Domač kruh lahko pripravimo tudi brez pecilnega praška, brez dolgotrajnega gnetenja in brez zapletenih pekovskih postopkov. Najpreprostejša različica temelji na moki, vodi, soli in suhem kvasu, testo pa vzhaja čez noč, zato večino dela opravi čas.
Če želite kruh brez pecilnega praška in brez kvasa, lahko uporabite suhi ali sveži kvas ter testo pustite vzhajati, lahko pa pripravite tudi različico brez moke in brez tradicionalnega vzhajalnega sredstva. Pri vseh različicah je pomembno, da izberete pravi način priprave glede na sestavine.
Kruh brez pecilnega praška in brez gnetenja
Kruh, ki se pripravi brez mesenja, je primeren za vse, ki se peke domačega kruha izogibajo, ker se jim zdi stresna in zahtevna. Testa ni treba gnesti, saj vse sestavine zgolj dobro premešamo in pustimo, da čas opravi svoje delo.
V marsikaterem receptu je gnetenje običajno ključni korak pri peki kruha, saj med tem procesom nastajajo mikromehurčki, ki se med vzhajanjem in peko razširijo, rezultat pa je mehak in zračen kruh. V tem receptu pa se gnetenju povsem izognemo, saj moramo vse sestavine zgolj dobro premešati v večji posodi in nato pustiti, da čas opravi svoje delo.
Za pripravo potrebujete samo štiri sestavine - moko, vodo, sol in suhi kvas.
Sestavine
- 450 g moke za kruh
- dve čajni žlički instant kvasa
- dve čajni žlički soli
- 375 ml zelo tople, ne vrele, vode
Priprava testa
V skledi zmešamo moko, sol in kvas.
Nato dodamo toplo vodo in sestavine dobro premešamo, da se združijo v mokro in lepljivo testo.
Testo mora biti mokro.
Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja približno dve do tri ure, da se njegov volumen podvoji.
Pri različici, ki jo pripravimo zvečer, v skledo nasujemo tri skodelice moke, dodamo za pol čajne žličke suhega kvasa, polno čajno žličko soli, pomešamo, nato prilijemo skodelico in pol mlačne vode in še enkrat pomešamo.
Nastane testo, ki mu ne morem reči drugega kot poc.
Posodo pokrijemo z vlažnim prtičkom in se odpravimo spat.
Naslednje jutro je testo medtem kljub pičlemu kvasu hudo naraslo.
Oblikovanje hlebca
Ko se naslednji dan lotimo peke, najprej prižgemo pečico na 230 stopinj.
Pri drugi različici segrejemo pečico na 220 stopinj Celzija in vanjo postavimo ognjevarno posodo, v kateri bomo pekli kruh.
Delovno površino pomokamo in nanjo predenemo mehurčkasto testo.
Ne gnetemo, le nežno ga oblikujemo v hlebec, ki ga nato predenemo na peki papir.
Za lažje oblikovanje lahko testo šestkrat do osemkrat raztegnemo in prepognemo, preden ga obrnemo in oblikujemo v okroglo kepo.
Za lažje razumevanje postopka si oglejte zgornji video.
Oblikovan hlebec predenemo na peki papir, saj ga bomo tako enostavneje postavili v vroč lonec.
Pri tem si lahko pomagamo s plastično lopatko za oblikovanje kruha.
Testo pokrijemo s skledo in pustimo, da znova vzhaja, vendar samo približno 15 minut, dokler se pečica povsem ne segreje.
Delovno površino lahko pomokamo tudi nekoliko bolj izdatno, nato pa testo iz sklede pretresemo nanjo.
Vzamemo kos peki papirja in s strgalom z delovne površine odstranimo kepo testa, ki jo položimo na papir in po potrebi preoblikujemo.
Testo lahko pred peko tudi rahlo zarežemo.
Peka v litoželezni ali ognjevarni posodi
Ko se pečica segreje, vanjo postavimo litoželezno posodo s pokrovom, pekač ali večji lonec.
Pustimo, da se posoda greje približno 15 minut, medtem ko oblikujemo testo.
Vse skupaj preložimo v vročo posodo.
Potisnemo ga v pečico za 30 minut.
