Zličniki so preprosta in okusna zakuha za juhe in enolončnice, vendar je za dober rezultat pomembno, da pripravimo dovolj gosto maso, jo pravilno oblikujemo in zličnike kuhamo dovolj dolgo. Čas kuhanja je odvisen od vrste zličnikov, njihove velikosti in načina priprave.
Jajčne zličnike običajno kuhamo približno 5 minut, zdrobove pa približno 10 do 15 minut. Če zdrobove zličnike najprej skuhamo v vodi in jih nato dodamo juhi, jih lahko v juhi kuhamo še približno 15 minut. Pri kuhanju neposredno v zelenjavni enolončnici jih vkuhamo zadnjih 20-30 minut kuhanja.
Koliko časa kuhati posamezno vrsto zličnikov
| Vrsta zličnikov | Čas kuhanja | Pomembne posebnosti |
|---|---|---|
| Jajčni zličniki | 5 minut | Po kuhanju jih poberemo s penovko in odcedimo. |
| Jajčni zličniki v juhi ali enolončnici | Približno 5 minut oziroma do takrat, ko se dvignejo na površje in narastejo. | Juha naj po dodajanju zličnikov nekaj minut miruje, nato naj nežno povre. |
| Zdrobovi zličniki v slani vodi | Približno 10-15 minut | Voda naj rahlo vre in ne sme močno brbotati. |
| Zdrobovi zličniki, dodani bistri juhi | 10 minut v vodi, nato še približno 15 minut v juhi. | Tako juha ostane bistra, zličniki pa se skuhajo in postanejo rahli. |
| Zdrobovi zličniki v zelenjavni enolončnici | Zadnjih 20-30 minut kuhanja. | Vkuhamo jih neposredno v enolončnico. |
Kako prepoznati, da so zličniki kuhani
Ko se zličniki dvignejo na površje in narastejo, so običajno kuhani. Lahko pa jih preverimo tako, da en zličnik razpolovimo in pogledamo, ali je notranjost enakomerno zabarvana.
V sredini zličnik ne sme biti moker ali bel in ne sme biti zbit. Če je sredica še mokra, bela ali zbita, zličnike kuhamo še nekaj časa.
Pri zdrobovih zličnikih je daljše kuhanje pomembno za rahlo in puhasto teksturo. Vedno sem jih kuhala premalo časa, ker sem jih običajno zakuhala v juho na koncu, ko je bila zelenjava že kuhana oz. juha precejena in "zakuhana".
Jajčni zličniki: priprava mase
Iz moke, jajc, četrt žličke soli in mlačne vode zamešamo testo. Temeljito ga z metlico stepamo toliko časa, da se začno delati mehurji. Testo mora biti bolj gosto in brez grudic.
V globok krožnik damo jajci in sol ter premešamo. Dodamo moko ter z vilico premešamo maso do gladkega, da ni več grudic.
Ker so jajca lahko različno velika je možno, da bo treba mešanici dodati še malo moke, saj zmes ne sme biti tekoča, ampak ravno dovolj gosta, da se prime na žlico in zelo počasi polzi z nje. Če slučajno pride preveč gosta, ji lahko dodamo kakšno žlico vode.
Kako oblikovati jajčne zličnike
Pristavimo lonec vode, ki smo jo solili s pol žličke soli. Ko voda zavre, vanjo zakuhamo zličnike.
Zličnike lahko oblikujemo na več načinov: s posebno napravo, imenovano stiskač, s potiskanjem skozi cedilo, s strganjem z nožem z deske ali tako, kot je to najbolj običajno, z navlaženo žlico, s katero zajemamo koščke testa in jih spuščamo v krop.
Jajčne zličnike zakuhamo v juhi in enolončnici, proti koncu kuhanja. Žlico namočimo v vročo juho za nekaj sekund, pri tem pa gledamo, da juha več ne vre, nato z žlico zajamemo en del zmesi ter zličnik potopimo v juho.
Ko žlico dvignemo, mora zličnik ostati v juhi. Če se zličnik ne drži skupaj in v vodi razpade, je potrebno maso zgostiti z moko.
Nadaljujemo hitro, dokler ne zmanjka mase. Juhe ne mešamo, ampak pustimo par minut, da se zličniki počasi kuhajo in strdijo, nato povišamo temperaturo, da juha še par minut nežno povre.
Kuhanje jajčnih zličnikov v juhi
Jajčni zličniki so super enostavna in okusna zakuha, primerna za v juhe, enolončnice.
Če jih kuhamo neposredno v juhi, naj juha po dodajanju zličnikov ne vre premočno. Zličnike pustimo nekaj minut, da se počasi kuhajo in strdijo, nato pa juho pustimo še nekaj minut nežno vreti.
Ko se zličniki dvignejo na površje in narastejo, so kuhani. Preverimo jih lahko tudi tako, da enega razpolovimo.
Zdrobovi zličniki: priprava mase
V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo.
Začinimo s ščepcem soli, po želji pa dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V jajčno-masleno zmes postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo.
Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
Jajce raztepemo, maslo stopimo in počakamo, da se nekoliko ohladi. V raztepeno jajce izmenično in med stalnim mešanjem/stepanjem z vilico, dodajamo maslo in zdrob.
Z vilico zato, da vnesemo v maso čim več "zračnosti", da se masa ne zlepi v grudice. Maso lahko takoj uporabimo. Ne rabimo čakati, da bi se zdrob napihnil.
