Omaka iz zelenega paradižnika: sveža mehiška različica za tacose in druge jedi

Ko je paradižnika na vrtu več, kot ga lahko pojemo sproti, je priprava domače paradižnikove omake ena najboljših rešitev.

Zelena “tomatillo” omaka je ena izmed bolj priljubljenih v Mehiki 🇲🇽. Izvrstna je za tacose, quesadille, chilaquile, enchilade itd.

Kaj je zelena tomatillo omaka

Na policah slovenskih trgovin ne najdemo zelenih paradižnikov, vendar nič skrbet! Omako lahko preprosto pripravite z našimi tomatillo paradižnički iz pločevinke.

Omaka je primerna za tacose, quesadille, chilaquile in enchilade, uporabite pa jo lahko tudi kot pikantno omako za druge jedi.

Sestavine

• kos čebule;
• 1-2 stroka česna;
• 600 g paradižnikov tomatillo iz pločevinke, odcejenih;
• voda ali jušna osnova;
• olje;
• sol in poper po okusu;
• posušen čili de árbol po okusu.

Priprava omake iz zelenega paradižnika

1. Zmešajte sestavine

V blenderju zmiksajte vse sestavine, dodajte 60 ml vode ali jušne osnove.

Jušna osnova bo dodala več okusa.

Začinite s soljo, poprom ali z jušno kocko.

2. Omako segrejte

Na vročo ponev kapnite malo olja, prelijte z omako in kuhajte na zmernem ognju, da zavre, nato pa še nekaj minut.

Če želite bolj pekoč okus, dodajte posušen čili de árbol po okusu.

3. Postrezite

To je to!

Omako postrezite s tacosi, quesadillami, chilaquili ali enchiladami.

Kako prilagoditi okus

• Za bolj izrazit okus uporabite jušno osnovo namesto vode.
• Količino čilija prilagodite po okusu.
• Sol in poper dodajte postopoma.
• Za blažjo omako uporabite manj čilija.

Razlika med klasično paradižnikovo omako in zeleno omako

Hitra paradižnikova omaka za ozimnico je preprosta za pripravo, ne zahteva veliko sestavin, hkrati pa je odličen način, da okus poletnega paradižnika shranimo za hladnejše mesece.

Pripravljeno omako lahko pozneje uporabimo za testenine, pico, lazanje ali kot osnovo za številne druge jedi.

Zelena tomatillo omaka pa je pripravljena iz odcejenih tomatillov, čebule, česna, olja, začimb ter vode ali jušne osnove in je namenjena predvsem mehiškim jedem.

Klasična paradižnikova omaka za ozimnico

Če želite pripraviti omako iz navadnega paradižnika, potrebujete:

• poljubno količino paradižnika;
• sol;
• začimbe po želji, na primer baziliko ali origano.

Postopek priprave klasične omake

1. Paradižnik operemo in mu odstranimo »muho« oziroma zeleni del pri peclju ter ostale nepravilnosti.
2. Očiščen paradižnik narežemo na kose in vse skupaj predevamo v primerno velik lonec.
3. Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro - da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
4. Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo in nato precedimo čez pasirko ali cedilo, da odstranimo semena.
5. Omako segrejemo do vretja, dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe.
6. Omako prelijemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo s pokrovčki.

V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje čez pasirko oziroma cedilo izpustite.

Priprava kozarčkov

Vmes pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo približno 10 do 15 minut.

tags: #zeleni #paradiznik #omaka