Pol ure pečemo pokrito, nato petnajst minut odkrito.
Pri različici, pripravljeni iz 450 gramov moke, kruh pečemo v ognjevarni posodi približno 30 minut oziroma dokler ni skorjica lepo zapečena.
Preden damo testo v pečico, lahko zavremo nekaj vode in jo nalijemo v ognjevarno posodo, ki jo postavimo poleg posode s kruhom.
Tako v pečici ustvarimo dodatno paro, ki poskrbi za hrustljavo skorjico.
Kruh vzamemo iz pečice in ga takoj stresemo na rešetko ali čisto krpo.
Skorjica bo tako ostala hrustljava in kruh se bo hitreje ohladil.
Ni se še zgodilo, da tega kruha ne bi poskušali rezati in jesti še tako vročega, da se kadi iz njega.
Kruh brez pecilnega praška s polnozrnato in pirino moko
Pri polnozrnati moki, povrhu še pirini, se lahko testo neobvladljivo razleze.
Včasih si rečemo, da bo to pač pogača, drugič obliko poskušamo obdržati z modelom, spet kdaj preprosto pri oblikovanju vmesimo več moke in se sprijaznimo s tršim kruhom.
Za kruh brez gnetenja lahko uporabimo belo, polnozrnato, riževo ali pirino moko.
Za vse ostale vrste kruha je priporočljiva mešanica z osnovnimi mokami.
| Vrsta moke | Priporočeno razmerje |
|---|---|
| Ajdova in koruzna moka | 3 dele ajdove ali koruzne moke in 7 delov osnovne moke |
| Ržena moka | Razmerje je pol pol |
| Ovsena in ječmenova moka | 4:6 v korist osnovne moke |
Vsaka moka se namreč obnaša po svoje in kaj lahko se zgodi, da bo iz pečice namesto kruha prišla opeka.
Če uporabimo več polnozrnate ali pirine moke, moramo računati na drugačno strukturo testa in po potrebi prilagoditi količino tekočine ali moke.
Kruh brez kvasa in brez pecilnega praška
Če želite kruh brez pecilnega praška in brez kvasa, lahko pripravite kruh iz kosmičev, semen in oreščkov.
Kruh, ki ga tokrat objavljam, je poln samih dobrih stvari.
Polnovredni kosmiči, semena in oreščki so njegove glavne sestavine.
V njem ni niti ščepca moke.
Je brez glutena, če seveda pazljivo izbereš kosmiče.
Zanj kvasa ne potrebuješ.
Kruhek je resnično poln hranljivih sestavin, hkrati pa je v nasprotju s kupljenimi in ogljikovimi hidrati polnimi kruhi prava beljakovinska bomba.
Brez gnetenja, brez packarije, brez dodatno umazane posode.
Vse sestavine zmešaš kar v pekaču, namočiš za nekaj ur in spečeš.
Ravno s tem, ko sestavine pred peko nekaj časa pustiš namočene, povečaš njegovo hranljivost.
Kruh je zato tudi lažje prebavljiv, zaradi indijskega trpotca, ki je tu zato, da med seboj lepo poveže vse sestavine, pa idealna izbira za urejeno prebavo.
Prilagoditve sestavin
Ne sekiraj se, če nimaš ali ne maraš vseh sestavin, ki so zapisane v receptu.
Zlahka jih prilagodiš svojemu okusu, pomembno je le razmerje med njimi, vse ostalo je v tvojih rokah.
Ovsene kosmiče lahko zamenjaš za pirine ali ajdove, lešnike za mandlje, orehe ali katerekoli druge oreščke, ghee za kokosovo olje, namesto javorjevega sirupa pa lahko uporabiš med.
Če so ti všeč sladki kruhi, vmešaj še nekaj nasekljanega suhega sadja - brusnic, rozin, jabolčnih krhljev, fig ali suhih sliv.
Kruh je hkrati sočen in hrustljav.
Je polnega okusa in izredno hranljiv.
Iz rezin si lahko pripraviš odlične toaste.
Dodatno popečen je še boljši, tako fino hrustljav je.
Različica brez moke: kruh iz oblaka
“Cloud Bread” je rahel, puhast kruh, ki se pripravi brez tradicionalnih sestavin, kot so moka in kvas.
