Bešamel omaka s pršutom je kremasta in aromatična osnova, ki jo lahko uporabimo za polnjene palačinke, testenine, njoke ali druge tople jedi. Klasična različica temelji na maslu, moki in mleku, dodatki, kot so pršut, sir, sveža zelišča, tartufi ali zelenjava, pa ji dodajo izrazitejši okus.
Za pripravo lahko uporabimo kuhan ali pečen pršut. Kuhan pršut narežemo na poljubne koščke, manjše kocke ali trakce, odvisno od jedi, ki jo pripravljamo.
Osnovna bešamel omaka s pršutom
Sestavine
- 80 g masla s tartufi ali navadnega masla
- 80 g moke
- 700 ml polnomastnega mleka
- kuhanega ali pečenega pršuta, narezanega na rezine
- ščepec soli
- nekaj svežih listov bazilike
Muškatni orešček nisem dodala, ker sem uporabljala maslo s tartufi.
Priprava bešamela s pršutom
Kuhan pršut narežemo na poljubne koščke.
Baziliko oplaknemo pod tekočo vodo in jo osušimo s papirnatimi brisačkami.
Maslo raztopimo na znižanem ognju, ga odstavimo in mu primešamo moko.
Mešamo približno eno minuto.
Dodamo najprej malo mleka in premešamo, ter dodamo še ostalo mleko in kuhamo na znižanem ognju 5 minut.
Medtem v ponvi popražimo pršut, da se rahlo obarva in razvije izrazitejši okus.
Popražen pršut vmešamo v pripravljeno bešamel omako.
Baziliko drobno sesekljamo in jo dodamo omaki.
Omako po potrebi solimo, vendar previdno, saj je lahko pršut že dovolj slan.
Bešamel s pršutom za polnjene palačinke
Bešamel omaka s pršutom je primerna tudi za pripravo polnjenih palačink, ki jih lahko postrežemo kot predjed ali toplo glavno jed.
Sestavine za palačinke
- 250 g moke
- 400 ml mleka
- 100 ml vode
- 4 žlice olja
- 3 jajca
- ščepec soli
Palačinke lahko naredite po svojem receptu ali po našem.
Ponavadi večji del mleka zamenjam za mineralno vodo.
Sestavine za bešamel
- 80 g masla s tartufi ali navadnega masla
- 80 g moke
- 700 ml polnomastnega mleka
- ščepec soli
- pršut
- jurčki
- nariban sir s tartufi
- žlica tartufate z belim tartufom
Priprava polnjenih palačink
Maslo raztopimo na znižanem ognju, ga odstavimo in mu primešamo moko.
Mešamo približno eno minuto.
Dodamo najprej malo mleka in premešamo, ter dodamo še ostalo mleko in kuhamo na znižanem ognju 5 minut.
V kuhano bešamel omako sem dodala še žlico tartufate z belim tartufom.
Od tu naprej je postopek enostaven.
Palačinke obložite s pršutom, jurčki, naribanim sirom s tartufi in jih zavežete z vrvico.
Položite jih v posodo za peko in prelijete z bešamel omako.
V pečici pečete na 180C samo toliko, da se vse sestavine segrejejo in sir v mošnjičkih raztopi.
Posebnost je v tem, da vključuje tartufe.
Njihov vonj in okus bo naredil posebne priložnosti še bolj edinstvene.
Kremna omaka s pršutom za njoke
Bešamelu podobno kremno omako s pršutom lahko pripravimo tudi za njoke. Pri tej različici omako zgostimo s smetano, rumenjakom ali sirom, namesto klasične kombinacije masla, moke in mleka.
Sestavine in priprava
Kuhan pršut narežemo na poljubne koščke.
Baziliko oplaknemo pod tekočo vodo in jo osušimo s papirnatimi brisačami.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode za kuhanje njokov.
Ko voda zavre, v krop stresemo njoke in jih skuhamo po navodilih proizvajalca.
Medtem ko se njoki kuhajo, v ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo pršut.
Prilijemo 4 decilitre smetane in pustimo, da se omaka kuha na blagem ognju.
V posodico vlijemo preostanek smetane in jo zmešamo z rumenjakom.
Zmes vmešamo v omako, ki jo med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti, a pri tem pazimo, da ne zavre, saj se lahko v tem primeru omaka sesiri.
Baziliko drobno sesekljamo in jo skupaj s kuhanimi njoki vmešamo v pripravljeno omako.
Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Kremna omaka s pršutom, zelenjavo in njoki
Sestavine
- kuhan pršut
- zelenjava po izbiri
- češnjevi paradižniki
- rikotini njoki ali drugi njoki
- kremni sir
- sladka smetana
- sir Pecorino Romano
- sveža zelišča
- limonin sok
- olje
- BAM Spices začimbna mešanica grški bogovi
Priprava
Zelenjavo očistimo in zelo drobno narežemo na manjše kocke.
