Recept za eno tistih jedi, ki diši po domači kuhinji in vedno prikliče spomine. Prav takšna jed so zrezki, pečeni v pečici na posteljici iz čebule, ki se med peko počasi zmehča, zapeče in na koncu spremeni v bogato, aromatično omako.
Gre za preprosto, a izjemno okusno jed, ki z minimalnim trudom ponudi maksimalno zadovoljstvo. Vikendi so kot nalašč za okusna kosila, ki od nas ne zahtevajo nenehnega stanja ob štedilniku.
Svinjska vratovina je zaradi svoje sočnosti in rahle marmoriranosti idealna izbira za peko v pečici. Med počasnim pečenjem meso ostane mehko in sočno, čebula pa se poveže z mesnimi sokovi in ustvari naravno omako brez zapletenih dodatkov.
Zakaj izbrati svinjsko vratovino
Prav ta preprostost je tisto, kar jed naredi tako privlačno - nekaj osnovnih sestavin, malo priprave in zatem samo še "magija", za katero poskrbi pečica.
Zrezki v čebulni omaki so odlična ideja za družinsko kosilo, ko želimo postreči nekaj resnično dobrega, ne da bi se ob tem preveč zapletali.
Sestavine
- 4 srednje veliki svinjski zrezki
- svinjska vratovina brez kosti
- čebula
- česen
- olivno olje
- sol
- poper
- gorčica
- med
- jabolčni kis
- maslo
- vino
- jušna osnova
- krompir
- korenje
Priprava mesa
Pripravimo pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov.
Svinjsko vratovino narežemo na šest zrezkov, ki jih na obeh straneh solimo in popramo, nato pa rahlo naoljimo z olivnim oljem.
Meso osušite s papirnato brisačo in ga rahlo potolcite s kladivom. Solite, poprajte ter povaljajte v moki.
Predhodno marinirane zrezke(gorčica, česen in začimbe) položimo na čebulo.
Priprava čebule in zelenjave
Čebulo in česen olupimo ter narežemo na tanke rezine.
Čebulo razporedimo po dnu pekača, po njej razporedimo rezine česna in po vrhu še zrezke.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo polovico položimo na pekač v debelini zrezka, nato predhodno marinirane zrezke(gorčica, česen in začimbe) položimo na čebulo in dodamo še ostalo polovico čebule.
Krompir in korenje narežemo na kockice v velikosti 1 cm in jih položimo na vrh pekača.
Vse skupaj še malo posolimo.
Preliv z gorčico, medom in kisom
V skledici zmešamo gorčico, med in jabolčni kis. Z zmesjo po vrhu premažemo zrezke.
Maslo narežemo na rezine, ki jih položimo na zrezke.
Pečenje svinjskih zrezkov v pečici
Kos papirja za peko izrežemo, tako da bomo z njim pokrili vsebino pekača.
Pečemo 1 uro, nato vzamemo iz pečice in odstranimo papir za peko.
Zrezke premažemo s sokovi iz pekača in jih pečemo 15 minut, nato jih obrnemo, znova premažemo s sokovi iz pekača in pečemo še 15 minut.
Čebulo premešamo in pekač vrnemo v pečico še za okoli 10 minut, da lepo karamelizira.
Druga možnost priprave je, da damo pekač v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečemo 20 minut, nato dodamo vino in pečemo še približno 20 minut.
Med pečenjem jedi ne mešamo.
Opombe Če delamo za več oseb, se čas pečenja malo podaljša, s tem pa moramo paziti, da bo zelenjava malo večja, drugače bo črna!!!
Priprava omake
Čebulo iz pekača preložimo v kozico in prilijemo jušno osnovo.
Takšna priprava spominja na klasične evropske recepte, kjer vino in jušna osnova ustvarita bogato omako.
V ponvi segrejte olje in 10 g masla. Zrezke pecite približno 7-8 minut na eni strani. Če meso izloči tekočino, jo sproti obrišite s papirjem. Nato obrnite in pecite še 7-8 minut.
V isto ponev dodajte 20 g masla in čebulo.
Dodajte meso nazaj v ponev, prilijte vino in kuhajte 3-4 minute, da alkohol izpari.
Po potrebi dodajte še malo osnove (100-150 ml) in kuhajte še 15-20 minut.
Meso odstranite, omako pa zmiksajte s paličnim mešalnikom.
Različica s praženo čebulo
Čebule olupimo, jih narežemo na rezine in jih na olju pražimo do zlato-rumene barve.
Vsake toliko časa čebulo rahlo pomešamo, temperaturo ognja pa imamo na najmanjši stopnji, da čebula postopno pridobiva barvo.
Med praženjem začinimo AVE svinjske zrezke in jih pustimo počivati do peke.
Ko je čebula pripravljena, mednjo položimo začinjene zrezke in jih dušimo v zaprti posodi dokler niso popolnoma zmehčani.
Po okusu še popramo in solimo.
Hitrejša različica v ponvi
Čebulo olupimo in jo prerežemo na pol.
Svinjske zrezke na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Vanjo vlijemo malo olja in ga z nagibanjem ponve levo in desno razlijemo po celotni površini.
Na segreto maščobo položimo začinjene zrezke in pustimo, da se na močnem ognju pečejo 2 minuti, da se zlato rjavo zapečejo na spodnji strani.
Zrezke nato obrnemo, v ponev pa dodamo polovičke čebule (s prerezano stranjo obrnjeno navzdol).
Zrezke pečemo še 6 minut, vsako minuto pa jih obrnemo, da se nam ne zažgejo.
Pečene zrezke poberemo iz ponve in jih serviramo na krožnike. Zraven priložimo popečene polovičke čebule in pustimo, da zrezki počivajo eno minuto.
Kako postreči jed
Ko je pečeno, jed serviramo kar v pekaču.
Za prilogo se k jedi lepo poda kuhan riž ali pire krompir.
Veliko užitkov pri pripravi mojega recepta in ne pozabite dobra ter okusna hrana dela čudeže med ljudmi!!!!
Dober tek!