Srbska solata je vložena poletna zelenjava, ki jo običajno jemo pozimi, ko ni na voljo toliko sveže solate. Poleti so gospodinje viške zelenjave shranile v kozarce, pozimi jo pa postregle (vsaj pri nas) z dobro merico bučnega olja.
Moravska solata, ki izvira iz doline Velike Morave, je pravi simbol zdravja in preproste, a bogate kulinarike osrednje Srbije. V preteklosti so dekleta moravsko solato pripravljala kot dokaz svojih gospodinjskih spretnosti. Starejši so znali "oceniti" bodočo nevesto že po tem, kako je narezala zelenjavo.
Katere vrste zelenjave lahko uporabimo
Srbsko solato lahko pripravimo iz vložene zelenjave. Osnova so paprika in zeleni paradižniki, dodamo pa lahko tudi drugo sezonsko zelenjavo.
- 6 paprik (rumena, rdeča, zelena)
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov, ki so lahko tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli
- korenje
- buča maslenka
- kumara
- feferoni
- čebula
- česen
- cvetača
- zelje
Srbski solati lahko dodamo tudi čebulo in za zapisane količine lahko dodate 4 velike čebule ter jo narežete na ne preveč tanke lističe.
Sestavine za večjo količino vložene zelenjave
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Različna zelenjava | 5 kg |
| Kis za vlaganje | 1 l |
| Voda | 2-2,5 l |
| Morska sol | 120 g |
| Sladkor | 150 g |
| Zrna črnega popra | 1 žlica |
| Mešanica začimb za vlaganje | 1/2-1 žlička na kozarec |
Začimbe lahko prilagodimo okusu. Uporabimo lahko poper v zrnju, kumino, lovorjev list ali mešanico začimb za vlaganje.
Priprava zelenjave
Zelenjavo operemo, očistimo in tudi odstranimo morebitne poškodovane dele. Narežemo ali naribamo jo na tanke trakove.
Paradižnik in papriko narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo. Vse skupaj zmešamo, dodamo kis in olje, solimo ter pustimo stati deset minut.
Por, paradižnik in papriko drobno narežemo, posolimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
Zelje operemo in narežemo nekoliko debelejše, kot ga režemo za solato. Damo ga v večjo posodo, posolimo z žlico soli in premešamo.
Nato olupimo kumare, in jih narežemo prav tako na debelo, kot zelje in dodamo k zelju ter premešamo.
Paprike operemo, očistimo semenja in narežemo na po centimetra debele trakove in tudi dodamo k zelju in kumaram.
Korenček temeljito operemo s krtačko in ga 60 dag narežemo na tanke kolobarčke, 20 dag pa naribamo kot jabolka za zavitek in dodamo k mešanici.
Nato še očistimo paradižnike, ki jih narežemo na enako debelino, kot kumare, papriko in zelje, ter dodamo v posodo k preostalim sestavinam.
Korenje olupimo, ga operemo in kuhamo v vreli vodi 15 minut. Ohlajenega naribamo na kolobarje. Kumare olupimo, jih operemo in naribamo na kolobarje. Papriko očistimo in jo naribamo.
Vso narezano oziroma naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, kjer jo posolimo in premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč.
Namakanje zelenjave ni všteto v čas priprave.
Priprava tekočine za vlaganje
Vodo, kis, sladkor in sol počasi segrevamo do vrenja. Ko zavre, kuhamo še kakšno minuto, da se res dobro ogreje, nato pa z vročo mešanico takoj do vrha napolnimo kozarce z zelenjavo.
Tik preden začnemo kuhati v mešanico zlijemo kis, vodo, v kateri smo raztopili sol in sladkor ter dodamo poper in lovorjev list.
Vodo, kis za vlaganje in sončnično olje zmešamo.
Kuhanje srbske solate
Posoljeno zelenjavo ožamemo in jo prestavimo v večji lonec. Prelijemo z mešanico vode in kisa ter dodamo sladkor in začimbe.
Če imamo dovolj velik lonec, lahko kuhamo mešanico naenkrat, postavimo na ogenj in kuhamo 35 minut, nato pa začnemo polniti kozarce. Če nimamo tako velikega lonca, maso razdelimo na polovico in jo kuhamo le 30 minut.
Pri drugem načinu priprave se zelenjava kuha le toliko, da vse skupaj zavre. Pri tem mora tekočina prej zavreti, preden vanjo dodamo zelenjavo.
Vseskozi mešamo, da se zmes ne prismodi. Solata je kuhana je, ko zelenjava spremeni barvo.
Pri krajšem kuhanju zelenjava ostane bolj hrustljava. Pri daljšem kuhanju je treba upoštevati, da se čas razlikuje glede na velikost lonca, količino zelenjave in način priprave.
Glede zelenih paradižnikov je pomembno, da uporabimo nezrele plodove, ki popolnoma zreli spremenijo barvo v rdečo, rumeno ali drugo barvo. Rdeči paradižnik se pri kuhanju lahko razkuha in razpade, zato za to solato ni primeren.
Polnjenje kozarcev
Pripravimo si čiste kozarce za vlaganje, ki jih skupaj s pokrovčki v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo 10-15 minut.
Zelenjavo lahko narežemo, natlačimo na tesno v čist, sterilen kozarec za vlaganje in dodamo že začimbe za vlaganje.
Sterilizirane kozarce do roba napolnemo z vročo solato in jih trdno zapremo.
Ko so polni, dolijemo vrelo tekočino iz mase, zapremo in kozarec obrnemo na zamašek.
Pasterizacija in počasno ohlajanje
Pečico ogrejemo na 120 stopinj. V pekač nalijemo vodo do višine približno 1 cm in vanj postavimo kozarce. V pečici jih pasteriziramo 20 minut.
Namig: Lahko si olajšamo delo in kozarce napolnimo z vročo zelenjavo, pokrijemo s pokrovi in jih ohladimo čez noč obrnjene na pokrove pod odejo. V tem primeru je zelenjava bolj hrustljava.
Dobro jih zavijemo v brisače ali odejo in pustimo, da se počasi hladijo.
Vse skupaj postavimo v zaboj, ki smo ga obložili z debelejšo tkanino. Kozarce obrnemo na glavo in nato vse zavijemo ter pokrijemo z odejo in še kakšno blazino.
Ohlajene kozarce pospravimo v temen prostor.
Kako srbsko solato postrežemo
Običajno jo jemo pozimi, ko ni na voljo toliko sveže solate.
Pri nas se je srbska solata pogosto postregla z dobro merico bučnega olja. Olja pa pri vlaganju ni priporočljivo dodajati, če želimo, da zelenjava dlje ostane čvrsta, saj lahko sčasoma postane mehka in nehrustljava.
Priprava je preprosta in hitra, pogosto s posebnimi dodatki, kot so razne začimbe ali zelenjava.
Različice priprave
Moravsko solato lahko pripravimo tudi kot svežo solato. Paradižnik in papriko narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo. Vse skupaj zmešamo, dodamo kis in olje, solimo ter pustimo stati deset minut.
Druga možnost je solata iz pora, paradižnika in paprike. Por, paradižnik in papriko drobno narežemo, posolimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
Pri vlaganju pa lahko uporabimo večjo količino raznolike poletne zelenjave, ki jo narežemo, natlačimo v sterilne kozarce in prelijemo z vročo mešanico vode, kisa, sladkorja in soli.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.