Med namazi, ki se jih mnogi spominjajo iz osnovnošolske malice, ima posebno mesto zelenjavni namaz. Njegov okus je preprost, a bogat: združuje zelenjavo, kisle kumarice, jajce, skuto ali druge dodatke, ki se lepo podajo na svež kruh.
Recept je mogoče prilagoditi različnim okusom. Nekateri imajo radi bolj kremast namaz z majonezo ali kislo smetano, drugi ga pripravijo brez njiju, tretji pa dodajo salamo, pašteto, tunino ali sardine. Pomembno je, da so sestavine drobno sesekljane in da namaz dovolj začinimo s soljo in poprom.
Osnovni zelenjavni namaz s skuto
To je preprosta različica, ki spominja na namaz iz šolske kuhinje. Osnovo predstavljajo skuta, trdo kuhano jajce, svež korenček in kisle kumarice.
Sestavine
- skuta,
- trdo kuhano jajce,
- svež korenček,
- kisle kumarice,
- sol,
- poper,
- po želji salama.
Priprava
Trdo kuhano jajce, korenček in kisle kumarice drobno sesekljamo oziroma naribamo. Dodamo skuto, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
Včasih dodamo salamo, ne vedno, nikdar pa majoneze ali putra.
Je pa seveda mogoče improvizirat in vsaka dodana sestavina okus samo še obogati.
Obogatena jajčno-zelenjavna različica
Jajčni namaz, kot smo ga jedli v osnovni šoli, je ena najbolj priljubljenih različic zelenjavnega namaza. Jajčni namaz potrebuje le kos svežega kruha in malica je popolna.
Naredim ga za štiri osebe in ponavadi ga dva zmaževa preden ima čas odstati v hladilniku čez noč. Sicer pa je to osnovna različica namaza. Dodate mu lahko kar vam srce poželi.
Količina: 4 osebe / Čas priprave: 20 min / Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za jajčni namaz
- 5 jajc,
- 3 zvrhane žlice majoneze,
- 2 žlici kisle smetane,
- žlička gorčice,
- 5 srednje velikih kislih kumaric,
- en manjši korenček ali pol večjega,
- 30 ml olivnega olja,
- sol,
- poper.
Postopek priprave
- Korenček operemo, olupimo in ga skuhamo.
- Vzamemo 5 jajc in jih skuhamo na trdo kuhano in popolnoma ohladimo.
- Skuhan korenček in kumarice na drobno sesekljamo, nasekljane kumarice popivnamo s papirnato brisačo.
- V večji skledi z vilicami pretlačimo trdo kuhana jajca.
- Ločeno zmešamo majonezo, kislo smetano, gorčico in olivno olje.
- Nastalo omako vmešamo k pretlačenim rumenjakom, kumaram in korenju.
- Vse še začinimo s poprom, soljo, premešamo in postavimo v hladilnik za kakšno uro, da se okusi dobro povežejo.
Namaz lahko postrežemo tudi takoj, vendar je okus običajno bolj povezan, če nekaj časa počiva v hladilniku. Najboljši je s svežim kruhom ali na rezini popečenega toasta.
Preden postrežemo, ga še okrasimo z nasekljanim peteršiljem.
Kako prilagoditi okus namaza
Jajčni namaz je zelo vsestranski. Enostavno ga pripravimo čisto po svoje.
- Dodamo mu lahko narezano šunko.
- Dodamo lahko slanino.
- Za svežino uporabimo redkvice.
- Za drugačen okus dodamo tunino.
- Primerna je tudi mlada čebula.
- Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom.
Če želimo bolj izrazit okus, dodamo več kislih kumaric, gorčice, soli ali popra. Če želimo blažji in bolj kremast namaz, povečamo količino skute, kisle smetane ali jogurta.
Zelenjavni namaz s salamo in pašteto
Šolski zelenjavni namaz je mogoče pripraviti tudi kot bolj izdatno različico z mesnimi dodatki. Ta recept je star več kot štirideset let, meni se zdi prav tako dober, kot dandanašnji.
Sestavine in priprava
Margarino ali maslo penasto vmešamo, zraven zmešamo pašteto.
Obe salami narežemo na zelo majhne koščke ali zmeljemo, ostale sestavine sesekljamo.
Vse skupaj zmešamo.
Solimo po okusu.
Takšen namaz je primeren za malico, hladne prigrizke ali pripravo kruhov za večje druženje.
Namaz, pripravljen v francoski štruci
Za zanimivo serviranje lahko namaz napolnimo v francosko štruco.
- Vzamemo francosko štruco in jo prerežemo na tri kose.
- V vsak kos z ročajem kuhalnice “izvrtamo” luknjo.
- Sredice ne odstranjujemo, ampak jo samo stisnemo, da v sredini štruce nastane luknja.
- V to luknjo nabašemo namaz.
- Ves kos zavijemo v folijo in damo v hladilnik.
- Namaz lahko počiva dve uri ali tudi preko noči.
- Vzamemo ga ven, odvijemo in narežemo na kolobarje.
Na ta način dobimo priročne rezine, ki jih lahko ponudimo kot hladno malico ali prigrizek.
Ribji in fižolov namaz
Nekateri se šolskega namaza spominjajo kot ribjega. Zeta jaz se pa spomnim, da je bil iz sardin.
Pri nas so kuharice pripravljale obe, mesno-zelenjavnega in ribjega.
Ribji namaz lahko pripravimo s sard inami ali tunino ter mu dodamo zelenjavne sestavine, kisle kumarice, jajce in malo namaza za kremasto teksturo.
Fižolov namaz
Fižolov namaz je preprosta različica brez jajc in mesnih dodatkov.
- fižol iz pločevinke,
- feta sir,
- limonin sok,
- poper,
- olivno olje,
- sesekljan drobnjak.
Fižol iz pločevinke stresemo na cedilo ter ga dobro speremo pod tekočo vodo in počakamo, da se odcedi.
Nato fižol, feta sir, limonin sok, poper in olivno olje stresemo v mešalnik in gladko zmiksamo.
Pripravljen namaz serviramo v skledico, potrosimo s sesekljanim drobnjakom ter prelijemo z malo olivnega olja.
Namigi za pripravo
Pri zelenjavnem namazu je pomembna predvsem struktura. Korenček in kumarice morajo biti drobno sesekljani, saj se tako enakomerno povežejo s skuto, jajci ali drugimi sestavinami.
Nasekljane kumarice popivnamo s papirnato brisačo, da namaz ne postane preveč tekoč.
Trdo kuhana jajca moramo pred mešanjem popolnoma ohladiti.
Sol dodajamo previdno, kadar uporabimo slane sestavine, kot so feta sir, salama, pašteta ali kisle kumarice.
Če namaz pripravimo vnaprej, ga postavimo v hladilnik za kakšno uro, da se okusi dobro povežejo.
Postrežemo ga na kosu pečenega kruha.
Ideje za postrežbo
- s svežim kruhom,
- na rezini popečenega toasta,
- na kosu pečenega kruha,
- v polnjeni francoski štruci,
- kot prilogo k hladnim narezkom,
- kot dodatek k poletnim dobrotam iz žara.
Je pa taka solata stalnica na naši mizi, uživamo jo tako pozimi, pa tudi poleti paše k dobrotam iz žara.
Za okras uporabimo nasekljan peteršilj ali drobnjak. Sveža zelišča namaz tudi vizualno popestrijo.
Poskusite tudi tunin namaz ali začinjen tahinijev preliv.
Dober tek!
tags: #zelenjavni #namaz #kot #iz #sole