Stare istrske jedi: tradicionalni okusi slovenske Istre

Slovenska Istra je naravnost čudovita, saj poleg razgibane pokrajine in prijetne sredozemske klime ponuja tudi pravo gurmansko razvajanje. Kulinarika slovenske Istre temelji predvsem na enostavno pripravljenih jedeh iz sezonskih surovin lokalne pridelave. To zagotavlja svežino in bogat okus skozi vse leto, zato ne čudi, da istrska kuhinja sodi med najbolj zdrave v širši regiji.

Sosledje različnih narodov in kultur skozi stoletja je pustilo močan pečat tudi na kulinariki tega razgibanega območja. Istra nikoli ni bila zelo bogata ali gospodarsko razvita in verjetno ji je ravno zato uspelo še danes ohraniti dobršno mero avtentičnosti, tudi kar se tiče kuhinje, za katero je značilna uporaba svežih sestavin, zelišč in samoraslega rastlinja.

Kako se je oblikovala istrska kuhinja

Arheološke najdbe pričajo o poseljenosti področja današnje Istre že v kameni dobi, ime pa naj bi si izposodila pri iliskem plemenu, imenovanem Histri. S prihodom Rimljanov se je spremenil etnološki, politični in jezikovni obris naselij in pristanišč tega področja, saj se je pridelovanju vina, olja in žita pridružila obrtna dejavnost.

V naslednjih stoletjih so Istri vladali Italijani, Germani, Slovani, Franki, Benečani, Avstrijci in Francozi, leta 1954 pa je z londonskim sporazumom Italiji pripadla tako imenovana cona A, ki so jo obsegali Trst, Milje in spodnji Kras, Jugoslaviji pa cona B, ki je bila sestavljena iz Kopra, Izole, Pirana, Bij, Novigrada in Umaga.

Slovenska Istra se je dokončno oblikovala z osamosvojitvijo Slovenije leta 1991, razprostira pa se od kraškega roba na vzhodu, Jadranskega morja na zahodu, meje z Italijo na severu in reke Dragonje na jugu.

Kuhinja oziroma t.i. “kužina“ je bila že od nekdaj glavni bivalni prostor, ki je služil pripravi jedi, ogrevanju prostora in druženju. Čeprav so bili obroki v teh krajih že od nekdaj precej skromni, pa so bili tudi izjemno kakovostni.

Glavne sestavine starih istrskih jedi

Že od nekdaj so glavne sestavine istrske kuhinje tako pšenična in koruzna moka, paradižnik (pomidoro), krompir (kamper), blitva (bledeš), česen, čebula, grah, fižol, zelje (kapus), divji šparglji (šparoge ali šparge), špinača, ohrovt, melancane, bučke, artičoke in koromač.

V gozdni podrasti je mogoče najti za istrsko kuhinjo značilnih špargljev, izjemno cenjena in draga goba tartuf, imenovana tudi 'diamant kuhinje', pa raste v koprskem zaledju, od Črnega Kala do slovensko-hrvaške meje v dolini reke Dragonje.

Istra je že od nekdaj znana tudi po izjemno okusnem sadju, predvsem po češnjah, figah, hruškah, jagodah, breskvah, marelicah, kakiju, pa tudi škuršah (ki ima majhnim hruškam podobne sadeže), nešpolah (nešpljah) in žižolah.

Hrano običajno začinijo z vinskim kisom in morsko soljo, nepogrešljivi sestavini za pripravo jedi pa sta še domače oljčno olje in vino (malvazija in refošk).

Obalna in celinska istrska kuhinja

V preteklosti sta bili obmorska in celinska oziroma zaledna istrska kuhinja dokaj ločeni. Prva je temeljila predvsem na ribah, mehkužcih in morskih sadežih, druga pa na testeninah, močnatih jedeh, njokih, raznih mineštrah in divjačini.

Danes so te razlike že precej manj izrazite, še vedno pa so ob obali zaradi lahke dostopnosti bolj prisotne ribje in morske jedi, v celinskem delu pa zlasti drobnica, perutnina in divjačina.

