Polnozrnati peresniki s šparglji in slanino predstavljajo še en spomladanski recept, saj vsebujejo tudi šparglje. Šparglji so zelenjava, ki se v pomladnih časih večkrat znajde na našem meniju. Poleg drugih jedi se zelo lepo podajo tudi testeninam.
Meni najljubša kombinacija so polnozrnate testenine s šparglji in popečeno slanino. Za testenine najraje uporabim peresnike. Penne Rigate s šparglji in slanino je zelo enostavna testeninska jed, narejena v 15 minutah.
Zakaj se šparglji lepo podajo testeninam
Šparglji slovijo po številnih koristnih lastnostih, saj niso samo zelo okusni, ampak naj bi spodbudno delovali tudi na naše zdravje. "Šparglji so zelo zdravilna rastlina. Delujejo blagodejno na ledvice in na prebavne trakte," nam zaupa gospodinja Nada.
Sezona špargljev se običajno začne proti koncu marca in lahko traja vse do začetka maja. Danes to divje rastočo spomladansko dobroto vse bolj cenimo tudi v celotni slovenski kuhinji.
Sestavine
- izbrane testenine, najraje polnozrnati peresniki ali Penne Rigate;
- šparglji;
- panceta oziroma slanina;
- strok česna;
- olivno olje oziroma maščoba od pancete;
- sol in poper;
- drobnjak;
- smetana za kuhanje;
- voda, v kateri so se kuhale testenine;
- po želji Vegeta;
- po želji parmezan ali drug drobno nariban sir.
Saj vemo, kaj sestavlja znamenito italijansko karbonaro: poleg špagetov še svinjske ličnice, poper, rumenjaki in pekorino. Slednjega lahko zamenjamo s parmezanom, lahko pa se v jed ujame tudi kak drug okus, denimo mladi sir iz kakšne slovenske mlekarne. Namesto sušenih svinjskih ličnic se lahko odločimo za slanino ali panceto.
Priprava špargljev
Vsak špargelj primimo z obema rokama na dveh koncih in ga prepognemo. Špargelj se praviloma prelomi na točki, kjer se nadaljuje suhi del stebla, in ta suhi del tudi zavržemo. Zadržimo le drugo polovico šparglja z vršičkom in ga narežemo na približno 4 cm dolge kose.
Trde dele špargljev odstranimo, ostalo nasekljamo na manjše koščke in jih nekaj minut pražimo v ponvi na maščobi od slanine. Po potrebi dodamo še olivno olje. Začinimo s soljo in poprom.
Šparglje lahko pripravimo tudi tako, da jih natrgamo, ne režemo. Trgamo jih na majhne koščke, vse dokler se sami lomijo. Preostali del, ki je olesenel, lahko uporabimo npr. za čaj ali špargljevo juho.
Priprava testenin s šparglji in panceto
- Izbrane testenine skuhamo po navodilih in jih nato odcedimo, ampak obvezno prihranimo nekaj vode, v kateri so se testenine kuhale.
- Peresnike oziroma druge testenine po želji skuhamo po navodilih na embalaži.
- Med kuhanjem testenin v ponev dolijemo malo olja in na njem popečemo strok stisnjenega česna.
- V tem času narežemo slanino na koščke in jo med mešanjem kuhamo v ponvi, da porjavi.
- Nato jo razporedimo na krožnik in pustimo, da postane hrustljava, medtem ko se ohlaja.
- Šparglje stresemo v ponev in na hitro popražimo.
- Dodamo še malo Vegete, popra in drobnjaka, premešamo, nato pa vmešamo kuhane peresnike.
Všeč mi je okus hrustljave tanke slanine, zato poskrbi, da slanino popečeš, dokler ne porjavi. Penne Rigate s šparglji in slanino se hitro izsušijo, zato moraš jed takoj postreči.
Kremasta različica s smetano
Ko so šparglji mehki, vmešamo smetano za kuhanje in dodamo kuhane testenine, nasekljan drobnjak in slanino (nekaj prihranimo za na konec za posip) ter premešamo. Dodamo tudi malo škrobne vode, da bo jed bolj sočna.
Pripravljene šparglje na hitro poparimo in jih dodamo v ponev, v kateri smo predhodno popekli drobne koščke pancete. Če imamo na voljo, lahko k panceti dodamo še malo domače klobase za boljši okus. Da ne bo presuho, lahko dodamo še malo vode, medtem ko proti koncu dodamo tudi smetano za kuhanje. V omako dodamo tudi 1 dcl vode, v kateri smo kuhali fuže. V tako pripravljeno omako vmešamo domačo istrsko pašto in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Različica po navdihu karbonare
V slanem kropu po navodilih na embalaži skuhamo testenine. Medtem ko se kuhajo, v ponvi na srednje do zmerno močnem ognju popečemo panceto, narezano na kockice.
