Krompir že dolgo kraljuje na naših krožnikih. Ob ribah je posebno priljubljen, saj ga lahko pripravimo na številne načine: spečemo ga v pečici, skuhamo z blitvo, začinimo z limono ali kombiniramo s sezonsko zelenjavo.
V pečici lahko pečemo različne vrste rib, med morskimi so pri nas posebno čislane orade in brancini, med sladkovodnimi pa postrvi. Ko izbiramo v ribarnici, naj bodo ribe približno enake velikosti, da se bodo enakomerno spekle.
Limonin pečen krompir
Če si še vedno želite ob ribi jesti krompir, lahko tega pripravite nekoliko nevsakdanje. Še vedno ga narežete, a ga v pekaču ne zmešate le z oljem, ampak tudi z jušno osnovo in limoninim sokom.
Sestavine
- štirje veliki krompirji;
- štiri žlice olivnega olja;
- eno in četrt skodelice zelenjavne jušne osnove;
- sok ene limone;
- žlička soli;
- črni poper;
- mleta paprika;
- rožmarin;
- pol skodelice nastrganega parmezana.
Priprava
V posebni skledici zmešajte štiri žlice olivnega olja, eno in četrt skodelice zelenjavne jušne osnove in sok ene limone.
V drugi skledici naredite mešanico začimb. Zmešajte žličko soli, črnega popra, mlete paprike in rožmarina.
Na rezine narežite štiri velike krompirje in jih v pekaču zmešajte najprej z začimbami in nato s prej omenjeno tekočo mešanico.
Pokrijte pekač s folijo in ga postavite v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj Celzija. Pecite štirideset minut, vzemite iz pečice, potresite s pol skodelice nastrganega parmezana, zopet pokrijte s folijo in vrnite v pečico še za deset do petnajst minut.
Zraven rib lahko kar v enem pekaču pečemo vso sezonsko zelenjavo, na primer korenje, papriko, bučke.
Pečena riba s krompirjem, čebulo in češnjevim paradižnikom
Ribe očistimo in operemo ter dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kose, drobnega lahko pečemo celega. Paradižnik operemo in razpolovimo, česen olupimo in sesekljamo.
Ribe zunaj in znotraj natremo s soljo, česnom in oljem. Namastimo pekač in vanj razporedimo krompir ter čebulo.
Pečemo slabe pol ure na 200 stopinj. Potem krompir potisnemo na rob pekača, na sredino damo ribe, na drugo stran pa češnjevce. Ribe pokapljamo s sokom ene limone in oljem.
Če nimamo časa, da bi pekli jed eno uro, krompir predhodno nekoliko skuhamo. Dovolj bo pet minut, sicer se bo razkuhal.
Jed na koncu okrasimo s svežimi zelišči, predvsem peteršiljem in baziliko, zraven pa se podata solata in suho belo vino.
Pečen krompir s sezonsko zelenjavo
Zanimiva priloga je lahko tudi krompir, ki ga kombinirate s kopico sezonske zelenjave. V jesenskem času bi lahko denimo posegli še po sladkem krompirju, buči, brokoliju, čebuli in rdeči pesi.
Vse skupaj specite v pečici. Za en rdeč krompir, en sladki krompir, pol kilograma buče, eno glavo brokolija, eno rdečo peso in eno sladko čebulo pred peko zmešajte tri žlice olivnega olja z dvema žlicama balzamičnega kisa, dvema žlicama medu, eno žlico strtega česna, dvema žličkama popra, žličko mletih klinčkov, pol žličke mletega pimenta in pol žličke soli.
To mešanico prelijte čez narezano zelenjavo, premešajte in pekač položite v pečico, ki ste jo ogreli na 190 stopinj Celzija.
Blitva s krompirjem kot klasična priloga k ribam
Za pripravo te jedi potrebujemo kilogram krompirja in kilogram blitve. Poleg tega pa še oljčno olje, sesekljan česen in sol.
Kilogram blitve je na videz zelo velika količina. Med kuhanjem ali praženjem pa zelo pade skup.
Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Približno 2x2x2 centimetra. Damo kuhat v hladno vodo. Vodo solimo. Tako je krompir hitreje kuhan. V vroči vodi krompir zakrkne in se kuha dalj časa.
Vode naj bo le toliko, da prekrije krompir. Posodo pokrijemo s pokrovko.
Blitvo operemo in šele potem zrežemo na kvadratke ali trakove. Na hladno olje damo česen in pogrejemo le toliko, da česen zadiši. Dodamo blitvo in jo pražimo toliko časa, da oveni.
Drugi način pa je, da blitvo na hitro poparimo v vročem kropu in jo na hitro ohladimo z ledom. V mrzlo vodo damo led in v to poparjeno blitvo. S tem bomo dosegli, da bo blitva obdržala lepo zeleno barvo. Vendar bomo s tem postopkom izgubili kar nekaj hranil iz blitve. Postopek priprave pa se bo podaljšal.
Blitva s krompirjem se potem le še dokonča. Krompir odcedimo in dodamo praženi blitvi. Narahlo zmešamo. Posolimo po potrebi.
Če imamo mlado blitvo, je ne pražimo ali kuhamo, temveč dodamo v vroč krompir. V tem primeru na hladnem olju pogrejemo sesekljan česen, da zadiši in dodamo že pripravljeni jedi.
Če pa imamo starejšo blitvo, so tudi listi mnogo večji. Zelene dele ločimo od bele sredine. Zelene dele narežemo na rezance ali kvadratke, bele pa počez na tanko narežemo na lističe.
Blitva s krompirjem pa je tudi zelo nasitna samostojna jed. V veliko primerih pripravljajo ljudje krompir z blitvo. Ker krompirju dodajajo le manjše količine blitve. S tem jed izgubi svoj čar.
