Številni si ob besedi diabetična torta predstavljajo bledo sladico brez okusa ali z okusom po umetnih sladilih. Vendar še zdaleč ni tako, torte, pripravljene za osebe s sladkorno boleznijo, so pogosto ne le lepe, temveč tudi nadvse okusne.
Njene kreacije, ki jih lahko občudujete na Instagramovem profilu katssweets, konkretno zamajejo predsodek, da diabetična torta ne more biti okusna. Sladkorni bolniki imajo danes na voljo veliko različnih sladic in jedi, čedalje manj so omejeni in prikrajšani za sladke radosti.
Kaj pomeni torta za sladkorne bolnike
Ni enotnega načrta prehrane ali pristopa k obvladovanju sladkorne bolezni tipa 2. Praviloma priporoča, da ljudje s sladkorno boleznijo uživajo sladice z minimalnimi dodatki sladkorja, vsaj petimi grami beljakovin, manj kot 30 grami ogljikovih hidratov in manj kot petimi grami nasičenih maščob na porcijo.
Odziv na krvni sladkor je zelo individualen in ni vedno predvidljiv. Če spremljate krvni sladkor, začnite z majhno količino sladice in preden pojeste večjo količino, opazujte, kako se boste odzvali. Stres, spanec, bolezen in vadba lahko prav tako vplivajo na odziv krvnega sladkorja na določeno živilo.
Odvisno je tudi ali ima oseba sladkorno tipa 1 ali 2. Pri prvem tipu so omejitve še strožje. Je pa v zadnjem času v ospredju mnenje, da je za diabetika dovoljeno vse v zmernih količinah.
Po novem je popularno štetje OH pri prehrani, saj se na tak način najbolje vzdržuje ravnovesje ravni insulina.
Zakaj je treba pri torti paziti na sestavine
Navadne sladice je lažje ustvarjati kot tiste za diabetike. Nadomestki sladkorja se drugače obnašajo in dajejo drugačne rezultate.
Na željo naročnika namesto sladkorja uporabim eritritol, sicer pa raje naredim torto iz sezonskega sadja od dedka ali sosedov, ki je polnega okusa in vsebuje naravne sladkorje, vitamine in druga mikrohranila.
Tudi pri tortah za sladkorne bolnike pazi, da uporabi čim bolj naravne sestavine, da ne dodaja nepotrebnih ogljikovih hidratov in skritega sladkorja, še bolj je previdna pri kremah.
Meni je sestra v diabetološki rekla, da je zelo primerna prehrana za diabetika tista, z nizkim glikemičnim indeksom, kar je v bistvu tudi Montignac.
- Za biskvit uporabi polnozrnato moko, čimmanj maščob itd.
- Za kremo pa uporabi lahko skuto, malo sladila za diabetike, mogoče kakšno bolj kislo sadje in to je to.
- Namesto bele moke je treba uporabiti polnozrnato moko.
- Kot sveže sadje se bolj priporoča uživanje jagodičevja ipd., manj sladkega sadja.
- Pravtako so omejeni oreščki in suho sadje.
- Alkohol je prepovedan.
Sladkor, sladila in temna čokolada
Ko pa ugotoviš, kaj ti povzroča težave, kaj je dobro za tvoje telo in za zdravje, se temu veliko lažje odpoveš.
Vsak se lahko kdaj malo pregreši, pomembna pa je količina. Tudi jaz sem samo človek. Če mi kaj paše, pojem tisti košček, da zadostim svoji želji in sem potem mirna.
Če se boš lotila torte kupi v lekarni ali bolje založeni trgovini sladkor za diabetike, ki ga je potrebno dati manj kot pa je navedena količina sladkorja v receptu!!
Daga Jezek, v diabetološki ambulanti po novem pravijo naj se izogibamo umetnim sladilom. Ima več škodljivih snovi, kot tista žlica sladkorja.
Namesto sladkorja daš fruktozo. Rumenjaki se takisto lepo penasto umešajo.
V tej torti sploh ni sladkorja, samo jajca in temna čokolada, jaz je tudi ne okrasim, tako, da odpade še smetana.
Od kdaj ni v temni čokoladi sladkorja? Poglejte kaj piše pod sestavinami. Samo tista s 100% deležem kakava je brez sladkorja, ki pa je za večino ljudi neužitna.. tista, 70%, ki je navedena v receptu pa sladkor zagotovo vsebuje.
Lahko pa jezek uporabi diabetično čokolado ali pa 100% čokolado in doda zraven še sladilo za diabetike.
Klasični cheesecake v različici Edwine Clark vsebuje grški jogurt in skuto, kar ji daje neverjetnih 18 gramov beljakovin na porcijo. Beljakovine so znane po tem, da upočasnjujejo prebavo ogljikovih hidratov in pomagajo ohranjati stabilno raven sladkorja v krvi.
Tradicionalni cheesecake ima veliko nasičenih maščob in dodanih sladkorjev, kar je nezaželeno za vsakogar, zlasti za tiste s sladkorno boleznijo.
Primeri sladic z manj dodanega sladkorja
Cheesecake z malinami
Clark je originalni recept nekoliko spremenila, da bi bil primeren za diabetike, ne da bi pri tem žrtvovala okus.
Krekerje prelijte z mešanico malin in sira ter okrasite s svežimi malinami.
Čokoladna sladica z ovsom
Sestavine, kot so javorjev sirup, ekstrakt vanilije, ovsena moka in temna čokolada, se odlično ujemajo s hrustljavimi riževimi kosmiči v sladici, ki ne bo povišala krvnega sladkorja.
Kombinacija zdravih maščob in beljakovin naredi to sladico idealno za diabetike, ki želijo uživati v okusu čokolade brez sladkornega udara.
