Bešamel omaka z oljem: gladka bela omaka brez masla

Bešamel omaka je klasična francoska bela omaka, ki je izjemno uporabna za marsikatero jed. Uporabimo jo pri lazanjah, musakah, pečenih zelenjavnih in mesnih jedeh, narastkih, … Pa tudi za makarone je super.

Bešamel omaka je običajno sestavljena iz treh glavnih sestavin: moke, masla in mleka. A, kako pripraviti bešamel omako, če nam je zmanjkalo masla ali ga zaradi drugih dejavnikov ne uživamo? Če se je v vaši glavi pravkar pojavilo vprašanje, kako pripraviti bešamel omako brez masla, ste na pravem mestu. Bešamel omaka bo vseeno kremasta, svilnato gladka in okusna.

Bešamel brez masla slovi po enostavni pripravi. Maslo bomo zamenjali z olivnim oljem in sirom. Uporabimo takšen sir, ki se lepo raztopi kot npr.: parmezan, grojer ali izrazito oranžen čedar sir (cheddar).

Osnovno razmerje za bešamel z oljem

Za preprosto bešamel osnovo vzemite enako količino masla in gladke moke - zadostuje 50 gramov vsakega.

Pri različici z oljem maslo nadomestimo z olivnim oljem, moko in mleko pa uporabimo kot pri klasičnem bešamelu. Količine prilagodim potrebam - včasih skuham gostejši, včasih redkejši bešamel.

Bešamel omako lahko zelo hitro nadgradimo v okusno sirno omako. Meni je recimo super z gorgonzolo ali brijem.

Kako pripraviti bešamel omako z oljem

1. Segrejte olje

V ponev vlijemo olivno olje in ga nekaj sekund segrevamo.

2. Dodajte moko

Ko dodamo moko, jo z metlico ali leseno žlico zmešamo, da iz zmesi nastane pasta, Pustimo, da se vse skupaj kuha še eno minuto (tako se moka dobro raztopi in tako omaka ne bo imela mokastega okusa).

Moko počasi kuhamo, da ne porjavi, ampak se skuha.

Pri pripravi je pomembno, da moko dovolj prepražimo na maslu. S tem se znebimo mokastega okusa v omaki.

Pri različici z oljem velja enako načelo: moka mora biti dovolj časa segreta, da izgubi surov, mokast okus, vendar ne sme porjaveti.

3. Postopoma prilivajte mleko

Dodamo še ¼ celotne količine mleka in nenehno mešamo, da tako odstranimo morebitne grudice. Ko se začne omaka zgoščevati, dodamo še malo mleka (približno ¼ naenkrat) in postek ponavljamo toliko časa, dokler ne porabimo vsega mleka.

Mleko počasi dodajamo, najprej 1/3, da nastane popolnoma gladka zmes brez grudic, šele kasneje dodamo naprej mleko.

Najbolje je, da ga dodajate postopoma. Najprej prilijte približno tretjino mleka in ves čas mešajte z metlico, da se moka in maslo povežeta v gladko osnovo. Nato dodajte drugo tretjino, znova dobro premešajte, na koncu pa prilijte še preostanek mleka.

Čeprav je pri tem postopku omenjena maslena osnova, je pri bešamelu z oljem način dodajanja mleka enak: tekočino dodajajte po manjših porcijah in vsakič dobro premešajte, preden dodate naslednjo.

4. Omako zgostite in začinite

Omako med mešanjem še naprej segrevamo, dokler se ne zgosti. Ko je dovolj gosta, da obteče hrbtno stran kovinske žlice, jo odstavimo z ognja in dodamo muškatni orešček, sol in poper ter sir. Mešamo toliko časa, da se sir popolnoma stopi. Če se omaka preveč zgosti, dodamo še malo mleka.

Ko omaka zgosti, jo začinite po okusu s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Na koncu dodamo še sol, muškatni orešček in beli poper, omako nazaj zavremo in kuhamo na srednjem ognju še pet minut. Vmes pa ves čas mešamo in pazimo, da se nam kaj ne prismodi.

