Po bogati gobarski sezoni imamo na zalogi zamrznjene gobe. Čeprav je lanska gobarska sezona že skoraj pozabljena, do nove nas pa loči še več mesecev, so gobe na jedilniku pogosto.
Kdor je nabral ali kupil kaj viškov, jih ima v skrinji, vse leto pa lahko kupujemo gojene. Pozimi, ko se zaloge v zamrzovalnikih počasi praznijo, pa je bolj pomembno vprašanje, kako jih odmrzniti in kako dolgo jih sploh lahko hranimo.
Kako dolgo lahko hranimo zamrznjene gobe?
»Ker gre za živilo z visoko vsebnostjo vode, je zamrznjene priporočljivo porabiti čim prej, najbolje v treh ali štirih mesecih, saj sicer začnejo izgubljati kakovost,« nam je povedala živilska tehnologinja Mojca Koman in dodala, da tudi sicer ni zagovornica kopičenja zamrznjenih zalog hrane.
Če so gobe v zmrzovalniku že več kot leto dni, je treba upoštevati, da po tako dolgem času praviloma ne bodo več enake kakovosti kot v prvih mesecih. Pri presoji je pomembno tudi, kako so bile zamrznjene, ali je bila embalaža nepoškodovana in ali so bile ves čas ustrezno zamrznjene.
Ali je treba gobe pred pripravo odmrzniti?
Glede odmrzovanja gob, za katere velja, da so občutljivo živilo, pravi, da jih lahko kar zamrznjene stresemo v ponev in jih dušimo ali pražimo kot sveže. Prav tako lahko kar zamrznjene stresemo v vodo za juho.
Številni jih uporabijo neposredno iz zamrzovalnika. Sveže jurčke narežem na ploške. Blanširam jih v slanem kropu, dam na cedilko in ko se ohladijo jih dam v vrečko ter potem v zmrzovalnik. Ko jih uporabljam, gredo direktno na čebulo zmrznjene. Nikoli in nikdar nisem odmrzovala gobic!
Drugi gobe pred uporabo odtalijo. Jaz pa gobe iz zamrzovalnika prej vedno odtalim, pa potem pustim na cedilu, da se voda odteče in jih dam na čebulo.
Oba načina sta uporabna, vendar zamrznjene gobe med segrevanjem spustijo precej vode. Če jih dodamo neposredno v ponev, jih je zato smiselno pražiti toliko časa, da odvečna voda izpari. Tako se bodo gobe tudi nekoliko popekle in razvile izrazitejši okus.
Kako pripraviti gobe za zamrzovanje?
Okoli konserviranja gob, predvsem jurčkov, se krešejo mnenja, zlasti ostaja večno vprašanje, ali jih pred zamrzovanjem blanširati ali ne.
Nekateri gobe zamrznejo kar cele, prijateljica, navdušena gobarka, tako prakticira že več let. »Prej sem jih rezala in blanširala, zdaj pa jih preprosto očistim, zamrznem vsako posebej, da se med seboj ne sprimejo, in spravim v vrečke. Tako lahko vzamem poljubno količino.
Druga možnost je blanširanje. Sveže jurčke narežem na ploške. Blanširam jih v slanem kropu, dam na cedilko in ko se ohladijo jih dam v vrečko ter potem v zmrzovalnik.
Enako delam s šampinjoni, s tem da njih ne blanširam.
Praženje zamrznjenih gob za juho
Pri pripravi gobove juhe je pomembno, da gobe dobro popečemo. V drugem loncu na olju peci jurčke tako dolgo da vsa voda izpari (takrat namreč gobe najbolj razvijejo okus), nato zalij z juho iz prvega lonca.
Se da, ampak je treba biti zelo pozoren da se gobe ravno prav popečejo, zato jaz gobe pečem posebej, čebulo in ostalo zelenjavo posebej.
Na olju poprazim cebulo, dam zamrzjene gobe jih posolim in poporam, da se odtalijo, izpari odvecna voda, malenkost popece gobe, dodam na kockice narezan krompir, dva stisnjena stroka cesna, takoj premesam, ko cesen lepo zadisi zalijdm z ali cisto govejo jusno osnovo ali z vodo.
Gobova juha z zamrznjenimi jurčki in krompirjem
V jesenskem obdobju iz kuhinj pogosto diši po juhah in enolončnicah, ki nas prijetno pogrejejo in okrepčajo. Med njimi je gotovo ena najbolj priljubljenih domača juha z jurčki.
Obožujejo jo tudi naši najmlajši, pripravimo pa jo lahko iz svežih, zamrznjenih ali posušenih gob. Dobra domača gobova juha je ena tistih slovenskih klasik, za katero si želite, da bi po njej zadišalo tudi v vaši kuhinji.
Sestavine
- 1,5 litra vode
- sveže ali zamrznjene gobe
- krompir
- čebula
- česen
- peteršilj
- majaron
- lovorjev list
- sol in poper
- maslo ali olje
- kisla smetana
- ostra moka
- po želji vino
Priprava
Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj umijemo in drobno sesekljamo.
Večji lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo čebulo in jo pražimo 5 minut. Sledi sesekljan peteršilj in sesekljan česen. Pražimo še 2 minuti, nato dodamo gobe. Pražimo 5 minut.
Če uporabimo zamrznjene gobe, jih lahko dodamo neposredno v lonec. Med praženjem počakamo, da se odtalijo in da odvečna voda izpari.
Začinimo z majaronom in dodamo krompir. Vročo vodo natočimo v skledo in dodamo Vegeto. Dobro premešamo z metlico. Mešanico vlijemo h gobam in začinimo s soljo in poprom.
Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 12 - 15 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek.
V juho vlijemo vino, dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti.
V skodelici premešamo kislo smetano in ostro moko. Prilijemo zajemalko juhe in premešamo v enotno zmes. Mešanico s kislo smetano vlijemo v gobovo juho in kuhamo še 5 minut, pazimo, da juha ne zavre.
Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo.
Različica s krompirjem, česnom in zelišči
Imam kako kilo svežih a zamrznjenih jurčkov. Na malo olja prepraži srednjo čebulo da postekleni in vrzi noter gobe in dva nakockana krompirja. Zalij z vodo, dodaj precej peteršilja in malo timijana.
Dodam koscek lista lovorja( ce je lonec velik dam cel list) in pustim, da se skuha krompir v nulo. Ko je krompir dobro kuhan, lovor odstranim, nekaj goste zadeve vzamem stran in jo spasiram, da dobim kremast/gostljat ucinek in vlijem nazaj. Po moznosti dodam svez petrsilj in na kroznike.
Krompir lahko skuhamo tudi posebej. Jaz krompir skuham posebej, da se gobe ne kuhajo tako dolgo. Torej gobe s čebulo in česnom popečem posebej, krompir skuham in nato posušene gobe dodam v vodo, v kateri se je kuhal krompir.
Začimbe dodaš po svojem okusu. Malo krompirja lahko zmečkaš, da bo juha gostejša. Ne dodajam jušne osnove.
Gobova juha z zelenjavno osnovo
V enem loncu popeci čebulo, strok česna, dodaj korenček in steblo zelene, duši da zadiši, zalij z jušno osnovo ( po možnosti govejo ), posoli, dodaj lovorjev list in nekaj zrn popora.
V drugem loncu na olju peci jurčke tako dolgo da vsa voda izpari (takrat namreč gobe najbolj razvijejo okus), nato zalij z juho iz prvega lonca.
Gobe lahko nato združimo s krompirjem in zelenjavno osnovo ter juho kuhamo toliko časa, da se krompir povsem zmehča.
Kremna gobova juha
Za kremno različico lahko uporabimo zamrznjene gobe, krompir, korenje, čebulo, česen, maslo, smetano in zelišča.
- Gobe z nožem očistite umazanije, listja in drugih dokazov o njihovem gozdnem izvoru. Če želite, jih sperite (ali obrišite z mokro krpo), vendar jih nato tudi temeljito posušite. Gobe narežite navpično, večje kose pa najprej razpolovite ali razrežite. Na majhne kocke narežite korenje in olupljen krompir.
- V segreti ponvi raztopite maslo in dodajte čebulo v prahu, posolite in potresite s kumino. Narezane gobe dajte v ponev, pokrijte in dušite ter občasno premešajte. Ko se gobe zmehčajo, dodajte kocke korenja in krompirja in jih prelijte z litrom vode. Dodajte še česen v prahu. Zavrite in kuhajte, dokler se kocke krompirja in korenja ne zmehčajo.
- Preden gobovo juho odstavite, primešajte še začimbe: majaron, timijan in peteršilj ter pustite vreti na zmernem ognju še 10 minut, da se okusi razpustijo.
- Gobovo juho odstavite z ognja in med nenehnim mešanjem previdno vlijte smetano sobne temperature. Ne kuhajte več. Po okusu dodajte še sol in poper.
- Gobovo juho nalijte v globoke krožnike in za okras posujte s peteršiljem ter dekorirajte z žličko kisle smetane. Postrezite še toplo.
Katere gobe lahko uporabimo?
Za dobro gobovo juho so primerne vse užitne gobe - jurčki, štorovke, lisičke in tudi šampinjoni. Seveda uporabite samo tiste gobe, ki jih dobro poznate!
Enako delam s šampinjoni, s tem da njih ne blanširam.
Juha iz suhih gob kot alternativa
Če nimate svežih ali zamrznjenih gob, lahko uporabite tudi posušene gobe (približno 150 g). Najprej jih kuhajte četrt ure, nato jih še 15 minut pustite stati v vreli vodi, nato jih odcedite in temeljito ožemite.
Vodo, kjer so se gobe kuhale, lahko prihranite in jo uporabite v juhi, ki bo imela tako še bolj izrazit okus po gobah.
V loncu zavremo vodo. Medtem damo jurčke v manjšo posodo, jih prelijemo s toplo vodo in pustimo, da se namakajo deset minut. Po desetih minutah jurčke odcedimo in jih damo kuhat v prej pristavljeno vodo. Kuhamo jih okoli 15 minut.
Medtem smetano zmešamo z malo vode in žlico bele moke. Z žlico dobro razžvrkljamo in vlijemo v posodo z jurčki. Po želji posolimo in dodamo olupljen strok česna ter lovorjev list.
Kako juho zgostiti in izboljšati okus?
Ko je krompir dobro kuhan, lahko nekaj goste zadeve vzamemo stran in jo spasiramo, da dobimo kremast oziroma gostljat učinek, nato pa jo vlijemo nazaj.
Malo krompirja lahko zmečkaš, da bo juha gostejša.
Začimbe dodaš po svojem okusu. Gobovi juhi se prilegajo peteršilj, majaron, timijan, česen, lovorjev list, sol in poper.
Ta preprosta a hkrati bogata kulinarična jed ne sme manjkati na različnih slavjih, ob praznikih, dobro se prileže tudi ob nedeljskem kosilu.
👨🍳How to cook goulash / Gulasch soup cooking with Gio 🍀La cucina di Gio e Beth 🍀
tags: #kuha #iz #zmrznjenih #gob