Prava izbira pekača za torto vpliva na enakomerno pečenje testa, čas peke, zapečenost površine in poznejše odstranjevanje torte iz modela. Pri izbiri je pomembno upoštevati material, velikost, višino testa, vrsto sladice in način uporabe pečice.
Okrogli pekači za torte so verjetno najbolj priljubljena vrsta pekačev. Pogosto se uporabljajo za peko rojstnodnevnih tort, biskvitnih tort, cheesecakov ter vseh vrst večplastnih tort.
Zakaj je lahko torta zgoraj zažgana, spodaj pa še nepečena
Pri visokem testu, zlasti če je čokoladno, se lahko zgodi, da se torta peče precej dlje od predpisanega časa, spodaj pa je šele komaj pečena, medtem ko je zgornja površina že zažgana.
V takem primeru ni nujno, da je težava samo v materialu pekača. Več uporabnikov je najprej opozorilo na možnost, da spodnji grelec v pečici ne deluje. Po vsej verjetnosti ti spodnji grelec ne dela. Tudi meni se je to enkrat zgodilo, vendar mi zgornji grelec ni delal.
Pred zamenjavo modela je zato smiselno preveriti delovanje spodnjega grelca. Če spodnje gretje ne deluje pravilno, bo tudi dober pekač težko zagotovil enakomerno pečeno torto.
Kako pripraviti pekač in nastaviti peko
V model lahko na dno položite peki papir, model pa postavite na žičnato mrežo in srednje vodilo v pečici.
Če pečete samo eno torto, jo lahko pečete brez ventilatorja. Če pečete dve torti hkrati, lahko uporabite ventilator, pri čemer je ena torta čisto spodaj, druga pa na sredini.
Pri izbiri načina pečenja je pomembno, da pečica dejansko enakomerno segreva. Ventilator lahko pomaga pri peki več tort hkrati, vendar sam po sebi ne odpravi težave z nedelujočim grelcem.
Vpliv materiala pekača na peko
Svetli oziroma aluminijasti pekači
Srebrna pločevina oziroma svetel aluminijast model lahko po mnenju nekaterih slabše prevaja toploto do testa, zato se pri visokih biskvitih pojavi težava z dolgim pečenjem.
V eni izmed kulinaričnih revij je bilo napisano, da moramo v primeru, če pečemo v aluminijastih, srebrnih pekačih, nekaj spremeniti, vendar ni bilo jasno, ali temperaturo ali čas peke.
Vendar uporaba svetlih oziroma aluminijastih modelov ni nujno problematična. Nekateri imajo več takšnih modelov, od manjših do velikih, in pri peki nikoli niso opazili podobnih težav.
Črni pekači s teflonsko prevleko
Večji modeli za torto so lahko izdelani iz črnega materiala s teflonsko prevleko, manjši, na primer s premerom 22 cm, pa iz svetlega materiala.
Črni model s teflonsko prevleko je pogosta izbira za peko tort. Uporabniki poročajo, da z večjimi črnimi modeli in manjšimi svetlimi modeli niso imeli težav.
Pri takem pekaču je pomembno, da se ne osredotočimo samo na barvo materiala. Enakomernost peke je odvisna tudi od delovanja pečice, položaja pekača, višine testa, recepta in izbrane temperature.
Silikonski pekači
Nekateri uporabljajo silikonske pekače Tupperware in so z njimi zelo zadovoljni.
Pri silikonskih pekačih je lahko čas pečenja krajši kot pri drugih vrstah pekačev. Tudi pri silikonu pa je treba upoštevati navodila za posamezen model in recept, saj se čas peke lahko razlikuje glede na višino in količino testa.
Okrogli pekač z vzmetjo
Okrogel pekač za torte s snemljivim dnom in stranicami je znan kot pekač za torte v obliki vzmetnice.
Največja prednost pekačev z vzmetjo je, da lahko torto zaradi snemljivih stranic vzamete iz pekača, ne da bi jo obrnili ali dvignili.
Ko torto vzamete iz pečice in se ohladi, lahko preprosto odprete zaporni trak, ki drži stranice skupaj, in ga odstranite, torta pa ostane na podlagi. Tako boste torto veliko lažje prenesli na podstavek za torto.
Okrogle vzmetne posode so odlične za pripravo vseh vrst sirovih tort, pečenih in nepečenih, ter moussesov ali tort.