Pri oljni različici sir dodamo na koncu, ko je omaka odstavljena z ognja. Uporabimo takšen sir, ki se lepo raztopi kot npr.: parmezan, grojer ali izrazito oranžen čedar sir (cheddar).

Kakšna mora biti gostota?

Bešamel je ena od osnovnih omak, ki jo s spreminjanjem njene gostote prilagajamo različnim tipom jedi.

Bešamel je pripravljen, ko je gladek, svilnat in dovolj gost, da tanko obda žlico. Za lazanjo ga ne kuhajte do zelo goste teksture. Če se vam zdi pregost, dodajte še malo mleka. Če je preredek, ga kuhajte še minuto ali dve.

Prava gostota je zato ključna. Omaka mora teči z žlice v počasnem, gladkem curku. V loncu naj ne stoji kot puding, saj se bo med peko še nekoliko zgostila.

Ta različica je odlična za gratinirane jedi, kot so lazanja ali zelenjavne jedi iz pečice.

To je najbolj vsestranska gostota, primerna za sirne omake (npr. makaroni s sirom), kremne omake za testenine ali zelenjavo.

Ta različica je idealna, kadar želimo bolj čvrsto omako, ki drži obliko - na primer za musako, kanelone ali zgornjo plast lazanje.

Kako preprečiti grudice?

Pomembno pa je, da vseskozi mešaš, najbolje z metlico!!

Bešamel ves čas mešamo z metlico, tudi po dnu, da se ne prime spodaj in po robovih. Najlažje mešamo v obliki osmice.

Najpogostejša napaka so grudice. Nastanejo, kadar mleko dodamo prehitro ali premalo mešamo. Rešitev je postopno dodajanje mleka in uporaba metlice. Če se grudice vseeno pojavijo, omako lahko precedite skozi cedilo ali jo na hitro zmešate s paličnim mešalnikom.

Zdaj je pa čas, da omako precedimo skozi cedilo, da se znebimo morebitnih grudic.

Paziti moramo tudi, da omake ne prismodimo ter, da je popolnoma brez grudic.

Temperatura mleka in pravilno mešanje

Mleko ne sme biti hladno, boljše, da je sobne temperature.

Mleko naj bo toplo, ne ledeno iz hladilnika. Toplo mleko se lažje poveže z masleno moko in zmanjša možnost grudic. Ni ga treba zavreti, dovolj je, da ga rahlo segrejete v lončku ali mikrovalovni pečici.

Drugi trik je potrpežljivo mešanje po dnu lonca. Bešamel se najraje prime prav tam. Če se dno začne žgati, omaka hitro dobi neprijeten okus, ki ga ni mogoče povsem popraviti.

Najpogostejše napake pri pripravi

Okus po moki

Druga napaka je okus po moki. To se zgodi, kadar moke v maslu ne pražimo dovolj dolgo ali kadar omake ne kuhamo nekaj minut po dodatku mleka.

Bešamel potrebuje čas, vendar ne veliko. Pet do osem minut zmernega kuhanja je običajno dovolj.

Če moke ne bi prepražili dovolj tudi ni ok. Omaka bi v tem primeru imela okus po moki.

Zažgana osnova

Ogenj znižamo in med stalnim mešanjem moko pražimo približno dve minuti. Tukaj pazimo, da se ne prismodi.

Maslo najprej raztopite v srednje velikem loncu na zmernem ognju. Ne sme porjaveti.

Pri olju pazite, da ga ne pregrejete, preden dodate moko. Zmes naj ostane svetla, saj pri bešamelu za lazanjo ne želimo temnega prežganja.

Pregosta omaka

Tretja napaka je pregosta omaka. Za narastek ali krokete je gost bešamel lahko koristen, za lazanjo pa ne. Lazanji bolj ustreza omaka, ki se lepo razlije med plasti.

Če se omaka preveč zgosti, dodamo še malo mleka.

Preredka omaka

Če je preredek, ga kuhajte še minuto ali dve.