Namesto tega se uporablja sestavine, kot so jajca, kremni sir ali skuta in pecilni prašek, zaradi česar ima ta kruh zelo nizko vsebnost ogljikovih hidratov.
Zaradi svoje lahkotne in penaste teksture so ga poimenovali “kruh iz oblaka”.
Ta različica zato ni kruh brez pecilnega praška, vendar je uporabna za vse, ki želijo kruh brez moke in brez kvasa.
Priprava kruha iz oblaka
Ločite beljake od rumenjakov.
Beljake stepite s prahom za pecivo in soljo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
V skledi z rumenjaki dodajte kremni sir ali skuto in jih zmešajte do gladke zmesi.
Previdno vmešajte zmes rumenjakov v stepeni beljak.
To naredite počasi in nežno, da ne uničite zračnosti beljakov.
Pekač obložite s papirjem za peko.
Z žlico dajte maso na pekač v obliki majhnih krogov, lahko jih oblikujete tudi v druge oblike po želji.
Ko so kosi kruha pečeni, jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo.
Ta kruh je idealen za tiste, ki sledijo dietam z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Jajca in kremni sir sta odlična vira beljakovin, ki so nujno potrebne za ohranjanje in rast mišične mase.
Kako prilagoditi kruh brez gnetenja
Za dodatek lahko uporabite katerokoli olje.
Lahko tudi kokosovo mast, maslo ali svinjsko mast.
Skratka, maščobo.
Maščoba rahlja testo in ohranja dalj časa svež kruh.
Določena aromatična olja pa kruh tudi dodatno odišavijo.
Če želite pripraviti kruh brez pecilnega praška, uporabite kvas in testo pred peko vzhajajte toliko časa, da naraste za še enkrat.
Če imate čas, dodate 3 g svežega ali 1,5 g suhega kvasa.
Pecilni prašek pa izpustite.
Za tekočino je najbolj primerna gazirana mineralna voda.
Nič pa ni narobe, če uporabite katerokoli drugo tekočino: vodo, mleko, rastlinsko mleko ali kokosovo vodo.
Ali lahko dodate pivo ali vino?
Brez problemov.
Alkohol med peko izhlapi, okus pa ostane.
Alkohol testo naredi tudi še bolj rahlo.
Teranov kruh z dodatkom oljčnega olja lahko odlično popestri obrok.
Če ga dodate beli moki, dobi zanimivo rdečo barvo.
Semena in oreščki
V testo za kruh brez gnetenja lahko dodate tudi razne vrste semen ali celo mešanico le-teh.
Približno poravnano čajno žličko na 100 g moke.
Zanimiv in zelo okusen kruh je z dodatkom zdrobljenih bučnih semen in oljčnim oljem.
Če to dodamo v polnozrnato ali belo moko, bo kruh simpatično zeleno obarvan.
Prav tako lahko dodamo tudi oreščke.
Naj bodo zdrobljeni ali mleti.
Lahko so tudi rezani na lističe.
Prav tako lahko po vrhu testa posujemo semena ali oreščke.
Kadar pečemo kruh za posebne priložnosti, ga lahko okrasimo.
Iz papirja v velikosti kruha izrežemo želeni motiv in ga položimo na testo.
Moko damo v gosto cedilo in na rahlo poprašimo po papirju oziroma testu.
Papir previdno odstranimo.
Preprost recept za kruh brez kvasa
Kruh brez gnetenja in brez kvasa je čisto preprost za pripravo.
Vzeti si moramo dobrih 5 minut, ostalo delo bo opravila pečica.
Testa ni potrebno čisto nič gnesti, samo zmešamo vse sestavine in jih nadevamo v pekač.
Namesto kvasa za pripravo uporabimo pecilni prašek.
Pečen kruh ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen tudi 3-4 dni.
Sestavine
- 500 g moke, bele, pirine ali polnozrnate
- 1 žlica lanenih semen
- 1 žlica sončničnih semen
- 500 ml mineralne ali navadne vode
- 1 pecilni prašek Dolcela
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička soli
Postopek
Moko zmešamo s semeni, pecilnim praškom in soljo.
Dodamo še mineralno vodo in olivno olje.