Med specialitete sodijo številni mesni izdelki (pršut, panceta, krvavice, klobase), siri (ovčji in kravji) in jajca. Iz vseh teh preprostih sestavin so že v preteklosti pripravljali zelo raznolike domače dobrote, po katerih Istra slovi še danes.

Kako je videti tradicionalni istrski meni

Istrani so znani po tem, da imajo že tradicionalno navado majhnih, a pogostih obrokov.

Zajtrk in marenda

Njihov tipični jedilnik se začne z zajtrkom, ki je zelo preprost: ječmenova kava ali proja in polenta z mlekom.

Ker po takem zajtrku človek spet hitro postane lačen, kmalu sledi malica, ki ji rečejo v teh krajih marenda. Je nekoliko močnejša, saj si ob kruhu že privoščijo kakšno jajčno frtaljo ali fritato, narezek iz pancete, h kateremu se lepo podajo sveže ali vložene olive (štorte) in domač ovčji ali kravji sir.

Kosilo

Za kosilo bi najbolj tradicionalno verjetno postregli z enolončnico ali mineštro - slednja se kuha počasi, sestavljena je iz sezonskih živil, za bogatenje okusa pa se kuha skupaj s pršutovo kostjo, kosom pancete ali suhimi svinjskimi rebri.

Najbolj znane mineštre so bobiči (mineštra iz koruznega zrnja), paštafažoj (mineštra iz fižola in testenin) in jota (iz kislega zelja). Tradicionalna istrska jota se ne pripravlja s krompirjem, a to v zadnjih letih ni več zelo striktno pravilo.

Poleg tega so znane tudi zelenjavna, ječmenova ali riži-biži mineštra, vse pa bi po starem običaju morali zabeli s peštom, ki se pripravi tako, da se fino sesekljajo domača panceta, česen in peteršilj.

Južina in večerja

Po kosilu pride na vrsto popoldanska malica, ki ji pravijo južina. To so po navadi kar ostanki od kosila, pa tudi sveže sadje (fige, melone), ki ga bolj lačni podkrepijo s kosom kruha.

In ker v Istri po malem jedo čez ves dan, ni potrebe, da bi bila večerja preveč obilna. Največkrat jo tako sestavljajo dušene ribe z oljčnim oljem, včasih pa le zelenjavna solata ali krompir na različne načine.

Istrske mineštre

Maneštra - tradicionalna istrska gosta juha, katere osnovne sestavine so fižol, krompir in suho meso. Z dodajanjem glavne sestavine se spreminja tudi ime mineštre, tako poznamo maneštro z bobići (s koruzo), joto (s kislim zeljem), fižol s kislo repo, belo maneštro iz ječama, maneštro iz koromača…

Bobiči

V preteklosti so bobići veljali za kmečko jed, ki je nastala iz preprostih, dostopnih sestavin, a sčasoma je postala simbol istrske gostoljubnosti in domačega okusa.

Posebnost bobićev je tudi v dodatkih, ki dajejo jedi značilen okus - najpogosteje se dodajo suha svinjska rebra, pršutova kost ali dimljena klobasa.

Olupite krompir, korenje, česen in čebulo. Narežite korenje in polovico krompirja na koščke, drugo polovico krompirja pa pustite cele. V lonec nalijte vodo, dodajte olupljene sestavine, koruzna zrna (bobiće) in sol.

Kuhajte na nizkem ognju, dokler sestavine ne postanejo mehke. Proti koncu vzemite cele krompirje iz lonca, jih z vilico pretlačite in vrnite nazaj v mineštro, da jo zgostijo. Dobro premešajte.

Ko se mineštra zgosti, dodajte poper, sol, rdečo papriko, peteršilj in lovorjev list po okusu.

Preprosta mineštra, imenovana bobiči, je še posebej znana v slovenski Istri, kjer je pogosto na jedilniku. Postrežemo jo kot samostojno jed, saj je krepka in nasitna, ob njej pa se prileže kos domačega kruha.