Če je bešamel preredek, lahko lazanja razpade in se na krožniku razlije.

Bešamel z oljem za lazanjo

Bešamel je pri lazanji pogosto podcenjen. Mnogi se ukvarjajo z mesno omako, izbiro testenin in sirom, nato pa belo omako pripravijo na hitro, pregosto ali brez pravega okusa. Prav tam se lazanja lahko dvigne v odlično domačo jed ali pa postane težka, suha in mokasta.

Dober bešamel za lazanjo ni samo mlečna omaka. Je vez med testeninami, mesnim ragujem in sirom. Njegova naloga je, da lazanja ostane sočna, da se plasti povežejo in da se med peko ustvari tista mehka, kremna sredica, ki jo iščemo pri vsakem kosu.

Pri lazanji bešamel deluje kot nežna maščobno mlečna plast, ki prepreči, da bi se testenine med peko izsušile. Še posebej pomemben je pri suhih listih za lazanjo, ki med peko potrebujejo dovolj vlage.

Če je bešamel pregost, se ne razporedi lepo med plasti. Če je preredek, lahko lazanja razpade in se na krožniku razlije.

Kako ga razporediti?

Na dno pekača najprej nanesite tanko plast bešamela ali mesne omake. Tako se prvi listi testenin ne primejo na dno in se lažje zmehčajo.

Nato izmenjujte liste za lazanjo, ragu in bešamel. Bešamela ne nanašajte samo na sredino, ampak ga razporedite do robov. Robovi se najhitreje izsušijo, zato potrebujejo dovolj omake.

Zgornja plast naj bo radodarna. Najprej bešamel, nato sir. Tako nastane lepa zapečena površina, pod njo pa ostane mehka in sočna sredica.

Če uporabljate suhe liste za lazanjo, mora biti omak nekoliko več, saj se testenine zmehčajo šele med peko.

Listi za lazanjo brez predhodnega kuhanja

Pečeš odvisno ali imaš surove testenine ali že kuhane. Če so surove najmanj 30-40 min. Če so kuhane pa manj.

Če je na ovitku navedeno, da je testo brez kuhanja, ga ni treba predhodno skuhati. Poskrbite pa, da je v lazanji dovolj omake, saj suhi listi med peko potrebujejo dovolj vlage.

Bešamel z oljem za zelenjavno in špinačno lazanjo

Bešamel omaka je odlična kot preliv čez špinačno lazanjo.

Jaz najprej skuham bešamel, ter si pripravim paradižnikovo omako v katero dam bazilko. Nato na olivnem olju na hitro popečem rezine bučk, jajčevcev. Papriko narežem na rezance ter jo prepražim, da uveni.

Evo vse sestavine izmenično nalagaš dokler jih porabiš.

Prvo dobro namažem pekač z olivnim oljem dam na dno malo bešamela ter na to liste testa. Na to prvo paradiž.

Pri zelenjavnem nadevu je lahko sir v bešamelu dobra izbira, saj omaki doda polnejši okus. Če je nadev bolj zelenjaven ali blažji, parmezan v bešamelu lepo okrepi celotno jed.

Sirna različica bešamela z oljem

Na tej točki lahko omaki dodamo sir in jo spremenimo v slastno sirno omako.

Ko je dovolj gosta, da obteče hrbtno stran kovinske žlice, jo odstavimo z ognja in dodamo muškatni orešček, sol in poper ter sir. Mešamo toliko časa, da se sir popolnoma stopi.

Bešamel omako lahko zelo hitro nadgradimo v okusno sirno omako. Meni je recimo super z gorgonzolo ali brijem.

Parmezan ni obvezen, je pa zelo dobra izbira, če želite polnejši okus. Dodajte ga na koncu, ko lonec že odstavite z ognja. Tako se bo lepo stopil in ne bo postal grudast.

Pri siru bodite zmerni, saj bo lazanja pogosto vsebovala še drugo vrsto sira na vrhu ali med plastmi.

