Pametni kolač je edinstvena sladica, ki med peko samodejno ustvari tri različne plasti: biskvit, kremni nadev in kompaktno podlogo.
Ker si iz ene mase in ene peke kolač sam naredi biskvit, kremo in podlogo.
Kolač je po okusu nekaj vmes med kremno rezino, vanilijevim pudingom in biskvitnim kolačkom.
Čeprav je masa za kolač na začetku precej tekoča, kar pogosto vzbuja dvome o uspešnosti priprave, se med pečenjem v pečici iz enega testa razvije bogata tekstura, ki spominja na kombinacijo kremne rezine, vanilijevega pudinga in biskvita.
Recept zanj sem našla na čudovitem blogu Monike Topolko - Bake Noir in me je takoj prevzel.
Še isti dan sem ga morala preizkusiti. :))
Sestavine za pripravo
Za uspeh recepta je ključnega pomena, da so vse sestavine sobne temperature.
Za pekač velikosti 20 x 20 cm potrebujete:
- 500 ml mleka
- 4 jajca
- 130 g sladkorja
- 125 g zmehčanega masla
- 130 g (5 žlic) gladke moke
- 1/2 žličke vanilije v prahu
- Ščepec soli
- Limonino lupinico in par kapljic limoninega soka
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave po korakih
Rumenjake in sladkor stepemo v kremo.
Za to bo potrebno vsaj 8 minut miksanja na najvišji hitrosti.
Krema bo nastala lepo puhasta in narasla vsaj za 4 x.
Nato dodamo zmehčano maslo in vanilijo, moko z lupinico ter na koncu mleko.
Beljake stepemo v sneg s 3 kapljicami limoninega soka in soli.
Beljake z metlico narahlo vmešamo v maso.
Ker je masa precej tekoča, uporabimo pekač, kateremu stranice dobro tesnijo.
Dno pekača pokrijemo s papirjem za peko in stranice dobro premažemo z maslom, da se nam kolač med peko enakomerneje ob stranicah dvigne.
Maso vlijemo v pekač in damo takoj pečt v že ogreto pečico na 165 stopinj.
Kolač pečemo 60 minut.
Če nam zgoraj skorjica na kolaču prehitro rjavi, jo med peko pokrijemo s papirjem za peko.
Pečenemu kolaču se sredica še vedno narahlo premika kot žele, ko stresemo pekač.
Pečen kolač pustimo v pekaču, da se ohladi.
Nato ga shranimo za vsaj 3 ure v hladilniku in čakamo, čakamo.
Ohlajen kolač narežemo na kockice in posipamo s sladkorjem v prahu.
Najpomembnejši nasveti za uspeh
Masa za kolač je precej tekoča in ko jo vlivaš v pekač si skoraj siguren, da je nekaj narobe in da kolač ne bo uspel.
Ampak bo.
Kolač je odličen isti dan ali na drugi dan.
Daljše hrambe pa ne svetujem, ker bo postal "gumijast".
Jaz ga zato delam v pekaču, mere 20 x 20 cm.
Za nas 4 in še kakšnega gosta zraven ga je čisto dovolj.
Kako nastane pametni kolač
Ovaj kolač radi se od samo jedne smjese, a tijekom pečenja od nje će formirati tri sloja - čvrstu podlogu na dnu, mekanu kremu u sredini i hrskavi biskvit na vrhu.
Niti ja nisam mogla vjerovati kada sam ga prvi puta radila, no sve je točno ovako kako sam navela.
Ono što je važno napomenuti da je svaki od tri sloja nakon pečenja dobro definiran.
Podloga se izgledom na prvi tren toliko ne ističe, no kad počnete jesti itekako ćete je dobro osjetiti, baš kao i finu mekanu kremu koja čini najveći dio ovog kolača.
Ako ste ljubitelj kremastih slatkih zalogaja, sigurno nećete biti razočarani.
Sam kolač svojim okusom podsjeća na kremšnite, pa ako volite takav tip slastica mislim da će vam ovo biti pravo otkriće.
Neki navode kako ih pomalo podsjeća i na šnenokle, što ima smisla budući da se za izradu koristi veća količina jaja.
Spomenut ću i da je originalni engleski naziv ovog kolača Magic Cake, pa ćete ga ponegdje naći i pod nazivima magični kolač, odnosno čarobni kolač.
Ovu slasticu bez problema može napraviti baš svatko bez obzira na iskustvo u kuhinji i zaista je nemoguće da vam ne uspije.
Najviše vremena otići će na samo pečenje budući da traje sat vremena, kao i na hlađenje.
Ovo je naime jedan od onih kolača kojeg treba jesti dobro rashlađenog, kako zbog jaja, tako i jer upravo takav ima najbolji okus.