Stare istrske jedi iz testenin in moke

Fuži

Fuži - tradicionalne istrske testenine iz tanko razvaljanega testa, cevaste oblike, velikosti 3-5 cm. Najpogosteje se postrežejo z omako iz tartufov, golažem iz divjačine ali domače kokoške in s šparglji.

Istrski fuži so narejeni iz tanko razvaljanega testa, narezanega na kvadrate.

Iz pšenične moke, jajc in vode pripravljena pasta je tradicionalno eno izmed osnovih živil, iz katere pripravljajo blečiće, makarone, široke rezance in fuže, vse vrste testenin pa postrežejo z različnimi omakami.

Pljukanci

Pljukanci - tradicionalne istrske testenine vretenaste oblike iz moke in jajc. Pripravijo se hitro in preprosto z drgnjenjem med dlanmi.

Poskusite v različnih inačicah - s šparglji, jurčki, tartufi, golažem ali samo z oljčnim oljem in ovčjim sirom.

Pljukanci so istrske ročno izdelane testenine, ki se odlično podajo k bogatim omakam, predvsem k divjačini, ki je pogosto na jedilnikih tavern v notranjosti Istre, v njihovem okusu pa lahko uživate tudi na Festivalu istrske pašte v Žminju.

Njoki in posutice

Čeprav so njoki avstrijski, so jih Istrani vzeli za svoje. Pripravljajo krompirjeve, močnate, kruhove, sirove in njoke s pšeničnim zdrobom.

Njoki - cmočki iz testa, narejenega iz kuhanega krompirja, jajc, olja in soli. V Istri se najpogosteje postrežejo z govejim golažem, golažem iz divjačine ali domače kokoške.

Posutice - domače testenine, rezane na kvadratke.

Nakeldа in polenta

Posebno mesto med močnatimi jedmi ima v Istri tudi nakelda. Osnovni sestavini sta drobtine starega kruha ter šetraj, ostale pa se krajevno razlikujejo.

Številne istrske jedi brez polente, pa naj bo iz koruzne ali pšenične moke, ne pridejo do izraza.

No, polento najdete v več evropskih državah, istrska pa pa izstopa kot ena najboljših. Narejen je iz koruzne moke in ima lahko različno konsistenco glede na posodo, v kateri je postrežen.

Hrvati jo raje bodisi na žaru ali kot kremasto kašo. Je hlev hrvaške kuhinje , zato ga lahko najdete v vsaki lokalni restavraciji!

Istrske jedi z divjimi šparglji

Divji šparglji - samorasla tanka rastlina, grenko-aromatičnega okusa je ena od najbolj znanih predstavnic istrske kuhinje. Nabirajo se spomladi in se pripravljajo v številnih jedeh z domačimi testeninami in v fritajah.

Divji šparglji v Istri se nabirajo spomladi.

Ste vedeli, da Istra vsako leto organizira festival Dnevi špargljev? No, verjeli ali ne, to je dobrota, ki jo morate poskusiti med bivanjem v Istri!

To ni festival sam po sebi, temveč zavez lokalnih restavracij, da bodo v svojem jedilniku uporabljali divje istrske beluše. Domačini ta praznik večinoma od marca do maja praznujejo z okusnimi in dišečimi jedmi z glavno sestavino: šparglji.

To je ena najbolj cenjenih samoniklih rastlin v Istri, vendar je ena izmed najbolj zahtevnih za obiranje. Raste na manj dostopnih območjih, zaščitenih s trnastim grmičevjem.

Fritaja s šparglji

Istrska fritaja - omleta iz domačih jajc s sezonskimi živili, kot so šparglji, tartufi, pršut, klobase, gobe…

Istrska frtalja z divjimi šparglji je ena najbolj cenjenih spomladanskih jedi, poskusite pa jo lahko v Šparogadi v Kaštelu pri Bujah, kjer potekajo kulinarične delavnice, degustacije in izbor najdaljšega šparglja in najlepšega šopa.

Priporočamo vam, da poskusite špargljevo fritajo, najboljšo hrvaško jed, ki jo lahko uživate med istrskim izletom!

