Pirine testenine so okusna in praktična alternativa klasičnim belim pšeničnim testeninam. Odlikujejo jih značilen okus, prijetna tekstura in pri polnozrnatih različicah tudi visoka vsebnost vlaknin.
Pri kuhanju pirinih testenin velja biti natančen in dosleden. Na končni rezultat vplivajo količina vode, količina soli, čas kuhanja, oblika testenin in način, kako jih povežemo z omako.
Kaj so pirine testenine
PIRIN zdrob*, voda. Do 13,5 % vode. Lahko vsebuje jajca.
Polnozrnate pirine testenine so odlična alternativa klasičnim pšeničnim testeninam, hkrati pa jih odlikuje visoka vsebnost vlaknin.
Polnozrnate pirine testenine so odlična izbira za vse, ki iščejo hranljivo alternativo klasičnim testeninam. Izdelane so iz visokokakovostne polnozrnate pšenične moke, ki jim daje značilno teksturo in okus.
Zaradi tega ohranjajo visoko vsebnost vlaknin, hkrati pa so bogate s kompleksnimi ogljikovimi hidrati.
Poleg klasičnih pirinih testenin obstajajo tudi različice brez jajc, ki so primerne za vegane.
Na Kmetiji Malerič so razvili prav posebne testenine s spirulino.
Pirina bela moka Kmetije Malerič je bila nagrajena s certifikatom Belokranjsko.
Zdaj pa so ji dodali še slovensko ekološko pridelano spirulino in ustvarili testenine z visoko vrednostjo beljakovin.
Tako pšenične kot pirine testenine so narejene brez jajc, zato so primerne tudi za vegane.
Spirulina je superživilo, ki testeninam ne doda le zanimive barve, temveč tudi velik delež beljakovin, vitaminov in mineralov.
Spirulina je modro zelena alga (Arthrospira platensis).
Je superhrana z najvišjo koncentracijo funkcionalnih hranil do sedaj odkrito v katerikoli hrani, rastlini, žitu, zelišču …
Spirulina je najbogatejše beljakovinsko živilo, saj vsebuje kar 68% beljakovin.
Koliko vode potrebujemo za kuhanje
Nekateri trdijo, da za 100g testenin potrebujemo 1 l vode in žličko in pol soli.
Mi priporočamo malo manj vode za bolj škrobnato vodo, ki pomaga pri vezavi omake, in malo več soli za optimalen okus.
Če želite kuhati z vodo bogato s škrobom, ne da bi pri tem poslabšalo strukturo rezancev, uporabite 7,5 dl vode na 100 g testenin.
Za manj škrobnato vodo tudi do 1 liter vode, kot je običajno opisano na embalaži.
| Količina testenin | Priporočena količina vode | Rezultat |
|---|---|---|
| 100 g | 7,5 dl | Bolj škrobnata voda in boljše oprijemanje omake |
| 100 g | 1 liter | Manj škrobnata voda in klasičen način kuhanja |
Kuhanje v 7,5 dl vode na 100 g testenin
Zaradi manjše količine vode je ta bolj škrobnata, pričakovati je bilo, da se bodo zaradi škroba testenine zlepile, kar pa se ni zgodilo.
Niti ena testenina se ni prilepila na drugo.
Je pa mešanje testenih z leseno žlico malo bolj nadležno.
Testenine med kuhanjem vpijejo veliko tekočine, zato lahko pri večjih oblikah testenin nekaj njih štrli iz vode.
Tekstura testenin je zaradi manj vode odlična, prijetna, zaradi oblice škroba v vodi, pa se omaka odlično oprijema.
Metoda kuhanja, ki da odličen rezultat, če testenine do konca pokuhate v omaki.
Kuhanje v enem loncu ali ponvi
Pri tem načinu kuhanja testenine zalijemo v vročo vodo v ponvi, podobno kot bi kuhali riž.
Smisel tega načina kuhanja je, da škrob ostane v vodi, kar je odlično za omake kot so »aglio e olio«, kjer tekočino emulgiramo s sirom.
