Skutni marmorni kolač je zelo preprosta sladica, ki paše k popoldanski kavi. Skuta se mora namreč povezati s testom, zato je kolač po peki najbolje pustiti v modelu, da se ohladi.
Osnovni marmorni kolač je preprost, skutni nadev pa ga spremeni v bolj sočno in nasitno sladico z nežnim mlečnim okusom. Najboljše je, da ga spečete v dopoldanskem času in postrežete popoldne.
Skutni marmorni kolač: sestavine
- 4 jajca;
- 6 zvrhanih žlic sladkorja;
- 6 žlic rastlinskega olja;
- 8 žlic mleka;
- 12 zvrhanih žlic ostre moke;
- 1 mala žlička pecilnega praška;
- ščepec soli;
- 3 žlice kakava;
- 2 žlici mleka za kakavovo maso;
- 500 g skute;
- 3 jajca za skutni nadev;
- 1 žlica moke za skutni nadev;
- 3 žlice sladkorja za skutni nadev.
Jajca naj bodo L velikosti. To pomeni nekje okrog 65g. To znese skupaj 260g. Če imate večja ali manjša jajca, njihovo količino prilagajajte receptu.
Skuta naj bo drobljena. Nič ne bo narobe, če bo pretlačena.
Priprava skutnega marmornega kolača
Priprava osnovne mase
Pečico zagrejemo na 180°C.
Model za kolač namastimo in posujemo z ostro moko ali drobtinami.
Jajca stepamo skupaj s 6 zvrhanimi žlicami sladkorja. Stepamo toliko časa, da postane masa puhasta.
Mešamo počasi in dodajamo 6 žlic olja in nato še 6 žlic mleka. Solimo s ščepcem soli.
12 zvrhanih žlic moke zmešamo z eno malo žličko pecilnega praška. Narahlo umešamo v maso.
Polovico mase zlijemo v model.
Priprava kakavove mase
V ostalo polovico mase narahlo umešamo 3 žlice kakava in 2 žlici mleka.
Priprava skutnega nadeva
Za to potrebujemo poleg osnovnih sestavin, ki so opisane zgoraj še pol kilograma skute, 3 jajca, žlico moke in 3žlice sladkorja.
Vse skupaj dobro zmešamo.
Polnjenje modela
V model nalijemo osnovno maso za marmorni kolač.
Po sredini nalijemo polovico zmesi iz skute.
Prelijemo s polovico kakavove mase.
Prelijemo z ostalo zmesjo iz skute in potem še ostalo kakavovo maso.
Na ta način se bodo med peko izmenjevali svetli, kakavovi in skutni deli, značilni za skutni marmorni kolač.
Pečenje in preverjanje, ali je kolač pečen
Damo peči v prej ogreto pečico.
Kolač pečemo eno uro.
Marmorni kolač je pečen, ko ga prebodemo z zobotrebcem in ga izvlečemo suhega.
Vzamemo iz pečice in pustimo kolač v modelu, da se ohladi.
Skuta se mora namreč povezati s testom.
Skutni marmorni kolač je sicer mogoče jesti topel, vendar s skuto vseeno priporočam, da se ohladi, ker se sestavine še dodatno prepojijo in tudi reže se lažje hladen.
Koristni nasveti za pripravo
Jajca in stepanje
Jajca naj bodo L velikosti. To pomeni nekje okrog 65g. To znese skupaj 260g. Če imate večja ali manjša jajca, njihovo količino prilagajajte receptu.
Sladkor ima včasih večje, včasih manjše kristale. To vpliva na čas stepanja.
Jajca s sladkorjem stepajte dovolj dolgo, da postane masa puhasta. Tako bo osnovno testo lažje in bolj rahlo.
Moka
Ostra moka naredi pecivo veliko bolj puhasto kot gladka.
Tudi pirina ali polnozrnata moka bosta v redu.
Moko in pecilni prašek je treba v maso umešati narahlo, da masa ostane čim bolj zračna.
Olje, maslo in kokosovo maslo
Olje se dodaja rastlinsko. Vsa ostala vplivajo na okus. In če vam odgovarja, ga lahko nadomestite z njimi.
Lahko zamenjam olje z maslom? Lahko.
Vendar maslo le zmehčajte. Ne ga stopit, ker se bosta ločila mleko in maščoba.
