Torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke in postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom.
Je prava poletna osvežitev in Gospa z veliko začetnico med tortami.
Gospa Borovnica je nastala za šestdeseti rojstni dan moje mame Pavle.
Zmanjkala je v hipu - pa ni nas bilo dosti.
Vsak je želel vsaj dva kosa pojesti.
Torta je brez moke, torej brez glutena.
Vsi hvalospevi glede okusa torte so odveč, ker se bo sama hvalila. ;)
Zakaj je torta tako posebna
Vsako zgodnje poletje komaj čakava, da se podrast bližnjega gozdička obarva modro.
Takrat jo z veseljem podurhava v hrib po borovnice, domov pa se vrneva vijoličastih ust in prstov.
Tudi mi nimamo radi sladkih krem in za to kremo ne bi mogla napisati, da je sladka.
Ampak pustimo dejstvo, da so okusi različni na odprto.
Čokolada se doda namesto cukra in želatine.
Opravi dve funkciji naenkrat, poleg tega pa poskrbi, da krema ni tako kompaktna kot po želatini oz. agarju in seveda ni tistega "plastičnega okusa". 😉
Zaradi tega "strjevalcev" v kremah pri nas ne maramo.
Sestavine
Biskvit brez moke
Za pekač premera 24x25 cm potrebujemo:
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Borovničeva plast
Za vsako plast potrebujemo:
- 400 g gozdnih borovnic
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen
Ker pripravimo dve borovničevi plasti oziroma eno plast za notranjost in eno porcijo za preliv, potrebujemo skupaj 800 g borovnic, če sveže borovnice uporabimo tudi za dekoracijo.
Rahlo, svežo kremo
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic
Dekoracija
- sveža meta
- 100 - 150 g temne čokolade
- sveže borovnice
Priprava biskvita brez moke
Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor in jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo.
Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4 krat naraste.
Beljake stepemo v sneg.
Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak.
Gustin je namesto moke, torej se doda takrat kot mak.
Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav.
Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega.
Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
Čokoladne krpice pa se vedno vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
Maso za biskvit zvrnemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj cca 20 -25 minut.
Pečen biskvit ohladimo.
| Korak | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Peka biskvita | 180 stopinj | cca 20 -25 minut |
Priprava borovničeve plasti
Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice.
Lahko bi biskvit obložili s svežimi borovnicami, vendar bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile, poleg tega nam ne bodo pokvarile kreme.
Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo znajo "zavreti".
Sploh zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij.
Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo.
Borovnice naj ne vrejo, ker je škoda vitaminov, ki se pri tem uničijo.
Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka.
Recimo kakšne 3 minute in največ na 80 stopinj.
Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil.
Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali in namestimo obod pekača.
Z borovnicami obložimo biskvit.
4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.
Priprava kreme iz mascarponeja, jogurta in bele čokolade
Vse sestavino za kremo morajo bit hladne.
Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika.
Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
Posoda v kateri je čokolada se ne sme dotikati vode.
Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri.
Pa voda ne sme priti zraven.
Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo.
Brez skrbi, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana zelo lepo stepla.
Smetana in čvrsti jogurt se stepeta skupaj.
Sladka smetana ima veliko vlogo pri teksturi, okusu in videzu končnega izdelka.
Vedno izberemo polnomastno sladko smetano za stepanje, ki mora biti pred uporabo dobro ohlajena.
Samo smetana se stepe na najvišji hitrosti, pa do stopnje kremavosti in nič več, ostalo pa potem vedno počasneje.
Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado.
Masarpone se dodaja v smetano na zmanjšani hitrosti in počasi po žlicah.
Pozor! Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila.
Saj veste … Če smetano stepamo predolgo, dobimo maslo. ;)
Več dodajamo počasneje je potrebno mešati.
Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili.
Nato čokolada in nato se pa še zelo počasi vmeša borovničev sirup, ki mora biti prav tako hladen.
Postopek za začetnike
V kolikor ste začetnik, predlagam, da kremo pripravite po naslednjem postopku.
Maskarpone siru dodate jogurt in ju stepete, nato vmešate belo čokolado.
Smetano stepete posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v maskarpone kremo.
Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili.
Pri pripravi moussov in krem je nikoli ne stepemo čvrsto, razen če to zahteva recept.
Smetano stepemo do mehkih vrhov, kar pomeni srednje čvrsto.
Nihče ne bi pričakoval, da je tako okusen! Recept modrega torte, ki se je stopil na jeziku!
Sestavljanje in hlajenje torte
Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu.
Torto shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne.
Še boljše, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
Obod pekača previdno odstranimo.
Če se krema ne strdi dovolj, je pomembno, da so bile smetana, jogurt, mascarpone, stopljena bela čokolada in borovničev sok pravilno pripravljeni ter dovolj ohlajeni.
Smetana in jogurt se morata čvrsto stepsti.
Ne sme biti zadeva tekoča.
Če je bila v osnovi že smetana premehka, bi pa premalo čokolade zadevo še poslabšalo.