Istrske jedi z gobami in tartufi

Celoten polotok je znan po svojih tartufih. Beli in črni tartufi v Istri se razlikujejo po sezoni in pripravi.

Istrski tartufi - gomoljasta podzemna goba s specifičnim okusom in visoko ceno je gurmanski zaklad Istre. Pripisujejo ji lastnosti afrodiziaka, je aromatična in vsebuje pomembne mikronutriente.

Najbolje ga boste doživeli, če boste naročili istrske fuže ali pljukance s črnimi ali belimi tartufi, ribe ali kozice z belimi tartufi, biftek z ribanimi tartufi, sladoled iz tartufov ali čokoladno torto s oljčnim oljem in tartufi.

Če ga slučajno obiščete med sezono lova na tartufe, se vsekakor udeležite dogodka! V več lokalnih restavracijah strežejo pristne istrske jedi s tartufi, ki vas bodo pustile brez besed.

Domače testenine z istrskimi tartufi so vrhunska poslastica, še posebej v jesenskih mesecih, ko tartufi dosežejo svojo polno aromo.

Najboljše mesto za poizkušanje? Tuberfest Livade, kjer lahko uživate v svežih tartufih, delavnicah in vodenih trgatvah, zatem Dnevi tartufov Zigante ter Festival terana in tartufov v Motovunu.

Rižota z rukolo in tartufi ter špageti s česnom in tartufi sodijo med jedi, ki združujejo preproste sestavine z izrazito aromo istrskih gozdov.

Istrske mesne jedi

Istrski žgvacet

Istrski žgvacet - gosto zakuhan istrski golaž iz koščkov mesa (kokoške, goveda, divjačine). Najpogosteje se postreže z domačimi testeninami ali polento.

Ta tradicionalna istrska mesna jed, ki je najpogosteje pripravljena iz piščanca ali jagnjetine, se kuha počasi v bogati omaki z vinom, paradižnikom in dišavnimi zelišči.

Najbolje se poda k domačim fužem ali njokom, ki so prava gastronomska poslastica.

Divjačina

Med najbolj priljubljene vrste sodi divjačina, ki je trda in ima značilen, nekoliko močnejši vonj. Pred uporabo jo zato dajejo v kvašo ali pajs iz rdečega vina, vinskega kisa, vode, zelenjave, dišavnic, soli in poprav, da se zmehča in postane okusnejša, pri kuhi pogosto dodajajo tudi slanino.

Tipične istrske divjačinske jedi so šugo z divjim zajcem, pečen zajec z malvazijo, srnjak in divji prašič v omaki, jerebica v omaki z malvazijo, fazan pod črpnjo, prepelice v trtnih listih in pečena divja raca.

Boškarin

Istrsko govedo boškarin je danes prava gastronomska specialiteta. Najpogosteje se pripravlja kot karpačo, golaž ali v kombinaciji z domačimi testeninami.

Istrsko govedo (boškarin) - avtohtona pasma goveda, ki se vzgaja na istrskih pašnikih (simbol regije). Meso se pripravlja kot carpaccio, s tipičnimi istrskimi testeninami ali kot zrezek.

Poskusite ga lahko v restavracijah, ki sodelujejo na prireditvi Dnevi boškarina, ki skozi vse leto poteka v več istrskih mestih.

Jedi iz drobnice, perutnine in govedine

Priljubljene so tudi jedi iz (zlasti mlade) drobnice, perutnine (kokoš pod črpnjo, kokošji žgvacet, piščanec v kozici z začimbami, rižota s piščančjimi jetrci, puran s kostanjevim nadevom in pečena gos ali raca) in govedine (goveji ali telečji žgvacet, polpeton, tripe s peštom (jed iz drobovine), telečje stegno s krompirjem v pečici in telečje prsi pod črpnjo).

Mesne jedi lepo dopolnijo vložene melancane in cukete ter kruh z oljkami.

Čripnja oziroma istrska peka

Čripnja (istrska peka) - jedi, pripravljene pod črepnjo (zvonasta kovinska ali lončena posoda) na odprtem ognjišču, imajo poseben okus in se pečejo do nekaj ur.