Pa tudi prevroče bo in se bo masa sesirila.
Ena žlica olja je enakovredna 20g masla.
Prav tako velja za kokosovo maslo.
Mleko
Mleko je lahko navadno, lahko ali rastlinsko.
Skutni marmorni kolač bo ravno tako dober.
Sol in pecilni prašek
Sol obogati pecivu okus. Vendar je mora biti res samo v sledovih.
Pecilni prašek lahko nadomestimo z vinskim kamnom ali sodo bikarbono.
Kakav
Kakav uporabite tisti, ki ga uporabljate na splošno v vašem gospodinjstvu.
Če pa ga boste kupovali ravno za ta namen, priporočam čim temnejšega s čim manj sladkorja.
Tako bo zanimivejši barvni učinek.
Pa mogoče malo bolj grenkast okus. Vendar bo to tista prijetna grenkoba.
Možne različice marmornega kolača
Marmorni kolač z jogurtom
Marmorni kolač z jogurtom je zelo sočen in osvežujoč.
4 jajca stepamo z enim jogurtovim lončkom sladkorja in enim vaniljevim sladkorjem.
Masa naj se pošteno speni.
Počasi dodajamo en jogurt in pol jogurtovega lončka olja.
Naribamo limonino lupinico. Samo rumeni del. Bel je grenak.
Dodamo masi.
3 jogurtove lončke moke zmešamo z polovico pecilnega praška.
Dodamo masi in narahlo umešamo.
Maso vlijemo na pomaščen in pomokan model.
Pečemo na 180°C 40 minut.
Marmorni kolač z Nutello
Maso pripravimo po osnovnem receptu.
V drugi del mase pa namesto kakava umešamo 3 žlice Nutelle.
Tudi pečemo po osnovnem receptu.
Ko je kolač pečen, še vročega zvrnemo na rešetko in po vrhu namažemo z Nutello.
Ohlajenega postrežemo s stepeno smetano.
Za še večji užitek pa v osnovni masi zamenjamo dve jajci z dvema bananama.
Okus banana Nutella je naravnost fantastičen.
Marmorni kolač z maskarponejem
Marmorni kolač z maskarponejem je bolj sočna različica navadnega marmornega kolača.
Mleko nadomestimo z tremi žlicami maskarponeja in žlico ruma.
Kakavovi masi pa dodamo malo mletega cimeta.
Kolač je tako še bolj aromatičen.
Še vročega lahko zvrnemo na rešetko in oblijemo s stopljeno čokolado, ki smo ji dodali malo olja, da se lepše sveti in lažje reže.
Marmorni kolač z mascarponejem je enostavna nadgradnja klasičnega marmornega kolača.
Obogaten z mascarponejem, vanilijo, rumom in odličnim kakavom.
Sveže ostane več dni in je neprimerno boljše od kupljenega v trgovini.
Začimbe in druge barvne različice
Marmorni kolač lahko nadgadimo z dodatkom cimeta, kadamoma, pimenta in muškatnega oreščka.
Kakav lahko nadomestimo z zelenim čajem v prahu- matcha.
Sladila in prilagoditve recepta
Namesto sladkorja se lahko uporabijo tudi druga sladila.
Le količine je potrebno prilagoditi.
Rjavega sladkorja ne priporočam.
Kako postreči skutni marmorni kolač
Vse ostale vrste pa naj se vsaj malo ohladijo, ker bo rezanje bistveno lažje in rezine bodo lepše.
Najboljše je, da ga spečete v dopoldanskem času in postrežete popoldne.
V tem primeru bo najboljši.
Ali popoldne za zvečer.
V vsakem primeru pa bo prijetna popestritev ob klepetu z družino ali prijatelji.
Shranjevanje marmornega kolača
Marmorni kolač lahko shranimo narezan ali v kosu v zaprti posodi za nekaj dni.
Osnovni zdrži nekaj več časa. Z dodatki malo manj.
Shranjujete ga lahko na sobni temperaturi, na hladnem ali v hladilniku.
Hladneje kot je, dalj časa zdrži.
Pred postrežbo pa ga ogrejte na sobno temperaturo.
Lahko ga tudi zamrznete, vendar se s tajanjem okus delno zgubi.