Ste že pripravljeni, da bogato zalogo sliv, ki jo ponuja narava, pospravite za prihajajoče mesece? Če iščete preverjeno najboljši recept za džem, ste na pravem mestu.
Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Marmelada je že dolgo časa osnovni del slovenske kuhinje, za zajtrke, pri palačinkah in ostalih sladicah.
Ni boljšega kot iz njih pripraviti domačo aromatično slivovo marmelado, ki se odlično poda tako k pražencu oz. šmornu in je nadvse okusna tudi v buhteljnih, cmokih, ipd. ali pa preprosto namazana na košček kruha ter nas tako razveseljuje čez celo leto.
Zakaj pripraviti slivovo marmelado v pečici
Z razliko od kuhane slivove marmelade, je slivova marmelada v pečici veliko bolj enostaven in čist postopek. Kuhanje marmelade je večkrat neprijetno opravilo. Ko marmelada vre, se večkrat zgodi, da je več marmelade po vas in štedilniku, kot v loncu.
Poleg tega je treba ves čas kuhanja stati zraven in vztrajno mešati, da se dno posode ne prismodi, kar lahko negativno vpliva na celotno količino marmelade. Slivova marmelada v pečici potrebuje manj vašega časa in pozornosti, saj je treba vsebino pomešati bolj redkeje, tako da lahko med pečenjem delate še druge stvari.
V primerjavi z kuhano marmelado, je slivova marmelada v pečici večkrat bolj goste strukture. Nekateri imajo rajši bolj gosto marmelado, kar se pri marmeladi, ki jo kuhate zgodi redko, čeprav so recepti optimistični.
Sestavine za slivovo marmelado
Sam postopek je popolnoma enostaven, brez packarij, brez želina, vse kar potrebujete je slednje:
- 1 kg sliv
- 100 g sladkorja
- 2x vaniljev sladkor
- sok 1 limone
- 2 jedilni žlici ruma
- balzamični kis
- cimet
- poper
- stekleni kozarčki za vlaganje
Če imate več sliv, potem količini sliv prilagodite še ostale sestavine.
Slivov džem delam vsako leto, in to v več etapah, kakor dozorevajo slive, zato pomemben namig: dodatne sestavine, rum, sladkor, kis, prilagodite slivam: prve v sezoni potrebujejo manj kisa in veliko več sladkorja in se bodo tudi dlje pekle, ker vsebujejo veliko vode.
Zadnje v sezoni potrebujejo veliko manj sladkorja in kisa toliko, da zadeva po okusu ni enodimenzionalna, torej samo sladka. Slive so v začetku zorenja bolj kisle, proti koncu poletja pa bolj sladke. Zato prilagodite količino sladkorja glede na sladkost sliv in vaš okus.
Slivova marmelada v pečici se lahko naredi čisto brez sladkorja. Da pa bo okus boljši, lahko dodate ščepec cimeta, ingverja in limonin sok. Marsikdo doda v ta džem tudi malce soli, sama dodajam poper (10-krat obrnem mlinček).
Priprava sliv
Slive operemo in jim odstranimo koščice in peclje, lahko jih pustimo kar v polovičkah, jih naložimo v pekač in posujemo s sladkorjem, cimetom in zalijemo z rumom in balzamičnim kisom.
Slive operete in izločite gnile. Nato jih narežete na pol in razkoščičite. Slive potem razporedite po pekaču, ki naj ima višji rob.
Pekač naj bo sicer poln in slive enakomerno razporejena, ampak ne napolnite ga do vrha. Pozor: slive morajo biti vsaj dva prsta pod robom, da med peko ne bodo prekipele. Slive naj ne segajo povsem do vrha, da med peko ne uidejo iz pekača.
Očiščene slive kar na pekaču pomešamo s sladkorjem in ostalimi sestavinami. Z rokami vse skupaj temeljito premečkamo, da se sladkor in druge sestavine enakomerno razporedijo med slive.
Vse skupaj z rokami temeljito premečkamo, pokrijemo in pustimo na hladnem stati čez noč.
Pečenje v pečici
Naslednji dan vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečemo nekaj ur, da se marmelada zgosti (približno 3-4 ure). Premešamo približno 1 do 2-krat na uro.
Druga možnost je, da pečico predgrejemo na 160 stopinj. Izkoščičene slive položimo v globok pekač, ki ga postavimo v predogreto pečico. Pustimo 1 uro, nato pa premešamo in dodamo sladkor ter vaniljev sladkor.
Ko se slive dodobra razmehčajo jih pokapamo še s sokom limone. Vsake toliko premešamo. Po uri in pol (za 1 kg sliv) dodamo še dve jedilni žlici ruma, premešamo in ugasnemo pečico.
Pri izbiri temperature in časa pečenja upoštevajte predvsem količino vode v slivah. Prve v sezoni vsebujejo veliko vode in se bodo zato pekle dlje, medtem ko se pozno dozorele, bolj sladke slive lahko zgostijo hitreje.
Slivova marmelada v pečici je pečena, ko opazite, da je tekočina prevrela. Naredi se gosta zmes in to je znak, da je peka marmelade končana.
Kako preveriti gostoto
Posodo vzamemo iz pečice in slive s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo ter dodamo cimet in rum ter dobro premešamo.
Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Če želite bolj gladko marmelado, slive s paličnim mešalnikom zmešajte v fino kašo. Če imate raje bolj izrazito sadno strukturo, lahko del sliv pustite manj zmlet.
Polnjenje in shranjevanje
Ko je slivova marmelada v pečici narejena, jo je treba pospraviti v kozarčke. Za shrambo marmelade so najbolj primerni stekleni kozarčki, ki jih pred uporabo sterilizirate.
Ko se količina džema približno prepolovi glede na količino, ki smo jo dali v pečico, steriliziramo kozarčke: segrejemo jih na 100 stopinj v pečici, operemo in temeljito obrišemo pokrovčke.
Še vročo marmelado polnimo v očiščene steklene kozarčke in dobro zapremo. Sveže narejeno slivovo marmelado s pomočjo lija napolnite v kozarčke. Da ne počijo, to storite dokler so še topli.
Ko so napolnjeni pri vsakem obrišite morebitno umazanijo na vrhu in jih dobro zaprite. Počakamo, da se na sobni temperaturi ohladi.
Marmelada ima rok uporabe tudi dve leti, če je shranjena v temnem in suhem prostoru.
Uporaba slivove marmelade
Slivovo marmelado najpogosteje uporabim za izdelavo germ knedla, ki ga moja sestra obožuje. Odlično se poda k pražencu oz. šmornu, okusna je v buhteljnih in cmokih, lahko pa jo preprosto namažete na košček kruha.
Ker sem imela doma še nekaj zrelih sliv sem se odločila, da naredim slivovo marmelado, ki jo najpogosteje uporabim za izdelavo germ knedla, ki ga moja sestra obožuje. Do sedaj sem marmelado delala samo enkrat, a ker mi je takrat tako odlično uspela, sem se odločila, da grem še enkrat čez ta izziv.
Recept za slivovo marmelado | Enostavna domača marmelada brez pektina | Samo 3 sestavine
Tokrat sem jo naredila kar v pečici, žal mi je samo, da nisem imela več sliv, saj je izpadla fenomenalna.