Pri potepanju po Istri vsekakor poskusite meso, ribe ali domači kruh, pripravljen na ta star način.

Istrski pršut, panceta, ombolo in klobase

Istrski pršut

Istrski pršut je posušen na burji in začinjen samo s soljo, s specifičnim in nežnim okusom, ki se topi v ustih, sploh popoln pa je v kombinaciji z domačim sirom in oljkami.

Istrski pršut - zaščiten suhomesnati izdelek iz svinjskega stegna, obdelan na tradicionalen način - suho soljen in sušen na zraku v naravnih podnebnih razmerah, brez dimljenja.

Kje ga lahko poskusite? Na mednarodnem sejmu pršuta v Tinjanu, kjer se zberejo najboljši proizvajalci pršuta iz regije.

Panceta in ombolo

Panceta - mesnata slanina prašičev, v katero je vtrta mešanica soli, popra in mletega lovora ter sušena v obliki plošč ali zvitkov.

Najpogosteje se postreže kot hladna predjed, odlična pa je tudi kot dodatek k omakam in omletam.

Ombolo - del svinjskega kotleta, ločen od kosti, začinjen s soljo, mletim poprom in lovorovimi lističi lovorja, sušen na vetru. Najpogosteje se postreže s kislim zeljem in domačimi klobasami.

Istrske klobase

Istrske klobase - tradicionalen izdelek iz izbranih delov svinjskega mesa, z domačim vinom (istrsko malvazijo), morsko soljo, poprom, česnom, rožmarinom in lovorovim listom.

Istrske ribe in morski sadeži

Tradicionalne jedi iz notranjosti Istre so pripravljene zlasti iz pridelkov domačih vrtov, v obalnem predelu pa na jedilnikih prevladujejo ribe in morski sadeži.

Če pa je bil zjutraj dober ulov, potem bodo morda na krožniku tudi ribe, zlasti sardele, sardoni, skuše, inčuni, šnjuri, slaniki, brancin, orada, kovač, morski list, zobatec, skat, morska žaba in som, pa tudi oslič, cipelj, škarpina, girica in polenovka, iz katere pripravljajo znano istrsko jed, imenovano bakalar.

Družbo jim lahko delata kuhan krompir v kosih ali polenta.

Brodet

Brodet - tradicionalna ribja jed. Izvirni brodet se pripravlja iz najmanj 7 vrst rib, z dodatkom školjk, vina, paradižnika, česna ter lovorovih listov, peteršilja in žajblja.

Istrski brodet je ribja enolončnica, pripravljena iz več vrst rib in školjk, največkrat postrežena s polento.

Poleti jo lahko poskusite v obalnih tavernah. Poskusite jo lahko poleti v Karigadorju, na ribiških večerih ali v vrhunskih ribjih restavracijah v Umagu in Novigradu, kjer vam bodo postregli sveže ribe iz dnevnega ulova.

Buzara

Buzara - starodavni način priprave morskih sadežev. Z dodatkom česna, peteršilja, oljčnega olja in vina se ohranita svežina in izvirni okus živil (ribe, rakov ali školjk).

Najbolj znane so buzare z rakovicami, škampi in klapavicami.

Sipa in črna rižota

Črna rižota s sipo - sipa je morski glavonožec , ki ima v tradicionalni istrski kuhinji posebno mesto. Najpreprostejša in najbolj znana jed s sipo je črna rižota, ki riž predstavi v povsem novi luči.

Sipa z bobom - tradicionalna jed iz obalnega dela Istre, pripravljena z mehko sipo in mladim bobom, je pogosto na jedilnikih v pomladnih mesecih, poskusite pa jo lahko tudi na ribiških feštah.

Lignji, ostrige, pokrovače in škampi

Jadranski lignji - najbolj cenjeni od vseh vrst glavonožcev v Istri. Najbolj cenjene so tiste, ulovljene s posebnim trnkom (peškafondom).

Zaradi delikatnega okusa morja se lahko pripravijo na najrazličnejše načine - na žaru, ocvrte, polnjene, s kisom, feferoni in aromatičnimi zelišči ali z nekaj kapljic limone in malo drobnjaka.

