti rek, da jih je toliko vrst, kolikor je kuharjev.

Jed je zelo okusna. Tako zelo, da je celo izbirčnež št. 1 (berite domači najstnik) po poskusnem nergajočem grižljaju milo prosil za še in še. Kar se mi v zadnjem času zgodi le izjemoma.

Sestavine za testo

Sestavine za skutni nadev

Priprava pirinega testa

Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo samo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli, po želji pa lahko dodamo tudi malo kisa, da se testo lepše vleče, ter v primeru kuhanih štrukljev tudi eno jajce.

Vse sestavine za testo zmešamo, dobro pregnetemo in pustimo počivati pol ure.

V posodo stresemo moko, ji dodamo sol in olje ter ob postopnem prilivanju s prsti ugnetemo voljno testo.

Prekucnemo ga na rahlo pomokano delovno površino in temeljito umesimo.

Testo je mastno in se ne bo lepilo na delovno površino, energično ga mesimo cca 2 minuti, da postane popolnoma gladko in voljno.

Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem in pustimo, da v pokriti skledi na sobni temperaturi počiva od 30 do 60 minut.

Nato ga razdelimo na dva dela in vsakega posebej razvaljamo.

Priprava skutnega nadeva

Pripravimo namaz, ki smo ga naredili tako, da smo zmešali skuto, jajci, kislo smetano, eritritol, kokosovo moko in mlete orehe.

Štruklje lahko nadevamo praktično s čemer koli, samo da je mazljivo in fino je, če primešamo jajce, da maso lepo poveže (štrukelj ne razpada, ko se ga reže).

Nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu.

Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč.

Valjanje, nadevanje in zavijanje

Testo razvaljjate na velikost cca 30 x 40 cm.

Na tanko premažite s polnilom in zvijte.

Testo odtalimo in ga na pomokani površini razvaljamo na tanko.

Premažemo z nadevom iz skute (lahko dodamo pehtran, drobnjak).

Vzemite leseno kuhalnico z ravnim robom in štrukelj z njo “odrežite” na obeh koncih (tako se robovi lepo zlepijo) ter na sredini.

Tako pripravljene in zavite štruklje kuhate 20 minut do pol ure v vreli vodi.

Pripravljeno klobaso razrežemo na 3-4 manjše kose, ki jih moramo samo še skuhati.

Štrukelj lahko zavijemo v vlažno krpo ali gazo, potreseno z drobtinami, namaščeno aluminijevo folijo ter, kot je še zlasti priljubljeno v zadnjem času, tudi v prozorno folijo za živila.

Vsakega posebej zavijemo v živilsko folijo, ki jo na koncu zavežemo.

Testo zavijemo tako, da naredimo »kačo«.

Kuhanje štrukljev

Kuhamo jih v slanem kropu.

Vretje na nizki temperaturi cca. 20 minut.

Zavite štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu od 30 do 45 minut, odvisno od debeline.

Ko jih damo v vrelo vodo, jih lahko malo prebodemo z iglo ali podobnim predmetom.

Ko so kuhani, jih vzamemo iz kropa in odstranimo folijo.

Ko so kuhani, jih odstranimo iz vode in še zavite pustimo, da se malo spočijejo.

Šele nato jih odvijemo in narežemo na rezine.

Pri kuhanju naj bo voda vroča, vendar štruklji ne smejo močno vreti.

Ko ga kuhamo, voda ne sme vreti.

Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan.

Kako postrežemo skutne štruklje

Ostanek skute zakuhamo v vodo kjer smo kuhali štruklje.

Postrežene lahko zabelimo s stopljenimi ocvirki.

Lahko jih prelijemo tudi z drobtinami, ki smo jih predhodno prepražili na maslu.

Štruklji so dobri že sami po sebi, odlični so tudi, če čez njih posujemo le malo pocvrtih ocvirkov ali malo popražene čebulice.

Zraven pa skleda dobro počesnane in okisane domače solate, radiča ali regrata.

Različice skutnega nadeva

Za skutne štruklje zmešam skuto, jajce, in malo kisle smetane.

Skutni nadev lahko popestrimo s pehtranom ali drobnjakom.

Na naslovni fotografiji so orehovi posuti z drobtinicami in sladkorjem, k skutnim pa sem pripravila gobovo omakico s koščki tofuja.

Pa ni treba nič komplicirati s temi omakami - štruklji so dobri že sami po sebi, odlični so tudi, če čez njih posujemo le malo pocvrtih ocvirkov ali malo popražene čebulice.

Nasveti za uspešne štruklje

Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, še vedno ni recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh.

Vse se začne s pripravo dobrega testa.

Na prvem mestu je testo, ki ga lahko razvaljamo ali razvlečemo ter ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo.

Pomemben je seveda tudi nadev, ki ne sme biti presuh ali premoker, hkrati pa ga tudi ne sme biti preveč ali premalo.

Pomembno je tudi zavijanje štruklja, ki ne sme biti zavit preveč na tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov.

Pri kuhanju je pomembno, da voda ne vre premočno.

Če štruklje zavijemo v folijo, krpo ali gazo, morajo biti dobro zaprti, da nadev med kuhanjem ne izteče.

Namig: s testom v kocki skrajšamo čas priprave.

Različne vrste štrukljev

Štruklji so tradicionalna slovenska jed s stoletno tradicijo, za katero še kako velja tisti rek, da jih je toliko vrst, kolikor je kuharjev.

Štruklje lahko pripravimo iz vlečenega, paljenega ali drugega testa, nadevi pa so lahko sladki ali slani.

Tudi iz paljenega lahko naredimo štruklje, zvitke iz testa z različnimi nadevi, ki so lahko kuhani ali pečeni, sladki ali slani.

Osnova za štruklje je moka, med močnatimi jedmi, ki so podobne štrukljem, so tudi cmoki, na primer slivovi ali marelični.

Ti so sicer običajno pripravljeni iz krompirjevega testa, kadar pa se mudi, je bližnjica kuhano testo le iz moke, ki mu pravimo tudi paljeno testo.

Osnovno paljeno tesno naredimo tako, da moko poparimo s slanimi kropom, ga premešamo najprej s kuhalnico, ko se nekoliko ohladi, pa zgnetemo z rokami, da nastane gladka zmes.

Pri tem je pomembno, da vodo dodajamo postopoma, gnesti pa ga moramo tako dolgo, da se ne lepi na roke.

Za pripravo štrukljev ga oblikujemo podobno kot vlečeno testo.

Torej lahko naredimo velik štrukelj, ki ga zavijemo v gazo in skuhamo celega, ali pa manjše štrukeljce, kot omenjeni kobariški.

Kobariški štruklji so posebnost krajev okoli Kobarida, kjer so jo nekdaj pripravljali predvsem za božični večer in včasih za malico koscem poleti.

V Bovcu, le nekaj kilometrov stran, imajo spet svoje štruklje, natančneje krafe, v Trenti prav tako.

Za vse je značilno preprosto testo brez jajc in večinoma sladek nadev.

Paljeno testo lahko oplemenitimo z različnimi dodatnimi sestavinami, na primer z mlekom, maslom ali jajci, ki jih vgnetemo, ko je zmes že nekoliko ohlajena.

Paljenega testa si niso izmislili zgolj za štruklje, iz njega pripravljamo tudi druge jedi, na primer princes krofe.

Shranjevanje

Štruklje brez težav zamrznemo.

Pred zamrzovanjem jih je smiselno razdeliti na porcije, da jih pozneje lažje uporabimo.

tags: #skutini #struklji #iz #pirine #moke