Kuhano kislo zelje s prekajeno kračo je nasitna zimska jed, ki združuje mehko prekajeno meso, prijetno kiselkast okus zelja, fižol, jušno zelenjavo in aromatične začimbe. Pri nas je to pogosta zimska jed, vsi imamo radi kislo zelje s fižolom in prekajeno kračo.
Jed lahko pripravimo v enem loncu ali pa sestavine kuhamo ločeno in jih na koncu združimo. Tako lažje nadzorujemo mehkobo zelja, kuhanost fižola in slanost prekajene krače.
Sestavine
- prekajena svinjska krača;
- kislo zelje;
- fižol;
- korenje;
- zelena;
- čebula;
- česen;
- lovorov list;
- cel poper;
- timijan;
- brinove jagode;
- jabolki;
- sol;
- mleta paprika;
- olje ali ocvirki;
- moka po potrebi;
- krompir po želji.
Priprava prekajene krače
Kračo damo v skledo in jo prelijemo z vodo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur (čez noč).
Namakanje je priporočljivo, kadar želimo zmanjšati slanost prekajenega mesa. Druga možnost je, da kračo pristavimo v velikem loncu s toliko vode, da je pokrita. Pustimo, da zavre, nato jo odstavimo in vodo odlijemo - tako krača ne bo preslana. Ponovno jo zalijemo s hladno vodo in pristavimo, da zavre.
Krača ne sme vreti.
Kračo vzamemo iz vode in prestavimo v večji lonec. Prelijemo z vročo vodo, da ta prekrije kračo. Dodamo lovorova list in cel poper. Postavimo na močan ogenj. Ko krača zavre, zmanjšamo ogenj na šibek, delno pokrijemo s pokrovom in počasi kuhamo 1 uro 15 minut.
Prekajeno svinjsko kračo kuhamo z jušno zelenjavo približno dve uri oziroma toliko, da meso odstopi od kosti. Če je treba, proti koncu kuhanja solimo. Juho precedimo.
Pri krači, ki jo bomo pozneje še pekli z zeljem, zadostuje počasno kuhanje 1 uro 15 minut, saj se bo priprava nadaljevala v pečici. Če jo pripravljamo kot samostojno kuhano meso, jo kuhamo približno dve uri oziroma toliko časa, da meso odstopi od kosti.
Priprava kislega zelja
Najprej preverimo kislost zelja, če je prekislo, ga rahlo operemo pod hladno vodo.
V večji pekač stresemo odcejen fižol. Dodamo korenje, zelje, zeleno. Začinimo s soljo in prilijemo 1500 ml prihranjene vode od kuhanja krače.
Dodamo še olupljena stroka česna, lovorov list in timijan. Premešamo in dodamo odcejeno kračo.
Kislo zelje lahko pripravimo tudi ločeno. Nato v lonec dodamo kisano zelje, malo hladne vode, lovorjev list, nekaj strokov česna ter sol in poper po potrebi. Zelje kuhamo kako uro, postati mora mehko, a pod zobom moramo vseeno čutiti nekaj čvrstosti.
Čas kuhanja je odvisen od okusa. Eni imajo radi razpadajoče zelje, drugi pa popolnoma trdega.
Če želimo gostejšo omako, damo kislo zelje na malo vročega olja, parkrat premešamo, poprašimo z moko in zalijemo z malo vode, vendar zelje še ne sme biti prekrito. Skuhamo do konca, približno 20 do 30 minut.
Če ne želimo zelja potresti z moko, lahko naredimo podmet: v hladni vodi razmešamo žlico ali dve moki in zlijemo na zelje.
Priprava v pečici
Jed pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo. Postavimo v pečico, kjer pečemo 2 uri pri 160 stopinjah. Nato odstranimo papir in pečemo še 1 uro 30 minut.
Pokrita jed se počasi zmehča in ohrani več vlage, po odstranitvi papirja pa se površina in krača lahko dodatno zapečeta. Skupni čas priprave v pečici je 3 ure 30 minut pri 160 stopinjah.
