Krompirjev narastek z mocarelo

Krompirjev narastek z mocarelo je nasitna pečena jed, pri kateri se mehak krompir poveže z raztopljenim sirom, zelenjavo in po želji tudi s kuhanim pršutom. Ponudimo ga lahko samostojno z veliko skledo zelene solate, lahko pa je priloga različnim mesnim jedem.

Za pripravo pečenega krompirja je najbolje uporabiti krompir, ki vsebuje veliko škroba. Vsebnost škroba pomaga, da se krema med kuhanjem zgosti in ustvari popolno kremasto omako. Za ta recept se izjemno dobro obnese krompir rdeče barve - ima največ škroba in naredi najbolj kremasto omako.

Krompirjev narastek z mocarelo, zelenjavo in pršutom

Sestavine in izbira pekača

Okrogel pekač ali model za torte s snemljivim obodom namastimo z maslom in posujemo z drobtinami. Lahko uporabimo pekač premera 20 centimetrov, če želimo nižjo 'torto', pa 25 centimetrov. Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija.

• krompir;
• sol in poper;
• jajce;
• 2 žlici ribanega trdega sira;
• 2 žlici drobtin;
• čebula;
• česen;
• paprika;
• špinača, regrat, blitva, radič ali ohrovt;
• olivno olje;
• rezine kuhanega pršuta;
• naribana mocarela;
• maslo za mazanje pekača;
• drobtine za posip pekača.

Priprava krompirja

Krompir olupimo, narežemo na kose in v slani vodi skuhamo do mehkega. Odcedimo, stresemo v skledo in pustimo, da se ohladi do mlačnega.

Ohlajen krompir pretlačimo ter ga zmešamo z jajcem, soljo in poprom. Vmešamo še 2 žlici ribanega trdega sira in 2 žlici drobtin.

Priprava zelenjavnega nadeva

Čebulo in česen nasekljamo, papriko narežemo na krajše trakove. Špinačo samo operemo, če uporabimo regrat, blitvo, radič ali ohrovt, pa le-te grobo narežemo.

V ponev vlijemo olivno olje in na njem 3 minute pražimo čebulo. Dodamo česen, premešamo, in ko zadiši, dodamo še papriko. Pražimo 5 minut, nato pa po delih dodajamo špinačo. Ko vsa ovene, zelenjavo med občasnim mešanem kuhamo še 7 minut, da vsa odvečna tekočina izhlapi. Začinimo po okusu.

Polnjenje in sestavljanje narastka

Po dnu pekača po žlicah razporedimo polovico krompirja. Potlačimo ga z rokami in privzdignemo rob. V vdolbino položimo rezine kuhanega pršuta in po vrhu razporedimo zelenjavo.

Po zelenjavi potrosimo naribano mocarelo, nato pa po vrhu po žlicah razporedimo preostanek krompirja, ki ga tokrat ne potlačimo.

Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, dokler se krompirjev narastek ne zapeče in mocarela ne raztopi.

Krompirjev narastek z mocarelo v kremni česnovi omaki

Pečen krompir s pokrovčkom parmezana, zavit v kremno omako sira mozzarela. Pečenemu krompirju dodamo kremno česnovo omako, ki se lepo poveže z raztopljenim mozzarella sirom.

Za pripravo omake ne bomo potrebovali sladke smetane, uporabili bomo klasično dobro belo omako v stilu bešamela. Bogat okus omaki daje česen, priprava pa je popolnoma enostavna: na maslu prepražimo česen, vmešamo moko in postopoma dodajamo mleko.

Sestavine

• krompir;
• maslo;
• česen;
• moka;
• mleko;
• sol in poper;
• BAM mešanica za krompir;
• mocarela;
• parmezan;
• drobnjak za okrasitev;
• olje ali pršilo za jedilno olje za pekač.

Priprava kremne omake

Pečico segrejemo na 200°C. Pekač rahlo namastimo s pršilom za jedilno olje ali premažemo z oljem.

V srednje veliki ponvi/loncu stopimo maslo. Dodamo česen in pražimo, da le zadiši (približno 1 minuto). Vmešamo moko; še naprej kuhamo med mešanjem (ali mešanjem) vsaj 2 minuti.

Zmanjšajmo toploto in postopoma vmešamo mleko (približno 250 ml skodelice naenkrat), pri čemer mešamo med vsakim dodajanjem, da se sestavine povežejo. Pustimo, da zavre, dokler se ne začne zgostiti. Vmešamo sol, poper in BAM mešanico za krompir.

Plastenje krompirja in sira

Krompir narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje.

Na pekač razporedimo narezano plast krompirja. Krompir prelijemo s polovico smetanove omake, nato pa enakomerno dodamo še polovico sira mozzarella in polovico parmezana. Preostale rezine krompirja razporedimo po siru, dodamo preostalo kremno omako in preostali sir.