V skledo dajte stopljeno kokosovo olje, arašidovo maslo, javorjev sirup, vanilijo, ovsene kosmiče in sol.
Pekač ali velik krožnik obložite s papirjem za peko.
Iz zmesi oblikujte 12 kroglic in jih položite na papir.
Clark si je zadala cilj omejiti nasičene maščobe in dodane sladkorje, hkrati pa ustvariti okusno čokoladno sladico z veliko beljakovinami in vlakninami.
Čokoladna krema z avokadom
Avokado, kakav v prahu, vanilijo, sol, javorjev sirup, mleko in cimet dajte v multipraktik.
Sladica z mandljevim maslom in grškim jogurtom
Clark je klasične s sladkorjem nabite ladjice brez beljakovin spremenila v okusno, sočno in hranilno bogato sladico.
V skledi zmešajte mandljevo maslo, grški jogurt in 1 1/2 čajne žličke medu.
Okusen sladoled, ki vsebuje tudi zdrave maščobe, vlaknine in beljakovine: sestavine, ki preprečujejo skoke krvnega sladkorja, ki jih diabetiki pogosto doživljajo, ko si privoščijo sladico.
Primer biskvita z eritritolom, borovnicami in čokolado
Jajca stepajte 10 minut, da nastane svetla, puhasta masa, vsaj 3x večja od prvotne.
Dodajte ostale sestavine in nežno premešajte, da ne gre preveč zraka iz zmesi.
Pecite na 180° 30-35 minut oz dokler vstavljen zobotrebec na sebi nima biskvita.
Vanilijevo kremo pripravite po navodilih.
Če želite bolj gosto kremo dodajte samo 200ml tekočine.
Stepaje z ročnim mešalnikom dokler ne dobite kompaktne mase.
Borovnice skuhajte na nizkem ognju skupaj z eritritolom.
Kokosovo mleko segrejte skoraj do vretja in prelijte po nasekljani čokoladi.
Sestavite torto: na polovico biskvita prelijte vanilijevo kremo.
Dodajte zgoščene borovnice ter drugo polovico biskvita.
Recept in fotografija: Nina S.
Pomarančno-čokoladna torta
Sestavine
gtemne čokolade (najmanj 45 & kakava)
Postopek
Najprej pripravimo biskvit.
Celi neolupljeni pomaranči kuhamo v vodi približno eno uro in pol.
Ko se lupina zmehča, pomaranči razkosamo in odstranimo peške, da se izognemo grenkemu priokusu.
Kuhani pomaranči skupaj z lupino s paličnim mešalnikom ali v blenderju zmiksamo v kašo, ki jo ohladimo do mlačnega.
Jajca skupaj s sladkorjem stepemo.
Dodamo najprej vse suhe sestavine za biskvit, na koncu pa primešamo še ohlajeno pomarančno kašo.
Zmes vlijemo v pekač in jo pečemo 35-45 minut na 180 stopinjah Celzija.
Zadnjih 10 minut peke lahko pekač pokrijemo s peki papirjem, da se biskvit ne izsuši.
Pečen biskvit ohladimo kar v pekaču.
Pripravimo kremo: v sladki smetani stopimo čokolado in med, da dobimo enakomerno in povsem gladko kremo, ki jo prelijemo po biskvitu.
Torto čez noč shranimo v hladilnik.
Okraševanje torte za sladkornega bolnika
Če gre za torto za otroka s sladkorno boleznijo in želijo figurico, jih opozorim, da je v njej res veliko sladkorja in da naj bo le za okras.
Okras je lahko problem zaradi glikemičnega indeksa.
Zato sama najraje uporabljam rože.
Pri otroških tortah starši zaupajo in pustijo proste roke.
Kdaj pripravo raje prepustiti strokovnjaku
Če nisi prepričana, da se dovolj spoznaš na to, se raje ne loti tega. Lahko narediš več škode kot koristi.
Med pripravo sladic vedno tudi vse pokusim. Kot kuhar moraš pokusiti, da sploh veš, kaj si naredil. Je pa zame pomembneje, da nekaj ustvarim, in ne, da to pojem.
Odziv na krvni sladkor je zelo individualen in ni vedno predvidljiv.
Učenje in izkušnje mlade slaščičarke
Vsak, ki je imel priložnost pokusiti sladke umetnine Katke Hiti, se je lahko prepričal na lastne oči in brbončice.
Dvajsetletna študentka živilstva in prehrane je dokaz, da je lahko bolezen povod za še večjo ustvarjalnost in umetniško izražanje, celo v kuhinji.
Čeprav je že od petega leta trenirala tenis in krenila proti profesionalni karieri, je svoje poslanstvo našla v slaščičarstvu.
Iz babičine kuhinje in hobija se je nadaljevala njena karierna pot.
Začela jo je na srednji šoli za slaščičarje v Biotehničnem centru Naklo, nato je vpisala še dvoletni program živilski tehnik.
V Švici se je prvič spoznala z modernim slaščičarstvom in se navdušila.
V Švici se je učila še veganskih, presnih in sladic LCHF (Low Carb, High Fat oziroma malo ogljikovih hidratov, veliko maščob), sicer pa v tujini še ni imela možnosti, da bi se udeležila tečaja sladic za diabetike.
V tujini si nabereš neprecenljive izkušnje, kar je najboljša naložba za prihodnost.
Spoznaš nove ljudi, njihovo znanje, predvsem pa stopiš ven iz svojega znanega okolja, tako preveriš svoje dosedanje znanje in se naučiš kaj novega.
Pri slaščičarstvu ni meja.
Sama sem bolj umetniški tip človeka in tu sem lahko res kreativna.