Blitva je zelo bogata z vitaminoma A in C. Prav tako pa tudi nekatere podvrste B skupine. Vsebuje pa tudi večje količine Kalcija in Magnezija.
Čas priprave in izbira krompirja
Blitva s krompirjem se pripravlja približno tri četrt do ene ure. Z malo spretnosti in odlične organizacije pa tudi pol ure. Prav tako, če jed pripravljamo iz zgodnje spomladanskih sestavin, ki so hitro kuhane.
Načeloma ni pomembno, katero vrsto krompirja uporabimo. Za blitvo s krompirjem je primeren tako mladi krompir, kot tudi tisti za ozimnico. Le čas kuhanja je različen. Vse je prepuščeno vašim željam.
Blitva s krompirjem je lahka in nizkokalorična jed. Zvečer jo jemo kot samostojno jed. V telo bomo z jedjo vnesli približno 150 kilokalorij. Če jo bomo jedli kot zgodnjo večerjo pa je za poleg kos ribe in kozarec rdečega vina odlična izbira.
Blitva s krumpirom recept - Chard & Potatoes Recipe
Kako speči ribe ob krompirju
Ribe lahko pečemo v pečici ali na ponvi. Vendar zelo pazimo na čas pečenja, ker so ribe zelo hitro pečene. Potrebujejo pa izredno visoko temperaturo termične priprave.
Pečenje v pečici na vsaj 230°C. Samo 15 minut. Če jih pečemo na ponvi, pa maščobo pošteno pregrejemo. Ribje fileje pečemo 3 minute na eni strani in 3 na drugi. Solimo na koncu.
Pri pečenju cele ribe v pekaču je temperatura 200 stopinj, pri hitrem pečenju rib v pečici pa vsaj 230°C. Razlika je povezana z načinom priprave: v prvem primeru se krompir najprej peče sam, riba pa se pekaču pridruži pozneje, v drugem primeru pa se ribe pečejo samostojno in krajši čas.
Drugi dodatki, ki se podajo k ribam
Rižev pilav
Lahko bi rekli, da je rižev pilav še vedno riž, a v pripravo je treba vložiti za malenkost več truda, kar se odrazi v boljšem okusu. Osnovni recept je kljub temu preprost.
Najprej na olju popražite nasekljano čebulo, nato popražite dolgozrnati riž (jasmin, basmati), ki ga nazadnje skuhate v vodi ali jušni osnovi.
Seveda ga je mogoče na različne načine nadgraditi. Dodate lahko denimo zelenjavo - drobno nasekljano korenje ali papriko - oziroma zelišča, kot je peteršilj.
Kuskus in kvinoja
Namesto riža se z ribami odlično podata tudi kuskus in kvinoja. Toda kuskus bi lahko namesto z zelenjavo kombinirali s praženimi nasekljanimi mandlji in rozinami, kvinojo pa s pinjolami in brusnicami.
Ne pozabite na peteršilj, odličen dodatek pa je tudi meta.
Pečena cvetača
Cvetača spada med vrste zelenjave, ki se iz nepriljubljenih spremenijo v najljubše, ko se jih naučite pripraviti. Eden od najenostavnejših načinov, kako lahko postane na moč okusna, je zopet peka in uporaba zanimivega preliva.
Zelo se poda z jogurtovim ali sezamovim. Slednjega pripravite tako, da sezamovo pasto razredčite z mešanico vode in limoninega soka.
Na koncu lahko čez cvetačo potresete sveža nasekljana zelišča in morda še bučna semena. Namesto navadnega riža bi lahko k ribam postregli tudi cvetačnega, ki se ravno tako poda s sezamovim prelivom, bučnimi semeni in peteršiljem.
Dušene bučke v paradižnikovi omaki
Na kolobarje, polmesece ali koščke narezane bučke najprej par minut pražite na olivnem olju z nekaj soli in popra.
Dodajte paradižnikovo omako ter kuhan bel fižol. Počasi naj vre nepokrito približno pet minut. Občasno pomešajte.
Dodajte drobno narezan ohrovt in pustite, da omaka počasi vre še pet minut. Spet občasno pomešajte. Odstranite z ognja in vmešajte narezano svežo baziliko.
Limonine testenine
Medtem ko je riba z zelenjavno prilogo lahka večerja, za kosilo morda potrebujete krepkejši dodatek ogljikovih hidratov. Nepričakovano se z ribo podajo limonine testenine.
Za štiri porcije segrejte tri žlice olivnega olja in dve žlici masla na srednjem ognju. Ko se maščoba segreje, dodajte pet strtih strokov česna in zdrobljeno rdečo papriko. Na hitro popražite.
V tem času bi se morale skuhati testenine, ki jih odcedite tako, da prihranite skodelico vode. K popraženemu česnu dodajte skuhane testenine in četrtino skodelice vode. Pomešajte in po potrebi prilijte več vode.
Umaknite testenine z ognja in vmešajte sok ene limone. Posolite, popoprajte in dodajte nasekljan peteršilj.
Praktična organizacija priprave
Za pripravo jedi potrebujemo lonec, v katerem bomo kuhali krompir in veliko posodo v kateri bomo pražili blitvo in pozneje dodali krompir. Brez pripomočka za mešanje ne bo šlo.
Lesene kuhalnice so za pripravo hrane najbolj primerne. Les je sam po sebi naraven. Poleg tega pa je odličen samočistilec bakterij.
Če lesene pripomočke sproti operemo, se bakterije na njih ne nahajajo. Pazimo pa, da ne stojijo predolgo v vodi. Tako se najhitreje uničijo. Najbolj priporočam, da lesene pripomočke takoj po uporabi vsaj splahnete, če ne še umijete. In postavite na mesto, kjer se najhitreje osušijo.