Pečenje

Vse skupaj pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 40 minut, dokler se krompir ne zmehča. Odstranimo folijo in pečemo nadaljnjih 30 minut oziroma dokler vrh in omaka nista zlatorjave barve. Za bolj hrustljav vrh pečemo še dodatne 2-3 minute.

Okrasimo z drobnjakom.

Pečen krompir lahko nato začinite še z BAM mešanico za začinjanje krompirja, lahko pa uporabite le sestavine recepta. Ob pečen krompir z mozzarello se priležejo tudi čevapčiči. Tokrat čevapčiče pripravite kar v pečici, zakaj pa ne?

Krompirjev narastek z jajci, zelišči in mocarelo

Krompirjev narastek lahko pripravimo tudi z ločenimi jajčnimi rumenjaki in beljaki, ki jih stepemo v sneg. Tako dobimo rahlejšo krompirjevo maso.

Sestavine in začimbe

• krompir;
• jajčni rumenjaki;
• beljaki;
• manjša žlica masla;
• polovica naribanega sira;
• origano;
• bazilika;
• suhi peteršilj;
• muškatni orešček;
• sol in poper;
• maslo za pekač.

Količino (in vrste začimb) lahko seveda prilagodimo svojemu okusu, mi pa smo tokrat uporabili približno po eno čajno žličko origana, bazilike in suhega peteršilja ter četrt žličke muškatnega oreščka. Po okusu tudi dosolimo in popopramo.

Priprava rahle krompirjeve mase

Krompir najprej olupimo in narežemo na manjše kose, ki jih v slanem kropu skuhamo do mehkega (približno 20-30 minut).

Ločimo jajčne rumenjake od beljakov - rumenjake dodamo krompirju, beljake pa v drugi posodi stepemo v sneg.

V posodo s krompirjem dodamo tudi manjšo žlico masla, polovico sira (ki ga naribamo) in začimbe.

V zmes za narastek vmešamo še stepene beljake, nato jo nadevamo v pekač, ki smo ga prej namastili z maslom.

Pečemo, dokler narastek ne naraste in se po vrhu zlato zapeče.

Različica z juho, smetano, žafranom in olivami

Olupite krompir in ga zrežite na tanke rezine. Stresite jih v lonec in prilijte juho in smetano.

Dodajte ščepec žafrana, sol, poper in timijan. Tekočino zavrite in krompir napol skuhajte.

Na segretem olju zlato popražite sesekljano čebulo. Nato dodajte še sesekljano papriko in vse skupaj pražite približno 2 minuti.

Primešajte krompirju in nato mešanico razporedite po namaščenem modelu za narastke. Potresite z nastrganim sirom in posujte olive. Narastek približno 45 minut pecite v pečici, segreti na 160 stopinj.

Različica z dimljenim sirom in sirovo omako

Priprava krompirjevega narastka

Krompir kuhamo do mehkega v slani vodi s kumino 20 do 25 minut. Pečico segrejemo na 120 stopinj. Kuhani krompir odcedimo, naložimo na pekač in postavimo v pečico za 20 minut.

Medtem namastimo modelčke za pečenje in jih potresemo z drobtinami. 25 g masla raztopimo. Dimljeni sir narežemo na 5 mm velike kocke. Jajci ločimo in beljaka s ščepcem soli stepemo v sneg ter ga postavimo v hladilnik. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Krompir olupimo in stisnemo skozi stiskalnico v skodelo. Z leseno kuhalnico vanj zamešamo rumenjaka, creme fraiche, stopljeno maslo, parmezan, dimljeni sir in peteršilj.

Krompirjevo maso začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter vanjo zamešamo še sneg.

Napolnimo pripravljene modelčke in jih postavimo na drugo rešetko od spodaj ter pečemo 35 do 40 minut.

Priprava sirove omake

Medtem sir gouda ali fontina naribamo. V manjšem loncu rahlo segrejemo mleko, dodamo sir in ga na majhni temperaturi počasi topimo, vmes dodamo še preostalo maslo.

Ko je omaka gladka, vanjo z metlico zamešamo rumenjake in med mešanjem počasi segrevamo, da se omaka zgosti. Pazimo, da ne zavre, ker se bo sesirila.

Sirovo omako razhlo solimo in krepko popramo.

Pečene kruhove souffleje zvrnemo na servirne krožnike, oblijemo z omako in takoj serviramo.

Kako krompirjev narastek postreči

Krompirjev narastek lahko ponudimo samostojno z veliko skledo zelene solate, lahko pa je priloga različnim mesnim jedem.

Ob pečen krompir z mozzarello se priležejo tudi čevapčiči.

BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!

tags: #krompirjev #narastek #z #mocarelo