Kako narediti in okrasiti torte pred časom
Metrsko pecivo
V zadnjem času je znova postalo zelo priljubljeno metrsko pecivo in vse več ljudi išče recept za nostalgično sladico, ki so jo pripravljale že naše babice.
Pecivo je zelo rahlo in okusno, predvsem pa s svojim zanimivim videzom pritegne marsikateri pogled in željo, da posežemo po njem.
Sladica združuje mehak biskvit in okusno kremo, ime pa je dobila zaradi svoje dolžine.
Posebnost kolača je namreč način zlaganja - izmenjujoče plasti svetlega in temnega biskvita skupaj s kremo ustvarijo značilen "meter" dolžine.
Poleg klasične vanilijevo-čokoladne kombinacije lahko recept prilagodimo po okusu z različnimi aromami ali celo sadnimi dodatki.
Pecivo je najboljše, ko nekaj časa počiva, saj se krema vpije v biskvit in poskrbi, da ta postane zelo sočen in mehak.
Priprava metrskega kolača ni zapletena, ves trud pa se bo bogato obrestoval, ko boste sladico postavili na mizo in bodo vsi z navdušenjem želeli kos ali dva.
V podolgovatem rebrastem pekaču za srnin hrbet bomo spekli dva biskvita - svetlega in temnega.
V dve posodi najprej ločimo rumenjake in beljake.
Rumenjakom dodamo sladkor in polovico vode ter jih penasto umešamo.
Nato med mešanjem počasi dolivamo preostanek vode in olje.
V moko vmešamo pecilni prašek.
Presejemo na stepene rumenjake in premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh delih z lopatko nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo zmes.
Pekač dobro namažemo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
Vanj vlijemo polovico pripravljene mase, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
Svetel biskvit pečemo na 180 stopinjah Celzija 10-15 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, ni čist in brez ostankov testa.
Na preostanek mase presejemo kakav in ga vmešamo skupaj z žlico ruma.
Ko je svetel biskvit pečen, ga takoj zvrnemo na rešetko in pustimo, da se ohladi.
Če imamo samo en pekač, počakamo, da se ohladi, nato pa ga očistimo ter uporabimo, da v njem spečemo še temni biskvit.
V primeru, da imamo dva pekača, lahko biskvita hkrati spečemo v pečici.
Pripravimo kremo.
V večji lonec vlijemo približno 700 ml mleka.
Dodamo mu sladkor in ga na zmerni temperaturi segrejemo do vretja.
V preostanku hladnega mleka gladko razmešamo prašek za vanilijev puding in gustin.
Dobro premešamo, da v zmesi ni grudic.
Ko mleko zavre, lonec odstavimo.
V vroče mleko vmešamo prašek za puding.
Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice.
Lonec ponovno pristavimo in puding na srednji temperaturi med mešanjem kuhamo še približno 2-3 minute, da se zgosti.
Puding pretresemo v skledo in ga na dotik pokrijemo s prozorno folijo.
Pustimo, da se ohladi.
Zmehčano maslo 5 do 10 minut stepamo, da postane kremasto, blede barve in zračno.
Po žlicah mu postopoma primešamo ohlajen puding.
Krema je pripravljena.
Ko sta biskvita ohlajena, ju po rebrih narežemo na rezine, da dobimo približno 20 rezin svetlega in 20 rezin temnega biskvita.
Pripravimo si pladenj ali pa debelejši karton, na katerem bomo kolač sestavili.
Na vsako rezino biskvita damo srednjo žlico kreme in jo razmažemo po rezini (lahko jo tudi nabrizgamo z dresirno vrečko).
Nato izmenično zlagamo rezine biskvita skupaj, da imamo eno rezino svetlega in eno rezino temnega biskvita, vmes pa kremo.
Pecivo zlagamo na pripravljen pladenj ali karton.
Lahko naredimo en daljši kolač, ki bo končne dolžine približno 80 centimetrov, ali pa iz vseh sestavin pripravimo dva krajša kolača.
Ko je pecivo zloženo, ga še malo poravnamo, nato pa ga po vrhu in ob strani premažemo s kremo.
Shranimo v hladilnik za nekaj časa, da se pecivo dobro utrdi.
Pripravimo čokoladno glazuro.
V skledi stopimo čokolado, ki ji dodamo olje.
Premešamo, da dobimo gladek čokoladni obliv, s katerim po vrhu in ob strani prelijemo ohlajeno pecivo.
Shranimo ga še za nekaj časa v hladilnik, da se preliv strdi.
Zelo pomembno pri rezanju peciva je, da ga ne režemo naravnost na rezine, ampak postrani (pod kotom 30 stopinj).
Tako se bodo v posamezni rezini lepo izmenjevale plasti svetlega in temnega biskvita.
Priljubljena sladica, ki ostane sočna
Če volite jednostavne, a fine kolače preporučujem i provjereno dobru vanil krem štrudlu, te vrhunske jogurt kremšnite.