Je pa tekstura nepričakovano gumijasta in kar malo puhasta.
Kuhanje v enem litru vode na 100 g testenin
Običajno je na embalaži testenin priporočilo, liter vode na 100 g suhih testenin.
Potrebno je kar nekaj časa, da voda zavre in da dodamo sol.
Zaradi količine vode v vodi primanjkuje škroba, ki je tako potreben pri zaključku kuhanja testenin, ki jih še za minuto ali dve pokuhamo v naši omaki.
Pri tej količini vode se omaka ne prijemlje dobro.
Izbor vode ni idealen, ni pa katastrofalen.
Koliko soli dodati vodi
Če ste že kdaj kuhali večerjo s samozavestnim kuharjem, ste seznanjeni z zahtevo „solite kot morje“.
Slanost morja je seveda zelo različna, od Jadranskega morja do oceana je velika razlika.
Vzemimo splošen podatek, da je slanost 3,5%.
Za vsak liter vode za doseganje 3,5% slanosti je potrebno dodati 35g soli.
Določili smo osnovno razmerje vode in soli, približno 2 čajni žlički na liter vode.
Pri kuhanju pirinih testenin lahko uporabite tudi bolj zmerno količino soli, navedeno na embalaži izdelka.
Priporočamo največ eno poravnano čajno žličko soli (5 g) na liter vode.
Pri vseh testih smo seveda uporabili isti tip testenin iz durum moke sorte semolina, enega najbolj markantnih proizvajalcev na trgu, Rustichella d’Abruzzo, ki jih uporabljajo številni najboljši kuharji na svetu.
Pri testu smo uporabili piransko morsko sol, dodali smo jo, ko je voda zavrela in testenine kuhali 2 minuti manj, kot je navedeno na embalaži.
Kako pravilno skuhati suhe pirine testenine
- V lonec nalijte vodo in jo osolite.
- Počakajte, da voda zavre.
- Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, stresite rezance v lonec in delno pokrijte.
- Testenine med kuhanjem občasno premešajte.
- Kuhajte jih do želene konsistence.
- Testenine odcedite in jih povežite z omako.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z 2 l osoljene vode.
Počakamo, da voda zavre.
V krop stresemo peresnike in jih kuhamo tako dolgo, kot je označeno na embalaži.
Pred shranjevanjem ohladite na pultu.
Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu.
Čas kuhanja pirinih testenin
Čas kuhanja je odvisen od oblike in debeline testenin.
Polnozrnate pirine testenine je treba približno 3 do 6 minut kuhati v vreli osoljeni vodi, dokler ne doseže želene konsistence.
Če imate radi čvrste testenine, jih kuhajte 4 minute, drugače nekoliko dlje.
Pri kuhanju testenin velja torej biti natančen in dosleden.
Pri testiranju so bile testenine kuhane 2 minuti manj, kot je navedeno na embalaži, nato pa so jih še 2 minuti pokuhali v omaki.
Nato smo jih pokuhali 2 minuti v omaki s dodano ¼ skodelice škrobnate vode, v kateri so se testenine kuhale.
Takšen način je posebej uporaben, kadar želimo, da testenine dokončno vpijejo omako in da škrobna voda pomaga pri njeni vezavi.
| Vrsta priprave | Čas kuhanja |
|---|---|
| Polnozrnate pirine testenine | 3 do 6 minut |
| Pirini rezanci | 4 minute za čvrste testenine, drugače nekoliko dlje |
| Sveže testenine | Nekaj minut |
| Rezanci iz svežega testa | 1 do 3 minute, odvisno od debeline |
| Polnjene testenine | 3 minute in namakanje še 15 minut |
Čas kuhanja vedno prilagodite debelini, obliki in navodilom na embalaži.
Kako prepoznati pravilno kuhane testenine
Ste že kdaj prekuhali testenine in so vam izrekli kritiko »al dente prosim«?
Testenine naj bodo kuhane tako, da ohranijo prijetno, čvrsto teksturo.
Če jih nameravate dokončati v omaki, jih kuhajte nekoliko krajši čas, nato pa jih še minuto ali dve pokuhajte v omaki.