S kuhalnico mešamo, dokler ne dobimo vlažne, rahlo lepljive mase.
V ozek podolgovat pekač namestimo papir za peko in vanj razporedimo maso.
Poravnamo jo in po vrhu posujemo še malo semen.
Kruh brez gnetenja in brez kvasa pečemo okoli 60 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
Po želji lahko semena tudi izpustimo ali pa dodamo kakšna druga.
Uporabimo lahko belo gladko moko ali polnozrnato, pirino belo ali polnozrnato, del moke nadomestimo z ovseno, rženo ali drugo moko.
Uporabimo lahko skoraj katerokoli mešanico.
Najpogosteje se uporabi pirina polnozrnata moka.
Preverjeno uspe tudi z navadno vodo.
Razmerja za vsakodnevno pripravo kruha
Kruh brez gnetenja lahko pečemo vsak dan sproti.
Če se znamo dobro organizirati, nam bo to vsak dan krasno uspelo.
Osnovne sestavine so moka, olje, sol, pecilni prašek in tekočina.
| Sestavina | Osnovno razmerje |
|---|---|
| Moka | 100 g |
| Olje | žlica olja |
| Sol | 2 g soli |
| Pecilni prašek | noževa konica pecilnega praška |
| Tekočina | 1 dl tekočine |
Pečico zagrejemo na 180 °C.
Sestavine preprosto zmešamo.
Vlijemo v namaščen ali s peki papirjem obložen model in damo peči.
Pečemo približno pol do ene ure.
Vse je odvisno od višine in velikosti kruha.
Za kontrolo ga prebodite z iglo.
Kruh brez gnetenja takoj po peki stresemo na rešetko ali čisto krpo.
Najbolje je, da kruh spečete zvečer.
Za zajtrk bo ravno pravšnji.
Lahko ga pripravite med večerno rutino.
Preden se odpravite v kopalnico, ga dajte v pečico.
Pred spanjem bo gotovo pečen.
Zjutraj pa bo kuhinja še vsa v vonjavah sveže pečenega kruha.
Kako postreči domač kruh
Najlepši občutek je, ko med vikendom na mizi zadiši domač sveže pečen kruh s skorjico, ki je neverjetno hrustljava.
Pri kruhu je mogoče uživati tako v skorji kot v sredici.
Pečen kruh lahko postrežete z različnimi namazi, sladkimi ali slanimi.
Popečen kruh odlično dopolnjuje nežno vmešana jajčka z avokadom, suhimi paradižniki in baziliko.
Skupaj s sirnim namazom je odlična podlaga za rezine dimljenega lososa.
Dober je tudi s popečenimi sardelcami.
Ker je tako polnega okusa, ga lahko jeste kar samega.
Sirov, suhih salam, čokoladnih namazov ali marmelad ne boste pogrešali.
Seveda pa je z vsem naštetim še toliko boljši.
Organizacija peke
Če ste se peki domačega kruha do sedaj navadno vedno izognili v velikem loku, ker se vam je to zdelo preveč stresno in zahtevno delo, preizkusite recept, pri katerem je postopek zelo preprost.
Kruh brez gnetenja lahko pečemo vsak dan sproti.
Edina pomanjkljivost domačega kruha je dolga priprava.
Priprava zajema tudi vzhajanje testa, lahko traja do ure časa, nekaj manj potrebuje pa, da se speče.
Pri kruhu s kvasom je treba upoštevati čas vzhajanja, medtem ko je pri kruhu s pecilnim praškom priprava hitrejša, saj testo ne potrebuje dolgega vzhajanja.
Če nimate izkušenj s peko kruha, ste lahko brez skrbi, saj je kruh brez kvasa tako enostaven, da ga lahko pripravi čisto vsak.
Še tako nevešča gospodinja lahko speče kruh brez gnetenja po svojem receptu.
Preprosto in enostavno iz sestavin, ki jih ima v svoji kuhinji.
Kruh brez gnetenja iz polnozrnate moke
Iz 100 g moke pride približno 150 g kruha.
Povprečen kos kruha pa tehta nekje od 40 do 70 g.
Ko izdelate svoj prvi kruh in spoznate, kako preprosta kulinarična naloga je to, ne boste več pomislili na to, da kupite gotovega.