Če kupite kakovosten pekač za torte, vam ni treba skrbeti, da bo tekoče testo ušlo iz pekača in naredilo nered v pečici.
Kovinski obroč za peko in sestavljanje torte
Pri sadnih skutnih in jogurtovih tortah, kjer mlečno maso vlijete na pečeni biskvit v model, se lahko pojavi drugačna težava. Nadev je lahko oksidiral z obodom modela, zato so nastale skutne torte s kovinsko modrim robom.
V takem primeru je primerna rešitev kovinski obroč iz nerjavečega jekla. Preprost obroč iz nerjavečega jekla lahko nastavite na različne premere, kar omogoča pripravo tort različnih velikosti.
Obroč lahko položite na navaden pekač od pečice, na katerega prej položite peki papir. Peki papir na zunanji strani oboda prepognete, tako da na koncu ostane samo pod obročem, okoli pa nastane rob.
Biskvitno maso lahko vlijete neposredno na pekač. Prepognjen peki papir jo ravno toliko zadrži, da spodaj nič ne steče ven.
Ko je biskvit pečen, obroč samo potegnete navzgor.
Prednosti obroča pri sestavljanju torte
Kovinski obroč je še posebej praktičen pri sestavljanju torte, saj torte ni treba prelagati.
Spodnji biskvit položite na servirni pladenj, okoli namestite obroč, nato vanj vlijete kremo oziroma naložite plasti. Ko je sladica strjena, obroč samo potegnete navzgor.
Zaradi narave materiala nič ne oksidira in se ne spraska. Če želite samo malo večjo ali manjšo torto, velikost obroča spremenite samo za en centimeter.
Če kdo išče dober model za torto, je kovinski obroč primerna izbira za peko biskvita in sestavljanje tort s kremami, skutnimi nadevi, jogurtovimi plastmi ali sadjem.
Kateri pekač je primeren za posamezno vrsto torte
| Vrsta sladice | Primeren pekač | Glavna prednost |
|---|---|---|
| Rojstnodnevna torta | Okrogel pekač | Primerna oblika za okraševanje in več plasti |
| Biskvitna torta | Okrogel pekač ali kovinski obroč | Enostavna peka biskvita |
| Pečena sirova torta | Okrogel pekač z vzmetjo | Snemljive stranice olajšajo odstranjevanje |
| Nepečena sirova torta | Okrogel pekač z vzmetjo ali kovinski obroč | Preprosto sestavljanje in odstranjevanje |
| Mousse torta | Okrogel pekač z vzmetjo ali kovinski obroč | Lažje oblikovanje večplastne sladice |
| Sadna skutna ali jogurtova torta | Kovinski obroč iz nerjavečega jekla | Preprečuje stik nadeva z neustreznim obodom modela |
Na kaj paziti pri izbiri pekača
- Preverite material in kakovost izdelave.
- Pri visokih tortah upoštevajte premer in višino modela.
- Za lažje odstranjevanje izberite model s snemljivim dnom in stranicami.
- Za kreme in nadeve, ki se strjujejo v modelu, je primeren kovinski obroč iz nerjavečega jekla.
- Pri svetlih oziroma aluminijastih pekačih preverite priporočeno temperaturo in čas peke.
- Na dno lahko položite peki papir.
- Pekač postavite na žičnato mrežo in srednje vodilo.
- Pred zamenjavo pekača preverite, ali spodnji grelec v pečici deluje.
Praktična izbira glede na način uporabe
Za klasične biskvitne in rojstnodnevne torte je primeren okrogel pekač, pri katerem je pomembno, da se testo enakomerno speče in da je model dovolj visok.
Za pečene in nepečene sirove torte ter mousses je priročen pekač z vzmetjo, saj snemljive stranice omogočajo, da torto odstranite brez obračanja ali dvigovanja.
Za torto, ki jo želite sestaviti neposredno na servirnem pladnju, je zelo uporaben nastavljiv kovinski obroč. Omogoča spreminjanje premera, ne povzroča oksidacije nadeva in olajša odstranjevanje po strditvi.
Za hitro in praktično peko lahko izberete silikonski pekač, pri katerem je čas pečenja lahko krajši kot pri drugih vrstah pekačev.
Če je zgornji del torte zažgan, spodnji pa še ni pečen, najprej preverite delovanje spodnjega grelca, položaj pekača in način gretja. Šele nato je smiselno primerjati svetli, črni, silikonski ali kovinski model.