Verjetno ni tipične slovenske gostilne, ki ne bi imela na jedilnem listu zrezkov z jurčki.
Telečji zrezki z jurčki so preverjena jed, pri kateri se nežno meso poveže z izrazitim okusom gozdnih gob, čebule, zelišč in kremaste omake. Radoševi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Priprava jurčkov
Če boste uporabili sveže jurčke, jih najprej očistite nato pa narežite na tanke rezine.
V kolikor pa boste uporabili posušene gobe, jih najprej namočite v topli vodi za približno 20 minut, da se zmehčajo.
Priprava telečjih zrezkov z jurčki
Telečje zrezke osušite s papirnato brisačo in jih na obeh straneh rahlo posolite in popoprajte.
Na olivnem olju na najvišji temperaturi z obeh strani na hitro popečemo zrezke.
Na segretem olju jih na hitro popecite z obeh strani, da rahlo porjavijo.
Na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano čebulo.
V isto ponev dodajte še malo olja, nato pa popražite sesekljano čebulo, dokler ne postane zlato-rumena.
Ko čebula postekleni, dodamo na lističe narezane jurčke in sesekljan česen.
Dodajte narezane jurčke ali namočene gobe ter majaron, timijan in rožmarin.
Premešamo in pražimo kakšno minutko oziroma tako dolgo, da tekočina, ki jo spustijo jurčki, povre.
Začinimo z majaronom in s timijanom.
Zalijemo z vinom.
Naredite podmet za zgostitev omake.
V kozarec dajte žlico moke, prilijte 1 dcl vode in vse skupaj dobro zmešajte.
Podmet počasi vmešajte v omako, pri tem omako ves čas mešajte, da ne nastanejo grudice.
Kuhajte na nizki temperaturi 3-4 minute, da se omaka nekoliko zgosti.
Pred koncem kuhanja vmešamo v omako kislo smetano, ki smo jo predhodno zmešali z 0,5 dcl vode ter z žličko moke.
Telečje zrezke vrnite v ponev in jih nežno potopite v omako.
Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in dušite 15-20 minut, dokler zrezki niso mehki in sočni.
Med kuhanjem omako občasno premešajte.
Pred postrežbo posujte omako z nasekljanim svežim peteršiljem.
Različica z jurčkovo omako in testeninami
Jurčke očistimo in narežemo.
V ponvi razgrejemo 60 g masla in pražimo gobe, da povre tekočina.
Dodamo na drobno sesekljano čebulo in pražimo še 2 minuti.
Gobe zalijemo z vinom, dodamo sesekljan peteršilj in limonin sok.
V osoljenem kropu skuhamo testenine.
Porova maslena omaka
Por očistimo in narežemo na tanke kolobarje.
V rahlo osoljenem kropu ga kuhamo 2 minuti, nato ga odcedimo.
V kozico nalijemo malo vode.
Ko zavre, postavimo na kozico nepregorno skledo in vanjo nalijemo 1 dcl vrele vode.
140 g masla narežemo na kocke.
Z metlico postopoma vmešavamo mrzle kocke masla v vročo vodo v skledi.
Skledo odstavimo in stepamo omako 1 minuto.
Solimo po okusu in dodamo kuhan in odcejeni por.
Skledo z omako shranimo na toplem.
Predlogi za pripravo
Sveže jurčke narežite na tanke rezine.
Posušene gobe pred uporabo namakajte v topli vodi približno 20 minut.
Telečje zrezke pred pečenjem osušite ter rahlo začinite s soljo in poprom.
Zrezke na hitro popecite z obeh strani, da rahlo porjavijo.
Podmet v omako vmešajte počasi in omako ves čas mešajte.
Po dodajanju zrezkov zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in jih dušite 15-20 minut.