Veliki čokoladni piškoti: bogati, mehki in polni čokolade

Veliki čokoladni piškoti so odlična izbira za vse, ki imajo radi izrazit okus kakava, mehko sredico in čokoladne koščke, ki se med peko prijetno stopijo.

Pri pripravi lahko uporabite čokolado z vsaj 70 odstotki kakava, saj ta vsebuje manj sladkorja in tako ne bo spremenila teksture piškotov. Prav tako nujno uporabite pravi, surovi kakav. Piškoti bodo tako bogatejši, ravno prav grenki in še bolj mamljivi.

Veliki čokoladni piškoti s čokoladnimi koščki

Ti piškoti so pečeni v obliki večjih krogov, zato so na sredini mehki, po površini pa rahlo razpokani. Za posamezen piškot vzamemo zvrhano žlico in jo položimo na pekač. Nato zmes s hrbtno stranjo žlice razmažemo, da dobimo krog s premerom 7cm.

Osnovne informacije

Sestavine

• Belo in mlečno čokolado narežemo na 5 mm velike koščke.
• Temno čokolado razlomimo na manjše kose.
• Maslo narežemo na manjše kose.
• Jajci
• Sladkor
• Rjavi sladkor
• Moka
• Sol
• Vanilijev ekstrakt
• Pecilni prašek
• Kakav
• Zdrobljeni pekan oreščki
• Čokoladne kapljice
• Bela in mlečna čokolada

Priprava čokoladne osnove

Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo kose masla in temne čokolade.

Na nizki temperaturi segrevamo in mešamo, dokler se čokolada in maslo ne stopita.

Nato kozico odstavimo in pustimo, da se zmes ohladi.

Priprava mase

V večjo skledo ubijemo jajci in dodamo sladkor in rjavi sladkor.

Z električnim mešalnikom na visoki hitrosti vse skupaj mešamo od 2 do 3 minute.

Nato nekoliko znižamo hitrost in v jajčno zmes počasi prilivamo ohlajeno čokoladno zmes in nenehno mešamo.

Nato v zmes vmešamo še moko, sol, vanilijev ekstrakt, pecilni prašek in kakav.

Vse skupaj dobro premešamo.

Čisto na koncu dodamo še zdrobljene pekan oreščke, čokoladne kapljice in koščke bele in mlečne čokolade.

Zmes tokrat še zadnjič dobro premešamo.

Oblikovanje velikih piškotov

Pekača obložimo s papirjem za peko.

Pečico segrejemo na 160 °C.

Na oba pekača nadevamo zmes.

Za posamezen piškot vzamemo zvrhano žlico in jo položimo na pekač.

Nato zmes s hrbtno stranjo žlice razmažemo, da dobimo krog s premerom 7cm.

Med vsakim piškotom naj bo po 10 cm prostora.

Peka

Pekača nato potisnemo v ogreto pečico in piškote pečemo 10 minut.

Ko so piškoti pečeni, po površini nekoliko razpokajo.

Pečene piškote vzamemo iz pečice in počakamo 2 minuti, da se nekoliko ohladijo.

Počakajte 20 do 30 minut, preden jih poberete s pekača.

Veliki razpokani čokoladni kukiji

Razpokani čokoladni kukiji, ki se kar topijo v ustih, so preprosta različica velikih čokoladnih piškotov.

Najbolje od vsega pa je, da njihova priprava in peka ne trajata dolgo.

Čokolado in maslo stopite nad vodno kopeljo.

Nato v drugi posodi zmešajte suhe sestavine (pazite, da kakav ne bo v grudicah) ter jih dodajte v posodo z jajci in čokolado.

Piškote oblikujte s pomočjo zajemalke za sladoled (saj je nekoliko tekoče) in ga polagajte na pekač, ki ste ga obložili s papirjem za peko.

Piškoti bodo iz pečice prišli čudovito razpokani in omamno dišeči.

Veliki čokoladni piškoti iz krhkega testa

Sestavine in priprava testa

V večjo skledo damo maslo zmehčano na sobni temperaturi in sladkor.

Stepemo z električnim mešalnikom v penasto zmes.

Stepamo približno 3 - 4 minute, nato dodamo jajce in na hitro premešamo, da se jajce poveže.

Dodamo moko, kakav v prahu, pecilni prašek in sol.