Sveža svinjska krača s kislim zeljem
Priprava na štedilniku
V lonec damo kislo zelje, na vrh položimo kračo, dodamo brinove jagode, na drobno sesekljano čebulo in na krhlje narezani jabolki. Prilijemo malo vode in pristavimo.
V pokritem loncu kuhamo zelje in kračo 1 uro.
Po okusu lahko jed še začinimo, a je zelje običajno že samo po sebi dovolj slano.
Kračo vzamemo iz lonca, ji obrežemo kožo, meso pa narežemo na rezine in vrnemo v lonec.
Različica s čebulo in mleto papriko
Sesekljajte čebulo in jo na olju prepražite. Ko zarumeni, dodajte žličko mlete paprike, premešajte in stresite k zelju.
Na ocvirkih prepražimo čebulo in česen, potresemo s papriko in dodamo zelje.
Ko je krača kuhana, jo narežite na kocke in stresite k zelju.
Različica s fižolom oziroma jota
Jota je tipična jed, ki jo v Istri pripravljajo že stoletja.
Priprava se začne že dan prej, ko se namoči v vodo suh fižol.
Ko postavimo na štedilnik lonec z začinjenim fižolom, se v drugi kozici lotimo priprave zelja.
Fižol in krača se kuhata približno dve uri.
Proti koncu kuhe dodamo v fižol nekaj na kocke narezanih krompirjev. Ko sta krompir in fižol kuhana, ju na grobo pretlačimo in s tem dobimo želeno gostoto. Ko je enolončnica zgoščena, dodamo vanjo zelje in vse skupaj premešamo.
Če mesa ne jeste, lahko naslednji del opustite. Joto so namreč včasih, ko si ga niso mogli privoščiti, pripravljali tudi brez mesa in to je popolnoma sprejemljiva različica. V tem primeru svetujem, da dodate kanček olivnega olja.
Krompirjeva priloga
Krompir olupimo, narežemo na kose in v slani vodi skuhamo do mehkega.
Odcedimo, pretlačimo (poštokamo), zabelimo z ocvirki in še enkrat pretlačimo.
Mi v jed ne dodamo krompirja, po želji ga lahko dodate.
H kuhani prekajeni krači se lepo poda tudi pire krompir. K takemu mesu rada naredim lečo v pikantni omaki, zelje, takšno ali drugačno, in vedno me prosijo še za dober pire krompir, ki se z lečo in prekajenim mesom lepo ujema.
Druge primerne priloge
Krompirjeva solata je običajna priloga, vendar lahko ob prekajeni krači ponudimo tudi druge jedi.
- lečo v pikantni omaki;
- pire krompir;
- kostanjev pire s smetano;
- kislo zelje na različne načine;
- domač kruh.
Po mojem bi zraven lahko naredila kostanjev pire s smetano. Pikantna leča je pa res zakon.
Ob joti se poda tudi domač kruh.
Koristni napotki za pripravo
- Če je krača zelo slana, jo pred kuhanjem namakamo v hladni vodi vsaj 12 ur oziroma čez noč.
- Pri kuhanju krača ne sme močno vreti, ampak naj se počasi kuha na šibkem ognju.
- Juho od kuhanja krače lahko uporabimo za zalivanje zelja in fižola.
- Sol dodajamo previdno, ker sta prekajena krača in kislo zelje lahko že sama po sebi dovolj slana.
- Če je zelje prekislo, ga rahlo operemo pod hladno vodo.
- Čas kuhanja zelja prilagodimo okusu: lahko ostane nekoliko čvrsto ali pa se popolnoma zmehča.
- Krompir lahko dodamo jedi, lahko pa ga pripravimo ločeno kot prilogo.
- Pri pripravi v pečici jed najprej pokrijemo s papirjem za peko in alufolijo, nato pa pokrov odstranimo, da se krača zapeče.