Poskusite jih na Dnevih jadranskih ligenj v severozahodni Istri.

Novigradske kapešante - školjka Jakobova pokrovača. Zaradi mešanja slane morske vode s sladko rečno vodo v novigradskem akvatoriju sodi med najokusnejše školjke na svetu.

Mišica školjke je odlična pečena, gratinirana ali surova. Poskusite jih na dnevih školjk v severozahodni Istri.

V Limskem zalivu gojijo evropsko ploščato ostrigo; zabeležili so tudi japonsko ostrigo.

Kamenica - ali ostriga je školjka, ki že od starih Rimljanov velja za pravo delikateso. Njeno meso je zelo hranljivo, najbolj okusna pa je pozimi. Najpogosteje se je surova z nekaj kapljicami limoninega soka.

Istrske ostrige imajo edinstven in hranljiv okus, ki ga cenijo že v antiki. Upoštevajte, da tudi domačini strežejo surove ostrige, saj menijo, da je to najboljši način, da se razvajate z vrhunsko jedjo!

Škampi - okusni raki iz družine jastogov. V Istri se pripravljajo na veliko načinov: na buzaro, na žaru, ocvrti, z rižem in s testeninami. Morda pa jih boste vi želeli pokusiti v surovi inačici.

Mnogi ljudje po vsem svetu razpravljajo, ali je to najbolj okusen jastog. Iz naših izkušenj lahko rečemo, da ima zanimiv okus, zaradi katerega boste želeli naročiti več.

Od Zadra do Novigrada lahko najdete vrhunske lokalne jedi s škampi. Najbolj luksuzne restavracije in jedi iz jastogov boste odkrili v Kavarnerskem zalivu , kjer škampi veljajo za pristno razkošje tako domačinov kot turistov.

Sardele in bakalar

Sardele - okusne drobne modre rib so prehranjevale generacije istrskih ribičev in njihovih družin.

Vsekakor jih je treba poskusiti pripravljene na žaru, specialiteta pa so tudi soljene ali marinirane.

Če boste poleti obiskali Hrvaško, boste dobili znane in ikonične mediteranske morske sadeže, sardela. Je hranljiva riba, ki jo postrežemo sotirano ali marinirano v oljčnem olju.

In vedeti morate, da zdravstveni delavci priporočajo uživanje sardele vsaj dvakrat na teden zaradi visoke vsebnosti omega-3!

Bakalar je znana istrska jed iz polenovke, ki se lepo poda h krompirju ali polenti.

Istrski siri

Čeprav je istrski sir šele pred kratkim prejel nagrade in priznanja, je vrhunska jed, ki jo morate med bivanjem poskusiti.

Najboljše pri tem je, da ga v 90% primerov domačini izdelujejo iz ekoloških izdelkov. Tako ste lahko prepričani, da so istrski siri zdravi, hranljivi in neverjetno okusni.

Če načrtujete potovanje po Istri , v svoj načrt potovanja vključite nekaj sej za pokušino sira!

Istrski sir v orehovih listih

Vrhunski istrski sir je tisti iz orehovih listov. Te sorte ne boste našli nikjer po svetu, zato jo je dobro vključiti v svoj načrt potovanja.

Na splošno gre za polnomastni sir iz mešanega kravjega in ovčjega mleka. Izstopa, ker proizvajalci še vedno uporabljajo tradicionalni način stiskanja, ki mu daje edinstven okus.

Po 60 dneh je zavit v orehove liste in dobi prepoznavne lise, ki jih pusti maceracija orehovih listov. Zaradi orehovih listov je sladka in nekoliko grenka.

Gran Istriano

Drug priljubljen istrski sir je Gran Istriano. Kot že ime pove, želi izstopati s svojo veličino, saj je trd polnomastni sir.

Izdelana je iz pasteriziranega kravjega mleka, ki s staranjem postane trdi sir. Zanimivost tega sira je, da je narejen s samoprešanjem pod lastno težo.

