Prihajajo vroči dnevi, ko nimamo želje po težki in mastni hrani, ki obremeni našo presnovo. Odlična izbira za vroče dni so solate, saj so lahko prebavljive, osvežilne ter polne vitaminov in mineralov.
Poletna sezona kliče po lažjih obrokih in mednje seveda sodijo tudi solate. Sploh, če vsebujejo pridelke z domačega vrta, so polne vitaminov, vlaknin in drugih potrebnih snovi za naše telo, je pa res, da včasih teknejo manj kot kakšna krepkejša jed. Solate seveda ni potrebno vedno jesti v vlogi glavne jedi. Odlično se odreže tudi v vlogi priloge, a če jo dobro začinimo, bo postala zvezda vsakega obroka.
Osnovno razmerje za solatni preliv
Osnovno razmerje med oljem in kisom naj bi bilo 3:1. Torej 3 žlice olja in ena žlica kisa.
Osnovni solatni preliv naredimo iz 1 dela kisa in 3 delov olja. Pri pripravi solatnega preliva se držimo pravila, da je razmerje med oljem in kisom 3:1.
Včasih je veljalo, da je solato najbolje začiniti s pravilnim razmerjem 1:3, torej trikratno količino olja in eno merico kisa. A če želimo, da bo okus solate bolj osvežilen, lažji in bolj poleten, je bolje, da solato začinimo z oljem in kisom v enakem razmerju.
Razmerje lahko po želji prilagodimo svojemu okusu. Meni osebno včasih to razmerje ni ok, saj mi je solata takrat premalo kisla. Zato velja ZLATO PRAVILO priprave preliva: poskušaj, poskušaj, poskušaj. Dodaj več tiste sestavine, ki ti je všeč in manj tiste, ki ti ni všeč.
| Razmerje | Kdaj ga uporabiti |
|---|---|
| 3 deli olja : 1 del kisa | Osnovno in klasično razmerje |
| 1 del olja : 1 del kisa | Lažji, bolj osvežilen in bolj poleten okus |
Tri osnovne sestavine
Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent.
Olje
Glavna sestavina osnovnega solatnega preliva je olje, ki uravnovesi kislino dodanega kisa ali limoninega soka, hkrati pa prelivu doda volumen in gostoto. Pomembno je, da izberemo kakovostno olje, saj na njem temelji okus solatnega preliva.
Prva osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je olje. To je lahko olivno, repično, sončnično, rastlinsko, bučno … Lahko pa tudi orehovo, sezamovo itd.
Blag okus zagotavljajo sončnično olje, olje grozdnih pešk ali kakšno drugo rastlinsko olje. Olja iz semen ali oreščkov, kot je na primer bučno, orehovo, lešnikovo ali sezamovo olje, pa uporabimo, ko bi solati radi dodali nekoliko drugačen okus.
Najbolj univerzalno je ekstra deviško oljčno olje, ki bo solato zares obogatilo. Seveda pa lahko posežete tudi po tradicionalno slovenskem bučnem olju, sončničnem, ki je bolj nevtralen ali pa lanenem, orehovem in drugem.
Če ti je kompliciranje z olji prenaporno, predlagam, da imaš v svoji shrambi dve vrsti olj: olivno in repično. Z njima ne moreš zgrešit.
Olje solatni preliv naredi kremast in bogat z okusom. Vendar pa z njim ne smeš pretiravat.
V primeru, da se olja izogibaš, lahko namesto olja pripraviš tudi avokadov preliv. Zrel avokado zmiksaj in dodaj v preliv. Zaradi vsebnosti maščob - tistih ta dobrih - bo preliv prav tako dober.
Kis ali citrusni sok
Druga nepogrešljiva sestavina je kis ali sok različnih citrusov (limona, limeta, pomaranča, grenivka), ki prelivu doda svež okus.
Druga osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je kis. Oziroma nekaj kislega. Pa naj bo jabolčni kis, vinski kis, malinov kis, balzamični kis ali pa sok limone oziroma limete.
Izbiramo lahko med številnimi kisi, med katerimi najdemo celo paleto okusov, od blagih do močnih. Med blage kise sodita beli vinski kis in rižev kis. Vse bolj priljubljen balzamični kis je nekoliko bolj sladkega okusa, limon sok pa solati doda prijeten osvežujoč okus.