Bešamel ali bela omaka je odlična tako za lazanjo, musako, kot tudi za pripravo ameriškega "Mac and Cheese" ali drugih gratiniranih testenin. Postrežemo jo tudi z znanim sendvičem Croque Monsieur.

Kako uporabiti bešamel z oljem?

Bešamel omaka je super za lazanje, musake, pečene zelenjavne in mesne jedi. Z njo lahko pripravljamo pite in testeninske jedi.

To omako lahko uporabite za obogatitev številnih klasičnih jedi.

Poskusite ga pri gratinirani brokoli, k ribi ali namesto smetane v krompirjevem pireju. Možnosti so skoraj neskončne.

• lazanje;
• musake;
• pečene zelenjavne jedi;
• pečene mesne jedi;
• narastke;
• pite;
• testeninske jedi;
• gratinirane testenine;
• ameriški »Mac and Cheese«;
• sendvič Croque Monsieur;
• gratinirani brokoli;
• ribe;
• krompirjev pire.

Različice brez moke, glutena in živalskih sestavin

Bešamel brez moke in glutena

Bešamel omako lahko pripravimo brez moke. Če želimo brezglutensko različico namesto navadne moke uporabimo brezglutensko moko. Deluje pa tudi z riževo.

Kadar pa se moramo moki popolnoma izogniti pa je najbolj praktična in hitra izbira smetana za kuhanje, ki jo nadgradimo v omako.

Veganski bešamel z oljem

Lahko, za vegansko različico uporabimo rastlinsko mleko, maslo pa nadomestimo z rastlinsko maščobo, margarino ali preprosto z oljem.

Pri veganski različici lahko uporabite olje, rastlinsko mleko in brezglutensko moko, če se želite izogniti tudi glutenu.

Kako bešamel shraniti?

Če bešamela ne uporabimo takoj, ga pokrijemo s folijo, da se povrh ne naredi kožica.

Ko je bešamel kuhan, ga takoj na dotik pokrijemo z živilsko folijo, drugače dobi skorjo.

Bešamel za lazanjo lahko pripravite nekaj ur prej. Pokrijte ga neposredno po površini s prozorno folijo ali pokrovko, da se na vrhu ne naredi kožica.

Bešamel lahko hranimo v dobro zaprti embalaži, v hladilniku, do 3 dni.

Pred uporabo ga nežno pogrejte in po potrebi razredčite z malo mleka.

Če ga hranite v hladilniku, se bo zgostil. To je normalno. Ne dodajajte ga hladnega naravnost v lazanjo, saj se bo težje razmazal. Kratko segrevanje in nekaj žlic mleka ga hitro vrneta v pravo obliko.

Zamrzovanja ne priporočava, da se ohrani enaka tekstura.

Praktični nasveti za začetnike

• Uporabite metlico, saj boste tako lažje preprečili nastanek grudic.
• Mleko dodajajte postopoma, najprej približno četrtino ali tretjino celotne količine.
• Pred dodajanjem ga rahlo segrejte ali uporabite mleko sobne temperature.
• Moko segrevajte dovolj dolgo, da izgubi mokast okus, vendar ne sme porjaveti.
• Omako ves čas mešajte, predvsem po dnu in ob robovih lonca.
• Za lazanjo pripravite nekoliko redkejši bešamel, saj se med peko zgosti, testenine pa vpijejo del tekočine.
• Če je omaka pregosta, dodajte še malo mleka.
• Če se pojavijo grudice, omako precedite skozi cedilo ali jo na hitro zmešajte s paličnim mešalnikom.
• Za največ okusa uporabite sveže nastrgan muškatni orešček.
• Če omake ne uporabite takoj, jo pokrijte neposredno po površini.

Na začetku ti mogoče ne bo uspelo, vendar ne obupaj. Tudi sama nisem! :)

Najboljša bešamel omaka za lazanjo ni zapletena. Potrebuje maslo, moko, mleko, sol, poper, muškatni orešček in nekaj pozornosti. Prava gostota, postopno dodajanje mleka in dovolj mešanja naredijo razliko med povprečno in odlično lazanjo.

tags: #besamel #omaka #z #oljem