Pri drugem načinu priprave maso pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne. Dovolj dolg počitek je posebej pomemben, če želimo rahle zdrobove zličnike.
Kako gosta mora biti masa za zdrobove zličnike
Da bi bili zličniki rahli, je najbolj pomembno, da jih pustimo dovolj časa počivati, preden jih zakuhamo v juho.
Razmerje med jajcem in količino zdroba je dokaj podobno pri vseh šestih zdrobih, seveda so potrebne manjše prilagoditve, domača jajca so različnih velikosti.
Količino polnozrnatega zdroba prilagodimo tako, da je masa precej gosta, ne pa trda. Mora biti namreč dovolj tekočine, da se zdrob med počivanjem lahko napne.
V cmokih ne uporabljamo dodatne maščobe, saj je maščoba že v juhi.
Oblikovanje zdrobovih zličnikov
Žličnike lahko skuhamo v osoljenem kropu ali pa jih zakuhamo kar v juho.
Če želimo lepo obliko zličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho oziroma krop.
Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Zličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
Če uporabljamo dve žlički, ju obvezno najprej zmočimo v vreli vodi. Zajamemo maso za zličnike, pri čemer z žlicami zajamemo le za tretjino žlice mase, jo oblikujemo v zličnik in odlagamo v vrelo vodo.
RECEPT ZA ZDROBENE CMOKE (zelo enostaven)
Kako kuhati zdrobove zličnike v slani vodi
V kolikor zličnike rabimo za zakuho v kakšni bistri juhi, jih najprej skuhamo v vreli slani vodi, drugače bodo delčki zličnikov plavali v juhi in ta ne bo več bistra.
Moja juha je bistra, zato sem zličnike najprej 10 minut kuhala v vreli slani vodi. Voda ne sme brbotati, ampak narahlo vreti. Tako bodo zličniki ostali celi.
Kuhamo jih približno 10 do 15 minut. Če so se zličniki prilepili na dno posode, jih s kuhalnico nežno odstranimo.
Kuhane zličnike nato prestavimo v juho in jih pokrite, na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut.
Dlje časa jih bomo kuhali, bolj bodo puhasti. Zato previdno, da jih ne razkuhamo oz. da ne razpadejo.
Kuhanje zdrobovih zličnikov neposredno v juhi ali enolončnici
Zdrobove zličnike lahko zakuhamo neposredno v juho, če želimo, da se kuhajo skupaj z njo. V kakšno zelenjavno enoločnico pa jih vkuhamo zadnjih 20-30 minut kuhanja.
Pri kuhanju neposredno v enolončnici jih dodamo proti koncu, ko je preostala zelenjava že skoraj kuhana. Tako dobijo dovolj časa, da se skuhajo, hkrati pa jih ne kuhamo toliko časa, da bi razpadli.
Če jih pripravljamo za bistro juho, je primernejše ločeno kuhanje v rahlo vreli slani vodi, nato pa jih prestavimo v juho in jih na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut.
Najpogostejše napake pri kuhanju zličnikov
Masa je preredka
Če je masa za jajčne zličnike tekoča in ne ostane na žlici, ji postopoma dodamo še malo moke.
Če se zličnik pri dodajanju v juho ne drži skupaj in v vodi razpade, je potrebno maso zgostiti z moko.
Masa je pregosta
Če slučajno pride preveč gosta, ji lahko dodamo kakšno žlico vode.
Pri zdrobovih zličnikih masa ne sme biti trda. Mora biti dovolj tekočine, da se zdrob med počivanjem lahko napne.
Voda ali juha premočno vre
Voda ne sme brbotati, ampak narahlo vreti. Tako bodo zličniki ostali celi.
Pri kuhanju jajčnih zličnikov juha ne sme več vreti, ko vanjo dodajamo maso. Juhe ne mešamo, ampak pustimo par minut, da se zličniki počasi kuhajo in strdijo.
Zličniki so kuhani premalo časa
Ni fora toliko v masi, kolikor v daljšem kuhanju zličnikov.
Če je sredica zličnika še mokra, bela ali zbita, kuhanje podaljšamo. Pri zdrobovih zličnikih je daljše kuhanje pomembno, da postanejo rahli in puhasti.
Zličniki se razkuhajo
Dlje časa jih bomo kuhali, bolj bodo puhasti. Zato previdno, da jih ne razkuhamo oz. da ne razpadejo.
Pri kuhanju spremljamo njihovo obliko, temperaturo tekočine in čas kuhanja. Rahlo vrenje pomaga, da zličniki ostanejo celi.
Polnozrnati zdrobovi zličniki
Pred kratkim nas je poklicala prijazna gospa, ki že nekaj časa nakupuje izdelke s kmetije Klepec. Med pogovorom nas je povprašala, če smo poskusili katerega izmed polnozrnatih zdrobov uporabiti kot zakuho za juho.
Smo pa zato zdaj testirali vseh šest različnih polnozrnatih zdrobov, ki jih trenutno ponujamo na kmetiji.
Zličniki ali nekateri bi jim rekli cmoki so rahli in polnega okusa.
Razmerje med jajcem in količino zdroba je dokaj podobno pri vseh šestih zdrobih, vendar so potrebne manjše prilagoditve, saj so domača jajca različnih velikosti.
Pri polnozrnatem zdrobu je še posebej pomembno, da masa ni pretrda in da ima dovolj tekočine za napenjanje med počivanjem.