Češnjeve paradižnike razpolovimo.
Kuhan pršut narežemo na manjše kocke.
Večjo ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj.
Dodamo zelenjavo (vse razen češnjevih paradižnikov) in prepražimo.
Pražimo 5 minut, redno premešamo.
Dodamo še narezan kuhan pršut in češnjeve paradižnike.
Začinimo z BAM Spices začimbno mešanico grški bogovi.
Pražimo še 2 - 3 minute.
V mešanici Bam Spices Grški bogovi so super začimbe kot so bazilika, peteršilj, rožmarin...
Po navodilih iz recepta skuhamo rikotine njoke.
Poljubno uporabimo tudi druge njoke.
Te skuhamo po navodilih iz embalaže.
Prihranimo 160ml vode od kuhanja.
V omako dodamo kremni sir, sladko smetano in premešamo, da se kremni sir raztopi.
Dodamo še vodo od kuhanja in kuhamo pri rahlem vretju 5 minut.
Dodamo sir Pecorino Romano, premešamo, nato dodamo kuhane njoke.
Nadaljujemo s kuhanjem še 1 - 2 minute.
V omako zdaj vmešamo še sesekljana sveža zelišča in limonin sok.
Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Različica omake s čebulo, pršutom in parmezanom
Za omako najprej na drobno narežemo čebulo.
Pršut narežemo na manjše kocke.
V ponvi segrejemo olje ( 3 žlice ) in mu dodamo narezano čebulo ter jo popražimo dokler ne postane rumenkasto rjave barve.
Dodamo ji pršut in ga pražimo kakšno minutko.
Nato v kozarcu zmešamo mleko in moko.
Če nimate radi gostih omak ta del preskočite in dodajte rajši 100 ml smetane za kuhanje več, saj zmešano mleko z moko služi kot zgostevalec omake.
V ponev nato zlijte smetano in zmešano mleko z moko.
Vročino zmanjšajte na najmanjšo.
Omaki dodajte origano, sol po potrebi, poper in čisto malo sladkorja.
Ko se zgosti jo odmaknite s plošče.
V omako lahko že vnaprej naribate parmezan in ga vmešate vanjo.
Priprava njokov za omako s pršutom
Če njoke pripravljamo sami, krompir kuhamo v olupku, postavimo ga v hladno vodo, ki jo predhodno tudi nekoliko solimo.
Krompir kuhamo približno 25 - 30 minut do mehkega.
Krompir nekoliko ohladimo in olupimo.
Nato krompir pretlačimo z vilico ali uporabimo pasirnik.
Krompir si postavimo na kup, najboljše na leseno desko ali pult.
Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo jajce in sol.
Nato postopoma dodajamo moko.
Testo gnetemo toliko časa, da dobimo lepo kepo testa.
Razvaljamo in oblikujemo svaljke.
Kuhamo jih v slanem kropu, kuhani pa so takrat ko pripravajo na površje.
Paradižnikova različica s pršutom
V lonec damo žlico olivnega olja in popražimo strok česna.
Prelijemo s paradižnikovo mezgo in dodamo baziliko.
Kuhamo približno 10-15 minut, da se omaka zreducira.
Pršut narežemo na trakce in ga popražimo v ponvici.
Dodamo vejico timijana, paradižnik in začinimo.
Ta različica ni klasičen bešamel, vendar je primerna, kadar želimo kremasto jed s pršutom zamenjati z lažjo paradižnikovo omako.
Omaka s pršutom za špagete
Narezana čebula in pršut.
V posodi zavremo soljeno vodo.
V zavreto damo špagete in jih kuhamo 10-12 minut.
Kuhane odcedimo.
Omako s pršutom lahko pripravimo ločeno in jo nato zmešamo s kuhanimi špageti.
Pomembni nasveti za pripravo
- Bešamel pripravljamo na znižanem ognju, da se moka enakomerno poveže z maslom in mlekom.
- Mleko dodajamo postopoma in omako ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice.
- Pri različici z rumenjakom omaka ne sme zavreti, saj se lahko sesiri.
- Pri kuhanju njokov lahko prihranimo vodo od kuhanja, saj pomaga povezati kremno omako.
- Sol dodajamo previdno, ker so pršut, Pecorino Romano, parmezan in drugi siri lahko izrazito slani.
- Za bolj aromatično omako lahko uporabimo baziliko, peteršilj, rožmarin, origano ali timijan.
- Če želimo gostejšo omako, uporabimo mešanico mleka in moke.
- Če nimate radi gostih omak, lahko mleko z moko izpustite in dodate rajši 100 ml smetane za kuhanje več.
- Maslo s tartufi lahko nadomestimo z navadnim maslom, vendar lahko v tem primeru dodamo tartufato z belim tartufom.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.