Za pripravo preliva lahko uporabimo rdeč ali bel vinski kis, jabolčni kis ali limonin sok. Z uporabo različnih vrst olja in/ali kisa spreminjamo barvo in okus solatnega preliva.
Večina ljudi solato začini s svojo najljubšo vrsto kisa, pa naj bo to jabolčni, malinov, balzamični ali kateri drugi. Mnogi v ta namen uporabljajo tudi različne citruse, ki prav tako vsebujejo kislino, poleg nje pa solati dodajo še svežo aromo. Limona je seveda čista klasika, odlično pa se bo odrezal tudi grenivkin ali pa limetin sok.
Če so ti všeč azijski okusi, si priskrbi še rižev kis ali pa mirin.
Izbiro kisa je najbolje v celoti prilagoditi svojim lastnim brbončicam. Vse vrste kisa bodo namreč delovale.
Sol
Tretja nepogrešljiva sestavina solatnega preliva pa je sol.
Tretja osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je sol. Ta solati doda okus, velikokrat pa vse okuse združi in povzdigne.
Pri dodajanju soli moramo biti pazljivi, saj lahko solato zelo hitro presolimo.
S soljo ni za pretiravat, vseeno pa je brez nje solata medlega okusa. Razen, če v solatni preliv dodaš inčune ali pa parmezan.
Kako pripraviti osnovni vinaigretski preliv
Solatni prelivi, solatne omake ali dresingi (angl. dressing) spadajo v manjšo skupino kuharskih pripravkov, ki jih uvrščamo med najpreprostejše. Tudi solatne omake ali dresingi so skupina večinoma hladnih omak, s katerimi različnim jedem, zlasti solatam, izboljšujemo okus, spreminjamo videz in bogatimo hranilno vrednost.
Za začetek pripravimo osnovno različico, ki jo lahko poljubno dopolnjujemo in predelujemo, bodisi z različnimi vrstami olja (npr. sončničnim, oljčnim, orehovim) oziroma kisa (npr. balzamičnim, malinovim, pehtranovim) bodisi z dodajanjem drugih živil, začimb oziroma zelišč.
(fr. sauce vinaigrette), tudi vinaigretska omaka, francoska solatna omaka, francoski solatni preliv ali kisla polivka, je gladka, homogena mešanica treh enot olja (nadomestimo ga lahko s smetano, jogurtom, majonezo ipd.), enote kisa (nadomestimo ga lahko s sokom agrumov v tem primeru lahko dodamo še drobno nastrgano lupino , z vinom ipd.), soli in najpogosteje tudi sveže mletega popra.
Tradicionalna francoska formula vinaigrette zahteva 1 žlico kisa na vsake 3 žlice oljčnega olja.
S kisovo omako začinjamo predvsem vse vrste listnatih, pa tudi zelenjavne in druge solate.
Priprava v skodelici
V skodelici z ročno metlico (žlico) gladko zmešamo gorčico, kis in sol. Mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi. Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, nato pa v curku prilijemo še olivno olje. Preliv po okusu začinimo s sveže mletim poprom, prelijemo po solati, dobro premešamo in postrežemo.
Priprava v kozarcu
Solatni preliv lahko pripravimo kar v kozarcu za vlaganje, v katerega dodamo osnovne sestavine (olje, kis, sol in po želji tudi poper), nato pa kozarec tesno zapremo in stresamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo med seboj.
Sestavine za solatni preliv lahko dodamo v steklen kozarec za vlaganje, ki ga zapremo in dobro pretresemo, da se vse sestavine premešajo in spojijo.
Če pripravljaš preliv, ki vsebuje več kot le osnovne tri komponente (olje, kis, sol), potem ga moraš pripraviti posebej in šele pripravljenega zliti na solato.
Za pripravo potrebuješ posodico, žlico za merjenje in vilico za mešanje. Seveda pa se lahko še bolje opremiš. Za dober preliv lahko uporabiš še majhen kozarec za vlaganje (porabljenega in umitega od gorčice, nutelle ali arašidovega masla). Pomembno je, da ima tak kozarec pokrov na navoj - da lahko vsebino kozarca dobro pretreseš.
Ja, tako kot bi mešal/a koktejl.