Istrski med

Vsak april Istra začne trdo delo, povezano s pridelavo medu. Je izdelek, ki ga domačini že stoletja uporabljajo zaradi svojih zdravilnih lastnosti in vsestranske uporabe v kuhinji.

Kljub temu boste po celi Istri opazili, da je čebelarstvo kot religija. Domačini si bodo vzeli čas in vsem, ki poslušajo, razložili, da je to kot življenjski eliksir.

Istrski med pobiramo tako aprila kot septembra, odvisno od sorte, ki jo želimo doseči. Ta obrt vodi do odlične kakovosti medu, ki jo lahko kupite skozi vse leto.

Dantinjana Vinko

V slikovitem Motovunu boste odkrili domačina po imenu Vinko. Svoje življenje je posvetil čebelarstvu in ima v tej dejavnosti štirideset let izkušenj.

In zaradi tega lahko vaše brbončice premami z vrhunskimi sortami medu, kot so akacija, kostanj, medena rosa in travniški med.

Andelini

V bližini Pazina boste odkrili majhnega distributerja medu s smešnimi zgodbami in mamljivimi izdelki.

Andelini je znan po pristnem medu, ki ga proizvaja tako za zdravilne kot za kuharske pristope. In vedeti morate, da organizira degustacije medu za skupine do 50 ljudi!

Hrvatin Bankovci

Istra ima mlajše čebelarje, ki se veselijo, da bodo svojo trgovino razvili v donosen posel. Eden takšnih je Boris, lastnik mesta za pridelovanje medu v bližini Pazina.

Specializiran je za travniški in kostanjev med, na zahtevo pa lahko dobite verodostojni propolis in med v satju.

Sladice stare Istre

Kot po celotni državi so tudi v Istri sladice vrhunec kosila.

Že od nekdaj jih najpogosteje pripravljajo iz vlečenega (štuklje in zavitke z jabolčnim, češnjevim, pehtranovim in skutinim nadevom), kvašenega (potico, nadevano z jabolki, orehi in pinjoli, pinco, kvašene flancate ter kiflje), krhkega (hroštole, kolačke z žganjem ali cukerančki, maslene piškote, paštakreme ali kremne rezine), rezančevega (sladke raviole), žvrkljanega (češnjeva torta in narastek) in biskvitnega (pandišpanj) testa.

Kroštule

Kroštule - tradicionalno hrustljavo pecivo, pripravljeno iz moke, jajc, sladkorja, smetane in žganja. Testo se reže na trakove in oblikuje, nato pa ocvre v vročem olju.

Obvezna sladica vseh svečanosti v Istri.

Kroštule so hrustljavi ocvrti prigrizki.

Fritule

Fritule - istrska sladica, podobna majhnim krofom. V istrskih domovih se najpogosteje pripravljajo ob postnih dneh, na božični večer in v času pusta.

Fritole pripravljajo iz kvašenega in nekvašenega testa; ene vsebujejo rozine, druge jabolka in rozine, tretje jabolka in fige. Najbogatejše so fritole na piranski način.

Po receptu iz Bal se fritule pripravljajo iz kvašenega testa z jajci, rozinami, limonino lupinico in rakijo.

To hrustljavo in mehko pecivo je nepogrešljiv del istrskih praznovanj. Kroštule so hrustljavi ocvrti prigrizki, fritule pa mehke in dišeče, pogosto z dodatkom žganja ali rozin.

Stare istrske pijače

Istrska rakija

Najbolj priljubljena domača pijača na Hrvaškem je rakija. In ta močna pijača je narejena po vsej državi. Vsaka regija ima svojo posebnost in Istra z njo ni nobena izjema!

Medica

Medica je najbolj znana sorta na Hrvaškem, zaradi česar je Istra ponosna. Je sladkega okusa, saj je narejen iz medu in propolisa.

Ta pijača je sladkega in gladkega okusa. Lahko pa ima močan učinek zaostajanja curka, tako da se napijete hitreje, kot pričakujete!

Lahko spominja na tradicionalni liker, vendar je vsebnost alkohola v njem večja.