V posodici pomešamo jajci in drobno nariban sir. Ko je panceta ocvrta, k njej dodamo kolutke in tudi vršičke špargljev ter na hitro prepražimo (dve ali tri minute).
Ko so testenine kuhane, ponev s panceto in šparglji odstavimo s štedilnika. K prepraženi panceti vlijemo približno pol zajemalke vode, v kateri so se kuhale testenine, potem pa še odcejene testenine.
Zdaj moramo biti hitri: premešamo testenine in vanje med mešanjem vlijemo jajčno-sirno maso.
Pri drugi različici medtem, ko se pražijo šparglji, šampinjoni in panceta, v skodelici razžvrkljamo rumenjake, 2 jušni žlici vode, v kateri so se kuhale testenine, in vmešamo pest ribanega parmezana.
Kuhane testenine poberemo iz kropa in jih dodamo v ponev k praženi zelenjavi in panceti. Premešamo in dodamo še nekaj jušnih žlic vode od testenin. Dobro premešamo in ugasnemo kuhališče. Vmešamo še razžvrkljane rumenjake.
Različica s šampinjoni
Bolj svežo slanino narežemo na majhne kocke. Očistimo in operemo šparglje in rjave šampinjone. Šparglje nalomimo na koščke, šampinjone narežemo na četrtine.
Na maščobi popražimo šparglje, šampinjone. Pražimo 5-10 minut, odvisno od debeline špargljev. Ko so šparglji in šampinjoni zmehčani, dodamo slanino in jo pocvremo.
Kuhane testenine dodamo v ponev k praženi zelenjavi in panceti. Dodamo nekaj vode od testenin, dobro premešamo in ugasnemo kuhališče.
Fuži z divjimi šparglji
V vasi Gračišče bo tako v soboto, 22. aprila, ob 14. uri potekal tudi praznik šparinge, kot špargljem radi pravijo domačini. "Mi bomo danes naredili našo specialiteto, fuže z divjimi šparglji, ki so doma na našem področju."
Sestavine za istrske fuže
- 10 do 15 dag moke;
- 2 jajci.
V skledo vsujemo moko in dodamo jajca. Testo zamesimo bolj na trdo in ga nato dobro pregnetemo. Potem ga na pol centimetra debelo razvaljamo z valjarjem, pri čemer si lahko pomagamo z malo ostre moke, da se testo ne bo sprijemalo.
Ko je testo razvaljano, ga narežemo na manjše kvadrate. Slednje nato navijemo na ročaj kuhalnice, ki ga tudi "pomokamo", da se ne primejo, in jih lepo oblikujemo. Pri tem pazimo, da so lepo zaviti, in jih še malo stisnemo, da se ne bodo razpustili, ko jih bomo stresli v vrelo vodo.
Podobno kot pri makaronih tudi fuže kuhamo v kropu, ki smo ga predhodno solili in dodali še kanček olivnega olja, da se ne zlepijo. Kuhamo jih 12-15 minut oz., dokler ne priplavajo na površje, takrat jih lahko poberemo ven in le še odcedimo.
Sestavine za omako z divjimi šparglji
- olivno olje;
- 10 dag špargljev;
- panceta;
- domača klobasa (po želji);
- 1 dcl smetane za kuhanje.
Najprej pripravimo šparglje, in sicer tako, da jih natrgamo, ne režemo. Pripravljene šparglje na hitro poparimo in jih dodamo v ponev, v kateri smo predhodno popekli drobne koščke pancete.
Da ne bo presuho, lahko dodamo še malo vode, medtem ko proti koncu dodamo tudi smetano za kuhanje. V omako dodamo tudi 1 dcl vode, v kateri smo kuhali fuže. V tako pripravljeno omako vmešamo domačo istrsko pašto in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Triki in nasveti: Kako pripraviti šparglje
Kako jed postreči
Ko so šparglji mehki, dodamo kuhane testenine, drobnjak in panceto. Nekaj hrustljave pancete prihranimo za na konec za posip.
Jed je najboljša takoj po pripravi, saj se Penne Rigate s šparglji in slanino hitro izsušijo. Če omaka ni dovolj sočna, dodamo malo škrobne vode, v kateri so se kuhale testenine.
Šparglje očistimo in narežemo na koščke, čebulici z zelenjem vred na drobno narežemo. Panceto narežemo na trakce. Pristavimo lonec z vodo za kuhanje testenin.
V posodi na olju na zmernem ognju šparglje in čebulico pražimo 1 minuto, nato prilijemo 3 dl vroče vode in pokrito kuhamo 10 minut. Ko se šparglji zmehčajo, vmešamo Knorr špargljevo juho, dodamo smetano in kuhamo še približno 5 minut.
Ko voda zavre, dodamo sol, žličko Rama za peko in testenine ter kuhamo toliko časa, da se testenine skuhajo, vendar pod zobmi ostanejo čvrste. Kuhane rezance takoj odcedimo, razdelimo na krožnike in prelijemo z omako.