Kako uskladiti olje in kis
Ko kombiniramo različna olja in kise, se držimo preprostega pravila, da kombiniramo močna olja z močnimi kisi in blaga olja z blagimi kisi. Tako ustvarimo usklajeno mešanico, v kateri noben okus ne prevlada.
Blago olje lahko povežemo z blagim vinskim ali riževim kisom, izrazitejše bučno, orehovo ali sezamovo olje pa uporabimo s kisom, ki ima dovolj značaja.
Če želimo, da bo okus solate bolj osvežilen, lažji in bolj poleten, lahko povečamo delež kisle sestavine. Če želimo bogatejši in mehkejši okus, uporabimo več olja.
Dodatki za bolj izrazit okus
Osnovni solatni preliv popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov. Dodamo lahko čebulo, česen, mlado čebulo, šalotko, naribano lupinico citrusov, gorčico, zelišča in začimbe.
Nikakor in nikdar pa ti ni treba ostati le pri osnovnih komponentah preliva. Vedno lahko dodaš še kaj.
Zelišča in začimbe
Odlični dodatki so lahko dišavnice: peteršilj, koriander, drobnjak, meta; zelenjave: mlada čebula, čebula, šalotka, česen; in drugi dodatki: poper, (polnozrnata) gorčica, sojina omaka, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčuni pečene paprike, sušeni paradižniki, ingver …
V kremast preliv umešaj še sesekljan peteršilj.
Inčune pretlači v možnarju ali pa kar z vilico. Ingver in česen naribaj, peteršilj pa sesekljaj. Limeto ožemi. V skodelico z navojem daj vse sestavine in dobro premešaj.
Gorčica
Gorčica lahko poveže olje in kis ter prelivu doda polnejši okus.
V skodelico daj gorčico, timijan, limonin sok in kis ter malo posoli in popopraj in dobro premešaj. Med mešanjem postopoma dodajaj še olje.
Vinaigrette - klasičen francoski preliv za solate z dijon gorčico; tradicionalna francoska formula vinaigrette zahteva 1 žlico kisa na vsake 3 žlice oljčnega olja.
Sladki dodatki
Za bolj sladek okus dodamo malo medu ali sladkorja in na ta način uravnovesimo trpkost kisa.
In ko smo ravno pri sladkobi, solati boste dodali poseben 'tvist', če solatni preliv naredite še malce slajši.
Najbolje je, da sladkobo dodajate v tekočem agregatnem stanju, mislimo torej, da je ne sladkate z žlico sladkorja, na primer.
V solatnih prelivih pa se lahko znajde tudi sladkor oziroma njegovi nadomestki. Uporabi agavin oziroma javorjev sirup ali pa kar med.
Če želiš nevtralen, a vseeno malo sladek okus, vsekakor uporabi agavin sirup, saj je med preveč močnega okusa. Agavin sirup je seveda prava odločitev tudi za vegansko prehranjevanje.
Sadje in citrusi
Odlični prelivi so tudi prelivi, ki vsebujejo sadje: mango, jagode, maline …
Pripravi solatni preliv - ožemi pomarančo. Soku dodaj žlico medu in sol in poper ter kis in premešaj. Postopoma dolij še olje in dobro premešaj.
Mango olupi in nareži na kocke ter skupaj z vsemi ostalimi sestavinami za preliv stresi v mešalnik.
Limeto najprej povaljamo po trdi podlagi, da spusti več soka. Preden jo prerežete na pol in iztisnete sok, nežno nastrgajte lupinico limete. Dodajte limeto in lupinico v skledo s čilijem in oljčnim oljem.
Mlečne sestavine in siri
Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi. Vanje dodamo grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire: kozji sir, feta sir …
Olje lahko pri pripravi vinaigretske omake nadomestimo s smetano, jogurtom ali majonezo.
Oreščki, semena in kremasti dodatki
Prelivi so lahko narejeni tudi iz semen.
V skodelico s pokrovom na navoj daj tahinijevo pasto, javorjev sirup, jabolčni kis, limoninov sok, mleti česen in malo soli in popra. Skodelico zapri s pokrovom in dobro pretresi, da dobiš kompakten preliv.
Z naribanim česnom, arašidovim maslom, oljem, medom in kisom naredi kremast preliv.
Ideje za različne solatne prelive
Ali bomo solato začinili z osnovnim prelivom ali kakšnim drugačnim prelivom, je odvisno samo od našega okusa.