Tako majhna razlika čokolade dvomim, da bi igrala vlogo, ker jo jaz vedno topim od oka.
Ampak, če je bila v osnovi že smetana premehka, bi pa premalo čokolade zadevo še poslabšalo.
Če bi se torta kljub temu sesedla, jo postrežete v kozarcih.
Čokoladni ostružki in dekoracija
Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult in nato, ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke.
Čokolada mora biti lepo ohlajena.
Potiskamo jo pod različnim kotom in tako dobimo ostružke različnih oblik.
Strega, za ostružke rabiš kvalitetno čokolado in mrzlo podlago (recimo marmorni pult), da se ta takoj stisne, ko jo postrugamo.
V vrhunskih slaščičarnah marmorni pult od spodaj še ohlajajo.
Se pa ne sme narediti "rosa" na površini pulta, ker voda in čokolada se ne marata.
Čokolada postane grudasta, ko se vrže skup ali jo preveč segrevate, med toplenjem, se "osmodi".
Lepo počasi jo stopiti nad vodno kopeljo in več krat premešati, da se enakomerneje topi.
Te grudice rade v mikrovalovki nastanejo.
Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami, ki smo jih vzeli od drugega 400 g paketka borovnic, in z meto.
Priprava borovničevega preliva
Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic.
Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerimi smo obložili biskvit.
Preliv prej ohladimo - lahko ga pa pustimo še toplega.
Postrežemo ga lahko ob posameznem kosu torte kot topel ali hladen borovničev preliv.
Koristni nasveti in mogoče zamenjave
Ali lahko mak nadomestimo?
Tudi mak se da nadomestiti.
Z moko, kakavom + gustinom, bučnimi semeni, rožičevo moko, lešniki...
Ampak potem to ni več to.
Kaj vas pa moti pri maku?
Okus?
Ker okus se ne čuti kaj preveč.
Bernarda, ne čuti se ga tako zelo.
So mi pogedali tisti, ki ga ne marajo,mda je ok.
Lahko pa ga zamenjaš z mletimimorehi, lešniki, ...
Če pa pri vas mak ni na voljo, pa poskusite dati žlico več kakava in kakšni dve do tri žlice moke.
Jogurt in čvrstost kreme
Kar se pa tiče čokolade ... Toljenje bele čokolade nad soparo je enoststavno in niti ni bistvena znamka.
Pomembno je, da jo med topljenjem celi čas mešamo, da se temperatura enakomerno razporedi in je na mesteh ne zažge.
Stopi se v čudovito svilnato čokolado.
Brigita, vseeno je kakšen jogurt.
Jaz sem imela sadnega.
Kremasti grški jogurt je primeren, če je čvrst in dobro ohlajen.
Sveže ali zamrznjene borovnice
Tudi jaz sem se lotila peke te slavne torte. :)
Ker svežih borovnic doma nimam več sem uporabila borovnice iz zmrzovalnika.
Uspela je odlično, enostavna za narediti, za pojest pa naravnost odlična.
Zamrznjene borovnice pred uporabo toplotno obdelate in bodo na koncu takšne kot sveže.
Priporočam, da jih kupite v trgovini Spar, saj so njihove zares okusne.
Z nekvalitetnimi zmrznjenimi borovnicami se namreč lahko zgodi, da je torta brez okusa.
Okus, sladkost in bela čokolada
Čokolada se doda, da je krema bolj trdna brez želatine.
Čokolada se doda namesto sladkorja in želatine.
Bele čokolade so pa po večini vse enake se mi zdi, ali sem jaz kakšno bolj sladkano vzela?
Ampak meni je res zelo sladka.
Kar se tiče čokolade v biskvitu, ravno ta pokrbi za dodatno sočnost, ker so v biskvitu "stopljeni" ostanki - delčki čokolade, ki mu dajo pestrost okusa.
Navaden biskvit je pa pač navaden.
To je tudi razlog, da sem se odločila za to kremo 😊
Jaz bi rajsi dodala agar agar namesto bele cokolade.
Vem za drugic 😊
Serviranje in shranjevanje
Torta je najboljša dobro ohlajena, saj se takrat krema lepo učvrsti, biskvit navlaži, borovnice pa se povežejo z nežno mlečno kremo.
Če torto pripravljamo za praznovanje ali prevoz, jo pustimo v hladilniku čez noč.
Pri prevozu naj ostane v hladnem okolju in čim dlje v tortnem obodu.
Jaz bi ji raje rekla KRALJICA BOROVNICA!
Fenomenalna!
Pripravila sem 2 in sicer iz pol mase v 18cm obodu - testno, ki smo jo zmazali 1 2 3.
Za možev rojstni dan pa iz 1 in pol mase v 28cm obodu.
Tudi jaz sem jo danes pripravila kot za salo hitro, tako da sem navdusena nad preprostostjo priprave in carobnimi okusi!
To je še vedno moja najljubša torta!
Danes sem jo spet pripravila, njama njama!
Najboljša torta kar sem jih kdaj naredila in jedla.
To je moja najljubša torta!