Polnjeni krompirjevi njoki

Njoki so preprosta, a čudovita jed; če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo se z mesom in zelenjavo.

Iz enostavnih in cenovno dostopnih sestavin lahko pod spretnimi prsti nastanejo čudovite jedi. In ena takšnih dobrot so zagotovo njoki.

Osnovna priprava krompirjevih njokov

Krompir temeljito operemo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s hladno vodo, ki jo rahlo solimo. Krompir zavremo, nato pa ga kuhamo na zmernem ognju še 25 minut.

Krompir lahko pripravimo tudi tako, da ga prelijemo z vodo, postavimo na močan ogenj, vodo solimo, počakamo, da zavre, nato lonec delno pokrijemo s pokrovom in kuhamo 35-40 minut.

Kuhan krompir odcedimo in ga pustimo v loncu 20 minut. Pri drugi različici krompir odstavimo, odcedimo in počakamo nekaj minut, da se ohladi.

Še toplemu krompirju odstranimo lupino in ga pretlačimo z vilico ali s pomočjo pasirnika. Krompir lahko pretlačimo tudi skozi sito ali uporabimo stiskalnik za krompir.

Njoki bodo okusnejši, če krompir skuhamo v pari, saj s tem krompir ohrani več hranilnih snovi.

Testo za krompirjeve njoke

Pretlačen krompir zvrnemo na desko. Na sredini kupa naredimo jamico, v katero dodamo jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Gnetemo toliko časa, da nastane mehko in prožno testo.

V skledi lahko premešamo krompir in moko ter po želji dodamo še ščep soli. Zgnetemo v rahlo krompirjevo testo.

Ko je krompir kuhan, ga olupimo in stisnemo s tlačilko za krompir. Zraven dodamo eno ali dve jajci, oljčno olje in sol ter toliko ostre moke (približno 200 g), da nastane primerna masa - naj ne bo pretrda, preveč mokra pa tudi ne.

Delovno površino pomokamo z ostro moko. Testa ne smemo predolgo obdelovati, ker nam bodo njoki kasneje razpadali.

Oblikovanje njokov

Testo razdelimo na osem delov, vsak kos testa oblikujemo v valj na dobro pomokani delovni površini.

Na pomokani deski iz testa najprej naredimo dolg svaljek s premerom približno 1,5 cm. Nato razdelimo svaljek na manjše, 2 cm dolge njoke. Da bo lažje, si pomagamo s topo stranjo noža.

Medtem iz testa na pomokani delovni površini oblikujemo za palec debele dolge svaljke, iz katerih nato narežemo poljubno velike njoke.

Z nožem narežemo testo na njoke.

Kako skuhamo krompirjeve njoke

Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z vodo, ki jo rahlo osolimo in zavremo.

Na zmeren ogenj postavimo lonec s soljeno vodo. Počakamo, da voda zavre, nato v vodo previdno potopimo njoke.

Njoke po porcijah polagamo v vrelo vodo. Kuhamo tako dolgo, da so njoki mehki in priplavajo na površje, približno 3 minute.

Ko priplavajo na površino, so kuhani.

Kuhane njoke poberemo iz vode s pomočjo penovke, jih odcedimo in postrežemo k raznovrstnim jedem.

Pripravljene njoke takoj skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površje.

Polnjeni krompirjevi njoki z različnimi dodatki

V testo lahko dodamo različne dodatke.

Lepo se obnese nasekljana špinača, takole na jesen lahko dodamo pretlačen kostanj ali bučo oziroma bučni pire.

Buče so primerne za jesenski pridih, za dodatek pa so lahko na maslu popečeni jurčki.

Če v njoke dodamo še kakšno sestavino, lahko jed zabelimo le z malo masla.

Njoki so preprosta, a čudovita jed; če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo se z mesom in zelenjavo.

Nasvet za drugačno različico

Če želimo pripraviti malo drugačno jed, v testo dodamo malo sladkorja, nato pa njoke ocvremo na olju.

Ajdovi krompirjevi njoki z jurčki

Sestavine za 4 osebe

Sestavine za omako

Priprava ajdovih njokov

Krompir olupimo in v slanem kropu skuhamo do mehkega. Odcedimo in krompir pustimo, da se ohladi. Mlačnega pretlačimo v večji skledi.

Dodamo ajdovo moko, jajce, dva ščepca soli in za jušno žlico olja. Zamesimo testo. Če se nam zdi preveč lepljivo, dodamo še malo ajdove moke.

Testa ne smemo predolgo obdelovati, ker nam bodo njoki kasneje razpadali.

Na kuhališče pristavimo večji lonec s slano vodo in počakamo, da voda zavre. Medtem iz testa na pomokani delovni površini oblikujemo za palec debele dolge svaljke, iz katerih nato narežemo poljubno velike njoke.

Priprava omake z jurčki

Med pripravo njokov pripravimo omako. Na olju zarumenimo sesekljano šalotko.

Dodamo zamrznjene jurčke in lonec pokrijemo ter jurčke na nizki temperaturi kuhališča dušimo 20 minut, da se zmehčajo.

Nato jih solimo in popramo. Prilijemo smetano za kuhanje in dodamo rezino masla. Premešamo.

Kuhane njoke poberemo iz vode s pomočjo penovke in jih takoj dodamo v pripravljeno omako. Razdelimo na krožnike.

Preden ponudimo, posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem in dodamo parmezan.

Omaka po sorentinsko

Naj za konec omenimo klasiko, njoke po sorentinsko.

Pripravimo jih tako, da jim dodamo preprosto omako iz paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike.

V okolici Neaplja jih nato z malo mocarele ali katerega drugega sira zapečejo v pečici.

Krožnik domačih njokov in bogata omaka. To pa res vedno tekne!

Postrežba in shranjevanje

Kuhane njoke odcedimo in postrežemo z izbrano omako.

Postrežemo z izbrano glavno jedjo.

Njoki se ujamejo z mesom in zelenjavo, lahko pa jih prelijemo le z maslom, če v testo primešamo še katero sestavino.

Če jih naredimo več, kot jih potrebujemo, lahko še nekuhane zamrznemo.

Zanimivosti o njokih

Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta.

Kot zanimivost - njoki so tudi argentinska specialiteta.

tags: #polnjeni #krompirjevi #njoki