- smetanov preliv,
- jogurtov preliv,
- gorčični preliv,
- francoski preliv,
- omaka tisočerih otokov,
- vinaigretska omaka.
Jogurtov in smetanov preliv
Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi. Vanje dodamo grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire: kozji sir, feta sir …
Takšne prelive lahko dopolnimo z gorčico, zelišči, česnom, poprom, limoninim sokom ali drugimi dodatki.
Gorčični preliv
V skodelico daj gorčico, timijan, limonin sok in kis ter malo posoli in popopraj in dobro premešaj. Med mešanjem postopoma dodajaj še olje.
V kremast preliv umešaj še sesekljan peteršilj.
Avokadov preliv
V mešalnik daj pol stroka česna, avokadovo meso, malo soli in popra ter 3 žlice limoninega soka. Dodaj še 0,5 dcl vode in vse zmiksaj v tekoč preliv.
Preliv iz pečenih paprik
V mikserju v preliv zmiksaj fileje paprik, ščepec soli in popra, 2 žlici limoninega soka, peteršilj, 1 žlico vode in žlico olivnega olja.
Tahinijev preliv
V skodelico s pokrovom na navoj daj tahinijevo pasto, javorjev sirup, jabolčni kis, limoninov sok, mleti česen in malo soli in popra. Skodelico zapri s pokrovom in dobro pretresi, da dobiš kompakten preliv.
Sadni preliv
Peteršilj sesekljaj in prenesi v posodico. Mango olupi in nareži na kocke ter skupaj z vsemi ostalimi sestavinami za preliv stresi v mešalnik.
Odlični prelivi so tudi prelivi, ki vsebujejo sadje: mango, jagode, maline …
Postopek mešanja in emulgiranja
V skodelici z ročno metlico (žlico) gladko zmešamo gorčico, kis in sol. Mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi.
Med nenehnim mešanjem sprva po kapljicah, nato pa v curku prilijemo še olivno olje.
Vse sestavine dodajte v skledo in temeljito mešajte, dokler niso popolnoma združene.
Vse sestavine dajte v kozarec ali stresalnik za solatni preliv in stresajte, dokler se dobro ne povežejo.
Za bolj prefinjen preliv lahko sestavine zmešate v skledi s solato.
Če preliv pripravljamo v kozarcu, ga tesno zapremo in stresamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo med seboj.
Uporaba preliva pri različnih solatah
S kisovo omako začinjamo predvsem vse vrste listnatih, pa tudi zelenjavne in druge solate.
Če bomo solato začinili z maščobo, bomo iz zelenih listkov in druge zelenjave izvabili veliko več okusa kot sicer.
Solate so lahko izredno raznolike in bogate. Pa naj bodo na mizi le kot priloga ali pa kot glavna jed. V solato lahko dodaš marsikateri dodatek, piko na i pa vedno naredi preliv.
Za bolj izrazit okus solato prelijemo šele tik pred postrežbo in jo dobro premešamo.
Shranjevanje pripravljenega preliva
Že narejen preliv lahko hraniš v hladilniku nekaj dni. Seveda moraš tiste, ki vsebujejo mlečne sestavine, porabiti prej.
Za shranjevanje je primeren majhen steklen kozarec s pokrovom na navoj.
Pred uporabo preliv ponovno dobro pretresemo, da se sestavine premešajo in spojijo.
Najpogostejše različice in zamenjave
Za pripravo preliva lahko uporabimo rdeč ali bel vinski kis, jabolčni kis ali limonin sok.
Enoto kisa lahko nadomestimo s sokom agrumov; v tem primeru lahko dodamo še drobno nastrgano lupino, z vinom ipd.
Olje lahko nadomestimo s smetano, jogurtom, majonezo ali zrelim avokadom.
Če ti je všeč bolj sladek okus, lahko uporabiš med, agavin oziroma javorjev sirup.
Če nimate na voljo svežega origana, peteršilja ali bazilike, lahko uporabite posušene začimbe.
Če nimate na voljo svežega peteršilja lahko uporabite posušenega.
Če nimate na voljo svežega ingverja lahko uporabite mletega.
Različne vrste olja, kisa, citrusov, zelišč in dodatkov omogočajo, da isti osnovni preliv prilagodimo različnim solatam in lastnemu okusu.