Pri tem načinu kuhanja se testenine dokončno zmehčajo, hkrati pa ohranijo boljšo strukturo in vpijejo del omake.
Če jih boste postregli takoj po odcejanju, upoštevajte čas kuhanja, naveden na embalaži.
Ali vodi dodati olje
Dodajanje olja odsvetujemo.
Olje v vodo za kuhanje testenin ne sodi.
Verjetno to počnete, da se testenine ne bi zlepile.
Naredili boste katastrofo.
Olje na površini testenin lahko oteži oprijemanje omake.
Da se testenine ne bi zlepile, jih med kuhanjem raje premešajte in uporabite zadostno količino vode.
Testenin ne izpirajte
Ne izpirajte!
Če želite, da se omaka dobro oprime pirinih testenin, jih po kuhanju ne spirajte z vodo.
Škrob na površini testenin in v vodi, ki je ostala po kuhanju, pomaga pri povezovanju testenin in omake.
Pri kuhanju z manjšo količino vode dobimo več škrobnate tekočine, ki je uporabna pri zaključku jedi.
Kako testenine povezati z omako
Če testenine dokončate v omaki, pred odcejanjem shranite del škrobnate vode.
Pri testiranju so testenine dokončali v omaki z dodano ¼ skodelice škrobnate vode.
Omaka se je na njih močno prijela.
Za omake, pri katerih je pomembna emulzija, je škrobna voda še posebej uporabna.
Smisel tega načina kuhanja je, da škrob ostane v vodi, kar je odlično za omake kot so »aglio e olio«, kjer tekočino emulgiramo s sirom.
Na presenečenje se na rezance v primerjavi s testi z višjo koncentracijo soli ni prijela skoraj nobena omaka.
Testenine so bile same po sebi odličnega okusa in odlično začinjeni.
Pri pripravi testenin so začimbe pomembne.
Če smo se pri eksperimentiranju česa naučili, je to, da so začimbe vse.
Kako skuhati sveže pirine testenine
Priprava testa
PripravaV skledi zmešajte moko in sol.
Jajca in vodo razžvrkljajte ter prilijte k moki.
Vse skupaj najprej zmešajte z električnim mešalnikom, nato pa z rokami gnetite od 10 do 15 minut, da nastane čvrsto testo.
Presejano moko stresemo v posodo multipraktika, dodamo jajca in mešamo, da dobimo kepo testa.
Testo stresemo na podlago za valjanje in pregnetemo, da testo postane popolnoma gladko in voljno, čeprav še vedno zelo čvrsto in jedro na dotik.
Krožnik poprašimo z moko, nanj postavimo testo in ga prekrijemo s plastično gospodinjsko folijo, ki jo na vseh straneh temeljito prilepimo pod obod krožnika in testo nepredušno zapremo.
Testo mora počivati najmanj pol ure na sobni temperaturi, sicer ga nikakor ne bomo mogli razvaljati.
Valjanje in rezanje
Spočito testo stresemo na pomokano podlago za valjanje.
Lesen valjar rahlo naoljite in testo razvaljajte od 1 do 2 mm debelo.
Če imamo strojček, s katerim bomo testo razvaljali na želeno debelino, testo le na hitro razvaljamo na debelino nekaj milimetrov in narežemo na približno 7 cm široke in približno 15 cm dolge trakove.
Na našem strojčku izberemo želeno debelino (tanjše testo se hitreje suši in skuha) in trak za trakom potegnemo skozi strojni valjar.
Stanjšane trakove razprostremo po s prtom prekriti mizi, da se malce osušijo.
Če nimamo strojčka, se bomo morali malce več ukvarjati z valjanjem, da dobimo enakomerno tenek krog testa, ki ga prav tako narežemo na trakove, le, da so lahko precej širši in daljši.
Če bomo rezance rezali na roko, osušen trak testa zvijemo v rahlo rolico in narežemo z nožem.
Na roko narezane rezance prav tako razprostremo po mizi, da se osušijo.