Biska

Druga najboljša izbira za domačo istrsko rakijo je Biska.

Na Vrhu za pripravo tega napitka domačini uporabljajo dobro ohranjen skrivni recept. Zanimivo je, ker domačini za dosego pristnega istrskega okusa uporabljajo določeno razmerje omele in nekatera druga zelišča.

Špargljeva rakija

Obstaja manj znana istrska rakija iz špargljev z grenkim in zanimivim okusom.

Vino in oljčno olje v istrski kuhinji

Številni turisti obiščejo Istro zaradi njene priljubljenosti kot vodilnega evropskega proizvajalca oljčnega olja in vrhunske vinarske regije.

In seveda je degustacija vin v Istri lahko enkratno doživetje.

Če vas pot popelje v zeleno notranjost Istre, na katerega od tipičnih istrskih gričev, vam bo najbolj prijala tradicionalna kuhinja istrskih konob in kmečkih turizmov.

Poskusite mesne jedi in testenine v družbi domačih istrskih vin - terana in merlota in istrskega oljčnega olja.

Slovenska Istra je zelo raznoliko, razgibano in s svežimi živili bogato območje. Tradicionalne jedi iz notranjosti Istre so pripravljene zlasti iz pridelkov domačih vrtov, v obalnem predelu pa na jedilnikih prevladujejo ribe in morski sadeži.

Kje spoznavati istrske jedi

Od kmečkih konob do gurmanskih doživetij z Michelinovimi zvezdicami imate priložnost raziskovati pristne istrske okuse z drugačne perspektive.

V zeleni notranjosti so tradicionalne konobe in kmečki turizmi naravno okolje za okušanje mesnih jedi, testenin, polente, minešter in domačih vin.

Na obali so zaradi lahke dostopnosti bolj prisotne ribje in morske jedi, med katerimi izstopajo brodet, buzara, sardele, škampi, ostrige, pokrovače, lignji in bakalar.

V severozahodni Istri potekajo številne prireditve, povezane s tradicionalno kulinariko: Tuberfest Livade, Dnevi tartufov Zigante, Festival terana in tartufov v Motovunu, mednarodni sejem pršuta v Tinjanu, junijski festival istrske mineštre v Gračišču, Festival istrske pašte v Žminju, Šparogada v Kaštelu pri Bujah, Dnevi boškarina, Dnevi jadranskih ligenj in dnevi školjk.

Sladka Istra, največji mednarodni festival sladic v Sloveniji, je kot vsak konec septembra tudi letos, že desetič, napolnila koprske ulice.

Ob pestrem programu, Pikini deželi za najmlajše, boste lahko okušali raznoliko paleto slanih in sladkih okusov. Na skoraj 100 stojnicah se bodo predstavljali slaščičarji, kuharji, vinarji, destilarji in drugi ponudniki.

Kako prepoznati pristnost istrske jedi

• jed temelji na sezonskih živilih lokalne pridelave;
• uporablja sveže ribe, morske sadeže, zelenjavo, zelišča ali samorasle rastline;
• vključuje domače oljčno olje, morsko sol, vinski kis ali istrsko vino;
• pri mesnih jedeh uporablja tradicionalne načine priprave, kot so sušenje na burji, počasno kuhanje in peka pod čripnjo;
• pri testeninah ohranja ročno izdelavo, značilno obliko in preproste sestavine;
• upošteva sezono, saj se divji šparglji nabirajo spomladi, tartufi pa se razlikujejo po sezoni in pripravi.

Ker je v Istri veliko sonca, prst pa bogata z železom in minerali, so tudi pridelki aromatični in močnega okusa, kar pomeni, da bomo tukaj sicer morda res jedli zelo preprosto, a kljub temu neizmerno dobro - v vsakem letnem času.

Istra je znana kot destinacija vrhunskih okusov, kjer se sredozemska in kontinentalna kuhinja združita v nepozabno gastronomsko doživetje. Severozahodna Istra je s svojimi idiličnimi griči, vinogradi in oljčnimi nasadi pravi raj za gurmane.

tags: #stara #istrske #jed