Po potrebi dodamo še mleko, odvisno od velikosti jajca.

V kolikor uporabimo jajce L velikosti, to ni potrebno.

Na hitro premešamo z električnim mešalnikom, nato pa zagnetemo v enotno zmes.

Testo zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut, poljubno lahko tudi čez noč.

Valjanje in izrezovanje

Testo vzememo iz hladilnika, na delovno površino položimo list papirja za peko, na papir pa testo.

Testo rahlo pomokamo in čez testo znova položimo list papirja za peko.

Testo razvaljamo na pravokotnik debeline približno 1 - 2 mm.

Z okroglim modelom za linške oči premera približno 5 cm izrežemo piškote.

Izrezane piškote položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Peka in čokoladna dekoracija

Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180 °C.

Večji pekač obložimo s papirjem za peko.

Pekač postavimo v pečico in pečemo 10 - 12 minut pri 180 °C.

Pečene piškote ohladimo na rešetki.

Nad paro ali v mikrovalovni pečici stopimo čokolado in poljubno okrasimo zgornji del piškota z luknjo.

Hranimo na rešetki in počakamo, da se čokolada strdi.

Polnjenje in sestavljanje

Na vsak spodnji del piškota namažemo eno žličko Lino Lada Gold Creamy, pokrijemo s piškotom, ki ima v sredini luknjo.

Piškot z luknjo rahlo zavrtimo in pritisnemo ob spodnji del piškota, da se polnilo razporedi po celotnem piškotu.

Piškote zložimo na servirni krožnik ali pladenj in postrežemo ali pa hranimo v zaprti posodi do 14 dni.

Čokoladni sendvič piškoti z oblivom

Priprava piškotnega testa

Zmehčano maslo in oba sladkorja stepamo na najvišji hitrosti, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča.

Dodamo rumenjaka ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.

Nato dodamo še moko, pomešano s kakavom, in pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.

Testo lahko tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce pregnetemo z rokami.

Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za več ur, najbolje kar čez noč, v hladilnik.

Izrezovanje in peka

Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani površini ali med dvema papirjema za peko.

S poljubnim modelčkom izrežemo želene oblike.

Sredino polovice piškotov izrežemo še z manjšim modelčkom.

Piškote previdno polagamo na večji pekač, prekrit s papirjem za peko.

Pečemo jih 10 do 12 minut, v pečici ogreti na 160 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije.

Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.

Pečene piškote ohladimo in šele nato jih lahko okrasimo in napolnimo.

Čokoladni obliv

Nad paro raztopimo 80 g temne čokolade skupaj z žlico olja.

Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 40 g čokolade.

Piškote, ki smo jim izrezali sredino, previdno pomočimo v stopljeno čokolado.

Po čokoladnem oblivu lahko posujemo sesekljane pražene lešnike.

Okrašene piškote damo za približno 30 minut v hladilnik, da se čokoladni obliv strdi.

Polnjenje in sestavljanje

Preostalo polovico piškotov namažemo s čokoladnim namazom.

Nazadnje samo še piškote, ki smo jih namazali z namazom, zlepimo skupaj s piškoti, ki smo jih oblili s čokolado.

Klasični čokoladni piškoti so nato pripravljeni za sladkanje.

Nasveti za pripravo

• Če boste uporabili katero drugo temno čokolado, bodite pozorni, da uporabite čokolado, ki ima podoben delež kakava kot ga ima BAM temna čokolada.
• Pri razvaljanem testu uporabite papir za peko, saj tako testo lažje razvaljamo in prestavimo.
• Med piškoti pustite dovolj prostora, da se med peko ne sprimejo.
• Hitrost peke je odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.
• Piškote pred okraševanjem in polnjenjem vedno dobro ohladimo.
• Zaradi čokoladnega obliva je najbolje, da piškote hranimo v hladilniku.

Moje recepte lahko spremljate tudi na Instagramu (klik, klik)

Za pripravo piškotov sem uporabila BAM izdelke za peko, ki so na voljo TUKAJ, v spletni trgovini Mojačokolada.si.

Njihovo čokolado v kapljicah uporabljam že več let in jo zelo priporočam, saj je kakovostna in okusna.

tags: #veliki #cokoladni #piskoti #kulinarika