Sušenje domačih testenin
Testo moramo med sušenjem stalno nadzorovati, da se ne presuši.
Ko se rahlo osuši po površini, ga obrnemo in pustimo, da se osuši še s spodnje strani.
Na rezance ga moramo razrezati še preden robovi suho razpokajo.
Če pa nam sušenje uide iz kontrole in robovi postanejo pretrdi, da bi jih vtaknili v rezalnik, jih na tisti strani, ki jo bomo porinili med rezila, ravno odrežemo.
Narejene rezance spet razprostremo po mizi, da se do konca posušijo.
Če testenine delamo na zalogo, že osušene, a še prožne testenine zvijemo v gnezdeca, ki jih za uro ali dve postavimo v pečico, ogreto na 50 stopinj, da se popolnoma osušijo.
Kuhanje svežih testenin
Še sveže testenine lahko takoj vržemo v slan krop.
Skuhane so v nekaj minutah, ko priplavajo na površino vode.
Rezance stresite v vrelo osoljeno vodo in jih, odvisno od debeline, kuhajte od 1 do 3 minute, nato pa v vreli vodi pustite še približno 10 minut.
Polnjene testenine kuhajte 3 minute in namakajte še 15 minut.
Za lazanjo uporabite pirine testenine, enako kot posušene testenine.
Preprost recept s pirinimi testeninami, bučkami in paradižnikom
Na kuhalnik pristavimo večji lonec z 2 l osoljene vode.
Počakamo, da voda zavre.
Paradižnike in bučke očistimo in temeljito operemo.
Bučke po dolgem razpolovimo in jih zrežemo na rezine, paradižnike pa prerežemo na polovičke.
Česen olupimo in vsak strok prerežemo na pol.
V krop stresemo peresnike in jih kuhamo tako dolgo, kot je označeno na embalaži.
Med kuhanjem testenin na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje.
Na segretem olju zelo na hitro popražimo česen, nato pa dodamo še bučke in paradižnik.
Zelenjavo po okusu solimo.
Vse skupaj med mešanjem dušimo približno 10 minut.
Kuhane peresnike dobro odcedimo in stresemo v ponev.
Vse skupaj dobro premešamo in odstavimo z ognja.
Na kuhalnik pristavimo novo ponev, v kateri na suho popražimo sezamova semena.
Oblike pirinih testenin in omake
Poleg okusa je pomembna tudi oblika testenin.
Polnozrnate pirine testenine v obliki spiralnih fusillijev niso le prijetne za oči, ampak tudi praktične.
Odlično vežejo omake in so primerne za različne vrste jedi.
Daljši rezanci so primerni za bolj gladke in tekoče omake, spiralne testenine pa zadržijo več omake na površini in v zavojih.
Testenine so torej okusna, hranljiva in praktična sestavina, ki se bo vklopila v vašo zdravo prehrano in hkrati dodala nov pridih vašim najljubšim jedem.
So tudi odlična izbira, če želite nadomestiti klasične bele pšenične testenine.
Najpogostejše napake pri kuhanju
- Dodajanje olja v vodo za kuhanje.
- Izpiranje testenin po kuhanju.
- Prekuhavanje testenin, ki jih nameravate dokončati v omaki.
- Uporaba prevelike količine vode, kadar želite bolj škrobnato tekočino.
- Premalo mešanja med kuhanjem.
- Prezgodnje ali prepozno rezanje domačega testa med sušenjem.
- Neupoštevanje debeline in oblike testenin pri določanju časa kuhanja.
Pri večji količini vode je v vodi manj škroba, zato se omaka lahko slabše oprime testenin.
Pri manjši količini vode je tekočina bolj škrobnata, mešanje pa je lahko nekoliko bolj nadležno.
Testenine se zaradi manjše količine vode niso zlepile, čeprav je bilo pričakovati nasprotno.
Pri izbiri količine vode zato upoštevajte, ali boste testenine postregli takoj ali jih boste dokončali v omaki.
Informacije o alergenih: Alergeni so označeni med sestavinami v odebeljeni pisavi.
